1. 將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊，裹勻面粉；2. 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；3. 蛋液內加入澱粉攪拌均勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；5. 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中；6. 隨帶椒鹽、白糖各一小盤，隨人自便，甜，鹹均可。

羊腦

新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。

脂肪中包括多種物質

烹飪方法

杞子燉羊腦

材料：

主料：羊腦30克，枸杞子50克

調料：大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味精

做法

⒈ 枸杞子洗淨；

⒉ 羊腦洗淨放入鋁鍋內；

⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生薑、料酒，隔水燉熟；

⒋ 加味精少許即可食用。

桂圓燉羊腦

材料：

主料：羊腦50克

輔料：桂圓肉20克

調料：鹽5克，姜10克，大蔥10克

做法：

⒈ 羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋；

⒉ 桂圓肉洗淨；

⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下

⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸；

⒌ 文火燉一小時即可

高麗羊腦

主料：羊腦100克

輔料：雞蛋清120克，澱粉40克，小麥麵粉25克

調料：花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克

做法：

⒈ 將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊，裹勻面粉；

⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀；

⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻；

⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻；

⒌ 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可；

燴羊腦

材料：

主料：羊腦250克

輔料：香菇15克，牛奶150克

調料：料酒10克，味精2克，薑汁10克，雞油25克，澱粉20克，鹽3克

做法

⒈ 將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片；

⒉ 冬菇片成片；

⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水；

⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、薑汁，放入羊腦，冬菇燒開；

⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水澱粉勾成濃汁；

⒍ 淋入雞油即可。

三丁燴白雲

材料：

主料：羊腦250克，羊腰子100克，雞蛋120克

輔料：蘑菇15克，澱粉20克

調料：胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小蔥15克

做法：

⒈ 羊腰洗淨，一剖兩片，切成1 釐米見方的丁，用開水氽透撈出；

⒉ 蘑菇切成1 釐米見方的丁，氽洗乾淨；

⒊ 雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 釐米見方的丁；

⒋ 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段；

⒌ 蒜剝皮拍破；

⒍ 香菜洗淨，切成段；

⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成塊；

⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒麵、味精、食鹽燒開；

⒐ 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。

烹飪方法

杞子燉羊腦

材料:

主料:羊腦30克，枸杞子50克

調料:大蔥5克，姜5克，鹽1克，料酒5克，味精

做法

⒈ 枸杞子洗淨;

⒉ 羊腦洗淨放入鋁鍋內;

⒊ 加水適量，放食鹽、蔥、生薑、料酒，隔水燉熟;

⒋ 加味精少許即可食用。

桂圓燉羊腦

材料:

主料:羊腦50克

輔料:桂圓肉20克

調料:鹽5克，姜10克，大蔥10克

做法:

⒈ 羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋;

⒉ 桂圓肉洗淨;

⒊ 炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下

⒋ 將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸;

⒌ 文火燉一小時即可

高麗羊腦

主料:羊腦100克

輔料:雞蛋清120克，澱粉40克，小麥麵粉25克

調料:花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克

做法:

⒈ 將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊，裹勻面粉;

⒉ 雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀;

⒊ 蛋液內加入澱粉攪拌均勻;

⒋ 炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻;

⒌ 逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可;

燴羊腦

材料:

主料:羊腦250克

輔料:香菇15克，牛奶150克

調料:料酒10克，味精2克，薑汁10克，雞油25克，澱粉20克，鹽3克

做法

⒈ 將熟羊腦剝去皮膜，切成厚片;

⒉ 冬菇片成片;

⒊ 將羊腦片、冬菇片放一水中燙透，控去水;

⒋ 炒鍋上火，加入雞湯、鹽、料酒、薑汁，放入羊腦，冬菇燒開;

⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水澱粉勾成濃汁;

⒍ 淋入雞油即可。

三丁燴白雲

材料:

主料:羊腦250克，羊腰子100克，雞蛋120克

輔料:蘑菇15克，澱粉20克

調料:胡椒粉1克，鹽3克，醬油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小蔥15克

做法:

⒈ 羊腰洗淨，一剖兩片，切成1 釐米見方的丁，用開水氽透撈出;

⒉ 蘑菇切成1 釐米見方的丁，氽洗乾淨;

⒊ 雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸熟，取出切成1 釐米見方的丁;

⒋ 蔥剝皮洗淨，剖兩半切成段;

⒌ 蒜剝皮拍破;

⒍ 香菜洗淨，切成段;

⒎ 羊腦下鍋煮熟，取出剝去皮，切成塊;

⒏ 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒麵、味精、食鹽燒開;

