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1 # 蒼空三金
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2 # 冬天白楊
廣東的美食，只要是去過廣東的都要償償這隔了幾條街都能聞到香味的煲仔飯！煲仔飯都是用瓦煲來做的，這樣能保持米飯的香味，瓦煲放在火上慢慢煮，等米飯快熟時放入你喜歡吃的菜，小火再煮幾分鐘一鍋香噴噴的煲仔飯就上桌了，米飯色澤金黃一粒一粒的，混合著菜的香味讓人食慾大振！！
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3 # 老趙家的小女兒
嗯嗯，非常好吃，太喜歡了。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。
把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。煲仔飯米飯上層被菜汁肉汁浸潤，口味濃郁；中層晶瑩剔透，保留原初的稻香；底層則是焦香脆口的飯焦鍋巴。
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4 # 宋小刁美食
你好，不知道你這個煲仔飯是在哪個城市吃的
作為煲仔飯廚師可以確定的是你這個煲仔飯不是最正宗的呢;最出名的要數廣東煲仔飯了。
正宗煲仔飯色澤金黃，鍋底焦而不糊，配菜也不是像提問者展示的圖片一樣。所展示的圖片明顯就是炒好的菜直接倒上去的。
下面分享正宗的煲仔飯做法：
做煲仔飯首先要買雞油煉油，在油裡放幾片生薑一起炸。煲仔飯用的米是要絲苗米的，用冷水泡兩個小時才能用。煲仔飯主要是吃米飯，配菜都是根據自己喜歡來放，如果是肉類的話需要提前醃製【放生粉、鹽少許、雞精少許、薑片】煲仔鍋先燒熱，鍋熱後刷上一層雞油，然後放泡好的米，放到煲仔鍋一半的量就行了；然後加水，蓋過米一點就行了；然後放一點點鹽攪拌均勻蓋上蓋子。小火燜五分鐘後從蓋子邊緣刷一層雞油。這時候關火一分鐘，一分鐘後在開火燜五分鐘，再在蓋子邊緣刷一層雞油後關火一分鐘一分鐘後開火，然後把配菜放進去，放完菜後在菜的邊緣刷一層油，在刷一層醬油蓋上蓋子燜五分鐘。五分鐘後關火燜三分鐘就可以開蓋享用了；這樣做出來的煲仔飯香味撲鼻，色澤亮。一份煲仔飯做的好不好看鍋底就知道了，做的好的煲仔飯底下是金黃色的米飯，不會糊。上面的飯也是軟硬剛好。
自己做煲仔飯有點複雜，主要是火候不容易掌握好，切記：一定要開小火。
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5 # 廣東仔做美食
作為一個廣東人煲仔飯肯定吃過啦，煲仔飯裡面的飯好香 ，又一種瓦煲的香味，加上飯的香味，再加上肉的香味，還有蔥花的香味，入口這味道真的難忘無窮。吃了一口真的想吃第二口，吃到最後瓦煲底下還有鍋巴，脆脆的感覺，連鍋巴這也把它吃到一乾二淨。吃到最後真的想整個瓦煲也把它添乾淨。想到你們流口水了吧？下面為大家介紹一下煲仔飯的製作與簡介吧。
菜品歷史
煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區，據《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
品種分類
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
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煲仔飯
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。 煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能儲存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。
各地特色
在飢腸漉漉的早上談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。不過，大街上有無數的港式茶餐廳，太陽明晃晃的中午，懷著半個早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃後面吃火熱的煲仔飯也是件美事。
廣州
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
合肥
功夫煲仔發源於安徽合肥，功夫煲仔飯創始人詹開俊為總結他人經驗曾經吃過大大小小700多家各式煲仔飯，最終綜合港式、臺式、廣式、內地煲仔飯選定煲仔飯作為快餐研發專案，以中國功夫作為品牌文化，以國人主食米飯作為品牌核心而創造了功夫煲仔飯。[1]
東莞
另一個崇尚煲仔飯的地方是東莞。由於特產的臘味正是烹製煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡直就是為煲仔飯而生的，配合當地的絲苗米真是珠聯璧合。不過，東莞專賣煲仔飯的好象不多，雖然店門口也有不少擺開一溜灶頭煮煲仔，但多數同時經營其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類，還習慣加橄角鹹梅之類的東西，味道更特別一點，比起來廣州的略顯普通。
深圳
深圳以前專賣煲仔飯的似乎沒有，倒是潮州煲仔粥如雨後春筍。其實做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點啤酒。我曾在中式快餐廳裡吃過一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣東西都有，又樣樣不精。後來偶然到港式茶餐廳吃過一碗粥，比想象得要地道，相比經常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡直成了精品。再來一客臘味煲仔飯試試，相當的清爽，材料實在，火候有分寸。從此對“港式”開始有了好感。
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粵式煲仔飯
山東
近幾年隨著煲仔飯的流行，在山東也盛行起來，尤其是以排骨煲仔飯為主，採用精緻小排，配合米飯也就營運而生，再贈送一碗例湯，在山東煲仔飯一般不會以單品經營，在以煲仔飯為主打產品外還配以其他產品和煲仔飯一起經營，而且在山東的煲仔飯與廣東、東莞、深圳的煲仔飯都不盡相同，首先在叫法上在山東都是木桶煲仔飯，顧名思義盛器也就是以木桶為主，這也是山東煲仔飯與其他地方不同之處。
