你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，黃鱔殺好，清洗乾淨。做份水煮鱔片，準備喜歡吃的配菜，豆芽，萵筍尖都可以，青蒜苗，芹菜必備，把鱔魚切成片，然後起鍋燒油，先下入花椒辣椒放入萵筍尖芹菜青蒜苗炒香墊入一個大點的碗中，然後起鍋燒菜籽油，加入少許的豬油，混合油炒菜更香，下入姜米，蒜米炒香，然後下豆瓣醬火鍋底料炒出香味，烹入料酒，炒香過後加入開水燒開，調味，放少許的鹽，雞精味精和胡椒粉花椒麵，下入清洗乾淨的鱔魚片下鍋煮至斷生即可倒出放入碗中，放入蔥花和蒜，起鍋燒油放入菜籽油，下入花椒，辣椒炸香澆在鱔魚上，放點香菜就可以吃了。也可以做泡椒鱔段，把整鱔魚切成段，然後背上打上一字花刀切成段，起鍋燒油下入蒜子，薑片然後下入泡椒段，泡蘿蔔，泡豆角，豆瓣醬炒出顏色，炒出香味放入青花椒炒香，然後下鱔魚炒至背部捲曲烹入去腥的料酒炒香（有啤酒更好），然後加入適量的水蓋上鍋蓋燒製三分鐘，調味放雞精，味精白糖和胡椒粉，然後放入芹菜段，線椒和紅小米辣，燒製兩分鐘出鍋，放入香油和花椒油即可

在我們老家黃鱔算是大補的食材，野生的更好吃，晚上的時候黃鱔會從洞穴裡爬出來，我們就會去稻田裡去抓，但也沒那麼好抓，一般都會借用工具，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。還有我們家鄉剛生完小孩或者是身體不好用黃鱔溫補是最好的啦。

食材：

黃鱔750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、雞精、大蒜、胡椒粉

做法：

1、鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內臟、頭（買的時候也可以讓別人幫忙殺好）洗淨備用

2、青辣椒和小米椒洗淨切好、蒜切碎備用

3、鍋裡旺火下油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油

4、鍋留餘油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然後放鱔魚略炒一下

5、加入調料，翻顛幾下，撒上胡椒粉裝盤即可

溫馨提示

1、火候菜，火要旺，動作要快

大蒜燜黃鱔段煲

做法步驟：第1步、準備主配料：黃鱔，大蒜。姜蔥，紅椒，蠔油，老抽，花椒，白糖，料酒

第2步、配料：大蒜頭一整頭(如果大家跟我們一樣時間不太多的情況下，太過大的蒜頭就分切到小一點，這樣熟得比較快)，紅椒絲，蔥節，薑片

第3步、燒開水後關火，將鱔魚放進去拖一下水，馬上拿出

第4步、看到拖水的用處了嗎？黃鱔表皮上面的那層粘液就這麼輕易的一洗一搓全乾淨了。

第5步、黃鱔輕劃兩刀後再切斷一刀，這樣鱔段更易入味

第6步、油裡先下蒜瓣慢火炸

第7步、把蒜炸到金黃，再放姜蔥及花椒粒

第8步、炒香後放入鱔段炒，馬上下料酒噴香氣出來

第9步、放入蠔油，糖，喜歡胡椒的可以加胡椒

第10步、小火燜大約十分鐘，不要加水喲，也不要加其它有水分的蔬菜，這樣會沒這麼濃香的。不停翻 動，差不多時就下紅椒及香蔥段提色，翻拌一下就可以出鍋啦。

黃鱔非常美味，準備蔥薑蒜，辣椒八角。

黃鱔洗乾淨然後切段，熱鍋燒油下配料爆出香味，倒入黃鱔炒一下，加水，鹽，胡椒粉，生抽，料酒。料酒記得多放一些。煮到入味就可以啦！

原料：鱔魚、青紅椒、調料：鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

豉椒鱔魚做法：

1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。

2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段

3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味

4、撈出鱔魚段備用

5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。

7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。

9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。

10、放入香蔥段盛盤即可。

黃鱔吃起來的味道不錯，很多人對黃鱔是比較愛吃的。那麼黃鱔怎麼烹飪比較好吃呢？下面我就黃鱔炒蒜苗的方法步驟和大家說說。

食材:黃鱔500g、蒜苗100g、食用油30g、料酒5g、乾紅辣椒10g、白糖3g。

方法步驟:

