清蒸蠔油鮑菇夾

原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水澱粉、五香粉。

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。

3. 放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

　豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。

做法：

1. 菜心洗淨，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒醃製。

2. 蔥薑蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

翡翠蝦仁包

原料：蝦仁、捲心菜、香菇、鹽、蔥、香油、薑汁。

做法：

1. 圓白菜葉洗淨，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗淨，用食鹽和薑汁醃製10分鐘;香菇去蒂，洗淨，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。

2. 將香菇碎放入醃好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉繫好。

3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可

【材料】帶魚 1條，五花肉120克，茄子1根，蔥1根

姜1小塊，鹽 3克，料酒1勺，花椒1搓，蒸魚豉油 2勺

【做法】

1 用來做這道菜的一小塊五花肉、帶魚和茄子，帶魚要挑肉多新鮮的，我喜歡帶魚有光澤的。

2 把帶魚清洗乾淨，用鹽、料酒醃製片刻。

3 茄子切薄片，我覺得茄子不要削皮，因為茄子皮很營養的，茄子皮有豐富的維生素B，幫助維生素C的代謝。

4 把五花肉切薄片。

5 五花肉用平底鍋煎一下，不用放油了，五花肉都比較肥的，五花肉煎一下，出點油。

6 把茄子片放在盤子的上面，茄子片要鋪平一些。

7把醃製過的帶魚放在茄子上面

8 把五花肉煎出的油淋在茄子上面

9 把五花肉放在帶魚上面，放入薑絲

10 燒開水後大火蒸10分鐘，不用蒸得太久，帶魚蒸久了肉就不嫩了。

如果要這道菜更香更好吃，可以多做下面一步，把蔥粒放在蒸菜上面，用炒鍋做花椒油，就是用油爆香花椒，把花椒油淋在蔥粒上面，這樣蔥粒很香，帶魚更鮮。

最後再均勻地淋上2勺蒸魚豉油，這道蒸菜每一口都很有料，很好吃。

這樣蒸帶魚比煎的還好吃，關鍵蒸菜營養不上火，可以放心地吃。

蒸茄子泥（天津特色），茄子去皮，切成厚片，上鍋蒸15分鐘，用勺子壓爛後，澆上調味汁（麻醬，鹽，蒜水，也可以加少許辣油）。

大家好什菜蒸來更好吃，這個問題我來回答，做為一名廚師來說，我個人覺得是筒蒿，蒸出來拌一下吃著不錯，做法簡單，一是把洗乾淨的筒蒿晾乾，放到盆裡，裡面放一點鹽，加一點油拌開，在放麵粉，和玉米澱粉拌開，放到蒸汽中，蒸八分鐘，拿出來冷涼，這個時間來準備拌筒蒿，準備容器一個，放筒蒿，加蒜泥，放一鹽加香油，味精水，在放一點蒸魚豉油，拌開，一道好吃又美味的蒸筒蒿就做好啦，謝謝支援。

菜蒸著吃的好處：蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。

1 蒸娃娃菜 2 蒜蓉蒸金針菇 3 豉汁蒸排骨 4 蛤俐蒸蛋 5 涼拌醬汁蒸茄子 6 蒸南瓜 7 肉末蒸豆腐 8 金針菇蒸雞肉 9 香菇蒸鱈魚 10 豆豉汁蒸魚 11 蒜蓉蒸肉餅

我給你分享我家經常蒸的菜，做法簡單，食材更簡單，菜場都能買到。

我家經常吃的菜：金針菇粉絲

配料：蒜泥 尖椒 糖 生抽 蔥花

1. 先把粉絲用溫開水泡軟，金針菇洗乾淨

然後擺盤，放蒜泥，尖椒粒（不吃辣可以不放），生抽，少許白糖

2. 鍋裡把清水燒開後，放入盤子清蒸10分鐘，出鍋就可以吃了，味道非常鮮美，下飯菜之一，我家大人小孩都愛吃，成本不到3元錢

您好！我是小胖，很高興回答您的問題。題主有沒有聽說過陝西民俗特色八大碗，也叫關中八大碗。關中八大碗在老陝的生活中，是少不了的美食。八大碗俗稱蒸碗，蒸碗對於陝西本土人來說其實並不陌生，基本上是咱們逢年過節必吃的菜，尤其在農村地區，誰家有紅白喜事，那餐桌上是最不能缺席的了，想必這八大碗的魅力。

陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯。下面咱一起看一下。

黃燜雞蒸碗

小酥肉

粉蒸肉

粉蒸肉其實就是五花肉，各地都有不同的做法。陝西粉蒸肉的獨特在於南方地區都是用米粉蒸肉，而陝西人則是用麵粉來蒸肉。這樣做下來，味道各有區別，一點也不肥膩，肥瘦搭配才是一絕。

條子肉

條子肉肉是年夜飯上面必備的一道菜，是陝西人的傳統菜。一般來說，條子肉比較肥，比較受到家裡長輩們的喜歡，當然配上油潑辣子更加美味。

帶把肘子

這是一道極具地方特色的一道菜，到了陝西最不能錯過的一道菜之一。帶把肘子最重要的就是要“帶把”，也就是一定要帶著豬爪才行。做法講究，造型獨特。

梅菜扣肉

五花肉的利用率太高了，梅菜扣肉同樣用的也是五花肉。先將五花肉加上配料，處理好肉，將肉一片片擺在梅菜乾上面。這樣蒸出來就是一道味道濃郁的名菜。

四喜丸子

取其跡象的寓意，四喜丸子逢年過節的時候都會出現在飯桌之上。簡單來說就四個肉丸，好吃不膩，光是看著就能夠讓人流口水。

八寶甜飯

這是一道傳統甜菜，糯香四溢，色彩絢麗，寓意吉祥。簡單一點就是糯米飯，但是裡面配有各種紅棗，蓮子，百合，青紅絲等等。

1.清蒸鱸魚

鱸魚鮮美，清蒸更能保持魚的原汁原味。鱸魚洗淨，魚背兩面劃幾刀，裝盤加入料酒.鹽.薑片，上鍋蒸15分鐘。出鍋澆上蒸魚豉油，放上薑絲蔥絲淋上熱油即可。

2.蒸茄子

選用本地紫色大圓茄，去皮洗淨切成大小均勻的條(如下圖)。上鍋蒸8分鐘，蘸料：生抽.糖.麻油.蒜末拌勻即可。

3.梅乾菜扣肉

簡單做法可以直接去菜場買已經炸過的五花肉。切成5毫米左右的薄片，皮朝下整齊放入碗中，再加入處理好的黴乾菜（黴乾菜要提前泡好，多洗幾遍），加入鹽.雞精.老抽.生抽.糖.料酒。上鍋小火蒸兩小時，出鍋將碗翻過來扣入盤中即可。

“蒸”是一種能保持食物的原汁原味、營養低脂的烹飪方法。它不僅適合減肥的人群，也適合初學烹飪的小白。

我最愛吃的蒸菜系列就是——瀏陽蒸菜。來到瀏陽蒸菜館，你會發現，萬物皆可蒸。滿目琳琅的小碗託裝著各式各樣的蒸菜。兩個人一起吃蒸菜，可以叫上五六個不同菜，每個菜一小碗，不用怕浪費，種類豐富，還不貴。

從瀏陽蒸菜中，我總結的了適合蒸著吃的菜如下：

1.葷菜類

芋頭蒸排骨、剁椒魚頭、蒸臘肉、蒸臘腸、梅菜扣肉、粉蒸肉、蒸火培魚、香菇蒸雞等。

2.素菜類

粉絲娃娃菜、蒸冬瓜、蒸南瓜、蒸蘿蔔、蒸日本豆腐、蒸香乾等。

3.湯類

排骨玉米湯、排骨蓮藕湯、枸杞雞湯等。

做蒸菜時候可以備一些剁椒、豆豉、蒸魚豉油來調味，這樣吃起來味道更為豐富，更有食慾。

做蒸菜還要注意火候得掌握，一定要蒸熟，但也不要蒸過頭了呢！

我們老家說的蒸菜，是用小麥粉或者玉米麵等來做的，可以當做主食，也可以當為配菜，我經常用來蒸的菜是胡蘿蔔、土豆、野菜類、槐花、茼蒿等，今天早上我用玉米麵做了蒸胡蘿蔔絲，分享一下做法吧。