做法
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4. 放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
做法四
廣式臘腸煲仔飯
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廣式臘腸煲仔飯
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖
1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片，再切點薑絲。
6. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
7. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
做法五
香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）
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煲仔飯
主料：大米3人份 香腸3根
輔料：柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿蔔2小根 蘆筍1小段
調料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗乾淨，青椒切塊，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去，改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調的），再燜兩分鐘，關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
製作竅門
選材關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。[2]
製作關鍵
做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
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煲仔飯
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。
另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
歷史變遷
80年代做法
80年代做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由於煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹製煲仔飯，柴爐烹製的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚並且香脆，80年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，選用荔枝柴烹製的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。[3]
1.將米洗乾淨，放入1.5倍的水 2.放入準備好的柴爐裡面大火烹製
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分鐘左右開始收水
4.從鍋邊放入一勺更的油(豬油)
5.放入醃製好的肉類
6.將鍋蓋蓋好，柴火減少一半
7.大概5分鐘左右，將柴火再減一半，開始變換砂鍋的受熱點，讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱
8.大概5-10分鐘(要看個人對鍋巴的喜愛程度來決定,時間越長鍋巴越礁）
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合併圖冊
這樣一鍋柴火煲仔飯就弄好了，吃之前放入香蔥和醬油即可，還可以放入一隻生雞蛋攪拌，這樣味道更好
近代做法
最常見的做法是煤氣爐烹製的，一個爐有4-8個爐頭，可以同時烹製。由於爐頭較多，產量提高對火候的控制不能保證，烹製出來的味道不一，鍋巴礁度不一。
仔排煲仔飯
1.在沙煲裡面放入準備好的米(加入食用油醃製過)，加入熱水
2.放到煤氣爐上進行烹製，用最大火力烹製7分鐘
3.放入醃好的肉類4分鐘
4.慢火3烹製分鐘，如果喜歡吃鍋巴的可以用猛火進行，讓鍋底均勻受熱。
5.吃前放入香蔥、醬油既可。
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6 # 川西玉林哥
煲仔飯，常吃會做！
煲仔飯稱為一個人的大餐。
一人一鍋，衛生。
菜品自選，混搭。
收費合理，量價。
煲仔飯有三大特色。
一是明火直煮。大多選用泰米、珍珠米為佳。砂鍋製作，加水適量，水乾飯好，底層鍋巴脆香。
二是菜品豐富。一般煲仔飯店常備約20個菜品，讓消費者有更多的選擇。做到豐儉由客，葷葷合眾，葷素搭配，素素可餐。
三是口味隨鄉。多地煲仔飯店菜品設計，大多選用本地家常味製作。容易得到廣大吃貨的認可，叫吸地氣。
目前，全國各地都有不少煲仔飯店面，加盟連鎖也發展較快，外賣平臺也很活躍。希望吃貨們選擇衛生條件好的品牌！
好！就到這裡。
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7 # 榮華私房菜
當然吃過，比一般的飯更香、尤其是裡面的鍋巴和配菜。做法可以分享一下：1將米提前泡好、然後用刷子在砂鍋底部刷一層油，放在煲仔爐上、開小火、再淋入少許水在米飯上蓋上蓋子，等到聽到砂鍋內叭叭響時，開啟蓋子加入配菜再蓋上蓋子，l
然後用油壺順著蓋子周圍再淋入一圈油、調入小火，再烤兩分鐘、這樣做是使鍋巴更焦香！兩分鐘過後就可以出鍋了！
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8 # 菜很忙生活美食
一.排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1.排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3.將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
