1、麵粉加水和成光滑的麵糰後開始洗面

2、麵糰加水洗就行了，一次不用加特別多的水，洗6-8遍，差不多就好了。洗的時候要再準備一個乾淨的，大一點的盆，把洗的面水掉進去

3、洗好之後水明顯的變清了，而且麵糰不再有粘性，但是很勁道。

4、趁著面水靜置的時間把麵筋蒸好，上鍋蒸30-40分鐘即可。

5、洗好的面水靜置差不多四個小時左右，出現沉澱的現象，倒掉上面的清水就可以了

6、把下面的沉澱物一點點的攪開，然後攪拌均勻。用勺子舀一勺麵糊然後再倒掉，勺子上明顯有殘留，這時候幾也可以開始製作涼皮了

7.底下的沉澱物就是涼皮澱粉了，可以上鍋蒸上薄薄一層，涼好之後切條狀。

小貼士

蒸涼皮的時候麵糊薄薄的一層蒸2-3分鐘就可以了，不要太厚。太厚一是不太容易熟，二是容易裂縫而且沒彈。

涼皮是西北地區廣為流行的一種

風味小吃。因地域的不同，涼皮又有

釀皮、釀皮子、麵皮等稱呼。涼皮具有

所用原料低檔，製作方便，吃起來韌

性綿軟、口感爽滑的特點，它既可作

菜餚，又可作主食，且食法多樣，可熱

可涼，四季皆宜。

談到涼皮的製法，首先得說說涼

皮的品種。就拿最著名的陝西涼皮來說吧，常見的就有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、擀麵皮、麵筋涼皮、魔

芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等若干

種。例如，麻醬涼皮是一種典型的清

真小吃，其做法較為簡單，即把麵粉

調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮

裡，搖動涼皮籮使麵糊平平地鋪在籮

底，然後放入開水鍋中蒸至成熟，取

出晾冷後，把涼皮切成0.5釐米寬的

條，再輔以黃瓜絲，調入芝麻醬、精

鹽、醋、辣椒油等，即成。麻醬涼皮人口軟、韌、香，尤其是那一股芝麻香味

令人口舌生津。秦鎮涼皮則以大米為原料，因產於陝西戶縣的秦鎮，也稱

秦鎮米皮。製作時，把大米粉先調成

糊狀，然後平鋪在多層竹製蒸籠內，

旺火蒸熟。吃時切成絲，並調以辣椒

油等。這種涼皮呈紅色，辣裡透香，頗

麵筋和澱粉水，把兩者分別上籠蒸熟

後，再改刀共納碗中，調入佐料食用。

下面，現在，我就把涼皮（即常見的麵筋涼皮）的製法介紹如下。

一、涼皮的製法

製作涼皮，關鍵表現在製作面

筋、麵皮子兩個方面。

原料：麵粉5000克精鹽40克

食鹼（或草鹼）少許植物油適量

專用蒸鍋（或蒸籠）1副

製法：

1.和制面團：麵粉納入盆中，刨成

窩狀，放入精鹽，加入適量清水，先抄

拌成雪片狀，然後揉製成軟硬適度、

富有彈性的麵糰。

2.洗面筋：把和好的麵糰放入大

盆中，加入清水將其半淹沒，隨後雙

手抓住麵糰反覆揉搓，待水變混濁

時，灌入另一容器成澱粉水。大盆中，

重新加入清水揉洗，至水變混濁時，

再灌出。如此反覆多次，直至將澱粉

完全洗出，只剩下成團的麵筋為止。

3.蒸制：此步驟分為蒸麵筋與蒸麵皮子兩個方面：①蒸麵筋：把揉洗

出的麵筋團瀝乾水，稍微靜置後，用

擀麵杖擀平或用手掌按平，上旺火蒸

至麵筋成熟（蒸制時間的長短視麵筋

塊的厚薄而定），即成熟麵筋。②蒸麵

皮子：把洗面筋時倒出的澱粉水放置

約兩小時，待澱粉沉澱，倒出表面多除的清水，調入少許食鹼（或草鹼）攪

勻，即成米湯狀的麵皮水。取專用的

金屬涼皮籮，先在其內面抹少許植物

油，再用勺舀入適量麵皮水，搖動涼

皮籮以使麵皮水均勻地鋪在籮底，最

後人燒沸的蒸鍋內蒸熟取出，即成圓

形的麵皮子，依法逐一制完。

二、製作涼皮的關鍵及注意事項：

1.製作涼皮的麵粉，標準粉和高

筋粉均可。高筋粉洗出的麵筋較標準

粉多，但成本較高，不過兩種麵粉均

以色白質優者為佳。

2.麵糰一定要揉制光滑，方能入盆加水揉洗，揉洗時雙手用力要均

勻，切勿將麵筋洗散（初學者也可用

紗布包裹麵糰進行揉洗），否則蒸制

出的麵筋難以成塊狀；揉洗時，需將

澱粉洗盡，不然蒸出的熟麵筋會死

板、孔少、不松泡。

3.麵皮水上籠蒸制前可不加鹼，

蒸出的麵皮子成白色；加入食鹼，即

成淺黃色；而加入草鹼（即篷灰），則

成褐黃色。加鹼的涼皮風味優於未加

鹼的，不過加鹼量切忌過多。

4.可根據食客的口味要求調製面

皮水的濃度，濃度大，蒸出的麵皮子

口感更勁道；濃度小，則較軟，不過切

忌濃度過小，否則麵皮子難以蒸製成

形，並會出現破皮的現象。

5.注意麵皮的厚薄，一般以0.2-

0.5釐米為宜，蒸制時需將涼皮籮放平

穩，以避免出現厚薄不均的現象。

6.蒸制面皮子時，須在涼皮蘿抹少許植物油。蒸好的麵皮子稍晾涼後，再重疊放置一起，不過要避免相

互粘連成塊。

7.涼皮蘿為西北地區製作涼皮的

一種專用炊具，也可用不鏽鋼平底盤

裝澱粉水，然後放入蒸籠進行蒸制。

三、涼皮的調味

涼皮製好後，一般採取拌食的方

法。由於地域和飲食口味的不同，其

味型自然也有些差別，但一般以酸辣

味居多，有的還要輔以芥末、韭菜末

水等調味。

原料：麵皮子120克熟麵筋40

克黃瓜絲30克綠豆芽25克芝

麻醬汁、蒜茸水、精鹽、醬油、香醋、味

精、紅油、香油各適量

製法：

1.麵皮子切成0.8釐米寬的條；熟

麵筋切成0.4釐米厚的小片；綠豆芽洗

淨，人沸水鍋中焯一水撈出。

2.先把面片子抖散放入碗中，再

放上面筋片，撒上黃瓜絲、豆芽，依次

調入上述調味料，上桌由食客拌勻即

可食用。

另外，涼皮除了拌食外，還可取

麵皮子切成絲（不加熟麵筋），再輔

以雞蛋、肉絲及時令鮮蔬等，透過炒

製成雞蛋炒涼皮、肉絲炒涼皮等；如

果蒸制的麵皮子較厚，也可用油煎

的方法成菜。最後提醒一句，涼皮雖然綿軟勁道，但切忌煮著吃，因為只

要用水一煮，涼皮就會變得軟化無

勁了。

專為懶人設計的涼皮做法,手不沾面就能成功,步驟簡單,味道正宗

準備一碗麵粉、一碗水，水中加入食用鹼、鹽攪勻，用鹽鹼水和麵，攪至上勁，再加一碗清水繼續攪拌，攪成糊狀，蓋蓋醒半小時，電餅鐺加入2分鐘，關上電源，刷上一層油，舀1勺麵糊，放入鍋中，用餘熱燜2分鐘，刷上油，切條裝盤，加入黃瓜絲、蒜水、芝麻醬、辣椒油、黑芝麻攪勻即可。

