你好

要想把魚排炸脆不軟

第一步把魚排炸熟

二就是復炸，表面金黃，有酥脆感就行

首先想要炸魚排酥脆，那就有幾個步驟必須要做

第一，醃製魚排，並用紙巾控幹水分。

第二，裹粉，一定要用混合粉，澱粉和麵粉混合，在上蛋清，最外面在上一層面包糠。

第三，先煎定型，鎖住魚肉的鮮味，也同時外皮起酥脆。

第四，油溫要稍微高一點，省油並且酥脆。

冷了也不會回軟。

一、油炸魚排怎麼做更酥脆不易潮

1.魚片要切大薄片，魚肉脫骨後用橫片法切成大小薄厚均勻的魚片。厚度小於1.5毫米，這樣切出來的魚排厚度最適合裹糊炸制。魚片厚度不均勻、太厚都會影響魚排酥脆的口感。

2.炸糊中可以加入這些心機小料

通常大家都知道油炸食物調製麵糊需要用到麵粉、水、雞蛋，但只用這兩種材料不管您調製的麵糊是稀還是稠，炸出來的魚排口感還是不夠脆，而且特別容易變軟。這裡有個小妙招就是我們在調糊的時候，可以加入適量澱粉，蘇打粉(或泡打粉)。澱粉能夠保護魚排的酥脆時間更持久，而加入泡打粉和小蘇打的麵糊炸出來的魚排會更加酥鬆、香脆。

3.先溼後幹裹炸粉效果更好

如果家中正好有現成的麵包糠或者幹炸粉，我們可以用先溼後乾的裹糊方法來製作，先把醃好的魚片沾滿調製好的溼麵糊，在正面反分別粘滿面包糠，輕抖甩下沒有粘牢的麵包糠。這樣處理好的魚片炸出來後形狀飽滿，酥皮特別好吃。

二、小貼士

1.炸魚排油溫要略微高一下，既能省油而且還能能快速形成魚排的脆皮。

2.生魚切片好一定依據個人口味醃製下，擠進半個檸檬汁可以有效去除魚肉腥味。

一、什麼是炸魚排

       炸魚排是一道簡單的家常菜，材料是魚肉，草魚或鱈魚又或者龍利魚都可以。並使用麵粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉等輔料進行油炸製作。