1.先要把鱔魚宰殺處理好之後，洗淨切成絲備用，蒜苗也要切成段。

2.在鍋中放入油，油熱之後，放大蒜頭爆香然後，大蒜頭是可以多放一點的。

3.在油鍋裡倒入鱔絲，然後在其中加料酒，醬油煸炒半熟。

4.放上蒜苗段、小乾紅辣椒，放入白糖、鹽調好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。

特別提示:

1.一定要用大火燒熱鐵鍋，在其中加油燒熱，然後再放入乾紅椒，一起爆香，紅椒片稍微炒一下，放入鱔片翻炒就可以了。

2.烹上料酒之後炒勻，在其中加入白糖、鹽之後調味，炒香摺合後出鍋。

鱔魚300克 大蒜100克 黃瓜1根 紅辣椒50克 薑末5克 香芹50克 郫縣豆瓣2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 醬油1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 鹽適量 油 雞精少量 湯

步驟

1

大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

2

鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。

3

炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

4

鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

5

放入大蒜炒香。

6

加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

7

放入鱔魚、黃瓜燒開。

8

待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

9

待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

黃蟮抓回來餵養在清水中大概一週，中間多換水幾次，讓黃蟮吐出來髒東西。（黃蟮生存能力強，放水裡一個月不吃東西都不會死）宰殺處理乾淨，整條不用斬段，下油鍋，炸到乾枯，控油撈出來待用，鍋留油放入蒜姜沫，花椒，幹辣椒段，豆瓣醬，爆出紅油和香味，炸好的黃蟮下鍋翻炒，加少許水一起翻炒更入味，醬油，雞精可以不加，如有川味泡姜，泡辣椒，味道更好。

熱一鍋開水、把黃鱔放進開水中稍微燙一會、再用乾淨的布料從頭到尾沫幾遍、再清洗（這一不的關鍵也是必須把鱔魚先拍死、否則活生生的鱔魚丟進去、殘忍不說、被開水濺到面板就有你受得了）

以上介紹的兩種清洗方法、可以說是最快捷最有效的方法了。（一般買鱔魚的時候、該去的內臟骨頭這些、師傅都會幫你處理好的）單單清洗只是第一步、把它做成佳餚才是我們的目的！那麼《家常黃鱔魚》的做法獻給大家、做得不好僅供參考！

1.處理好的鱔魚去除內臟、去掉頭尾、洗淨切成段、芹菜切段、青紅辣椒斜切片備用

2.架鍋倒油燒熱、下入黃鱔段煸炒、炒到不再粘鍋時盛出裝盤備用

3.鍋底留油、開中火、放進適量豆瓣醬炒出紅油、加入一碗鮮湯攪一下後、把豆瓣渣撈出丟掉（撈不撈掉隨你高興、反正也能吃）

4.將煸炒好的鱔魚、姜、蒜、料酒、醬油、胡椒麵、少許鹽放到鍋中翻勻、燒5~6分鐘

5.倒進水澱粉、淋入香油、花椒油（或花椒麵）大火收汁即可出鍋

其實這個黃鱔味道真的很不錯，野生的問道更好，鮮美，我們老家四大名菜之一黃鱔熬臘肉，很不錯的哈。

今天給大家介紹一個紅燜鱔魚，麻辣鮮香，油而不膩，下飯下酒菜。黃鱔800克，圓生菜200克，小米辣100克，湖南椒150克頂刀切圓圈，五花肉50克，豬肉增香。紅油150克，香辣醬50克，麻辣胖子魚調料30克，麻辣鮮露15克，花椒麻椒10克，幹辣椒10克，蔥薑蒜切大塊，20克。

