1.油辣子蘸水

將生油燒熱後倒進芝麻粒、花椒麵、辣椒麵，攪勻得油辣椒，然後撒上一把花生碎、緬芫荽碎、蔥末，調入鹽和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

2.醋辣子蘸水

開啟騰訊新聞，看更多高畫質圖片

滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到開水裡煮熟、剁碎，放到蘸水碗裡，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開。一般用來蘸蔬菜，又酸又辣，相當開胃。

3.煳辣子蘸水

開啟騰訊新聞，看更多高畫質圖片

這是雲南最常見的蘸水，傳統做法是將幹辣椒放進灶灰裡焐香，取出後用缽舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油，倒入少許鹽，澆上清湯，濃郁的香辣味如期而至，口感也極棒。

你好，我是每次留意很高興為你回答這個問題，吃了會上癮的辣椒蘸水怎麼？先做個鮮辣藤椒味的蘸水，準備青紅小米辣剁成細沫，蒜沫，小蔥花，把剁碎的青紅小米辣，蒜末放入碗中，調入生抽香油和少許的鹽雞精，味精和白糖攪拌均勻，再放入多點的藤椒油，最後放入蔥花攪拌均勻即可。再做個香辣紅油味的，紅的小米辣剁碎，蒜剁碎，準蔥花，紅油辣椒，花椒麵，把剁碎的小米辣蒜末放入碗中，下入鹽，雞精味精，少許的白糖生抽，香醋，攪拌均勻，放入辣椒油，放入香油，花椒麵多點，放入熟芝麻，蔥花，攪拌均勻即可

主料 肉末50g

輔料 13種

小米辣 50g小青椒 50g老薑 50g獨蒜 兩個香蔥 3根香菜 2棵藤椒油 適量鹽 適量生抽 適量醋 適量白糖 適量芝麻醬 適量菜油 適量

烹飪步驟

步驟1

把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

步驟2

在一個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）

步驟3

鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。

步驟4

把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。

每個人喜歡的不一樣，南方不吃辣的，一般一份醬油醋就夠了，最多加一點蒜泥就可以了，雲貴川，就豐富一些，雲南貴州主要以酸辣為主，重慶四川麻辣佐料為主

油辣子碟子里加上鹽蒜水越吃越過癮。記著是蒜水不是蒜泥，就是搗蒜時裡面加點鹹鹽，別搗成泥狀，就是看上去爛爛的就可以，然後加入純淨水進去攪一攪油碟裡面加兩勺做蘸水美味極了，保你頓頓想

首先我們準備配料

辣椒粉 40克 白芝麻10克 植物油 260克

食鹽 大蔥 姜。蒜 香菜 洋蔥 八角 桂皮 陳皮 豆蔻 白芷 花椒

蔥切小段 薑切片 蒜切片 洋蔥切絲

準備空碗裡倒入辣椒粉 白芝麻 鹽 加入涼油 攪拌均勻備用 油不用加多 能扳開就行 加入涼油的目的怕倒入熱油的時候不會焦

鍋燒熱 加入植物油 油溫三成熱 加入準備好的配料 小火慢炸 把配料炸幹 炸香 千萬不能用大火 大火就炸焦了

配料炸幹 配料撈出 用勺子先澆一小勺熱油 攪拌均勻 再把其餘的油澆入其中就好了

小訣竅

1、如果不嫌麻煩可以自己製作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油會更紅亮。

2、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。

3、油熱好後記得冷卻十幾秒，因為剛關火的時候油太熱，會把辣椒燙糊。

4、製作好的辣椒油靜止幾個小時後油就會更紅亮了。

作為四川富順人，我個人對富順豆花辣椒蘸水是情有獨鍾的。傳統的辣椒蘸水頗費人工，但美味與神韻兼得。1.堅持製作餈粑辣椒2.堅持放入10多種香料炒香製作粉料3.堅持放藿香俗稱魚香。4.堅持用老抽加生抽和冰糖熬製調味醬油。

方法：選上乘四川本地二椒條辣椒、豆油、菜油若干。調製餈粑海椒，是將幹辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後瀝乾水份裝到石缸內，再按比例將花椒、大料、八角等香料放到搗爛，放入泡好的辣椒倒和食鹽一起舂，越細越好，再將炒香的花生仁和芝麻倒下去合著舂，舂茸如餈粑粘稠一樣後舀起來備用。這就是富順豆花蘸水的基料。真正端上桌時，往往又根據食客的各人喜好，配以香蒜泥，蔥花，藿香絲，剁碎的小米辣等。

