要知道煎魚其實是一種非常常見的菜，特別對於喜歡吃魚的人來說，光喜歡吃不會做是不行的，那麼怎麼樣才能煎出一條完整且色香味俱全的魚呢？

煎魚最關鍵的就是要掌握三個關鍵要點。

要點一：是器具

方法一：使用不沾鍋，一般人都能夠煎出比較滿意的魚。

方式二：使用普通鍋，要學會滑鍋（熱鍋冷油）後再煎都能煎出比較滿意的魚。

要點二：是醃製

方法一：單用鹽醃製，不用上粉，不放其他東西，然後再煎，這方法在農村比較多人用，簡單好做。

方法二：裹粉，醃製好最後裹上粉，不僅好吃，色澤還金黃。

要點三：是火候

方法一：中火，單用鹽醃的可用中火煎至金黃色。

方法二：慢火，適用於醃製後裹粉，慢火煎至金黃色。

所以要知道做菜本來就是需要耐心的，還要告訴大家的是魚入鍋後不要不停地翻動，要輕煎，別為了圖方便一直翻滾，這樣很容易把魚弄得零零碎碎的，學會了這些入鍋後就不會容易粘鍋掉皮了。

首先是鍋的選擇，新手強烈推薦不粘鍋，真的不粘哦，如果是鐵鍋，鍋是要保養的，每次清完後烘乾水分，小火加熱塗一層油，這樣久而久之就形成了一層油膜，無論煎蛋炒肉還是煎魚就不會粘了。

煎魚要小火慢慢煎，一面定型後再翻面哦，試試吧！

平時家裡做魚，煎魚會成為很多人比較頭疼的難題。之所以覺得是個難題，主要是會出現以下幾個方面的問題：

魚皮粘連鍋底，翻面容易脫皮；煎魚容易把魚給煎糊掉；把魚放進鍋裡煎的時候，容易被熱油濺到身上；

我一貫執行的策略就是，遇見難題，先找到問題所在，然後針對問題進行逐個擊破的解決問題。我們現在已經問題了，那如何來解決上面遇到的難題呢？

難題一：魚皮粘連鍋底，翻面容易脫皮

我們要在處理好魚以後，用吸油紙仔仔細細擦去魚身體表面多餘的水分，讓魚的表面保持乾爽。平底鍋要先預熱，然後倒入適量常溫油，這時燃氣灶的火一定要調成小火，轉動鍋子，讓油在鍋裡均勻接觸鍋子達到滑油的效果。待油溫三四成熱，就可以放魚入鍋，煎的時候不要一開始就給魚翻面。如果晃動平底鍋，魚能一起晃動的時候，說明那一面已經煎好，這時才能輕輕翻轉煎制另一面。

難題二：煎魚容易把魚給煎糊掉

一般出現這個問題，主要是火大了，油溫太高。切記小火煎魚！

難題三：把魚放進鍋裡煎的時候，容易被熱油濺到身上

這個問題主要是魚上面的水分沒有擦除乾淨，當水遇到熱油就會迸濺，所以在煎魚之前，請用吸油紙把魚表面和內腔的水分擦除。

方法一：鍋燒熱倒油，熱鍋冷油，把魚塊醃製好把水分擦乾，魚身塗抹少量油，下熱油鍋後改小火，不要急著翻面，煎好一面再翻面，將魚塊都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。

方法二：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，放油，（熱鍋冷油）油熱後放魚，也不會粘鍋。

也可以選用好的不粘鍋，也是熱鍋冷油不要急忙翻面，煎好一面再翻

你學會了嗎？

1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

煎魚前將鍋洗乾淨，把水擦乾淨，然後放油，使鍋內四周都有油。等到油開後，將魚放入，把魚煎成金黃色時再翻到另一面，這樣魚就不會粘鍋。也可以在魚身上抹少量油，下熱油鍋後改小火，這樣煎的魚也不會粘鍋。也可以把魚裹上一層澱粉，這樣煎也不會掉皮。

要想煎魚不沾鍋，魚皮不糊

1、確保魚是常溫的不是剛從冰箱裡拿出來的，因為如果魚是冰的下鍋後鍋的溫度瞬間下降，魚表面就不能瞬間硬化就容易沾鍋。2、鍋要乾淨要燒夠熱下冷油，為什麼要熱鍋冷油，很多人不明白，其實鍋的表面是有很多細小的孔，肉眼看不到，當鍋燒熱就會張開，一倒入冷油這些油就滲入孔裡這樣鍋就夠油潤了，再放點鹽在鍋底下魚，魚是直接接觸到鹽上所以這樣也不容易沾鍋。

3、油夠多也不會沾鍋，魚下鍋基本都是浮在油上的。

4、要想魚皮不糊，要及時翻魚，不然不管怎麼煎都會糊的。

把過燒熱之後，放入多一點的油，晃動鍋，讓油浸潤到鍋的四周，油微微冒煙後把油倒出來，重新加入適量的油，再放點鹽進去，油熱了把魚放進去煎，不要頻繁的翻面，絕對煎的很完美