首先我們把黃鱔整理乾淨，清理黃鱔的時候儘量不要把鱔魚的雪清理的太乾淨，血大補。把買來的黃鱔切成8釐米的段，加少量的白酒，鹽蔥姜醃五分鐘，入味。這時候起鍋燒油，鍋里加2000克油六成熱下黃鱔，輕微炸一下，去腥，去水分，等會做的時候讓鱔魚更多吸收湯汁。

第二步，鍋裡留少量的油，加100克紅油，油熱下五花肉，炒香炒的微微幹，倆面椒黃色此時下蔥薑蒜花椒辣椒小火爆香，在放香辣醬跟魚調料，小火炒香，下300克啤酒，開過下炸好的黃鱔，煮五分鐘，此時大火收汁，放一半小米辣椒跟湖南椒，翻滾下麻辣鮮露，出鍋，把生菜放在盆裡，最後把剩下的辣椒放在鱔魚上面，可以澆油，也可以不澆油。（鱔魚也可以不過油，直接煮，鱔魚要是太大，就要多煮幾分鐘。）

你好，在這裡和你分享一道我最愛的爆炒鱔魚絲的做法。

鮮活鱔魚一斤，殺好去魚刺。用水把血水粘液清洗乾淨，瀝乾之後切絲。

青椒紅椒生薑切絲，切點蒜末，吃辣的話切點幹辣椒。

燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。洗鍋，放適量油，蒜未乾辣椒，青紅椒絲下鍋爆炒，加少量鹽，差不多斷生時就可把鱔絲倒入鍋中一起翻炒，加一點點生抽佐料等等，然後出鍋裝盤。配點啤酒喝下很不錯。

建議爆鱔絲一定要辣，不辣的爆鱔絲沒有靈魂哦！（個人觀點）

1.鱔魚，先殺好，留鱔魚血，用刀背把鱔魚從頭到尾的背骨排一遍，然後切段

2.準備好生薑，熱鍋不放油，把鱔魚倒入鍋裡，翻炒至鱔魚沒有粘液

3.熱鍋放蒜，薑絲，鱔魚放入爆炒，再放入鱔魚血，加水煮……

4，快起鍋時，加入麥菜或韭菜適量，……

煮至青菜熟了就可以起鍋了[捂臉]

鱔魚的烹飪方法很多，不過最簡單好吃的就是辣椒炒鱔魚絲

鱔魚可以叫老闆殺好，去骨，回來直接清水洗淨，用開水燙一下鱔魚，會起一層白色的髒東西，這樣可以去掉鱔魚身上的粘液和髒東西。

接下來把鱔魚和青紅辣椒切絲，姜，蒜蔥各切點備用。鍋燒熱加入油，帶油溫合適，加入姜蒜爆出香味，下入鱔魚絲爆炒，加入料酒，下入辣椒翻炒，加調料醬油，香油，鹽調味，盛盤出鍋，加入蔥花。一盤美味鱔魚絲就做好了。

