一，準備材料:

羊蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

二，製作方法

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2） 醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

所需食材

羊蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

製作方法

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2） 醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

大廚教你醬羊蹄配方與製作流程，小店靠此配方，日賺千元！

特色羊蹄，滷製而成後，色澤紅亮，口感富有彈性，軟嫩脫骨，吃起來非常過癮

《1》香料：乾紅花椒120克、皺皮幹辣椒節80克，乾地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克， 白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破) 10克、孜然10克，甘草10克、 羅漢果4個。

《2》蔬菜料配方：洋蔥塊300克，紅蔥段300克、薑片200克。

《3》調料配方：紅99牌火鍋底料100克，鹽700克，料酒400克、 味精200克，冰糖100克，老抽50克。

《4》原料：

1.生羊蹄(每隻重200克)用火燒去毛髮，剖開後去掉羊毛療（綿羊有，山羊沒有），淨鍋上火倒入清水，把處理乾淨的羊蹄冷水下鍋焯水，撇靜泡沫，撈出用水清洗乾淨。

2.將羊踢放入滷湯中小火滷60分鐘，關火浸泡40分鐘，取出晾涼待用。如果有食客購買，在熱滷水中浸泡3分鐘取出即可。

《5》滷水製作:

1.豬大腿骨或羊10幹克、老母雞一隻宰殺洗淨，入沸水焯水去撇靜泡沫，放入不鏽鋼桶中，加清水25千克， 大火燒開轉小火吊4個小時，再轉大火將湯衝至濃白，打渣後約得20千克高湯。

2.淨鍋上火倒入色拉油800克燒至四成熱，加香料小火翻炒15分鐘至香氣逸出，在下蔬菜料小火翻炒至蔥段焦黃，撈出炸香的各種原料，與洗淨泡透的黃梔子16個一同裝入紗布袋製成香料包。

3. 把吊好的骨頭湯放入香科包、倒入調料並攪拌均勻，倒入剩餘的料油，在倒入老抽50克調成醬色即可。

4.這滷水可以滷煮40斤羊蹄

製作方法

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2） 醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

很高興回答這個問題，醬羊蹄這樣做，1清水洗淨，下鍋煮開，煮出血沫。2煮好羊蹄，撈出不要過涼水放盆放入料酒去腥待用。3蔥，姜，花椒，八角，香葉，丁香，桂皮，少許，老抽一湯勺，豆瓣醬兩小鋼勺，料酒兩鋼勺，冰糖一湯勺，香菜切末，待用。4油下鍋，油溫6成熟下冰糖，冰糖化開加調料，加老抽，加豆醬，炒香放入羊蹄。5羊蹄翻炒上色，加熱水過羊蹄為適量，水開過後小火慢燉，精鹽適量，一到兩個小時，湯汁不多，羊蹄筋燉爛出鍋。出鍋

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒有作用

材料：

羊蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣。

調料：

八角（大料）顆，花椒粒，陳皮，草果，桂皮，香葉，乾紅辣椒，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，鹽。

做法：

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項：

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦。

1）製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2）醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3）在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

4）羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

用料:

1.羊蹄數個

2.紅棗數個

3.鹽、冰糖、蔥、姜

4.生抽、老抽、八角

5.桂皮、陳皮、良姜

6.幹辣椒、麻椒根據自己口味

7.郫縣豆瓣、色拉油、蒜子

8.丁香、肉蔻、小茴香

做法步驟:

1.羊蹄清水泡二十分鐘，然後入開水鍋中煮十分鐘左右撈出瀝乾備用

2.炒鍋倒油燒熱後放入蔥姜、郫縣豆瓣煸香，加生抽、老抽

3.把醬炒出香味後加入開水，然後放入所有輔料燒開

4.燒開鍋轉倒入砂鍋內，小火慢燉三十分鐘，關火燜二十分鐘，即可出鍋！（可以根據自己的口感掌握燉制的時間）

5.涼、熱都可口

醬羊蹄是一道吃了不膩不羶、滋補健體的美味佳餚。

不過我覺得最好吃的醬羊蹄還是五香醬羊蹄，關鍵是它的做法也不復雜，一般人都能學會。

五香醬羊蹄的做法:

準備食材:

羊蹄5只、牛棒骨1000克、蔥段、薑片各30克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各5克，精鹽、味精、白糖、料酒各2大匙，魚露1小匙，醬油3大匙。

製作步驟:

1、往鍋中加入適量清水，放入牛棒骨熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜，續煮30分鐘，濾除原料，製成老湯。

2、把羊蹄去毛及蹄甲，洗乾淨，放入老湯中，加入精鹽、味精、白糖、料酒、魚露、醬油、蔥段、薑片、八角煮至熟嫩入味，撈出，切成兩半，裝盤上桌就可以好好品嚐啦！很簡單吧！喜歡吃醬羊蹄的朋友可以試著做一些來吃哦！

羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老;羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。

收起

初級

燒

醬香

一小時

主料

羊蹄1000克

幹蔥2個

香葉4片

花椒15粒

肉蔻1個

桂皮1塊

黃豆醬50克

鹽4克

水量800毫升

輔料

姜3塊

大料3個

丁香4粒

豆蔻2個

白芷3片

白酒30毫升

冰糖6克

油30毫升

1. 羊蹄用白醋水浸泡3-4小時，去除羊羶味，用刀剁開備用；羊蹄涼水下鍋加少許白酒焯燙10-15分鐘，撈出後洗淨血沫；

2. 姜、幹蔥拍散，與其他調料一同入鍋內後，在放入處理好的羊蹄以及水；

3. 蓋好鍋蓋，啟動【紅燒肉】功能；

4. 待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可

。

溫馨小提示

1、羊蹄涼、熱食用都很美味；

2、用白醋水泡可去除羊肉羶味；

3、可根據個人喜好做成麻辣、香辣等口味。

今天給大家分享一個家庭版比較省事醬羊蹄做法。

1：羊蹄10個

2：香料200克左右（花椒25克，八角10克，白芷10克，肉寇10克，白果10克，香葉15克，桂皮20克，草果2個拍碎把籽丟掉，籽發苦。小茴香5克，丁香3克，香菜籽5克良姜15克，辣椒80克跟自己喜歡的辣度下辣椒

3：黃豆醬50克，麵醬30克，耗油50克排骨醬20克，諸侯醬20克，東古醬油20克，老抽10克啤酒500克。蔥薑蒜各15克。）

4：把以上香料放二十克白酒泡上，羊蹄過水，水開煮三分鐘，打去血浮沫，這樣更好去腥。

您好！我是小胖，很高興回答您的問題，醬羊蹄是一道清真傳統冷盤。肉質滑潤，香味濃厚。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老;羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。

醬羊蹄原料：羊蹄15個(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。

醬羊蹄的做法：

①將羊蹄收拾乾淨，焯水過涼。

②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切塊，碼入盤內即可。

提示：刮淨羊蹄餘毛，清洗乾淨。

2:原料：生羊蹄1000克。

調料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、醬油、糖。

製作方法：

　　一、將生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因為生羊蹄在退毛加工時可能會使用火鹼，所以應往水中加些醋以便中和鹼的殘留，一小時後用刷子仔細刷洗，再用清水沖洗乾淨。

