很多地方都有羊湯喝，但是作為一個河北承德人，我感覺承德平泉縣（現在由縣級單位升為市級單位了）羊湯最地道也是最好喝的。

在我們承德市所有的人都只認平泉羊湯，平泉縣城裡有一座叫老陳羊湯的，他那裡羊湯的味道真的是好。

在我還沒有出來廣東的時候，曾經去過幾次，不過也是好多年前的事情了，現在這家羊湯館不知道還開沒開。

羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白香甜的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴裡，香味便融入了你整個身體。要說那個正宗其實就是各有千秋。說幾個山東的代表

山東單縣單縣最有代表性的傳統名吃，已有208多年的歷史。

羊肉湯

"單縣羊肉湯"最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手建立，故取名為"三義春"羊肉館。"三義春"羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後"單縣羊肉湯"的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年曆史的單縣羊肉湯，以其"色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏"獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為"中華第一湯"。

山東滕州的

滕州歷史悠久，物產豐富，人傑地靈，出過魯班、墨子這樣的大人物。有連綿不斷的山嶺，各種林果遍佈全市，小麥、玉米、棉花、花生等農產品聞名全國。這裡的農民喜歡養羊，這裡的人們更喜歡吃羊。因此，滕州羊肉湯也就成了滕州的第二名吃。

滕州羊肉湯

早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。滕州羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。滕州市羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

說到滕州美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無任何新增劑的清湯;肉，是大塊大塊的，十分符合滕州人"大碗喝酒，大塊吃肉"的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適於一年四季進補。

滕州羊肉湯歷史久遠，城區內的魯寨羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上，遍佈城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

臨朐屬於濰坊。臨朐西南部的九山、石家河、寺頭、五井、冶源一帶,屬於青石山區，山清水秀，樹繁草美，空氣清新，是一塊沒有任何汙染的淨土。當地繁育的沂蒙黑山羊俗稱”山羊猴子”，生性活潑好動，善跑敏捷，餓了吃山上的青草，渴了就喝山間的清泉，肉質良好，是當地著名的地方特產。臨朐全羊湯就是以這種沂蒙黑山羊為主要原料加工而成。山東還有好多地方的羊湯。山東就不下10個地方特色羊湯，在就是外省的。所以說羊湯是沒法說那裡的最好，還要根據個人喜好來品嚐一下。

遼寧本溪縣小市羊湯

本溪縣小市羊湯始於公元1468年，這裡是後金（滿清）政權的邊境貿易地。每年農曆七月十五，都會宰羊來祈福祭祀，當時羊湯便成了不可或缺的美食。隨著時代的發展，人們更熱衷於羊湯本身的滋補功效，進而羊湯逐漸成為收追捧的地標性美食。

本溪縣小市羊湯的主材是本溪縣獨有的絨山羊，小市良好的環境使得絨山羊的肉質非常鮮美。鮮羊宰殺後大塊羊肉、羊骨、羊雜搭配富含多種礦物質的山泉水經過猛火燒開，然後經過5——6小時以上的文火熬製，使得肉質軟爛，湯汁泛白。羊肉改刀切成小塊加上羊雜、羊血加工成主料，依據自己的口味新增配料（蔥花、香菜）加入調料（鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵等）

一碗羊湯、幹炸羊排、配一盤拌花菜，再來一份牛舌餅，還有乾煸羊雜，就花捲，超級好吃。小市河魚、山菜、蝲蛄豆腐，都是牛的。

本溪縣羊湯還對心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛都有很大好處。

因為在全國能把羊肉湯做成產業的只有簡陽，一道美食帶動一座城市發展也只有簡陽。羊肉湯也成了簡陽城市的一塊名片。

下面我來介紹下簡陽羊肉湯的做法及其工藝。

首先準備原料：鯽魚一條、豬的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉。輔料：豬油。調料：蔥、鹽、姜、胡椒、茴香粉、味精。

做法：1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚不可缺少，拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。3、豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉，這個很重要，但不要放太多。

4.羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好

5.豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）

6.爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

7.起鍋，放蔥

8.打個幹海椒面碟子，或者是油碟，裡面放豆腐乳，香菜，蒜米即可。簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了，一定要紗布包好。

