今天分享：“廣東燒鴨做法，那些年你吃過的燒鴨，為何會有一股濃郁的五香味？”

在廣東燒臘美食中，很多人關心廣東燒鴨做法的五香味，那些年你吃過的廣東燒鴨，為什麼會有一股濃郁的五香味？你知道它是怎樣做出來的嗎？燒鴨五香味要想在眾多的廣式燒臘中脫穎而出,就一定要有自己的味道優勢。下面我們將為你解答這個問題。

1、好的五香配料。

廣東燒鴨做法要有好吃的五香味，就要講究好的配料。只有這樣才能讓你做出來的燒鴨味道，比別人的理勝一籌。因此，想要做出美味的廣東燒鴨，就要在配料上多下一番功夫，選擇品質好的藥材和醬料，製作出更有五香味的燒鴨醃料，讓它醃製時間長一些，配料完全的滲透讓燒鴨充分的入味。

比如，有的人為了節省一點成本，用的是品質不好的藥材、醬料，劣質的醬油等，這些雖然在成本上節省了一點，但是你的燒鴨味道不濃，不夠別人的香，失去了市場競爭力的燒鴨，只會讓你因小失大，失去的顧客更多。所以，做好廣東燒鴨的味道，配料要選好的，五香味要做出你自己的特色來。

2、廣東燒鴨做法五香味也不宜太濃。

五香味太濃就會蓋住了燒鴨本身的肉鮮味，這樣反而又影響了味道。鴨肉本身是很香的，肉味講究的是原汁原味，五香味畢竟含有藥材，也不能太濃了，好的是在燒鴨原汁原味的基礎上，可以吃出來那麼一股五香味，這就是極好不過的。因此在製作中要把握好配料的用量，做到燒鴨醃料的恰到好處。

3、廣東燒鴨的味道鮮美，我們還要注意光鴨的選材。

製作燒鴨時選材是首步，可以選擇體格比較肥大一些，體型豐碩一些的光鴨來做，這樣肥身的燒鴨做出來，外觀油油亮亮的，外形又大個又有營養，味道和口感更好一些。同時能避免不選擇冰凍鴨就更好，因為，廣東燒鴨做法用新鮮的光鴨製作味道更鮮更美味了！

紅燒鴨在四川百姓家庭菜譜中十分常，也是以前家庭請客吃飯常備的菜品，現把我老家瀘州納溪的紅燒鴨製作方法分享給大家！選材：選用當地農家的當年土麻鴨，5斤左右最巴適。一，將鴨子宰殺治淨，用火燎去鴨皮上的細毛，鴨肉切成小塊！二，將鴨塊冷水下鍋，加薑片，蔥段，料酒，燒開後小火燒5分鐘，撈出待用。三，炒鍋加油<最好農家菜籽油>，待菜油燒到冒煙後，放入蔥末，薑末，花椒，幹辣椒，豆瓣，八角，三奈，桂皮，香葉，陳皮，泡姜，泡海林，炒香，再放入焯過水的鴨肉翻炒，翻炒香後，加入開水，醃過鴨肉，轉小火慢慢燒，同時加入泡發好的黃豆，一起慢燒30一40分鐘。四，待燒到水分快乾時調味，放冰糖，醋，味精，醬油，繼續燒5分鐘，即可出鍋上桌！泡椒五香味兼顧，味道不錯哦！各有各的做法，互相交流，共同提高！

燒鴨要原汁原味估計是沒人喜歡，正宗的燒鴨裡面都是在鴨肚裡填好五香鹽，還有多種醬料，再用針縫好鴨肚口，打氣，燙皮，過皮水，再吹乾表皮，用250度烤爐燒40分鐘，這樣的燒鴨皮脆肉香，再加上鴨肚裡面的湯汁那才叫完美。

我是一個初中沒畢業的農村人，09年跟堂叔做燒臘，現在已經開有自的店帶不少徒弟創業，(燒鴨)廣東，香港，邊比較多的，有些地方叫（烤鴨）但我多年經驗總結，燒鴨肚子有湯汁的，烤鴨是幹香的，所以不一樣。(燒鴨)有很多種做法有，五香味，有黑胡椒味，廣式口味，鹹香味。原汁原味的很少，因為燒鴨都是40天左右的白鴨，騷味太重。謝謝大家支援。

這個問題作為廣東人很有發言權。廣東燒鴨，當然喜歡五香味的。

選用當地林下的“走地”鴨，散養為主。鴨齡一個月到一個半月左右最適宜。肉質細嫩，脂肪層比較薄，味美多汁。成年鴨一般不宜用，一是成年鴨，肉質纖維長，烤制後比較柴，二是發育後的鴨子，鴨腥比較重。我有一個專門做燒臘的朋友，他說過：鴨子在廣式烤蠟裡面，最考廚師的功夫。就是因為鴨子腥臊味重，對比燒鵝回甘，燒雞、燒鴿醇香，鴨子是最難去腥臊的。所以燒鴨一般不喜歡原汁原味的。

廣東燒鴨的五香味填料配製廣東燒鴨的五香味型，是選用常見香料配製，一般有五香粉，沙姜粉，八角粉。這裡為什麼會再加八角粉、沙姜粉，因為五香粉味型複合，另外加八角粉、是增加香氣加入柱候醬、花生醬、南乳、白糖、食鹽。加入紅蔥頭蓉和薑蓉。油炸的蒜蓉。皮水製作

白醋250克，大紅浙醋50克，麥芽糖20克。融化後，加入高度酒50克。

製作工藝鴨子買回，放血拔毛，從腹部切開，去內臟，砍去鴨腳和翅膀，因為這些部位沒肉，且容易燒糊。注意去掉肛門附近的腥腺。從鴨脖切口出，用充氣管插入鴨身皮下組織，使皮肉分離洗淨，從腹部加入燒鴨填料，用鋼針縫好切開，掛在支架上，晾乾水分。用沸水焯一下，燙10秒鐘，使鴨皮膨脹，毛孔開啟。以便附著更多皮水。上皮水。用加熱皮水淋遍鴨身。放在通風處晾乾表皮水分，充分入味。上炭烤爐烤40分鐘。炭烤火力猛，比電烤要香。出爐切塊裝碟，即可食用。吃的時候，可以蘸酸梅醬，解膩開胃。

燒鴨因原料便宜，成品棗紅油亮，是最常見於家庭餐桌。