　　二、洗好羊蹄放壓力鍋內，加水沒過羊蹄，放入蔥段、鮮薑片、蒜瓣、花椒裝佐料盒後放入，放幾個大料瓣，兩塊桂皮，三勺醬油，一勺醋，適量鹽，蓋上蓋燉30分鐘。

　　三、炒鍋放火上，倒少量花生油燒熱，炸兩個大料瓣，把燉熟的羊蹄連湯放鍋內，加適量老抽醬油、一勺糖，繼續燉至羊蹄酥爛收汁，此時羊蹄外觀紅亮味道濃香。

每次做出來的我都是趁熱吃，感覺比涼的好吃，不知道大家有沒有同樣感受。在此祝大家用餐愉快。

洋肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

初級

燒

鹹鮮

三小時

主料

羊蹄3條

輔料

鹽3克

老抽1勺

生抽1勺

味極鮮1勺

滷料1茶匙

白糖1勺

冰糖1勺

橙汁1勺

醬羊蹄的做法步驟

1.羊蹄，洗淨，毛弄乾淨；

2.生薑片和大蒜，入鍋中，羊蹄綽水；

3.等水燒開後，取出羊蹄；

4.清水，沖洗乾淨，瀝乾，備用；

5.準備一盆，裡面放入生薑，大蒜，還有各種滷料；

6.加入鹽，白糖，生抽、老抽，味極鮮，料酒；

7.放入羊蹄、抓勻，抹上，醃製4小時以上；

8.中途，要翻身，抓、抹；

9.醃製好的羊蹄，放入，高壓鍋；

10.滴入幾滴的橙汁；

11.清水抹過羊蹄，蓋上，開燒；

12.高壓鍋上汽後，待氣完，放入炒鍋，收汁；

13.看著湯汁漸濃，放入冰糖，待冰糖融化，也就可以出鍋了；

14.成品

1:醬羊蹄是一道清真傳統冷盤。肉質滑潤，香味濃厚。

醬羊蹄原料：羊蹄15個(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。

醬羊蹄的做法：

①將羊蹄收拾乾淨，焯水過涼。

②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切塊，碼入盤內即可。

　　醬羊蹄的中方，按這個做法做醬羊蹄，味道好，不易破皮。

　　1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

　　2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

　　4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

　　注意事項

　　羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

　　如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

　　1）製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

　　2）醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

　　3）在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

　　在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

　　羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

　　做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

醬羊蹄

醬羊蹄是由羊蹄為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

醬羊蹄

配料

姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

所需食材

羊蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊 草果2顆 桂皮1根 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

製作方法

將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

醬香辣羊蹄 材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精 幹辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗做法：1。羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊； 2。鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊 蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓 20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻； 3。

鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 白芝麻撒在上面即可。 老火補身羊蹄湯 材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。做法：1。

羊蹄洗淨，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，衝淨。 2。把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗淨泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時。紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 配料：水髮香菇100克。

調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。 製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。

羊蹄是清真餐飲中常見的食材之一，雖然羊蹄就那薄薄的一層筋皮，但你可別小瞧，做好了比肉都香！羊蹄的做法多種多樣，味道也大不相同，比如：軟爛鹹香的紅扒羊蹄、原汁原味的白煮羊蹄、焦香四溢的碳烤羊蹄等，都是不錯的美味佳餚。但眾多做法當中，最受歡迎的就是醬羊蹄，其味道醇香濃潤、口感軟爛筋道，讓人唇齒留香，回味無窮。

今日解讀 醬羊蹄怎麼做？

營養小貼士：羊蹄價廉味美，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低，並且不含膽固醇，是美容養顏、強筋健骨的不錯選擇。

醬羊蹄大家經常吃，可是醬羊蹄確少有人會做，清真小店做的醬羊蹄筋肉彈牙、香氣四溢，喜歡這口的人那是必點菜餚之一，再配上冰鎮小啤酒，那就是無與倫比的美哉享受！醬羊蹄怎麼做呢？得益於多次請教清真餐飲的老師傅，下面就跟大家分享下醬羊蹄的製作方法和細節要領。

【一】醬羊蹄的製作方法

醬羊蹄通常是選用優質羊蹄，將表面殘留絨毛及蹄夾、蹄殼處理乾淨後，經過焯燙、浸泡去除異味，然後調製醬湯，將處理後清洗乾淨的羊蹄放入醬湯中，小火慢煮至軟爛入味而成。雖然說起來覺得觸手可得，但是實際操作就不是那麼回事了，正所謂“細節決定成敗”，想要做好醬羊蹄，每一步的細節處理都至關重要，下面我們就逐步聊聊製做醬羊蹄的細節要領。

【二】製作醬羊蹄的細節窺探

透過上面的初步瞭解，我們可以把醬羊蹄大致分為選料、初步處理、去異味、調製醬湯、煮制等幾個部分，具體細節都應該如何操作呢？

1 選料 首先要選擇優質的羊蹄，建議挑選有微微火燎味且顏色略黃的，這種是老方法處理的，雖然看著有些不入眼，但沒有經過任何有害處理，吃著更健康；如果沒有原生態的，就選擇顏色黃白之間且聞著略有羊蹄那種“腥騷味”的，而又白又水嫩且沒有任何氣味的，就要考慮一下啦。其次最好選用羊前蹄，前蹄筋肉多、骨棒略小，吃起來更過癮！怎麼區分前蹄後蹄呢？前蹄就像個矮胖子，後蹄就像個瘦高個。前蹄相對肥胖，骨棒短，內側有褶皺，筋腱多；後蹄比較苗條，骨棒長，瘦的都皮包骨啦！