1，鱔魚宰殺去骨切段

2，草果1個，八角1個，蒜仔，薄荷，蔥段，湯池老醬，昭通醬，

3，鍋下菜油炒香草果八角蒜仔下醬在下鱔魚翻炒烹料酒水少許燜制2分鐘左右調上生抽老抽少許放蔥段，味精糖，胡椒粉翻炒均勻即可。薄荷墊盤底裝盤即可。

所謂的黃鱔也叫鱔魚，其營養價值極高，可以補鈣，補氣血，更具補腦健身、調節血糖、滋補肝腎、強健筋骨等功效，並可入藥，深受人們喜歡。

我大中華是美食之國，用鱔魚做菜一般有炒鱔絲、生爆鱔背、紅燒鱔筒等做法。

1：炒鱔絲

鱔絲可以讓菜場師傅加工後回來自己稍做處理即可。

準備的調料和輔料：生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、澱粉、蔥薑蒜末

製作：

炒鍋燒熱，入油燒熱，放蔥薑蒜煸香，倒入鱔絲快速煸炒，加料酒、生抽老抽、白糖快速煸炒，加胡椒粉，收湯汁，入水澱粉翻炒，最後淋香油出鍋，上可稍撒些蔥花。

有的做法是出鍋裝盤後，另起鍋燒熱適量的油，澆在蔥花上，味道極其鮮美。

2：紅燒膳筒

洗淨的鱔魚切成合適的段備用

備用的調料和輔料：

醬油、鹽、白糖、蔥、蒜頭、胡椒粉

製作：

鱔魚切段過水洗淨。炒鍋燒熱，加油燒熱，入蒜頭煸炒，倒入鱔魚炒勻，，加少許鹽（也可放生抽）料酒、醬油、白糖，加適量的水燒開轉中火，悶煮至鱔魚酥爛，大火收汁，加胡椒粉，淋香油，撒少許蔥花出鍋。

此菜蒜頭可以多放，悶爛的蒜頭保持原形更使菜色賞心悅目，且蒜頭入口也非常美味。

3：生爆膳背

準備的調料和輔料：

鹽、料酒、澱粉、麵粉、醬油、糖、醋、香油、食用油、大蒜

製作：處理好膳背

a，鱔魚加鹽及料酒拌、捏，濾漬，加溼澱粉和適量水，撒乾麵粉拌勻；

b，蒜末、醬油、醋、料酒、溼澱粉、水調成芡汁。

c，炒鍋入油燒至7成熱，將鱔魚片分散快速下鍋，炸至外皮結殼倒入漏勺內。

d，油溫燒熱復炸至魚片呈金黃色鬆脆撈出，盛入盤內。

e，乾淨鍋入少許油，快速倒入芡汁推勻，淋香油澆在膳背上即可。

鱔魚有些地方的做法基本上都放蔥薑蒜辣椒，也無可厚非，且味道也不錯。有一點需要說明的是，高檔和比較高檔的食材，香辛料的東西可以儘量少放，其本身的鮮味才能體現出來；另外味精雞精可以不放或少放，只用少許的糖、鹽、醬油調製，出來的效果更好；像鱔魚這類食材比較高檔，直接清炒其味更佳，也上檔次（當然也不反對加輔料炒制）。

油浸鱔魚

油浸鱔魚成菜外皮酥脆，鮮嫩嫩滑，香辣入味

主材料：

鱔魚300克。

輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜）。

調料：姜一大塊，拍松切片；蒜一頭，略拍即可，不必切；蔥適量；豆瓣（或剁椒）20克，幹青花椒20克，乾紅辣椒20克，辣椒粉10克，鹽5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，醬油6克，醋少許，食用油約400克。

油浸鱔魚的做法：

1、將鱔魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成鱔魚片，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然後加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒，中小火煸炒，出味後加料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒片刻，再加熱水，同時放鹽和味精調味，待水開後，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，最後把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入幹青花椒、幹辣椒，用小火慢慢炒出香味（注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準），待辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。

俗話說冬吃一支參夏吃一條鱔，鱔魚不僅肉質嫩，味道鮮，營養價值高，常吃黃鱔可以起到很好的養生功效和補益作用，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。中醫認為，黃鱔食療有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。