涼皮，起源陝西關中地區，歷史悠久，有面皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等

製作方法：

1、500克麵粉，3克鹽，和成麵糰，醒面半個小時

2、將醒好的麵糰放入盆裡，加適量水，開始洗面，用手不停揉捏麵糰，揉捏至盆裡水混稠，過濾到另一個盆裡

3、反覆洗五六遍，直至水不再混稠，剩下的塊狀就是麵筋，放在蒸屜蒸20分鐘，切塊就可以

4、剩下的麵糊靜置五六個小時，沉澱時間越長蒸出來的麵皮越勁道

5、沉澱完，把上面清水倒掉，把剩下的麵糊用勺子攪拌均勻

6、鍋開後，往模子（不鏽鋼盤也可以）裡刷點油，把麵糊盛入，麵糊多少厚薄看個人喜歡，放入水中晃勻，讓麵糊均勻，蓋蓋小火蒸3分鐘即可

7、涼皮出鍋模子放入涼水，放涼切條即可

調料：

蒜水、香醋、鹽、辣椒油

黃瓜絲或焯水豆芽

做網紅涼皮有兩種方法，一種是洗面的一種是不洗面的。洗面和不洗面做出來的差不多，但是洗面太複雜，我在家自己做涼皮就用不洗面的簡單版的，什麼時候想吃都可以做，非常的簡單方便，下面我就分享一下我做涼皮的方法。

不洗面網紅涼皮做法】

食材：麵粉、澱粉、鹽。

配菜：豆芽、花生米、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。

醬汁配料：生抽、醋、白糖、鹽、大蒜沫、芝麻醬、辣椒油、小蔥、小米椒。

製作方法：

1.找一個空碗、放入6勺麵粉、6勺澱粉和半勺鹽，用涼白開攪拌（一邊加水一邊攪拌），打到像酸奶一樣的濃度（最後拿麵粉篩過濾下，口感更細膩無顆粒）、然後放置15分鐘。

2.15分鐘後拿一個圓盤，在圓盤上抹一點油倒進麵糊，給他均勻的搖一搖，讓整個圓盤都有面糊，然後上蒸鍋蒸，蒸鍋水燒開後放進去蒸1分鐘，蒸好後出鍋把涼皮拿出即可，拿出後切成條狀抹上一點熟油放入碗中備用。

3.鍋中放水、把胡蘿蔔絲和豆芽放進水裡煮熟撈出瀝乾即可。

4.涼皮的碗中加入兩勺醋、兩勺生抽、小半勺白糖、兩勺芝麻醬、大蒜末、小米椒和辣椒油、再加入炒熟的花生、黃瓜、蔥花和煮熟的胡蘿蔔絲、豆芽、攪拌均勻，即可開吃。

注意:

這個配比是2個人的量 口味重的小仙女、醋和生抽可以放多點、根據自己口味加。

天氣熱的時候總是想吃一點清爽的，涼皮就是你的最佳選擇。一直以為涼皮的做法很復，其實做起來才發現做涼皮真的比想象的簡單太多零失敗，所以就算廚房小白也能成功❗️

工具/原料:麵粉 (50g) 鹽 (3g) 黃瓜 1根 味精 0.1g 蒜 5瓣 辣椒 2個

方法/步驟如下:

1/6

將準備好的麵粉倒入涼水揉和，和好後自然放置30分鐘

2/6

將和好的面倒入清水進行洗面，反覆揉搓，直至全部剩餘麵筋

3/6

將麵筋取出，將洗面後的水進行過濾，然後將過濾後的水靜置在容器內，靜置4到5個小時

4/6

沉澱後的洗面水，將上面部分清水倒掉

5/6

起火燒水，水燒開後，將麵糊倒入刷油的容器內，放入鍋內蒸2-3分鐘，然後取出放在涼水中冷卻。重複以上步驟即可作出美味可口的網紅涼皮；剩餘麵筋放入鍋內蒸20分鐘，蒸好後取出，切成小塊。