▲ 生鮮超市出售的冰凍羊蹄

2 初步處理 現在市面上賣的羊蹄大多都是經過處理後的，但也不乏殘留的絨毛和未去掉的蹄殼。絨毛可以用刀來個“刮痧”或者做個“火療”，特別要注意蹄夾中間的部位，是絨毛最多和異味最大的部位，建議直接用刀薄薄削去，“斬草除根以絕後患”。至於蹄殼，通常使用兩種方法，都是採用“熱脹冷縮”的物理原理，一是用開水燙後，用刀插入筋肉和蹄殼連線處剝離；二是用文火烤後，用鉗子夾住蹄殼尖部扭落。另外還有一種最原始暴力的方法，用錘子促砸，比較危險，所以咱就不採用了。待絨毛和蹄殼都處理乾淨後，最後徹底刷洗乾淨。3 去異味 “腥騷味”是正常羊蹄必有的味道，如果沒有才說明問題呢。去羊蹄異味，可以將羊蹄放入鍋中加入沒過羊蹄的清水，同時加入大料、桂皮、生薑、大蔥、少量高度白酒，燒開後關火浸泡半個小時左右撈出，再用清水沖洗乾淨就可以了；如果不著急可以先用清水加入適量白醋浸泡大半天，中途換水2～3次，製作前再用開水加蔥姜焯燙撈出也可。兩種方法，視情況而定。

▲ 清理乾淨的羊蹄

4 調製醬湯 醬湯是直接影響醬羊蹄味道的直接原因，通常是用老湯、糖色、香料、鹽、老抽、生抽等調製，醬湯的味道好吃與否沒有絕對的標準，畢竟“食無定味，適口者珍”，但清真餐飲的老師傅給了以下幾點建議：①用敲斷的牛棒骨浸泡焯水後熬製牛骨湯來做醬湯的底湯；如果有煮牛肉的肉湯，取一半骨湯一半肉湯做底湯效果更佳，不僅營養豐富，而且也起到增香的效果，但要注意不要含有過多的油脂。②炒糖色用白砂糖，中火用水炒制比較好掌握，到棕紅色時加入開水轉小火熬製3分鐘後再用，開水和白砂糖比例1.5：1，糖色沒炒到火候會有甜味，而過火的糖色有焦苦味，都不可取，所以炒糖色一定要把握好火候。糖色的使用要適度，可以配合紅曲米熬製的紅曲水來調色，同時還要注意生抽、老抽等帶色調味品顏色的混合，綜合來看，醬湯顏色以自然紅潤為佳，過於妖豔或過於寡淡都不理想。

▲ 炒製糖色

③香料有去異增香的效果，醬羊蹄時香料的用量要略微比平時大一點，但不能過於濃重，香料只是輔助增香，不能“喧賓奪主”，滿滿都是香料味不僅壓制住羊蹄的本香，同時也會讓人失去胃口。香料的使用量跟醬湯的多少及羊蹄的醬制量都有關係，沒有絕對的標準，最簡單的方法就是羊蹄入醬湯前，充分熬製好醬湯，品嚐其香料味、鹹味略重則剛剛好，下入羊蹄後會被吸收一部分。醬羊蹄常用的香料：大料、桂皮、白芷、小茴香、陳皮、香葉等。④ 通常的醬羊蹄都是鹹香口或五香口，但是也可以根據個人喜好進行改良，比如特別喜歡吃辣，就可以在原醬湯基礎上加入適量浸泡清洗後的幹辣椒；或麻辣口、怪味口等等，只要個人喜歡都可以，但如果是商用，就要考慮大多數人的感受。5 煮制 萬事具備就差東風，煮制看似最簡單，其實也不可輕心大意。由於羊蹄本身就薄薄的一層膠質加上幾根筋腱，所以煮制時切勿用旺火急煮，過於快速的加溫容易使表面筋皮破裂，也就是常說的“煮開花了”，通常都是醬湯燒開後，轉中小火再下入羊蹄，待醬湯再次燒開，轉小火慢“煲”，醬湯表面相對平靜沒有翻滾，似開非開的狀態最好，小火煮制8成熟後關火，用醬湯餘溫將羊蹄“焐”熟，這樣煮制的羊蹄形狀相對完整，同時也更容易入味。

以上就是醬羊蹄的製作方法及製作細節要領，雖然步驟看似簡單，容易操作，但細節要領的操作才是醬羊蹄的精髓所在，相信透過上面的瞭解，您一樣可以做出美味的醬羊蹄來。

實踐拓展

天氣逐漸炎熱，人們逐漸失去了胃口，醬羊蹄冷熱皆可食用，可謂盛夏酷暑佐酒的“一大神器”，營養又美味。

-->【醬羊蹄】 特點：醇香適口，筋肉Q彈，回味無窮。

【一】食材準備

主料：羊蹄10個。輔料：大蔥一根、生薑一塊、牛棒骨一根、香料少許（大料、桂皮、白芷、小茴香、陳皮、香葉等）。調料：鹽10g、雞精5克、生抽50克、老抽20克、白砂糖80克、白醋少許。另準備一個乾淨的煲湯袋。

