今天就跟大家一起分享一下關於流沙奶黃餡的做法吧！

1、將黃油切粒，軟化，然後加入細砂糖，用電動打蛋器打發至微微白髮蓬鬆。

2、然後分次加入全蛋液，每次都是攪打至吸收後再加入下一次。

3、這是攪打好的蛋液黃油糊，很順滑的狀態。

4、然後篩入吉士粉、小麥澱粉、奶粉，用電動打蛋器攪打均勻至順滑狀態。

5、水沸騰後，放入鍋裡蒸30分鐘。

6、期間每隔10分鐘，開鍋蓋，將奶黃糊攪散開。

7、蒸好後的奶黃糊冷卻5分鐘後放入冰箱保鮮層冷藏1小時以上，就可以用來做包子餡料了。

下面為你講述流沙包的餡以及做流沙包的製作與介紹

流沙包

流沙包，是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。用料為胡蘿蔔2根、麵粉250克、鹹蛋黃4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）、少許發酵粉2.5克、泡打粉2.5克。

中文名

流沙包

英文名

Cream Custard Bun

主要食材

胡蘿蔔，麵粉，鹹蛋黃，牛奶大油（植物油），發酵粉，泡打粉

分類

粵菜

口味

甜

營養價值

菜品特色

做法

胡蘿蔔口味

1·胡蘿蔔榨汁。2·麵粉+發酵粉+泡打粉+胡蘿蔔汁揉成麵糰，發酵備用。

流沙包

3·鹹蛋黃蒸熟（8分鐘），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調勻，成餡兒。

4·將發酵好的麵糰分成十個劑子，分別包入餡兒（用包湯圓的握團式手法），收口處朝下，靜置10分鐘。

5·水開後上屜，大火蒸制10分鐘。關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

奶黃口味

材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克[1]

1．先將黃油打散

2．分三次放入糖，分別攪拌均勻

3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉

4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙

金色流沙包

包子原料：

低筋麵粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、無鋁泡打粉5克

流沙餡原料：鹹蛋黃4個,黃油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克，糖32克，煉奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)

步驟

1 備好材料

2 包子材料中的麵粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑麵糰，發酵至2倍大

3 鹹蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎。

4 糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化糖融化黃油後加入煉奶、粟粉、奶粉、鹹蛋黃攪拌均勻至於吉士粉，在外面的是加入了大量吉士粉的，那是增香劑，在家就不建議了用了，實在喜歡這個味道的同學可以自行新增，但不建議放太多)

5 調好的餡料放入冰箱冷藏1個小時。我是臨時做的，沒冷藏，用勺子舀在平底板上冷凍一會就準備開包了

6 麵糰發酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣

7 搓至麵粉柔軟適中，分成10個劑子

8 麵條劑子壓扁，包入定型好的餡兒，收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上

9 冷水入鍋，放入包子，燒開水水後，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘後開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙哦。

食用指南

1 泡打粉，選用無鋁，儘管貴點但放心。市面有幾毛錢一包的，不過那是含鋁又含明礬，在外面是避免不了，這些東西的危害性大家自行問度娘消化，在家做的話就挑好點兒的食材吧

2 吉士粉，是一種增香劑，外面的西點、蛋糕店幾乎無一不用，因為奶香味十足，建議自己做的就少點放這些東西，居然沒有放，不過是知道要做到和茶樓一樣的味道，是少不了它的

3 黃油，選用天然動物黃油哦，別貪便宜選人造的植物黃油。自己做一回包子才知道真材實料的東西是真的要花錢的

4 吉利丁，如果家裡沒有，餡兒最好提前一個晚上做好放冰箱冷藏，利用溫度讓有黃油的餡兒定型，或者加多點粟粉，不過加多了粟粉流沙效果就差了，大家自行挑著消化

其實這個是兩種餡料，流沙包用的是流沙餡，奶黃包用的是奶黃餡，兩者是不一樣的，味道和口感都是不同的，所以大家不要搞混了就可以了，下面是我分享我做過的一個奶黃餡做法，喜歡的小夥伴可以按照配方操作就可以了。

