一、白糖：和麵時，在麵粉中加入一兩勺白糖，用溫水將其調開，能夠有效的加速發酵，而且發酵好的麵糰軟硬適中，蒸出來的饅頭會更甜，而且聞起來更香，質地更蓬鬆，又香又軟，就算冷了也不會發硬。

二、小蘇打/泡打粉：小蘇打和泡打粉，都有使麵糰更蓬鬆的作用，偶爾適當的加入一點，麵糰發酵會又好又快，蒸好的饅頭又大又白，口感鬆軟香甜，就算冷了，也不會像咬“死麵”一樣，口感照樣鬆軟，還有淡淡的甜味，吃起來不粘牙。不過這兩樣東西建議不要經常用，畢竟是膨鬆劑，容易殘留鹼成分在饅頭中，吃多了容易影響腸胃消化和健康。

以上只是輔助 把以下要注意的地方做好 不用加什麼也能做出鬆軟不發硬的包子。

1、麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。

2、揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。

3、二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。

做包子發麵的過程是非常重要的，首先得發好面，準備普通麵粉500克，酵母5克，白糖5克，40度左右的溫水250克。下面我們開始發麵

1將酵母粉和白糖倒入溫水中，攪拌至完全化開。

2將化開的酵母水全部倒入麵粉中，攪拌成絮狀後下手揉搓，不停的揉搓直到無干麵粉為止。

3揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋子放到溫暖處發酵30分鐘。

4發酵好的麵糰取出，可放少許泡打粉，也可不放不停揉搓排氣，直到麵糰切開一塊裡面無氣孔即可。

5將處理好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，大概那個30克左右。

6將劑子擀成薄片，包上餡料成放到蒸籠上，全部包好後將蒸籠放到30度的溫水鍋中，再發酵半小時。

7開火蒸包子，等水燒開後15分鐘即可出鍋。

注：在蒸包子水開的過程中，切記不要開啟蓋子看看熟沒，這樣會讓蒸汽的溫度瞬間下降，影響包子的口感。

你好，針對包子冷了還發軟不硬這一問題很多朋友都已經給出了發麵和和麵的做法，我就不一一細說了。我們長吃的包子都是鬆軟Q彈為主，面裡除了加小蘇打和白糖發酵外為了增加面的硬度我建議500克麵粉中額外增加3克食用鹼來滿足友友的要求，要注意的是一定需要溫水兌開，面要揉到位，不然蒸出來的包子會有小黃點，影響美觀和口感！

抓住以下幾個要點就能冷了不硬：

1、麵粉和水比例2：1 ，酵母500克麵粉5克酵母比例，溫水化開，少量多次倒入麵粉揉成光滑麵糰。

2、發酵,保證時間要夠，發酵至體積兩倍大。

3、包完二次發酵拿起來輕飄飄的就是發好了，下鍋蒸20分鐘（青菜包8分鐘即可）。

4、蒸好吃不完，晾涼密封處理，空氣乾燥也是造成冷了變硬的原因之一。

你好，包子是我們早餐中的地位上非常重要的，尤其是現在，生活節奏非常快，像上班族，學生們早餐都愛吃包子。除了在外面買包子外，很多朋們在家中自制包子。

今天我就把自己在家裡做的包子鬆軟可口，鮮嫩多汁的小竅門分享給大家。

洋蔥豬肉包子的製作方法

食材 普通麵粉（500克） 溫水（250克） 酵母（5克） 糖（15克） 豬肉（300克） 洋蔥（1個） 蔥，姜（適量） 老抽（1勺半） 生抽（1勺） 蔥姜水（120毫升） 花椒粉 五香粉 白胡椒粉 鹽 香油 味精

方法如下:

1 將酵母和白糖放入溫水裡，用筷子攪拌均勻，倒入裝麵粉的大盆中，用筷子攪拌均勻，麵粉攪拌成絮狀之後，再上手揉捏，將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放一邊發酵1個小時。

2 豬肉洗乾淨之後，用刀剁成豬肉泥，放進大盆裡，再加入蔥姜水，生抽，老抽用筷子按照一個方向攪拌，準備好涼白開水，邊加邊攪拌，一直攪拌至肉餡變的順滑，沒有水分即可。

3 往肉餡里加入蔥末，鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉攪拌均勻，再加入一勺油攪拌均勻，醃製15分鐘左右，最後加入洋蔥，這樣防止洋蔥出水。

4 洋蔥洗乾淨後，用刀切成小塊，麵糰醒發好了之後放在案板上再次揉搓，排乾淨空氣，揉搓成光滑麵糰，將切好的洋蔥丁倒入肉餡裡，再加入味精，香油用筷子攪拌均勻。

5 案板上先撒上面粉，然後將麵糰搓成長條，再分成一個個小糰子，小糰子擀成中間厚四周薄的麵皮，把肉餡放進去，包成包子，將包子放入蒸鍋裡，不開火醒10分鐘左右，然後開大火蒸，大火燒開之後轉中火蒸12分鐘，關火

第一：和麵時一斤麵粉5克酵母粉，一勺白糖，3克泡打粉，白糖能促進發酵，泡打粉可以讓面更加蓬鬆白胖不回縮

第二：發麵的時間要充足，發至兩倍大

第三：面發好後揉麵排氣時加一點小蘇打粉

第四：揉麵排氣後下劑子包成包子再醒發10分鐘，上鍋蒸就可以了，這樣做不管是包子還是饅頭都非常的胖大鬆軟

吃不完放冰箱裡冷藏再拿出來吃還是蓬鬆的軟軟的

包子冷了還軟軟的沒有放特殊東西，主要是發麵和二次發酵。飯店的包子在面里加了一些豬油，我個人在家包包子不放。

首先面裡放一小勺白糖有助發酵，用溫水把酵母化開倒入麵粉中，用溫水和麵。

和還光滑麵糰後發酵20分鐘左右。千萬別發太長時間。