【二】食材處理

1 牛棒骨敲斷，浸泡焯水後吊制骨湯。2 羊蹄處理表面絨毛及蹄殼後加入白醋浸泡，特別注意蹄夾中間部位的清理，浸泡途中換水2～3次。3 將香料清水浸泡清洗乾淨後裝入煲湯袋，同時加入適量大蔥段、生薑片。4 用水和白砂糖炒製糖色，裝入小碗備用。

【三】開始製作

1 將清理乾淨的羊蹄加入蔥段、薑片焯水，清洗乾淨。2 取部分牛骨東加入生抽、老抽、鹽、雞精、糖色、香料包調製醬湯並旺火燒開。3 將羊蹄放入醬湯中，同時轉中小火煮制，期間撇去表面浮沫。4 待醬湯再次燒開後，轉小火慢慢“煲”，待羊蹄8成熟後，關火，用醬湯餘溫“焐”制2小時左右。5 最後撈出“焐”制軟爛入味的羊蹄，醬羊蹄就做好了。【醬羊蹄】製作實用小技巧1 選用優質的羊前蹄製作，筋肉更多，吃起來更有滿足感。2 羊蹄的絨毛用刀刮或者火燎後用擦鍋球刷洗，效果更加。3 羊蹄殼可以用開水燙後刀剝或者火燎後鉗子捏尖脫離的方法去除，但要注意燙制和火燎的火候，一般都一次操作後即可成功。4 在羊蹄的內側蹄夾上部橫著切斷主筋後醬熟的羊蹄更不容易大幅度收縮。5 居家制作可以採購成品的香料包，減少配置的煩惱，香料包的新增根據個人口味適度調整。6 居家做醬羊蹄可以使用壓力鍋製作，但一定要控制好壓力鍋的火候，可以多次“燜”制而熟，既入味又不容易走形。7 不建議去骨棒後製作醬羊蹄，棒骨不但方便食用，同時也能為醬湯的濃潤起到一定作用。8 醬羊蹄時鍋底可以加入一個簾子，可以有效防止羊蹄粘鍋。9 最後剩餘醬湯要再次加熱燒開，徹底冷卻後放入冰箱冷凍，方便下次製作。最後總結

羊蹄價廉味美，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量低，是美容養顏、強筋健骨的不錯進補佳品。醬羊蹄通常是經過選料、初步處理、去異味、調製醬湯、煮制等幾個步驟製作而成，做好醬羊蹄不僅要了解基本的製作步驟，同時還要掌握每步的製作細節要領，相信透過本文的介紹，您一定可以做出美味的醬羊蹄來。

炎炎夏日將至，約起三倆好友，綠樹歇陰，美味的醬羊蹄配著冰爽小啤酒，也是一種遐逸的享受。

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即

煮醬羊蹄做法大全

工具/原料

羊蹄8只 (約1000克)

調料蔥 (50克)

姜 (30克)

花椒粒 (5克)

茴香 (3克)

香葉 (2克)

紅曲米 (5克)

鹽 (3克)

老抽 (8克)

料酒 (15克)

方法/步驟

1/3 分

步閱讀

羊蹄去大骨後入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包（蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉），燒開後轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可。

2/3

羊蹄去大骨後入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包（蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉），燒開後轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可。

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羊蹄去大骨後入沸水中汆去血水，置鋁鍋中加清水淹沒羊蹄，再放入老抽、鹽、紅曲米、料酒及料包（蔥、姜、花椒粒、茴香、香葉），燒開後轉小火燜2小時，出鍋擺入盤中，澆原汁即可。

注意事項

醬羊蹄

醬羊蹄是由羊蹄為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

中文名

醬羊蹄

主要食材

羊蹄

分類

家常菜

配料

姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

工藝

煮

快速

導航

製作方法

食用須知

所需食材

羊蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）

製作方法

1）將羊蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入羊蹄，然後烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

注意事項

羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：

1） 製作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。

2） 醬羊蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入羊蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。

在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。

羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。

做好後的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

食用須知

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。