《奶黃餡》

吉士粉50克（加水120克融化備用）

牛奶125克

清水125克

白糖100克

黃油50克

做法：

1、吉士粉加水融化備用。

2、牛奶和清水稱在一起，白糖和黃油稱在一起備用。

3、先把牛奶和清水煮開，煮開後倒入白糖和黃油，轉小火煮化，小火煮化後慢慢倒入吉士粉水，邊倒邊攪拌，攪拌至糊狀，倒出蒸20分鐘即可，拿出放涼放進冰箱冷藏即可。

其實

流沙奶黃餡的做法:餡料原料1白砂糖四十克

2.鹹蛋黃6個蒸熟。

3.吉士粉40克。

4.黃油40克。

製作調餡:1.把鹹蛋黃用手攪碎顆粒狀，放入白砂糖攪勻。流沙的質感，然後加入吉士粉。

2.然後加入黃油，攪勻哦！放冰箱冷凍十五分鐘這樣容易包。

包皮製作:1.500克低筋麵粉

2.酵母4克

3.泡打粉5克

4.純牛奶50克

6.溫水200克

7.白糖80克

和麵:1.把面放盆裡，酵母白糖攪勻放面裡。

2.加泡打粉，

3.分次加入水

4.和好面，醒面半小時

5.面一定要光滑

包制:揪一兩一個的劑子，包入餡，再次醒發一個小時，蒸十分鐘即可，

總結:廣式流沙奶皇包，皮鬆軟，餡稀不流，吃上去沙沙的感覺，微甜不膩。

流沙奶黃包的用料

「餡」 鹹蛋黃 50g黃油 40g奶粉 40g牛奶 10g芝士粉 8g細砂糖 40g「皮」 普通麵粉 250g乾酵母 2.5g泡打粉 1g水 150g±10g

流沙奶黃包的做法步驟

步驟 1

鹹蛋黃蒸熟，壓碎。

步驟 2

黃油軟化，用刮刀攪拌順滑，一次加入細砂糖、奶粉、芝士粉、鹹蛋黃碎，攪拌成團。

步驟 3

把餡料冷藏半小時，變硬以後分成8份搓圓，放入冰箱冷凍。每個差不多25g。

步驟 4

接下來做麵皮。所有材料加入水揉成光滑的麵糰，分割成8份，每個大約55g。

步驟 5

鬆弛10分鐘，像包湯圓一樣包入餡料。

步驟 6

放在蒸籠上，蓋上保鮮膜發酵一個小時左右到兩倍大。

步驟 7

冷水上鍋，蒸15分鐘，等3分鐘再揭蓋即可。

一份流沙奶黃包就做好了，感謝支援！

今天和大家分享我之前在，廣東茶樓學到的奶黃餡配方，具體操作影片在我的作品裡面也有

1奶黃餡配方：吉士粉25克，奶粉25克，低筋麵粉35克，粟粉25克，白糖170克，雞蛋兩個，椰漿100克，花奶100克，練奶100克，清水125克，花生油25克，牛油100克。

2做法：首先我們把吉士粉，奶粉，低筋麵粉，粟粉，白糖，攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入雞蛋，繼續攪拌均勻，然後加入椰漿，攪拌均勻，再加入花奶，練奶，清水攪拌均勻，攪拌均勻之後，加入花生油10克留15克出來

3攪拌均勻之後起鍋燒油，加入15克的花生油，然後再倒入攪拌好的粉漿，攪拌到沒有水份，再加入牛油，繼續攪拌到沒有水份，然後出鍋再用打蛋器攪拌至順滑放入冰箱冷藏第二天就可以用了。

1、將黃油切粒，軟化，然後加入細砂糖，用電動打蛋器打發至微微白髮蓬鬆。

2、然後分次加入全蛋液，每次都是攪打至吸收後再加入下一次。

3、這是攪打好的蛋液黃油糊，很順滑的狀態。

4、然後篩入吉士粉、小麥澱粉、奶粉，用電動打蛋器攪打均勻至順滑狀態。

5、水沸騰後，放入鍋裡蒸30分鐘。

6、期間每隔10分鐘，開鍋蓋，將奶黃糊攪散開。

7、蒸好後的奶黃糊冷卻5分鐘後放入冰箱保鮮層冷藏1小時以上，就可以用來做包子餡料了。

1.將鹹蛋黃放入鍋中用中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。

2.將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

3.將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。

4.再加入鹹蛋黃和黃油攪拌均勻（用料理機攪拌口感更細膩），即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

自制流沙奶黃餡，真材實料看的見

在家也可以做出香香的奶黃包，只有更好吃

難吃，根本不存在的！

用料：雞蛋3個，細砂糖100克，黃油40克，牛奶100克，鹽1克，低筋麵粉40克，奶粉10克

做法:

1. 雞蛋加糖攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均

2. 篩入低粉和奶粉，攪拌均勻並過篩

3. 加入黃油，倒入奶鍋中，加鹽，開小火不斷攪拌至結塊，冷卻後可以搓成餡