都可以，看個人喜好

黃豆芽脆，

綠豆芽澀，

個人推薦放黃豆芽，

這道菜放綠豆芽的還是很少的。

放黃豆芽，黃豆芽的營養非常豐富，而且黃豆芽不管時間長短，都比較耐煮，黃豆芽性脆鮮嫩。綠豆芽的話一會就出水了，口感都沒有黃豆芽好

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

放什麼配料主要是看心情。綠豆芽跟黃豆芽比較的話，黃豆芽要比綠豆芽好，因為不容易爛，這種水煮菜要稍微煮一下才更入味。其實金針菇也可以，白菜也行。

我來推薦我自己做的

主料：鴨血 黃豆芽 萵筍 黑魚片 黃鱔 火腿適量

輔料：蔥 薑片 大蒜 幹辣椒 花椒 料酒 雞精 重慶火鍋底料 香油適量

鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

炒鍋倒油放入火鍋底料。

小火炒至融化出紅油。

放入蔥薑蒜開大火爆香。

加入適量的清水。

再把煮過的鴨血放入。

加入鹽煮上5分鐘。

再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

加入黃豆芽繼續。

加入少許糖。

把切好的火腿片放入。

再把黑魚片放入。

煮至魚片變白緊縮。

加入一勺雞精翻炒均勻關火。

把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

再把煮好的食材倒入萵筍上面。

炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

再把油澆在毛血旺鍋中即好。

影片是水煮肉片自己拍著玩的。

放黃豆芽的，綠豆芽比較適合清炒，不適合這種方法。黃豆芽一般適合做酸菜魚的時候放在酸菜魚裡面。做火鍋也可以用黃豆芽，像毛血旺這種也是適合放黃豆芽的，還有烤魚裡面都適合放黃豆芽

毛血旺裡面一般是放黃豆芽。

首先黃豆芽粗壯，熟後成型比綠豆芽好，綠豆芽熟後死扁扁的。

其次是口感，黃豆芽爽脆，綠豆芽口感欠佳，稍微有點發軟。

再一個黃豆芽耐火，或說耐泡，在成菜中久吃不失本味，而綠豆芽在麻辣味中浸泡，雖不會有潲水味，但效果與黃豆芽肯定有差異。

當然，個人喜好不一樣，有些人就喜歡綠豆芽，不喜歡黃豆芽，嫌棄過於粗壯。很多東西都不是絕對或必須用什麼的，只要您喜歡，墊底的菜由您做主。

毛血旺個人感覺放黃豆芽好吃些，口感會好很多。

毛血旺是重慶的特色菜，是以鴨血為製作主料，口味屬於麻辣味。

【用料】

鴨血500克 火腿1根 五花肉100克 豆腐皮200克 黃豆芽200克 毛肚100克 黑木耳100克 蔥 鹽 乾紅辣椒 花椒 料酒 雞精 植物油 花椒粉 五香粉 糖

1.毛肚100克切片，五花肉去皮切薄片。火腿切片，鴨血切大塊，豆腐皮切片， 黃豆芽洗好。

2.鍋裡熱油炒香蔥白，姜蒜片。

3.放入五花肉片，翻炒出油脂。

4.轉小火，放入2大勺郫縣豆瓣醬，放點自制辣椒醬，一小勺五香粉，一小勺花椒 粉，一點糖，放一點生抽，炒勻。

5.倒入一大碗水，放雞精，大火煮開，放鹽調味。

6.將除了豆芽以外的配菜都放進去，翻動下，煮大概5-10分鐘。

7.放入豆芽，煮熟，將菜盛出來，澆上湯，可以出鍋了。

首先毛血旺是一道非常有名的重慶菜，湯汁紅亮，麻辣鮮香，口味濃厚！更是一道下飯神菜。

而黃豆芽則不同，比起綠豆芽 黃豆芽本身外觀就比較粗大而且不易熟 就算在湯汁裡浸泡甚至加熱都不會影響它爽脆的口感。所以一般我們做毛血旺都會選用黃豆芽來作為底料的鋪墊！

毛血旺裡面當然放的是黃豆芽。黃豆芽適合燉，炒。

綠豆芽就不同了！適合急火快炒。不是都說；熗一盤綠豆芽，急火快炒不出水，一旦火不夠旺，熗出的綠豆芽就不好吃。

吃過很多很多很多很多次毛血旺，沒見過放綠豆芽的，全部都是放的黃豆芽。

而且本身來說綠豆芽太脆了，很容易一煮就爛。黃豆芽沒有這個問題，可以煮的時間稍微長一點，而且口感保持不變。

本身來說，寵兒也更喜歡吃黃豆芽，感覺黃豆芽口感更香一些，雖然很多人說綠豆芽比較鮮，但是我沒嚐出來。。。

在我吃過的毛血旺裡，都是放的黃豆芽，沒見過放綠豆芽的，估計也是有原因的，黃豆芽耐煮，有嚼頭，口感不會綿綿的，而綠豆芽太細，一下子就熟了，口感就不會那麼好了，黃豆芽增色增香，肯定是選它了[呲牙][呲牙]