二.臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5.把臘腸切片，再切點薑絲。
6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
7.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
三.香菇滑雞煲仔飯
原料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量。
1.雞斬小塊，清洗後瀝乾水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘。
2.米清洗後滴幾滴油拌勻。
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。
5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。
7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
下面我們就來給大家介紹家庭幾款煲仔飯的做法吧。
一.臘味煲仔飯
材料:瘦臘肉，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，土豆1個，臘味香腸1根，現蒸米飯半鍋，老抽，雞精適量，鹽
做法：1.米淘洗淨，用電飯鍋蒸上。2.瘦臘肉切成薄片，用清水泡5分鐘，把鹹味去掉一些,瀝乾。3.洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成小丁。4.臘味香腸衝一下，切成薄片。5.鍋內熱油，大火，將土豆丁、胡蘿蔔丁入鍋翻炒。6.炒至變軟、加入香腸片、臘肉片、洋蔥丁一起翻炒，其間可倒一點兒水。倒入兩勺老抽、適量鹽、雞精，炒1分鐘關火。7.此時米飯已熟，按鍵跳起。將炒好的煲仔材料倒在米飯上，關蓋，按下按鍵，等按鍵下次再跳起後，開蓋，將材料與米飯拌勻，就能開吃啦！
二.家常煲仔飯
材料:菜心幾根，肉片，米
做法:
1.肉片的醃製方法：瘦肉切片，鹹金桔去核剁碎加入肉片中，再加點糖、醬油醃好，然後加生粉水拌勻，放兩滴麻油再拌一下，拌好的肉片最好再醃上半個小時以上，這樣就入味了。
2.煮煲仔飯：米最好選用絲苗米、油粘米，最好不要用東北大米，米和水的比例是1：1，米洗好後如果有時間最好先浸泡一下，然後倒入沙煲裡，小火煮開。
3.待米飯開始收水起蝦眼時就可以把肉片放進飯裡，蓋上蓋子，小火慢慢燜至聞到飯香，熄火，繼續燜上5分鐘。
4.熄火5分鐘後，可以開蓋了，熱辣辣的煲仔飯。
5.趁著燜飯的時間，順手水煮一個荷包蛋，灼兩根青菜，然後放進飯裡一鍋香噴噴的煲仔飯就出爐了。
三.海鮮煲仔飯
材料:米飯200克，蝦仁、乾貝適量，冬菇2朵，胡蘿蔔丁、青豆、青菜適量調料鮮味生抽2小匙，糖、鹽、雞精、澱粉、酒各適量，香油、蔥汁少許
做法:
1、冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用。
2、青豆、胡蘿蔔丁、青菜洗淨後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟。
3、下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上。
4、將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出。
四.素食主義煲仔飯
材料:幹香菇適量，洋蔥一個，蒜頭適量，芝士60克，米半杯，高湯一杯，白酒或肉湯四湯匙
做法:
1.幹香菇泡發的，切成小塊；蒜頭適量切碎；芝士磨碎。
2.鍋下油，下洋蔥，蒜小火略暴香，下米和菇略炒三分鐘。下四分之一杯的高湯煮至湯幹，再下四分之一杯的繼續，如是者四。期間略拌米飯。
3.下四湯匙的白酒或肉湯及切碎的蒜或喜歡的綠色或其他顏色的調味蔬菜。煮至幹水。
4.離火，拌入芝士，用鹽和黑胡椒調味。
五.香菇滑雞煲仔飯
材料:去骨雞腿肉、香菇 、青菜、薑片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉醃料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調味醬汁：酒、醬油、糖
做法:
1、雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃一個小時；
2、水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起， 撈起的青菜馬上降溫；
3、預先把調味醬汁調好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5， 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用；
4、鍋熱倒入油，中小火慢煸薑片，如果沒有芝麻油則用炒菜油也可；
5、等薑片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香，姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎；
6、雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開，燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用；把白米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮；
7、邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
8、水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到）十分鐘再開啟鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。
六.豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155公克，排骨150公克，薑末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
七.鱔片煲仔飯
材料:黃鱔片100克，大米100克，適量的青紅椒 、蔥花。
做法:
1．黃鱔洗淨切片，然後加入適量的食用、黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓勻醃10分鐘。青紅椒切絲備用。
2．砂鍋放入洗淨的大米，加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮。
3．米飯快要煮熟時放入醃好的黃鱔繼續慢火煮。
4．飯煮熟後加入青紅椒 、蔥花煮1分鐘，燜2分鐘拌勻即可。
臘味煲仔飯
食材：大米、臘腸、蘆筍、香菇油、香蔥
做法：
1)臘腸洗淨，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開後，熱水煮熟，備用;大米淘洗淨，泡水15分鐘，瀝乾備用;
2)把大米放在砂鍋內，加少許油拌勻，再放入清水(150克大米，300克水);加蓋大火煮開後，轉小火煮至起小泡;
3)砂鍋蓋開啟，將臘腸放在米飯上，並沿著砂鍋邊內淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘
4)鍋內放入少許醬油，放入蘆筍，加蓋焗煮5分鐘，撒上香蔥即可
臘味煲仔飯
雞翅臘腸煲仔飯
食材：大米150g、臘腸1根、雞翅4個、油適量、鹽適量、蠔油適量、雞蛋適量、生抽適量、青菜適量、雞蛋1個、香菇2朵
做法：
1)香菇用熱水泡開，臘腸用熱水燙一下，大米洗淨浸泡半小時，雞翅加砂糖，生抽，蠔油醃製。
2)大米加油，鹽拌勻。
3)加入適量清水大火煮開。
4)加入切碎的冬菇，攪拌一下。
5)轉中火煮至少量水轉小火加入雞翅，把醃製雞翅的汁也倒進飯裡。
雞翅臘腸煲仔飯
6)幹水加入臘腸燜2分鐘。
7)加入雞蛋小火燜10分鐘。
8)吃的時候撒上一些蔥花，配上一些蔬菜。
臘味雙拼煲仔飯
食材：大米300g、廣式臘腸1根、自制臘肉2片、青菜少許、雞蛋1個、蒸魚豉油適量、蠔油適量、鹽3g、生薑少許
做法：
1)取一砂鍋，在鍋底抹上薄薄的一層油。
2)大米用水浸泡1個小時
3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂鍋中，水量比平時煮飯少一點。大火燒開後轉小火。
4)大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快鋪上薑絲、臘腸和臘肉。再打個蛋，小火蓋蓋。砂鍋裡的米邊緣出現空隙後，用勺子把一勺油慢慢地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。
5)這時另起鍋加適量清水和鹽，將青菜灼熟。
臘味雙拼煲仔飯
6)青菜撈出來，瀝乾水分，放入砂鍋。聞到有微微的焦味即可關火，不要開蓋，燜上10分鐘。
7)用適量蒸魚豉油和蠔油調出自己喜歡的汁(也可以用生抽、老抽調製)，淋汁後拌勻就可食用。
臘腸窩蛋煲仔飯
食材：臘腸100g、雞蛋1個、大米100g、油適量、鹽適量、上海青150g、生抽適量、薑絲適量、椒鹽粉適量、洋蔥絲適量
做法：
1)大米洗淨，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生薑絲拌勻備用。
2)香腸用淘水米泡五分鐘之後切薄片，香菇洗淨切片。
3)上海青洗淨對半切開，洋蔥切絲。
4)洗淨的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之後轉中火，蓋子稍斜繼續燜。
5)燜至大米開花，水將干時，調至小火。
6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水乾。
臘腸窩蛋煲仔飯
7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。
8)煲裡水全乾後將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，淋上步驟一里的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。
豆豉煲仔飯
材料：豬小排200克 大米200克 油菜薹3棵 醬油1茶匙 生抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黃酒1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 澱粉2茶匙 豆豉1湯匙 辣椒1/2個 水300克 色拉油3湯匙
製作方法：
1、大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為：1:1.5，豆豉用少許清水稀釋備用
2、排骨洗淨後剁成約1.5釐米的小塊，加入除豆豉以外的所有醃料拌勻，醃漬15-20分鐘使其入味，骨醃好後倒入豆豉拌勻
3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水
4、煲仔爐點火，放好砂鍋，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把醃好的排骨均勻的鋪上去
5、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘，燜好後放入一些燙熟的油菜薹一起食用即可
廣式臘腸煲仔飯
食材：臘腸5根 大米1碗 雞蛋1個 油菜適量 色拉油少許 蠔油1湯匙 白糖0.5湯匙 芝麻油0.5湯匙
製作方法：
1、準備材料
2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時
4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
6、把臘腸切片，再切點薑絲
7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
8、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份
9、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
金牌臘味煲仔飯
食材：香米100克 臘肉50克 臘腸1根 小蔥1根 蘆筍3根 魚露1勺 生抽1勺 老抽0.5勺 胡椒粉少許 白糖適量 香油少許 醬油1勺
製作方法：
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了,這粥個我們下次再講
3、泡完的大米是這樣的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有營養,味道好,靠,不對,好像是娃哈哈了.