6/6

根據自己口味喜好配製調味料，調拌切好的涼皮。

注意事項

洗面水一定要沉澱4個小時以上

蒸涼皮容器儘量薄，易導熱

網紅涼皮的做法？

1:選面和和麵

首先我們選擇中筋麵粉500克，低筋粉和高筋粉都不行哦，加入450克左右的冷水揉成麵糰，蓋上盆子或者毛巾，讓麵糰醒發15分鐘

2:洗面和靜置麵漿

將醒好的麵糰放八盆中，加入清水，用雙手反覆的揉搓，直至麵漿濃白，把麵漿倒八另一個盆中，再往麵糰裡面加清水，再揉搓，反覆這樣，直到洗到只剩麵筋，水變清轍為止，把麵漿全部放在一起，封上保鮮膜，放陰涼的地方，一個晚上

3:蒸涼皮

第二天，去掉保鮮膜，我們可以看到，麵漿上面己經變成清水了，這時候把上面的清水全部倒掉，只留下層的麵漿，把麵漿攪拌一下，接下來把蒸涼皮的鐵盤上面刷一點點油，把麵漿打到鐵盤，攤平，放到上汽的蒸箱蒸兩分鐘就可以了

4:涼皮調料

把涼皮切一下，放入碗中，取一個小碗，碗裡面放，辣椒油，鹽，生抽，老陳醋，味精，雞精，花生碎，熟芝麻，還有香菜沫，拌勻，澆在涼皮上面就可以了，還可以放一些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，美味即成。

夏天馬上到了，在這個季節裡當然少不了大家熱愛的涼皮啦。

以前都是在外面買來吃的，十幾元一份，便宜又好吃，但是經常吃外面的還不如自己動手做一做，其實很簡單呢。

容器裡準備一斤麵粉，3克左右的鹽，倒入涼水和成麵糰，蓋上佈讓麵糰醒20分鐘。

準備一個大一點的容器，倒入涼水開始洗面，涼水不要沒過麵糰 ，洗面就是在水裡不停的揉麵。

揉到面水非常渾濁了，就換一盆清水繼續洗，差不多洗4-5遍就好了，留下有些發黃的麵筋，和盆裡雪白的洗面水。麵筋可以煮或者蒸來吃。

洗面的水放在一個大鍋裡沉澱3-4小時，中途不可以碰它。

沉澱後面粉都在下面，上面的水是清的，把上面的清水倒掉，用勺子攪拌一下，再用篩子過濾一遍，留下沒有雜質的面水。

準備一個平底盆子(可以用烤箱裡的披薩盤)，在盆上刷一層油，然後舀一勺面水到盆裡，把盆放入燒開水的鍋裡，蓋上蓋子隔水蒸3分鐘左右就可以了，把蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盤上，讓麵皮冷卻，這樣一張涼皮就做好啦，把剩下的面水按照相同的做法全部蒸好。

涼皮蒸好後準備拌涼皮。

涼皮切成條狀。

黃瓜切絲，麵筋煮好後切成丁，胡蘿蔔切絲，蔥切成蔥花 ，小米椒切成段，準備鹽、生抽、香油，把切好的涼皮和準備好的配料放一起攪拌均勻就可以吃啦。

做涼皮真的比想象的簡單太多、零失敗、所以就算廚房小白也能成功!

做涼皮有洗面和不洗面兩種方法、做出來的差不多、但是洗面太複雜、要6-7個小時時間太長了....就教大家用不洗面的簡單版、即吃即做!