開餐飲是一個看似簡單，但實際操作又比較麻煩，如果想開好一個店，位置，人員，資金是否準備充足，如果一切準備充方可動工，羊肉湯四川比較正宗的地方應該是簡陽羊肉湯，下面分享一下個人製作羊肉湯的方法和製作過程，羊肉5斤，棒子骨5斤，鯽魚2斤，陳皮0.5兩，白扣5顆，三奈5顆，香葉少許，茴香0.5兩，香草少許，大蔥0.5斤，生薑0.5兩。把所有香料放在一起用溫水浸泡一下，羊肉掉水去除血水撈起，棒子骨去血水撈起，鯽魚殺後用流動冷水洗幹血水待用，把所有香料撈起淋幹水份，用沙布包好，鍋中放油2兩右左，把鯽魚煎黃，用沙布包好待用，用不繡鋼桶一個，放水20斤右左，放入棒子骨，(棒子骨要敲碎)，羊肉，鯽魚，大蔥蔥白，生薑，先用小火燒開，(注意打血泡)，然後用大火把湯熬白，大約20分鐘右左把羊肉撈起放在一邊，湯繼續用小火熬製一小時右左。把羊肉切片待用，鍋中放色拉油，少許豬油，和雞油，把油燒製5成熟，加入生薑片，蔥白，倒入羊肉炒香，加入掉好的高湯，放入鹽，少許胡椒，雞汁，準備一個沙鍋，把羊肉湯倒入沙鍋中，放點枸杞，大棗，端上桌開吃，(準備小料，豆腐乳，小米辣椒，香菜，蒜泥，小蔥，)。就分享在這裡，望大家多多指點

是山東單縣羊湯。

它是第一家出口的羊湯，名氣也挺大，一直排列在百度羊湯教學第一位。

山東省單縣羊湯用的是單縣本土的青山羊，羊毛是灰色的體型和一般山羊相同，用青山羊羊肉做的湯是白色的，味道清香鮮美且無異味，是單縣的一個特色。

在我看來那個地方有那個地方的特色，沒有說一定買到哪個地方的羊肉湯第一好喝，我在四川成都，這邊羊肉館的招牌最多的就是簡陽羊肉湯。

全國各地很多地方的羊肉湯都很好，在我作為四川人，更喜歡四川簡陽市的羊肉湯，味道真的不擺了，特別是冬至前後，一鍋羊肉湯真的巴適的很。現在簡陽市養殖的大耳山羊所產的肉，肉質細嫩，羶味低，風味獨特，再加上祖傳的製作工藝，用簡陽羊肉製作的簡陽羊肉湯可以說全國聞名，過往遊客均有在簡陽吃羊肉湯的嗜好。製作簡陽羊肉湯的過程並不複雜：一，將羊宰殺後，掛在橫杆上，獨特的刀工，把羊肉，羊骨分開，羊骨用來熬製高湯，羊肉，羊雜，羊肉煮熟後切成片，羊雜切成片式段備用。二，鐵鍋燒熱後，放入羊肉片或羊雜翻炒至香，最好復炒一遍更佳。三，待羊肉炒香後，加入用羊骨等熬製的高湯，煮幾分鐘，即可出鍋裝盆上桌，放在燃氣灶上，可供食客食用了。四，蘸碟：豆腐乳，小米椒粿，香菜等。五：素菜絕配：羊血旺，大白蘿蔔片，水白菜，碗豆尖等等。同時很多高加還有很多特色羊肉菜品：如紅燒羊燒，火爆羊幹，羊肉香腸，青椒羊肉絲等等。真的不錯，簡陽羊肉湯！有空大家可去品嚐一下，不分春夏秋冬，都能吃到！

要說正宗，哪裡都有正宗的羊肉湯。

出名的很多，例如山東的羊肉湯，山西，河南，四川等地都有在本地響噹噹的明星羊湯館，做的當然正宗地道，否則，很難立足更別說成為當地名片了。

不知道你在哪裡開店，如果你要開店，筆者以為，先找對你們當地顧客喜歡的羊湯口味，這樣說似乎比較籠統。

舉例說說吧！你們當地認可的羊湯味道是什麼口味？是羊雜湯還是羊肉湯？用碗盛湯還是用盆盛湯，還是用鍋食用？

回答完這些問題，你也就基本瞭解的顧客的口味偏好。

至於你說正宗，究竟如何定義羊湯正宗？我的理解不知道是不是準確。

羊湯是否正宗透過兩點來判斷，第一：羊肉湯的味道有自己獨特味道並且被大眾認可，而且，口味成熟穩定，如果這個月鮮香湯白，下個月料味出頭羶味膩口。

則算不得正宗。

第二，選用食材沒有法則，隨意性太強也不能做出美味羊湯。

為什麼這樣說呢？綿羊和山羊，老羊和羔羊煮出來的湯味道是有明顯區別的。

如果，你開店，開店之前花點時間多瞭解一下你們當地的飲食愛好。然後在考察比較羊湯口味，名氣和加盟似乎都不太重要，主要還是口味。

當然更不能相信廣告，很多加盟總部為了圈錢故意誇大展現生意如何火爆，容易產生誤導，顯然，不要誤入歧途。

開店的核心問題歸根結底一句話：“憑口味說話”，羊湯館沒有過硬的口味，你說如何生存？

我的開店經驗告訴我，貨真價實，真材實料，少不欺老不瞞，就能長久，我開了30年羊湯館生意依舊火爆。

我就認準“味道”和“誠實”，沒有啥秘訣。

就說這些吧！

蘇州地區藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.

