白酒是大家經常接觸，聚會應酬中必不可少的飲品。

不少人對酒的概念可能只止步於酒的度數以及口感。

但今天要給大家普及的是關於酒的三種釀造工藝。

分別是：固態法白酒，液態法白酒和固液態法白酒。

一、固態法白酒

純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

固態釀酒過程極其複雜，簡單給大家說一下：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾....，還有一系列操作。而且很多酒廠還會多次回沙、反覆蒸餾，這中間的硬體成本、時間成本、人力成本都是很高的。

所以用這個方法釀出來的酒就是大家口中常說的“糧食酒”。

呈香味物質，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特徵。

二、液態法白酒

液態釀酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。

液態釀酒的釀製過程很簡單，一般都是：蒸酒-除雜-復蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒廠會直接去買食用酒友來勾兌，這樣就簡化了很多釀酒過程。而這中間的硬體成本、時間成本、人力成本也相對就少了很多。

用這個方法釀出來的酒就是大家常說的“酒精勾兌的酒”。而液態法釀出的酒是不是就不安全呢？

1所謂固液法生產,就是在糧食釀造的酒中,加入酒精勾兌。

2勾兌比例一般為百分之30以上的固態（純糧酒），百分之七十左右的食用酒精。

3除了純糧酒與食用酒精按比例勾兌，固液態白酒還加入了國家允許新增的香精改善口感。

4固液態白酒適量飲用對身體是沒有傷害的，當然，純糧固態酒口感更好，更健康。

5固液法白酒的推出是因為上世紀我國經濟處於困難時期，糧食短缺，傳統固態白酒出酒率低，產能不足，而固液態結合法的推出解決了一大難題。

固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。

所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。上世紀90年代末，白酒勾兌技術被許可，這樣白酒行業的量所謂固液法生產，就是在糧食釀造的酒中，加入食用酒精勾兌。

30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現微微淺藍；而液態法白酒是以富含澱粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒對水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。

固液法白酒可以喝。只要是經國家權威部門檢測合格的酒都可以喝，只是口感會不一樣；但對於現在國民經濟生活水平的提高，個人認為，就口感來說，純固態發酵白酒好於固液法白酒，固液法白酒又優於液態法白酒。

固態法白酒

固態法白酒是指的糧食作物在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒，無新增食用酒精、香精等外來物質，坤沙工藝的醬香酒就是個代表。

液態法白酒

液態法白酒主要採用的是澱粉、糖類物質為原料、經過液態糖化，發酵，蒸餾得到的食用酒精，再使用食品新增劑調香，勾兌而成的白酒，也就是市場上常說的酒精勾兌白酒。

固液態法白酒

固液態法白酒是用固態法白酒加上液態法白酒勾調而成。

這三者的釀造工藝和執行標準各不相同

固態法白酒的執行標準是按香型的分類來的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒的是GB/T10781.2，米香型白酒的是GB/T 10781.3，醬香型白酒的是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒的是GB/T 20823，芝麻香型白酒的是GB/T 20824，老白乾香型白酒的是GB/T 20825

液態法白酒按照產品的酒精度分為：高度白酒41°—60°，低度白酒為18°—40°。色澤和外觀應該為無色和微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉澱，香氣純正，舒適，協調，口味醇甜，柔和，爽淨。

固液態法白酒按照產品的酒精度分為：高度白酒41°-60°，低度白酒18°-40°。色澤和外觀的要求與液態法白酒相同，當白酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀的沉澱物，在10℃以上應該逐步恢復正常。在口味上要求酒體柔順，醇甜，爽淨，還應該具有產品本身的香氣和風格。

咱們茅臺的酒就屬於固態釀酒的純糧醬香酒。