毛血旺還是放黃豆芽的好。做法：1、鴨血洗淨切塊，毛肚和黃喉切塊，火腿腸切片，鱔魚切段。把鴨血、毛肚、鱔魚汆水待用，豆芽洗淨待用。熱油下入姜、蒜米、豆瓣（剁細）、火鍋底料，炒香出色，加入水燒開後加入鹽少許、雞精、少許白糖。2、下入黃豆芽、土豆粉燙至斷生，勾點薄芡，撈出墊在碗底。下入毛肚、黃喉、鱔魚、火腿腸、鴨血，煮熟撈出蓋在蔬菜上，把湯汁也淋在碗裡。鍋裡重新放油，燒至 5 成熱時迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜餚上，再淋點香油，撒上蔥花即可。

一般燉煮類的，放黃豆芽，豆子比較大，煮著吃更香，而且不易變形，吸收了湯汁的黃豆芽更美味。毛血旺屬於湯菜，加黃豆芽比較合適。

一般炒制類的，放綠豆芽做配菜，綠豆芽清甜爽口，炒制以後吸收油脂更加香甜可口。像我炒粉，炒白菜，炒粉條都喜歡加一點綠豆芽做配菜。

最好放黃豆芽，因為黃豆芽耐煮，比較入味，綠豆芽太嫩了，不過看自己口味吧，而且有人不能吃黃豆芽，就可以放綠豆芽！

我覺得是黃豆芽，去市場買好黃豆芽，鴨血，毛肚，火腿腸，瘦肉。

第二步，拿回家將所有菜洗好備好。

第三步，準備調料，幹辣椒，乾花椒，蒜末，蔥花。

第四步，將豆芽先下鍋煮熟，撈出放在碗底備用，再將其它配菜下鍋煮好，撈出放在豆芽上面。

第五步，注備熱油，將乾花椒，辣椒，蒜末放在碗的最上面，淋上熱油，撒上蔥花，

一道家常毛血旺就做好了。

希望你能喜歡。

毛血旺的做法：

食材明細：鴨血，黃豆芽，火腿腸，豬肉，萵筍，黃花，幹辣椒，火鍋底料，食鹽，雞精，血旺，黃鱔，魷魚，水發木耳，大蔥等；

製作步驟：

1.將鴨血切成片狀，放在沸水中焯燙後撈出；

2.黃豆芽去須去根備用；

3.火腿腸切成大片，豬肉切薄片，萵筍切成條狀；

4.黃花去掉花蕊，幹辣椒切成小段；

5.火鍋底料用開水融化，放在鍋中大火煮開；

6.加入適量的食鹽和雞精調味，把黃鱔片，水發魷魚，血旺，火腿腸，肉片，水發木耳，大蔥以及黃豆芽等各種菜餚都放進去一起煮；

7.直至所有的食材都煮熟後盛出在盆裡，加入水發毛肚；

8.炒鍋中油燒熱，加入辣椒段爆炒出香味，再加入花椒炸香，趁熱淋在食材裡面，一道美味的毛血旺就大功告成了。

毛血旺裡自然是放黃豆芽更好，綠豆芽易熟，而且高溫下會出水影響口感，毛血旺裡其他食材都是需要燉時間長一點才更好入味，黃豆芽耐煮營養豐富，燉時間長一點才能熟，且能入味。

毛血旺裡面適合放黃豆芽。

綠豆芽比較容易出水，黃豆芽不太容易熟，和綠豆芽不同，更適合和其他菜炒在一起，做水煮魚片水煮肉片，和毛血旺也可以放一些進去。相比綠豆芽，黃豆芽的口感更香甜更脆一些。

毛血旺是我的最愛呀[舔屏][舔屏]

每次出去吃飯，只要有毛血旺的就必點～

但是每次都吃不完[流淚]

個人比較喜歡吃綠豆芽，因為不喜歡黃豆芽上面那個豆，但是好像吃到現在餐廳裡的基本上都是放黃豆芽的。反正最後也不吃，所以基本上可以忽略是是芽[呲牙][呲牙]

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

製作方法

方法一

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

方法二

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；

2.、黃豆芽切去鬚根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

方法三

原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

方法四

主料：鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克

調料：食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味：麻辣味

準備時間：15分鐘

人數：3人份

烹飪時間：15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

方法五

主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽

輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1. 準備好所有的食材。

2. 鴨血洗淨切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

5. 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

6. 把調料炒出香味。

7. 倒入豆芽翻炒

8. 加適量的清水和少許白糖。

9. 加入料酒。

10. 加少許生抽。

11. 煮上5-8分鐘後加入鴨血繼續煮上5-8分鐘。

12. 再加入百葉和牛肚。

13. 煮開加入鹽和雞精調味。

14. 最後放入火腿煮開關火。

15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。

16. 把熱油澆在毛血旺上。

17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[4]

方法六

主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許

步驟：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

毛血旺(圖5)

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

豆芽是一種既好吃又相當便宜的菜，可以說兩塊錢買一大包。豆芽分為兩種。

一種是綠豆芽，這種豆芽比較嫩，容易出水，適合爆炒或者涼拌吃。

另外一種是黃豆芽，不太容易熟，需要多烹飪一會，適合跟其他菜一起製作。

所以說在製作毛血旺的時候，黃豆芽更適合放入其中做輔菜。