⒐ 再用澱粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。

簡易好吃的 清蒸羊腦的做法

新鮮的羊腦一份上鍋蒸

熟了撒上香菜，沾著涮羊肉的調料吃就可以了。

小貼士蒸的時間根據羊腦的量而定。熟不熟的看看整體變小了 收縮了 或者直接嚐嚐也行 哈哈（我怕不太乾淨，所以加了點水洗了一下，不過有一部分水分很難倒掉，所以不洗也無防。蒸之前用手摸一下里面會有一些骨頭，挑出來仍了就行，省得吃時硌牙）我釋出的這道菜，沒事先準備。想吃就做了，不是為了釋出菜譜而做的。實際上蒸時再撒點枸杞，拍照效果更好看也更營養。而且我用的是家裡剩的香菜，要是用新鮮的就更好看了。喜歡吃辣的可以再炸點辣油在料裡 更香整個過程就一個字：蒸 就搞定了 是不是很簡單呢羊腦有潤膚 補腦的功效 性溫 但也不建議多吃 什麼東西吃多了 也沒好處不是不反感它的 可以試試哦

以羊腦為主材料的食譜很多，我最喜歡的有以下兩種：

1.枸杞子羊腦湯的做法

菜系及功效：家常菜譜 健忘食譜 老人食譜 神經衰弱食譜 益智補腦食譜 工藝：原燉

枸杞子羊腦湯的製作材料：

主料：羊腦500克

輔料：枸杞子30克

調料：姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽6克

枸杞子羊腦湯的特色：

羊腦鮮嫩，濃香適口。

枸杞子羊腦湯的做法：

1. 羊腦除去筋膜，用水洗淨；

2. 枸杞子也用水洗淨；

3. 洗好的羊腦及薑片放在燉盅內，倒入雞湯，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；

4. 再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉1小時左右；

5. 至羊腦熟透時，放精鹽、味精、味精、胡椒粉調好口味即可。

枸杞子羊腦湯的製作要訣：

為了使口感更好，本品需雞湯適量。

食物相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

2.渡羊腦的做法

菜系及功效：私家菜 工藝：燜渡羊腦的製作材料：主料：羊腦500克

輔料：玉蘭片25克,香菇（鮮）5克,油菜25克

調料：味精3克,澱粉(豌豆)10克,料酒15克,醬油30克,鹽2克,胡麻油20克,鴨油30克,大蔥5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

渡羊腦的特色：羊腦軟嫩，醇香異常。渡羊腦的做法：

1.將玉蘭片切成3釐米長，1.5釐米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。

2.將羊腦去血線，洗淨雜質，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。

3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。

渡羊腦的製作要訣：配料中的玉蘭片、香菇都要提前用水漲發洗淨

羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。補虛健腦，潤膚每100克約含水份76克，蛋白質11克，脂肪11.4克，灰分1.6克，通常為火鍋的食材。

火鍋基本上都是直接放鍋中直接煮熟伴著火鍋食材吃。

那我們現在來分享一下烤羊腦的吃法:

主料：羊腦

輔料：蒜沫，蔥沫，朝天椒沫

配料：孜然，香油，色拉油

做法：

1：自制烤腦花，買回家以後洗乾淨，去膜和血絲處理乾淨，用料酒泡去腥味，在用熱水過一遍。

2:把處理乾淨的羊腦放在錫箔紙上包住丟進烤箱烤十分鐘

3:再把烤好的羊腦，我們色拉油抹滿羊腦，放入蒜沫，放入朝天椒沫，孜然接著包住在烤十分鐘。

4:我們把烤好的羊腦拿出來，在撒上蔥花，放一點香油，在澆上熱油，美味可口的烤羊腦我們就大功告成了。

桂圓枸杞羊腦湯的做法

1.羊頭洗淨，入冷水焯水，衝冼乾淨後重新加水沒過羊頭，加入蔥段、草果、白芷、白胡椒粒、花椒粒

2.高壓鍋上氣後，轉小火燉40分鐘

3.自然放氣後開蓋取出羊頭，拆骨

4.燉盅裡放入桂圓、枸杞、羊腦，加湯，隔水燉20分鐘，取出後加鹽和白胡椒粉即可食用（以上份量可根據自家需要調整）

兩種吃法

第一種：

材料：料酒，香菜 ，辣椒醬，麻醬料 ，香蔥 ，花椒，八角。

做法：冷水下入香蔥，花椒，八角，水開放入羊腦煮熟撈出 可以放一點料酒去腥

香菜切成碎末裝盤

撈出的豬腦放香菜盤中

吃法：吃的時間可以粘辣椒醬吃

也可以粘麻醬吃

第二種做法：

羊腦清洗乾淨，加鹽，加點火鍋料醃製20分鐘，用清洗好的羊肚包起來 ，用棉繩給他綁起來

起火到油

下入，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒，白芷肉蔻，炒出香味。

再加入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

加入適量啤酒。

最後下去羊肚包好的羊腦，再加點生抽，老抽，耗油也來點，再來點料酒去腥，食鹽，雞精，

最後用牙籤在羊肚上面扎幾個小孔 防止爆裂，蓋上蓋子小火煮一個小時。

枸杞羊腦湯做法分享給你。

1.羊頭洗淨，入冷水焯水，衝冼乾淨後重新加水沒過羊頭，加入蔥段、草果、白芷、白胡椒粒、花椒粒

2.高壓鍋上氣後，轉小火燉40分鐘

3.自然放氣後開蓋取出羊頭，拆骨

4.燉盅裡放入枸杞、羊腦，加湯，隔水燉20分鐘，取出後加鹽和白胡椒粉即可食用。