富順豆花辣椒蘸水特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，無論蘸葷菜（牛肉，手撕兔，毛肚，黃喉等）還是素菜（豇豆，茄水，厚皮菜，摘耳根）都可讓人胃口大開，既使作為下飯醬，也是美味

到飯店裡吃飯，總是會有一份蘸料，並且都是非常地好吃，可又不能帶回家，一直心裡都是急得癢癢的，下面就為大家介紹一款超級好吃的辣椒蘸水，相信愛吃辣的你肯定喜歡，因為不止是辣哦，還有香噴噴的肉末，想想吃餃子時，吃各種需要蘸料的食品時，是不是這款就特別地應需呢。

準備時間：20分鐘烹飪時間：10分鐘

主料

肉末50

輔料

小米椒50

青椒50

老薑50

獨蒜2個

香蔥三根

香菜2棵

騰椒油適量

鹽適量

生抽適量

醋適量

白糖適量

芝麻醬適量

菜油適量

步驟一

1.把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

步驟二

2.在一個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）

步驟三

3.鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。

步驟四

4.把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。

烹飪技巧

凡是用到的末都碎點比較好，辣椒不要久炒，料開始可以少加點，覺得什麼不夠再慢慢加，還有就是切辣椒最好用手套，不要問為啥子。

1.把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

2.在一個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）

3.鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。

4.把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。

如果喜歡吃辣的話就很簡單了。辣椒麵要辣，辣長會上癮！

碗裡準備辣椒麵、蒜蓉、薑蓉、花椒、生抽、白芝麻！燒滾燙油澆上去攪拌一下就可以了……喜歡吃醋的冷卻後可以倒進去！

這個我可能幫不到了。我家的辣椒蘸料都是我老媽自己剁的辣子醬弄的。一罈罈的，要吃就勺一些出來。沒有做現做的。

作為一名遠嫁的女人，我是貴州嫁到河南的，我們老家都是特別喜歡吃辣的，可以說是無辣不歡的那種，頓頓都要有辣椒️，但是嫁到河南婆家來了之後，我婆媽他們一家人都不吃辣椒的，做菜一點也不放的，所以開始的時候我是很不習慣的，特別想念媽媽做的辣椒醬水。

所以我就打電話給媽媽問她辣椒蘸水怎麼做，嘿嘿下面分享一下我做辣椒蘸水的方法哈。

第一步：準備一斤小米辣，半斤幹辣椒粉，把小米辣切成辣椒末，切碎一點，放邊邊上備用，然後準備適量的蔥、姜、蒜、花椒、白芝麻，同樣切碎備用。

第二步：鍋裡倒入適量的油，因為我每次做的比較多，所以油也放的多，大家根據需要量來放油哈，接下來油開了放入小米辣，炒出香味放入蔥薑蒜花，依次加入適量鹽、胡椒粉、雞精、生抽、老抽，用小火慢慢炒一下，然後出鍋。

第三步：趁熱把幹辣椒粉倒入炒好的小米辣裡面，味道特別鮮美，做一次可以吃好多天，下飯的很。

再分享一種做法，這種是不放油的，小米辣切碎，蔥薑蒜切末，這個辣椒蘸水的特別之處就是大蒜葉子，一定要放，然後把這些放在碗裡，倒入生抽雞精調味一點點鹽，在倒入適量的清水，這種做法就是不放油，直接放水，特別適合減肥的時候蘸白水菜吃呢

這都是我老家比較經典的做法，我也是我從小吃到大的，哪怕嫁人了也忘不了

【萬能蘸碟】小米辣蘸水的用料

生抽 50ml米醋， 5ml小米辣椒 ，3個小香蔥 ，半顆香菜 ，少許蒜， 糖 5克，花椒麵 少許

【萬能蘸碟】小米辣蘸水的做法步驟

蔥切末，香菜切末，蒜切末，辣椒切小圈圈。所有料拌到一起，搞定！（控糖人士不放糖不影響口味…

準備個小碗，碗中加少許鹽，少許白糖，少許雞精，一勺蒜末，兩個小米辣，再加點辣椒油，到入麻油，攪拌均勻，撒上蔥花香菜即可。

準備好油潑辣子，然後切好姜蒜，放入碗中，碗中加入溫水進行攪拌，裡面再放入生抽，醋，鹽，雞精。再次進行攪拌，最後放入蔥花，香香的辣椒油就做好啦。