雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高

為了提升食物的鮮美度，很多人在烹飪的時候喜歡加入一些雞精，孰不知雞精並不是雞湯中的精華成分，而是由化學物質製造而成的，那麼食用雞精有哪些危害呢？

首先，因為雞精中含有大量的鈉，所以它會造成血管的收縮和緊張，這是誘發高血壓的一個主要的因素，第二點，雞精中的鈉需要經過腎臟，透過尿液排出體外，所以經常大量的食用雞精，會增加腎臟的負擔。

最後長期服用雞精，會造成人體當中鈉水平的提升，一旦鈉水平提升，尿液當中的鈣水平自然會提升，隨著尿液的排出，必定會導致鈣的過分流失，因此身體不好的人，就會容易出現骨質疏鬆的問題。

苦味的生成一般是多樣性的，不應該只有一種或者幾種離子來控制，像很多常見的食物都有苦味，但是導致苦味的化合物，或有機或無機，都是不同的味道吃多了都會變得，甜的發苦也是很常見的事情。我倒覺得在成分上是沒有什麼特別，較有可能是大腦無法處理過多的鈉攝入而產生的效應。

一、什麼是雞精

首先確定的是：雞精 是一種 複合鮮味劑（調味品）。

雞精的主要成份：

1.味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。

2.食鹽、白砂糖、雞肉粉。

3.核苷酸、糊精、香辛料。

4.助鮮劑、香精等。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

二、為什麼會鹹的發苦

雞精的主要組成是：味精、鹽、糖。

在做菜的時候，切記一定要掌握放鹽和雞精的比例，有可能在鹽適中的情況下，在放入較多的雞精，就會導致口味較鹹。

雞精中的味精，為穀氨酸鈉和多種氨基酸組成。在使用雞精時，最好在出鍋時在放入味精。如果先放入味精，氨基酸會在高溫下進行變性，口味上會發生變化。

雞精中的糖，在熱油時絕對不能先放，糖在高溫下會焦糊化，也會造成所出菜品口味發苦。

三 、雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

以上就是我個人的見解，如有不對請多多指教……