二、炸魚排是很多人都喜歡的一道菜。外酥裡嫩肉質口感比雞排豬排之類的另有一番風味。營養也更加豐富。

三、那麼現在我就介紹一種做法，做出來相信可以滿足你說的酥脆不軟，可口誘人。

酥炸魚排的製作方法：

主料：龍利魚柳  油適量   雞蛋1個  鹽適量  紅薯粉適量  黑胡椒粉適量  料酒適量

製作步驟：

1.魚柳解凍之後洗淨用紙巾吸乾水分。

2.用料酒，黑胡椒粉，鹽抓勻醃製20分鐘。

3.紅薯粉用擀麵杖擀細。

4.用清水調和之後再加入一個雞蛋。

5.打勻再加入適量鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。

6.醃製好的魚柳切塊。

7.把蛋糊倒入魚排裡拌勻。

8.熱鍋溫油逐片下入。

9.先煎至兩面微黃撈起。

10.等油溫升高再下入煎炸至酥脆，顏色金黃撈起。

11.外面一層很酥脆，裡面的魚肉還是很鮮嫩的。

炸魚排的做法步驟

步驟1：魚洗淨，用廚房紙吸乾水分

步驟 2：魚放砧板

步驟3：切成魚排塊

步驟 4：抹少許鹽

步驟 5：加入料酒，生抽醃製半小時

步驟 6：撒黑胡椒粉

步驟 7：準備生粉和雞蛋液

步驟 8：醃好的魚排裹一層蛋液

步驟 9：再裹一層生粉

步驟 10：入油鍋炸至兩面金黃，撈出瀝油，等油溫拉高，再入鍋復炸一遍

步驟 11：撈出瀝油裝盤。入口酥香，骨頭和刺都是酥脆的。冷食也好吃哦

怎麼炸出酥酥脆脆的魚排？以下幾點是必不可少的。

一、將魚排洗淨後吸乾水分（一定要在醃製前洗幹）用乾布或者廚用紙巾都可以

二、放入胡椒粉五香粉適量鹽抓勻醃製半小時

三、將醃製好的魚排放入加入雞蛋的麵糊中使每一面都能均勻沾到麵糊

四、沾好麵糊的魚排均勻裹上一層面包糠

五、將魚排放入五成熱的油中炸制兩面微黃撈出

六、等油溫升高把魚排放入回炸一遍（此部驟最為重要，魚排酥不酥脆和回爐有莫大的關係。）炸制兩面金黃撈出

七、炸好的魚排放上自己喜歡的醬料就可以開吃啦，外脆裡嫩，香酥可口

1.將魚片切成一塊一塊的，然後把準備好的雞蛋打勻，再放入適量麵粉攪拌均勻，切好的魚排裹上蛋糊。

2.在鍋中加入油燒熱，再把魚排放進去，等到炸至金黃，就可以把它撈出來了，撈出來之後將多餘的油濾掉，然後擺盤。

3.將紅辣椒切成小節，根據個人的口味加入蔥薑蒜末，在鍋中放少許油，將紅辣椒放進去，還有切好的蔥薑蒜一起炒香，可以加入兩勺番茄醬，或是一勺醬油，一勺醋，用來調整味道。

4.將調好的醬汁澆在魚排上，然後再加上蔥花或者是香菜，這樣一道美味的魚排就做好了。

多少人做炸魚排，出鍋後，不酥脆反而有些發軟，不是自己想要的結果，感慨，理想很豐滿，現實很骨感？今天，我們就來做個可以大口吃的酥脆炸魚排！倍兒酥脆！

一：薑絲、少許料酒，放入魚片中，我們需要醃製15~20分鐘，醃製的目的主要是去魚腥味兒，醃製完成後我們將薑絲挑出去，倒出多餘的料酒後，我們把提前準備好的蛋清倒入一個空碗中，並攪拌均勻，然後取兩個器皿(碗、盆均可)，一個裡面放澱粉，另一個放麵包糠，然後我們用筷子將魚片一片片的夾起，先裹上澱粉，再裹蛋清，最後裹麵包糠，直到你把所有的魚片都按順序裹好後，我們就可以準備下鍋炸了。

二：起鍋燒油，油溫燒至七八分熱，然後用筷子將裹好的魚片下鍋炸，炸至變黃色即可撈出控油。

三：酥脆的精髓之處在這裡，等油溫升高再下入煎炸至顏色金黃撈起即可撈出控油。

第三步是炸魚排的酥脆的關鍵點，所以我們要記得哦！

1、主料：去骨深海魚片 250g，輔料：鹽、花椒粉、澱粉、麵粉、油各適量

2、冷凍魚片提前一天放到冰箱冷藏室解凍，洗乾淨後瀝乾。

3、加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。

4、炸糊的調製：澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。

5、稀度就是可以做到，魚在裡面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多餘的麵糊很快就往下滴淨的程度。