4、煲放火上,大火把米飯煮開
5、飯煮開後把臘味整個的放入,儘量不要切開,這樣味道會一直儲存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
滑雞煲仔飯
食材：雞1只 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯澱粉1湯匙 蠔油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個 食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根
製作方法：
1、取香米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入砂鍋中
3、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
4、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
5、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘
6、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒
7、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
8、待米飯還有10分鐘時開啟放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，開啟澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
香腸煲仔飯
食材：200g大米、適量油菜、適量香腸、適量雞蛋、適量生抽
做法：
1)香腸切片。
2)大米淘洗乾淨，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉小火，至米飯熟。如果新增的是不易熟的肉類，就在大米鑽眼眼的時候放入，也就是米飯七分熟。
3)將火腿片鋪在米飯上。
4)打上一個雞蛋。
5)油菜焯水，碼在砂鍋內。
6)吃之前淋上生抽即可。
臘味煲仔飯
食材：200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個雞蛋
做法：
1)油菜一把，臘肉臘腸適量，雞蛋一個，香菜蔥花適量
2)臘肉和臘腸系乾淨切片
3)煮飯
4)蓋上蓋，火不要太大，煮滾
5)飯冒泡的時候加入臘肉和臘腸
6)飯差不多熟磕一個雞蛋
7)準備煲仔飯的調料，碗裡倒入生抽，再燒熱油，倒在生抽裡即可
8)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上，再淋上生抽，撒上香菜蔥花即可
9)臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
食材：1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水
做法：
1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數顆
2)臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會變形，吃起來會幹乾澀澀。臘肉不能買回來就直接煮了,那樣會很硬,買回來的臘肉要洗淨切段,先用水蒸上20分鐘.再來做這道菜
3)準備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5；
4)在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時發現飯有濃稠狀後開小火，這時飯大約已熟一半左右。
5)把臘腸、臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經幹了，這樣就代表可以吃了。
6)為更好吃一點，可以加點鍋巴，準備一匙的油沿著鍋緣加入油，蓋上鍋蓋繼續用很小的火燜煮5分鐘的樣子.再離火用餘熱燜上10分鐘即可吃到香脆的鍋巴了
廣式煲仔飯
食材：廣式臘腸、青菜、蛋、薑絲、醬油、雞精、糖
做法：
1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。
2)青菜過水燙熟。
3)鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。
4)放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。
5)關火後倒入調料。
6)放上燙好的青菜即可。
培根香腸煲仔飯
食材：300g大米、100g培根、2根臺式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個土雞蛋、2大勺蠔油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油
做法：
1)準備需要的食材，大米提前浸泡3小時以上。