涼皮配料:麵粉(高勁麵粉)澱粉、鹽配菜:豆芽、花生米、黃瓜絲、胡蘿蔔絲

醬汁配料:生抽、醋、白糖、鹽、大蒜末、芝麻醬、自制辣椒油、小蔥、小米椒

開始製作

簡易版涼皮製作方法(1-2個人的量)

1、找一個空碗、放入6勺高筋麵粉、6勺澱粉和半勺鹽、用涼白開水攪拌，打到像酸奶一樣的濃度(最後拿麵粉篩過濾下、口感更細膩、無顆粒)、 然後放置15分鐘

2、15分種後拿一個圓盤、在圓盤上抹一點油、倒進麵糊、給他均勻的搖一搖、讓整個圓盤都有面糊、然後水蒸鍋蒸、蒸鍋水燒開後放進去蒸1分鐘、蒸好後出鍋把涼皮拿出即可!拿出後切成條狀抹上-點熟油放入碗中備用

煮配料

鍋中放水、把胡蘿蔔絲和豆芽放進水裡煮熟撈出瀝乾即可!

調醬汁和拌涼皮

再放油涼皮的碗中加入2勺醋、2勺生抽、小半勺白糖、2勺芝麻醬、大蒜末、小米椒和自制辣椒油、再加入花生、黃瓜蔥花和煮熟的胡蘿蔔絲、豆芽、攪拌均勻即可開吃啦!

小提示：做涼皮的時候記得抹點油、這樣比較好拿出來

涼皮是我們夏天常吃的一道美食，筋韌不斷，口感滑潤，非常的涼爽解暑，味道也十分的美味，到了夏天總能受到大多數人的喜歡。但總在外面買的話，一是衛生問題，二是也不能保證做法是否正宗，做法不正宗口味也就大打折扣了，涼皮一定要手工製作才好吃。有時間的話我們可以在家裡自己做也是不錯的選擇，接下來就給大家分享一個網紅涼皮做法，非常的簡單，做法如下。

1.準備主料:高筋麵粉500克。輔料:菠菜，黃瓜，胡蘿蔔，黃豆芽，香菜。配料:醋，生抽，蒜，鹽，雞精，辣椒油，香油，芝麻醬。

2.把一半的麵粉加水揉成光滑的麵糰，菠菜洗淨用料理機打成汁，過濾一下用菠菜汁把另一半面也揉成麵糰，醒一個小時。(喜歡別的顏色可以用別的顏色的食材榨汁揉麵)。

3.所有食材清洗乾淨，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，豆芽焯一下水，香菜切段，蒜搗成泥調成汁。

4.把醒好的麵糰分別放入兩個盆裡，另準備兩個大盆，加入水用手不停的揉搓，當水變得渾濁了倒在準備好的大盆裡，反覆這個過程，揉到水不渾濁的時候就不要再揉了，剩下的就是麵筋了，把清洗過的水靜止沉澱5個小時以上。

5.把麵筋平攤到盤裡上鍋蒸10分鐘，蒸好晾涼切小塊備用。經過沉澱的水把上面的清水倒掉，剩餘的就是我們做涼皮用的麵漿了，鍋裡燒水，我們準備做涼皮用的不鏽鋼盤，最好準備兩個，做起來比較節省時間，到處都有賣的，再準備一盆涼水。在盤裡面刷一成油放一勺麵漿，不要太多整個盤底能薄薄的掛一成就可以，這樣做出的涼皮比較薄，鍋開把盤放進去蓋上蓋10秒就差不多了，表面起大泡就好了，取出放到涼水盆裡降壓下溫把涼皮取出來，因為刷了油很輕鬆就能取出。反覆把麵漿做完就行了。

6.把涼皮切成條，放麵筋，花瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，香菜，醋，生抽，芝麻醬，蒜汁，香油，適量鹽雞精，辣椒油拌勻即可。