6、醃好的魚用水衝去調料，再將魚身水吸乾備用。

7、鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒6制八成熱，剛要開始冒煙即可。

8、把魚片放到麵糊裡兩面粘滿面糊，再滴淨多餘麵糊，入油鍋。

9、炸到顏色發黃即可，出鍋！

【材料】

魚肉500克、玉米澱粉50克、麵包糠50克、雞蛋2個、生薑粉3克、鹽3克、姜1塊、蔥白2段、胡椒粉2克

【做法】

1：魚肉切成一大片一大片，放入鹽、胡椒粉、生薑粉、蔥、姜，醃製半小時。

2：把蔥、姜挑掉，打2個雞蛋放入盤中攪勻，玉米澱粉放入盤中，麵包糠放入盤中。

3：拿一片魚片，粘上澱粉，再裹上雞蛋液，再裹上面包糠，剩下魚片用相同方法裹好麵包糠，放一邊備用。

4：油溫六成熱的時候，下魚坊，不要翻動，定型後再翻面，大概需要兩分鐘左右，撈起來。

5：大火燒油，下魚片復炸30秒後，撈出控油擺盤。

6：酥脆不回軟的魚排炸好了。

炸魚排是老人和小孩都特別喜歡的一道家常菜怎樣炸的酥脆不回軟是困擾大家的一個難題，下面我給大家介紹兩種方法，都是零失敗。

炸魚排怎樣炸酥脆不回軟

魚排想炸的酥脆不回軟，調製麵糊很重要！麵糊怎麼調？下面我把調麵糊技巧告訴你。

炸魚麵糊: 粘米粉1斤，酵母5g，加入適量清水，攪拌均勻，成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘。

下面我們來製作一道酥炸龍利魚塊。

首先準備材料: 龍利魚柳1條，粘米粉1斤，酵母5g。

第一步: 先把龍利柳洗淨，切成魚排塊，用廚房紙吸乾水份。

第二步: 把魚塊放入碗裡，放入鹽2g，，胡椒粉2g，醬油5g，雞精2g，幾滴檸檬汁，醃製20分鐘。

第三步: 把醃好的魚塊放入調好的麵糊中，輕輕攪拌讓魚塊都均勻裡上面糊 。

第四步: 鍋中燒油，油溫升至5一6成熱，把魚塊依次放入鍋中，小火炸2分鐘左右，撈出放幾分鐘，然後開大火讓油溫升至7成熱，放入魚塊復炸十幾秒撈起。外酥裡嫩，酥脆不回軟的炸魚排就做好了。

魚的種類繁多，一般我們把它們分為海水魚和淡水魚兩大類。不論是海水魚還是淡水魚，它們都含有豐富的蛋白質、維生素和各種微量元素等營養物質。由於魚肉脂肪低、肉質鮮嫩，又容易消化吸和吸收等特點，因此，深受人們喜愛和青睞。

魚也是我們餐桌上常見的菜餚，魚的烹飪方法更是多種多樣，最常見的有清蒸、紅燒、烤和煎炸等做法。隨著生活水平的提高，人們也越來越喜歡高熱量食品，特別是年輕的一代，尤其喜歡吃油炸食品，像炸薯條、炸雞翅，炸魚排等。原來食物經過高溫油炸，香氣比較濃郁，油炸後的外型好看誘人，加上油炸食品方便攜帶，隨時可食用，符合現代年輕人的生活方式。

炸魚排要選用肉厚細嫩，刺少的魚，像鱈魚、草魚、海鰻魚等都是不錯的選擇。剛好上星期我親自做了一次炸鱈魚排，成品皮酥脆肉細嫩，放涼後吃亦不回軟，藉此機會和大家分享。

深海鱈魚250克、澱粉50克、麵粉50克、雞蛋1個、麵包糠20克。

1、鱈魚塊洗乾淨切成約1釐米厚，6-8釐米長的魚片，加少量食鹽稍微醃製，滴乾水分備用。

2、澱粉和麵粉按1:1的比例，加入少許食用鹽和清水調製成較稠的麵糊，稠度為魚之裹上面糊不會往下滴漿為好。

1、鍋中倒入油，燒至插進筷子冒小泡時，把魚片裹上面糊，放入油鍋中。

2、轉小火，邊炸邊翻面，炸至定型，兩面微黃撈出。

3、第一次裹剩的麵糊，加入雞蛋液，攪拌成稀麵糊。

4、把炸過的魚排再掛一層稀麵糊，並沾上面包糠。

5、再次將魚排放入鍋中，炸至兩面金黃即可。

這種方法不新增其他調味料，做出來的炸魚排原汁原味，外層酥脆內層魚肉鮮香，放涼後吃也不回軟。炸魚排沾蕃茄醬，更是經典搭配，咬上一口唇齒留香，滿足感油然而生。