2)土豆去皮切厚片，泡在水裡。
3)上海青摘洗乾淨。
4)培根和烤腸切片。
5)塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。
6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。
7)煮開後把米飯攪動一下，小火再煮5分鐘，關火悶10分鐘左右。
8)把材料裡所有的調料混合成味汁。
9)土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。
10)把調好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點油。
11)擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然後關火燜10分鐘。
12)等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關火。就有香香的煲仔飯吃了。
豬肉窩蛋煲仔飯
食材：100g大米、適量豬肉、適量鹽、適量薑末、適量白糖、適量生抽、適量胡椒粉、適量紹酒、適量雞精、適量土豆、適量小蔥、適量西蘭花、適量胡蘿蔔、適量青豆
做法：
1)大米淘洗乾淨，加入1.5倍的清水，大火燒開，慢火蒸熟。（如果時間充裕，大米可以提前浸泡，這樣煮起來省事）
2)豬肉餡買回來，剁碎，加入薑末、胡椒粉、鹽、白糖、生抽、紹酒，雞精，攪拌均勻。
3)土豆切絲，用清水洗去澱粉。將如豆絲少許剁幾刀，剁碎。
4)填加入小蔥少許。（小蔥蔥白和蔥葉分開切，留出最後裝飾用的，其餘全部放入）
5)將土豆絲加入剛剛攪拌均勻的肉餡中。
6)平底鍋燒熱，放油，將肉餡在手中團成圓形。
7)放入平底鍋中，兩面煎至金黃。將豌豆、玉米粒和胡蘿蔔花片煸炒片刻。西蘭花焯水，水中放少許鹽和油。
8)自中間往兩邊摳出一個小洞。將煎好的肉餅放入米飯中間
9)小火，在上面打一個雞蛋，蓋蓋子，燜至表面凝固即可。
10)在上面放上西蘭花、胡蘿蔔花片、青豆和玉米粒點綴，吃的時候，淋上生抽攪拌即可。
臘腸窩蛋煲仔飯
食材：100g臘腸、1個雞蛋、100g大米、適量油、適量鹽、150g上海青、適量生抽、適量薑絲、適量椒鹽粉、適量洋蔥絲
做法：
1)大米洗淨，取一個小碗將生抽、食鹽、椒鹽粉、生薑絲拌勻備用。
2)香腸用淘水米泡五分鐘之後切薄片，香菇洗淨切片。
3)上海青洗淨對半切開，洋蔥切絲。
4)洗淨的大米加適量清水倒入煲內，加蓋大火燒開，之後轉中火，蓋子稍斜繼續燜。
5)燜至大米開花，水將干時，調至小火。
6)調小火將臘腸和洋蔥絲鋪在米飯上，加蓋燜至水乾。
7)在煲飯的時候另起鍋將香菇和上海青焯一下水。
8)煲裡水全乾後將青菜、香菇鋪入煲內，中間留一個空，打入一個雞蛋，，淋上步驟一里的調味汁和少量食油，加蓋以最小火將雞蛋燜熟即可，關火虛燜三分鐘再開蓋食用。
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9 # 鬧鬧愛吃魚
要說起我最愛的美食，非煲仔飯莫屬了，只是昆明一直找不到正宗的廣式煲仔飯，當時聽朋友介紹說昆明開了一家味道比正宗廣氏煲仔飯還好吃的店，是一位叫黎耀楷的香港廚神研究出來的配方，味道堪比《食神》裡的“黯然銷魂飯”。聞言，我便抱著無比期待的心來到店裡，一進門，我就迫不及待的點了一個最具廣州風味的煲仔飯，然後沒等多久，冒著香氣的煲仔飯酒被端上了桌，煮出來的飯是一粒粒的，我本是對吃飯並不積極，但是見到這樣香噴噴晶瑩剔透的飯也不覺要吃個底朝天。
我身邊吃過煲一世煲仔飯的人都對其味道讚不絕口，回味無窮。米粒剔透晶瑩，米飯香軟可口，香味濃郁，而且每粒米都充分吸收了配菜的香味，散發出來獨特的香味，鍋巴鬆軟香脆，配著美味的菜品在嘴裡慢慢咀嚼，齒間留香，回味無窮。煲一世煲仔飯為什麼如此好吃，備受推崇，是因為每一道菜品都經過嚴格的調料比配，綜合各地人群的口味,打造多樣式的新型快餐服務。
煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、當米飯做煮至七八成熟的時候把加工好的菜品放到米飯上，調至中火繼續做煮，因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味，最後文火焗飯。
吃煲仔飯最大的享受是在掀開蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來，勾得人食慾大動。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，鹹淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進了肉汁的鮮味，吃起來濃郁裹腹、回味綿長。
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作為一個地道的廣東人，結果很多人都吃過，為什麼煲仔飯那麼好吃呢，有人那麼多人喜歡吃呢，首先是用砂鍋煮的，然後他有鍋氣.熱氣騰騰，配上自己喜歡的配菜，帶有點一點點鍋巴，那種感覺真的無語言表只有自己嘗試過了才知道。