第一步，500克麵粉加入5克鹽，加250克水和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

第二步盆中加水放入麵糰開始洗面，洗至面水混濁，用漏勺過濾到另一個盆中，反覆幾次，直到洗出麵筋，面水變清就洗好了。

第三步，洗好的麵漿沉澱4到6小時，然後洗出的麵筋加2克酵母粉揉均勻放置4小時。

第四步，4小時後，麵筋涼水下鍋蒸20分鐘燜五分鐘就好了。

第五步，沉澱好的麵漿倒掉上面清水，把麵漿攪拌均勻。

第六步，涼皮羅羅刷油，倒入麵漿，水開上鍋蒸三分鐘，看到明顯鼓大泡從鍋中取出放入涼水盆中冷卻，接下涼皮就好了。

第七步，做好的涼皮切條，麵筋切小塊盛入盤中，然後放入黃瓜絲，加味極鮮，耗油，香醋，雞精，香油，辣椒油，芝麻醬，一勺炸好的蔥油，最後翻拌均勻，美味的涼皮就做好了。

涼皮好吃但是工序麻煩，又要洗面，又要沉澱，起碼要一天時間才能夠吃上涼皮。雖然很麻煩，但確實是很好吃，筋到。可正是因為這種傳統涼皮麻煩的製作，所以就衍生了很多懶人涼皮，網紅涼皮的做法。

1 澄面，其實就是小麥澱粉，我在某寶買的，它可以做涼皮，腸粉，水晶餃這些。

2 把澄面舀兩大勺在盆裡，加入適量水，不要太稀也不要太稠，再放點鹽，攪拌均勻，備用。

3 把和好的澄麵糊糊，涼皮盤底刷油，舀一勺糊糊到涼皮蒸盤裡，水開放入，蒸2分鐘，鼓泡泡拿出來放到一個準備好的涼水盆裡，冷卻涼皮，方便取下來，取下來放到乾淨的砧板上，就這樣重複著操作，一張疊著一張，把糊糊弄完。

這個網紅涼皮的做法，我還是有那麼一點發言權的。前前後後做了四五次，都還比較成功。

因為做這個的方法有很多，我就給您說一下有哪些要注意的點。

首先洗面前一點要把麵糰多揉一段時間，這樣的麵筋更加勁道。

其次就是洗面過程一定要少加水，多次加水的洗，沉澱時間其實不用太用，晃動容器底部的麵糊不動，就可以了。

一定要將洗出來的麵糊過篩，這樣不會有雜質。

蒸麵皮的時候要在容器底部刷薄薄一層油這樣方便取下。

首先我們準備第一步，在盆裡放200克的麵粉，中筋麵粉就可以，再加200克的小麥澱粉，加一勺鹽，增加筋性，倒入1000毫升的涼水，先用筷子攪拌一會，然後靜置10分鐘，10分鐘之後，再用勺子攪拌攪拌，這樣盆裡就沒有小顆粒了。

準備一個披薩盤子或者蒸涼皮的盤子，裡面刷一點點油，不要太多，一點點就可以，用刷子刷均勻，倒入一勺麵糊，注意哦，放麵糊的時候，千萬不能放的太多，太厚的話口感不好，而且容易有裂紋哦，用夾子夾著盤子，放進開水鍋裡，輕輕轉動一圈，使涼皮薄厚均勻，蓋上蓋子，大火蒸2分鐘。

出鍋後快速的放在涼水中降一下溫，然後把水倒出來，拉住涼皮的一邊，很容易就能把涼皮拿下來，這個比例我做了下圖中的那麼多，做一次可以吃三天，吃不完的時候，密封起來放在冰箱冷藏儲存，想吃的時候，隨吃隨取。

吃的時候，把涼皮切成自己想要的寬度，依據個人喜歡的口味調就可以，我家的有黃瓜絲，胡蘿蔔絲，一勺蒜泥水，少許的白糖，一勺生抽，一勺香醋，一勺芝麻醬，一勺辣椒油，半勺香油，最後可以再加點荊芥，如果沒有，也可以用香菜代替荊芥，把所有的食材攪拌均勻，美味即成。這樣做出來的涼皮，口感真的特別好，我老公說比外面賣的還要好吃，我個人也很喜歡這個涼皮的口感，很筋道，而且自己做的，吃著放心，也有成就感。做法很簡單，喜歡的小夥伴，趕緊動手試試做吧。