選一個不粘鍋的用來煎魚比普通鍋好的多

先把魚殺了後兩面背後劃幾刀，然後洗乾淨，控幹水分，在魚身撒點澱粉就可以煎魚了，下油鍋後魚一面有點定型了再翻個面煎，等外層酥了就可以出鍋了。

如何煎魚不掉皮

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。

煎魚不沾鍋小秘訣

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

怎樣煎魚，魚才不會粘鍋並且魚皮不會燒糊？

其實辦法挺多的，除了鍋具的選擇上，比如不粘鍋，麥飯石鍋本身就是防止粘鍋的，如果您用的是普通鐵鍋那肯定是會粘鍋，介紹兩個方法：

1、鍋擦乾淨，用生薑片在鍋裡蹭一遍再倒油煎魚。

2鍋中放少許油燒熱，晃動一下鍋，讓鍋內都粘上油，把油倒出，再重新放入新的油煎魚就不粘啦！

您試試吧！

煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。也可以在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠防止魚皮粘鍋，味道也會更好。

將油燒熱之後，稍微放一點白糖進去，等到白糖微微變黃，就把魚放進去煎，這樣不僅能防止煎魚掉皮，還能起到一定的調味做用。不過把魚在煎之前加一些鹽和料酒醃製一會，也是能夠防止魚掉皮的方法，可以讓魚更加入味。

許多人在把魚清洗乾淨之後直接放入鍋中，這時的魚全身都溼淋淋的，很容易粘鍋，所以最好把魚洗乾淨後瀝乾再下鍋，這樣就能防止

我個人煎魚經驗總結如下。

煎魚前魚先清洗乾淨用乾淨帕子擦乾魚上的水份，鍋要燒熱再放少許油才不會粘鍋，油溫7成下魚

第一步就是先把油在鍋裡走一遍，然後倒出來，另外再放油，煎魚的時候稍微放點鹽，這樣的做法煎魚是不會粘鍋的，煎出來的魚又香，看到的朋友可以試試

煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？煎魚不粘鍋這樣做。

如何煎魚不掉皮

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。

如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。

煎魚不沾鍋小秘訣

方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。

1：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

2：小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊。魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

一種是直接用不粘鍋煎魚，小火慢煎它就不會粘也不會糊。

另一種用普通鍋的話，就把鍋洗淨，然後燒乾水分倒油，轉鍋讓油均勻把鍋浸一遍，油燒到高溫關火。把魚身上的水分用紙吸一下，待油溫降到五成熱把魚放下去，再開中小火慢煎。這樣煎魚保證不粘鍋，不容易糊！

1.熱鍋倒油燒熱，轉動鍋使鍋臂都均勻受熱然後倒出，再次加油油燒熱後就可以煎魚了。

2.熱鍋倒油油燒熱後放入少許食鹽也能防止粘鍋。

3.將魚身上撒上少許麵粉，也能防止粘鍋。

4.將魚身上撒上少許澱粉，也能防止粘鍋。

最後再說一句，煎魚前儘量擦乾魚身上的水分。

伴隨著生活節奏的加快，讓越來越多的人把酒店當成自己的廚房。但是，餐館的菜餚種類繁多，經常下館子難免會感到厭煩，而且餐館的菜餚通常是用“火燒猛料”做的，很容易引起一些健康問題。為了吃得健康，吃得放心，最好的辦法就是回到家裡的廚房，回到家裡的老味道。惟有家庭的味道，才是經典；才有健康的味道，才能百吃不厭。

家常魚是百姓餐桌上常用菜。魚肉的味道很鮮美，又很有營養，為老人、小孩和孕婦補身體都是很好的選擇。相對於畜肉和禽肉，魚含有豐富的蛋白質，而脂肪的含量較低，而且魚的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，以及多種脂溶性和水性維生素，因而具有極高的營養價值。

哪麼怎樣煎魚，魚才不會粘鍋並且魚皮不會燒糊？下面筆者給你介紹5種方式的做法供你參考，這樣做出的魚定會得到你家人的稱讚。

做法一：先用廚房吸紙將魚肉包緊，然後將魚肉上的水份全部吸乾，吸到紙裡不溼就可以了；如果是熱鍋冷油，將魚肉放入魚肉裡煎炸，如果是油溫很高，就很容易糊。因此，油的最佳溫度是六、七分熱。此時將魚片放入油炸的魚片很完整，而且不會粘鍋顏色也很鮮豔，

做法二：我們可以在煎魚之前先在鍋底撒上一層的白糖，等到鍋裡的白糖融化後，我們把魚放入鍋裡再煎，這樣不但能保證煎魚時魚皮不會粘鍋，而且魚皮魚肉也不會散開，加上一點點甜味的糖，不但不會破壞魚肉的鮮味，還能起到很好的提鮮作用，這樣煎出來的魚肉味道非常好。魚片又不粘鍋，色澤鮮美可口。

做法三：在煎魚前先用少許鹽塗在魚身上，以便下鍋煎魚時能很好地將魚皮和鍋底分開，這樣煎出的魚不但皮不會破，魚肉也非常鮮嫩。

做法四：將魚身抹少許油，下熱油鍋後改小火煎，任何魚肉都可以煎出焦黃，不粘鍋。

做法五：將生薑或薑汁抹在鍋底，然後放油，熱油後放魚，煎熟後等鍋完全冷卻再翻魚，這樣也不粘鍋。

我每次在煎魚的時候，把魚洗好後一定要控幹水分，然後給魚的身上抹上調料醃製十五分鐘，在給炒鍋裡倒油之前，先用新鮮生薑把鍋擦一遍，給鍋上塗一層生薑汁，這樣煎出來的魚不會粘鍋，也不會糊。