——【玉米麵蒸胡蘿蔔絲】——

【食材】：胡蘿蔔，玉米麵，蒜末

【功效】：健脾胃，養肝明目，調理腸道

——【做法】——

我是農村長大的，有好多野菜很好吃，蒸野菜，像薺菜，薄薄丁，苜蓿，地瓜葉都可以，我覺得苜蓿菜蒸著吃最好吃，苜蓿菜我媽說以前在生產隊的時候用來餵豬的，苜蓿的蛋白含量很高，可以代替豆餅。含有大量的維生素k。可以清脾胃，利大小腸等，營養價格很高。從上學到工作好幾年沒吃了。

現在在膠州生活，每年春天，大沽河河邊長滿了苜蓿，很多人過來摘著回家和點肉餡，加把韭菜。包包子，包餃子吃。也經常拌上面，蒸著吃，再做幾張單餅，卷著雞蛋，辣椒醬，蒸苜蓿，特別好吃，今天早上還吃的。

最近差不多每週都要吃幾次，很下飯。苜蓿也可以包包子，包餃子，野菜要加肉，加把韭菜提鮮。我喜歡再打個雞蛋。也很香，有喜歡吃的朋友可以去大沽河摘，只摘嫩葉就行，跟留著每年發。

我家喜歡吃蒸菜，蒸菜很好的保留了菜本身的營養，味道流失也少一些，少油煙的操作，對做飯的人也很友好。

蒸鱸魚，蒜蓉粉絲蒸扇貝、娃娃菜、金針菇等一切能與粉絲一起的，我家都喜歡吃，也經常做

食材準備:茴香若干，玉米麵少許，白麵少許，一枚雞蛋，蒜末，蔥花，香醋，食鹽，食用油。

一，將茴香洗淨擇淨，切寸段(一口能吃到嘴裡，不長不短即可)

二，加鹽，加一個雞蛋拌勻

三，加食用油，加玉米麵，加白麵。拌勻乾溼適中即可，不可太多(如圖）。

四，上鍋大火蒸，茴香嫩一些的蒸5分鐘左右，老一些的7分鐘。

五，蒸好後，蒜末蓋頂，澆熱油烹一下香味，喜歡辣的可以放半個辣椒。

六，調香醋，蒜末蘸料，食用即可。

這款蒸茴香香味濃郁，粗糧開胃，且非常健康。屬於河北衡水老家的地方菜，可以說家家都會做，每家有每家的口味。真的非常好吃。希望這個回答能對樓主和讀者有幫助。

您好，很高興受邀回答什麼菜蒸來更好吃，可以蒸著吃的菜還是挺多的，而且用蒸的方式烹調還是比較健康的，可以做到清淡少油少鹽，營養成分流失少。我家就經常做蒸魚，蒸肉末香茹冬瓜，蒸蒜蓉茄子，蒸肉未金針菇，蒸豆豉排骨，蒸香菇雞肉，蒸花甲水蛋，這些都是我倆個娃兒的最好愛，好吃不上火，又營養哦