涼皮是許多人夏天裡最愛的小吃，口感清爽，味道香辣，吃起來不油膩也無負擔。在涼皮的老家陝西，其實它有很多種類，有用麵粉的，有用米粉的，有洗面團的，也有不洗面的。最出名的做法，就是把麵粉和成麵糰，再將麵糰用清水反覆搓洗，分離出澱粉和麵筋。麵筋蒸熟後會變成多孔的海綿狀，可以充分吸收調料 的味道，是涼皮不可或缺的配菜。而澱粉經過沉澱後，瀝去上層清水，只留下粉漿。舀一勺粉漿倒入平底的碟子中，放在一大鍋水上飄著蒸熟，就得到涼皮了。

網紅涼皮的做法？首先網紅涼皮就是顏值高，營養美味 健康。

你可以做一些彩色涼皮，比如菠菜汁的，紫甘藍，胡蘿蔔汁的等等。我給你分享不洗面的涼皮，簡單好上手，時間也短，具體做法如下:

一、先將菠菜汁 紫甘藍洗淨，料理機榨成汁。濾網過濾一下。

二、準備300克麵粉(看人數加面)，把榨好的蔬菜汁加入麵粉中，加點食用鹽，攪拌均勻，濃度像酸奶一樣，再用手使勁攪打(這是涼皮筋道的重點)

三、取涼皮磨具，加入一小勺麵糊均勻攤開，上鍋蒸2分鐘，涼皮鼓大泡就熟了。

四、黃瓜切絲，豆芽抄熟，將蒸好的涼皮切條，和蔬菜一起伴。這樣就可以享受美味了。

涼皮簡直太適合這個季節啦,夏季天氣炎熱,食慾不佳,來點涼快的,酸辣的,美味又開胃,這感覺,太爽啦.我的調料完全是就地取材,家裡有什麼就放什麼,大家做的時候可以根據自己的口味靈活調整.

原料：高筋麵粉、紅薯澱粉、清水、黃瓜、鹽、大蒜、香醋、蘋果醋、花椒油、香油、鹽、雞精粉、辣醬、豆豉、白芝麻。

做法步驟：

第1步、將高筋麵粉,玉米澱粉,鹽混合均勻.

第2步、加入300克水調勻,一定要使麵糊細膩沒有疙瘩.

第三步、再加入100克水.攪拌均勻,使麵漿細膩均勻能夠流動.

第5步、在皮薩盤中刷一層油.向盤中舀一勺麵漿.左右晃動盤子,使得麵漿均勻的佈滿整個盤底.

第6步、放蒸鍋蒸一到兩分鐘.取出盤子放入涼水中.

第7步、從邊緣將麵皮掀開,慢慢揭下來.揭下來的麵皮很完好,半透明,柔韌筋道.

第8步、重複上述步驟繼續蒸涼皮,給每張蒸好的涼皮刷一層油,疊加放置也不會粘在一起.

第9步、把涼皮切成條.黃瓜擦絲,蒜切成末,與涼皮混合.

第10步、放入所有調料.(我的調料完全是就地取材的,就裡有什麼就放的什麼,大家可以就自己的口味靈活調整)攪拌均勻

網紅涼皮很簡單，一般要想做的好吃。就是洗面太麻煩了。我親自做過一次。但是是確實好吃。我簡單的說一下我製作的方法：

首先把面放水柔成一團。然後用保鮮膜包裹住，放上一個小時。然後開始洗面。慢慢的洗。不要著急，等洗到水不怎麼發白的時候，洗面就可以了。

然後把面蒸出來就是麵筋了。洗面的人，等著沉澱3⃣️個小時，以後。我們就可以開始操作做涼皮了。準備一個比較大一點的盤子，等水燒開以後，把洗面的水，到入盤中，越薄越好。出來的涼皮，彈性好。薄薄的，吃起來特別筋道。

當然還有就是調料水，和搭配的菜，一般涼皮搭配的菜是黃瓜絲和綠豆芽。麵筋，根據自己的口味放。涼皮最不能少的是芝麻醬。喜歡吃辣椒的。那更加好吃。這樣的涼皮就是絕配了。太好吃了。