一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。

上鍋烹製

先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

製作秘籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

河南洛陽

走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店裡，你會看到老闆熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，　湯汁發白，肥而不膩，無羶味。還有燒餅作伴，你會品嚐到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製！不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！。

羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

河南靈寶

羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。

靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

山東單縣

單縣最有代表性的傳統名吃，已有208多年的歷史。

“單縣羊肉湯”最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手建立，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。

山東棗莊

相傳，早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來今棗莊市羊莊鎮隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。棗莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

棗莊羊肉湯

說到棗莊美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有棗莊特色的無任何新增劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適於一年四季進補。

棗莊羊肉湯歷史久遠，城區內的道北羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上，遍佈城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。

棗莊羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

山東萊蕪

相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創始人金茂勝，因家境貧寒，迫於生計，萌生了做羊湯生意養家餬口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥羶之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥羶之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在製作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數次組方搭配，無數次篩選濃縮，終於做成了不腥不羶、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，並流傳了一段令人回味的優美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除羶去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠以解心中鬱悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾裡山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進入夢境， “夢覽八寶鳳凰城，神遊九頂雅麓山，夢中老人，遇一白髮道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可禦寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮製，則其味愈加香濃，腥羶之氣皆除也……”。老人夢醒後哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞者饞涎欲滴，食者讚不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。

山東沂蒙

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經絕種了，羊都是新配種的，產量高、生長快，肉味自然差了）。既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋裡煮上一段時間，熟了後，在將全羊肉撈出來，晾在盤子裡，只等客人來品嚐，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋裡，在倒入原先煮全羊時的老湯，並根據不同口味放入各種調料調味，全羊湯經過兩次燉煮以後，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以後回味無窮。

山東莒縣

隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生髮“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴？”

安徽蕭縣

蕭縣羊肉湯：羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒麵，辣椒麵，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量.

◆熟羊肉切大薄片.香菜洗淨切小段.

◆羊肉湯，羊肉片放入旺火鍋內，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾.取碗一隻，放入胡椒麵，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

湯汁醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特。.

山西壺關

中華老字號的羊湯，可以品嚐的省級非物質文化遺產，國家四星級旅遊區--太行山大峽谷的歷史產物。

“郭氏羊湯”系晉

東南地區傳統名吃壺關羊湯中的代表，羊湯世家-郭氏經數輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。湯鮮而不羶，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

千餘年的歷史傳承，在當地形成了獨特的羊湯文化，製作工藝講究--肉鮮--料齊--藝精。

健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是山西傳統名吃羊湯之一。2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號，並被列為山西省非物質文化遺產。

河南禹州

中華民族發祥地之一，被譽為華夏第一都的禹州市，也有湯汁香醇的羊肉湯。

在禹州市的標誌——大禹王像旁，有幾家不起眼的羊湯小店，每到那裡，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋裡翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛在上面。

進到店裡，你會看到老闆熟練的揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嚐到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製！不用任何表面功夫做噱頭，，正像淳樸的禹州人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！

三五人一起去喝碗羊肉湯，桌上攀談嬉笑，喝一口羊湯，不僅暖胃，更是暖心。

江蘇徐州

徐州城內有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作牆。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、瀰漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋裡撈出後被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一釐米粗糙的黃盆。一盆裡是切碎的香菜，即芫荽，另一盆裡是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢位即可，盛入盆中待用。

當你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一隻黑碗，動作麻利地往裡放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據口味多要或少要。然後大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放粉絲、白菜之類，是真正的羊肉湯。

桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”，喝羊肉湯要大大的“忌諱”，一口下去，酸、辣、羶俱陳，香溢滿口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅，像新疆的饢，但絕不放蔥花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻。

把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！

遼寧本溪

小市是個規模比較大的城鎮，風景區有亞洲第一洞的本溪水洞；國家AAAA級關門山風景區，秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數，勝比北京香山楓葉；還有國家級風景區鐵剎山乃東北道教發源地。仙洞無數，以八寶雲光洞為著名。封神榜裡的定風珠就在八寶雲光洞頂當地森林覆蓋率達78% ，自然美景無數。本溪小市號稱“城市休閒後花園”。