原料：鱔魚500克、五花肉150克，姜、蒜、幹辣椒、花椒10粒左右，蒜苗5根、紅椒1個，油、鹽、料酒、生抽，老抽。

第1步、野生黃鱔盆中倒入開水燜死，抹去黃鱔外層的粘液，處理乾淨。

第2步、切成寸段，中間劃幾刀。五花肉切薄片，蒜苗切3釐米小段，紅椒切絲

第3步、鍋中放油，先煸炒五花肉出油，再小火煸香姜蒜幹辣椒花椒。

第4步、放入鱔段煸炒2分鐘，

第5步、放入料酒，生抽炒半分鐘。

第6步、新增適量老抽水和啤酒燒煮。

第7步、加鹽調味，撒入蒜苗段，紅椒絲。

第8步、待蒜苗紅椒絲斷生即可出鍋裝盤。

黃蟮洗淨，切一段一段，田螺絲剪掉尾巴放水裡養好備用。把黃蟮和田螺絲放在大碗裡，加水至大碗最上邊，加生薑、鹽、料酒，把幾根小蔥拴繞一起放在裡面，放在蒸鍋上蒸30分鐘，出鍋後灑幾滴香油就OK啦！那田螺絲和黃蟮鮮嫰，特別是那湯呀，特別的鮮美！

今天和大家分享一個爆炒鱔片的做法

第一步：購買原材料

去市場購買約80克左右的鱔魚十條，可以叫老闆幫忙處理好，也可以自己拿回家處理。

第二步：處理加工鱔魚

假如是自己處理的話，在鱔魚頭部下刀放血，然後用一個器物把尾定住從頭處破開去骨，然後再把骨頭去除，把它的內臟也去除乾淨，再把它清洗一遍，最後把它砍成約4釐米的長段備用。

第三步：準備料頭

用到一些幹蔥，薑片，蔥段，還有一些配色的青紅椒，爆炒的菜品通常提前都會調一個爆炒汁，適量的鹽，糖，米酒，這道菜突出的是鹹香味，醬油要稍微多一點點，少許的蠔油，給上一點生粉，一點香油，胡椒粉，最後攪拌均勻備用。

第四步：製作過程，也是整道菜最核心的部分。

把鱔魚片進行一個焯水，下午適量的米酒，水開後，再下入鱔片，進行一個簡單的焯水，大概五成左右熟就可以了，鱔片出鍋，再過冷水，防止他繼續加熱，導致他在成菜的過程無法達到最後爽脆的效果，然後把它表面的粘液去除乾淨。吸乾表面的水分，如果上面表面的水份太多，成菜是不夠幹香。進一步把鱔片進行一個高溫的過油，把鍋燒熱後，鱔片過油之前，先把青紅椒進行一個走青，再把吸乾水份的鱔魚倒進油隔，最後把180度的熱油倒入鱔片裡面，這樣做的目的第一：是殺菌，第二：是讓鱔片成菜時更香。鍋中留底油，下入料頭，把它爆香，爆出香味後再下入青紅椒鱔片。然後下調好的料汁，用爐灶的最大火爆炒八秒到十秒左右，出鍋，這是一道看似很簡單的菜品，但每一個步驟都要掌握的恰到好處，否則鱔魚過老過軟就不好吃。

黃鱔的爆炒方法，首先準備食材，鱔魚片，大蒜，蔥段，醬油、，料酒油，怎麼做呢？肖首先把鱔魚洗乾淨切成段，大概三釐米差不多長，然後把鍋燒熱倒入適量的油，把黃鱔炒到斷生，用蔥薑蒜熗鍋，加醬，白糖，醋，味精放入炒好的黃鱔，加入湯汁用生粉勾芡，收汁後起鍋裝盤即可。還有在洗生黃鱔之前在切好的黃鱔上倒入點醋洗，那樣就不粘粘的。想吃的也以試試

鐵板鱔魚

1將鱔魚殺好，洗淨，砍成寸段。洋蔥少許切絲，少許切塊。青紅椒各一個切小長方塊

2鍋內放油燒熱，放鱔段爆炒，加入姜，蒜片，料酒，豆瓣醬少許炒香，加少量水。放入點老抽，青紅椒塊，洋蔥塊至收汁。

3將鐵板燒熱，放洋蔥絲，香油少許。將做好的鱔魚段放在洋蔥絲上即可上桌。