大家都講了什麼菜蒸來好吃，那我也講一道：剁椒娃娃菜

這道菜女生很喜歡吃，一般來店裡的女顧客都會點這道菜，做法簡單，在家十分容易做。

做法步驟：

1.娃娃菜一個，洗乾淨平均切成四份。

2.一點蔥花，五個紅辣椒，一個小青椒，生薑兩片，蒜頭三個。全部放在一起切碎，不要分開切，這樣更入味。

3.裝盤上蒸鍋，水燒開後，放入娃娃菜，少量油，適量鹽，一點生抽，少許雞粉，蒸10分鐘。

4.起鍋灑上蔥花即可！

這個簡單家常，沒有和飯店一樣加粉絲，醬汁，香菇或蝦仁。一樣鮮香入口，適合在家做！

茄子蒸著就很好吃

茄子洗淨切塊的，放耗油、白糖、鹽、生抽、食用油抓勻放蒸籠蒸十分鐘，出鍋後放蒜泥辣椒油，絕對好吃

茼蒿蒸著吃特別好吃！

把茼蒿洗淨切成兩釐米左右的小段，瀝乾水分備用，把蔥花切碎撒入茼蒿里，再放入鹽，熟油，乾麵粉，攪拌均勻，讓麵粉均勻分佈在茼蒿上即可。

把茼蒿放在蒸屜，水開後，兩分鐘即可開蓋食用，我們會搭配蒜泥吃，簡直不要太好吃！

蒸蛋。粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸肥腸，梅菜扣肉等等~~

下面我介紹下這幾種菜的做法，以供大家參考

一:蒸蛋

1.把1:1比例的溫水倒入裝雞蛋的碗裡

2.雞蛋打散，打出泡沫，然後舀出泡沫

3.蒸蛋之前用保鮮膜蓋好碗，水燒開後放入蛋液開始蒸，8分鐘左右即可

二:粉蒸排骨

1.排骨；米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥薑蒜粉、老抽

2.排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥薑蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉； 2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可

三:梅菜扣肉

1.梅菜乾泡一夜。

2.蔥切段。

3.薑切片。

4.五花肉清洗乾淨後放

5.大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出

6.趁熱在五花肉上抹上老抽。

7.鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。

8.將泡好的梅菜放入鍋中。

9.倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘

10.煎好的肉切成片。

11.肉皮向下，均勻排在飯碗中。

12.肉上面鋪上梅菜。

13.放入鍋中蒸20分鐘。

14.將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油

15.倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成，這樣美味的梅菜扣肉就好啦。

這個問題有點意思，我想說的是，所有的菜都有它獨特的做法，但因季節、地域、環境、食客年齡的差異，使許多菜蒸起來吃更有風味。

蒸菜的特色是什麼蒸菜做法與技法：粉蒸、清蒸釀蒸、、炮蒸、湯蒸、扣蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、幹蒸，更有不同的技法和獨門的訣竅。蒸菜的特點：大家都知道一個常識，水的沸點是100度，而蒸氣的溫度要遠遠超過這個溫度，可以達到300度以上，並且無孔不入，做食材受熱均勻，蒸氣於鍋炒來講是相對靜止的，所以不會破壞食材的形狀，最大限度保留食材的營養。所以非常適合現代人在平衡美食與健康生活理念什麼菜蒸來更好吃？

1.蔬菜類

茼蒿 茼蒿裹上米粉或麵粉清蒸，能保持茼蒿的營養不流失，色澤不變 娃娃菜 娃娃菜蒸粉絲是許多大酒店的招牌菜，因色香味美，深受食客的喜愛 南瓜 南瓜在嫩小的時候適合爆炒，但越老的南瓜蒸起來吃越是柔糯，老年人常是 蒸著吃，健康有營養。芋頭 芋頭蒸出來和燒炒差別很大，特別是用來做葷菜的蒸底更是特別出色，湖北許多地方用芋頭做底蒸菜，盡收主菜的油漬和味道，鮮香軟糯。蓮藕 蓮藕也是非常適合蒸著吃的蔬菜 2.葷鮮類

粉蒸肉 湖北 、江西、四川、湖南等地的常見的蒸菜

清蒸魚 全國各地都有這種做法，老少皆宜蒸臘味 臘味是一種獨有的風味，來自太陽與季節氣候的恩賜，蒸的方法遠優於其它的製作工藝。蒸雞蛋糕 與油炸和爆炒是絕然不同的口感清蒸獅子頭 多了香柔和綿糯，少了油膩和湯汁蒸茄子 原汁原味，樸素中帶出食物天然氣息珍珠丸子 鮮嫩 樸實 華麗而高貴清蒸螃蟹 最接近自然的吃法總結與建議

以上表述不盡完美，還有更多更多適合蒸著吃的菜，追求健康生活，多吃蒸菜是傳承幾千年的華夏美食文化，對環保與健康都是有百利而無一害。最後祝你健康！

一、雲耳蒸滑雞

原料：雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1.將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，幹澱粉拌勻醃製10分鐘左右。

2.雲耳泡發洗淨，控幹水分後，鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。

3.將醃製好的雞塊平鋪在雲耳上，撒上枸杞子;

4.蒸鍋內入水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

二、肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

做法：

1將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2.加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3.冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4.炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

三、欖菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油。

做法：

1生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃製起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。

2.將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。

3.放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。