本溪小市“羊湯”馳名東北。早就有所耳聞，到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事。說起羊湯可是 好東西。以山羊的骨、肉、內臟放入土灶大鍋裡燉煮數小時，至湯汁呈乳白色時，將鍋內的湯汁、肉及切碎的內臟盛起，放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調料 即為羊湯，趁熱食用鮮美無比。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不願去喝什麼熱湯之類。但羊湯不同，伏天裡暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱，類似於以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。裡面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥羶氣都沒有。而且這兒的羊湯裡有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最後，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家幫著添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

遼寧丹東

北京的羊湯裡面加入了韭菜花、醬豆腐，充滿了滷煮的味道；而陝西的羊湯口味較重，裡面加入了羊血、油菜、粉絲。丹東的羊湯館很多，主要分佈在寬甸、河口和丹東市區。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。

到了羊湯館，老闆會問你是要羊下貨的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有鹹淡味的，只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒，放著四種調料：鹽、味精、黑胡椒粉、辣椒麵。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之後，湯的顏色更白了，然後加入適量鹽、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上兩個花捲，美美的吃一頓才40塊錢一碗，而且，湯可以免費再添，實惠！當然，可以再要個孜然羊肉、炒羊血，都很美味。

四川簡陽

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業化產品。“簡陽羊肉泡麵”也是一個很有市場開發前景的產品。

內蒙古海拉爾

也是無羶羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無羶腥之氣，是羊肉中之上品。

河南洛陽鐵謝羊肉湯

湯汁發白，肥而不膩，無羶味。 [1]

雙流黃甲

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮，最關鍵羊騷味幾乎沒有，只有濃濃的香味。

黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內臟熬製的湯底，絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮，羊血也是很不錯的選擇。

河北平泉

平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳餚，吃過的人都讚不絕口。

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一隻梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮）。鹿鑽入柳林沒有追到，皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，小康尋香找來，發現一個小店，店內一老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。小康也不問價，直叫：“快來飯！”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。小康食後容光煥發，精神百倍，才想起沒問吃的是什麼，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的。”小康覺得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”

從此，八溝羊湯名聲大振，關裡關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這麼好，原來還受過康熙的皇封呢！”

本人全國各地出差經歷十餘年，走遍南北兩方，接觸到的羊湯不計其數，而且本人也比較喜歡羊湯，一般有羊湯的地方，早餐首選。其實題主問的問題是想開個羊湯館，這裡有個點就是題主想開的羊湯館想在哪個地方開？因為南方和北方的羊湯是大不一樣的，地域的飲食習慣也會導致很多正宗的羊湯水土不服，所以題主的開店地點非常重要，因為我認為在全國的羊湯分大同小異卻風格不同，因為不知道題主的地方，所以我就說說我認為好喝的羊湯，基本上在中原地區。

一、山東單縣羊湯。這個不用說，在山東都非常出名，特別是配上燒餅，那就一個美呀，單縣羊湯整體湯色程奶白色，湯味香而濃，沒有羶味，個人比較喜歡供電公司對面的三盛和羊肉湯，每次路過必吃；

二、周口石灰窯羊湯。這是個小眾羊湯館，在周口本地卻十分出名，羊肉香而不羶，每次去周口第二天早上一定會去吃一頓，這家羊肉湯有個規定，年滿70歲老人喝湯不要錢，費的，當地人如果家裡來人，一定會去拿水壺去打上一壺，再切點羊肉，回家招待客人，那味道，真的忘不了。後來，在鄭州開了一家，每次我都去光顧，在地圖局對面，不過後來好像沒開了，生意一般，所以說，正宗的只是在當地，換了個地方有可能就會水土不服了；

三、唐山的羊湯。在河北的一段時間裡，唐山人早上也愛喝羊湯，我曾早去看過，他們的羊湯一般用肺來熬製，有些腥，味也比較重，但是這樣的羊湯喝習慣了也是一受享受，在唐 山的羊湯一般喜歡放豆腐乳和菲菜花，同樣也是配燒餅，直到今天，我還想念著那碗屬於唐山的羊湯呢。

四、銀川的羊湯。這裡的羊湯就比較偏北方風味了，和西北大多數的羊湯一樣，講究原汁原味，記得那家去了一家，朋友帶著去的，要了份羊湯，其實是羊雜碎，我的天，第一口的感覺如果你不適應的話，一定會吐出來，我是比較喜歡這個味道的，所以我能吃個大份還能加個餅。

五、簡陽的羊湯。我現在的居住地在四川，瀘州這個地方吃的羊湯一般都是隆昌羊湯居多，但是我個人還是比較喜歡簡陽的，因為香，對，你沒看錯，沒其他的，就是因為香，我認為簡陽的羊湯就是比隆昌的香，喜歡有時也是一種任性，不是嗎？