剁椒魚頭做法

第一步：將魚頭清洗乾淨，用料酒以及生薑醃製半個小時，在醃製的時候，用手將料酒和生薑均勻，這樣才能達到充分去腥的目的。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味後備用。

第二步：將炒好的剁辣椒均勻的塗抹再魚頭上，在魚頭上淋上一點生魚豉油，放入鍋中蒸12-15分鐘就可以了，這樣剁椒魚頭就做好了，做出來的剁椒魚頭香辣入味，全無腥味。

以上就是剁椒魚頭的做法了，做剁椒魚頭，香辣入味沒腥味，最重要的是簡單易學。

剁椒魚頭

原料：花鰱魚頭、青剁椒、蒜頭、香蔥、鹽、蒸魚豉油、白糖、豬油、色拉油、胡椒粉、白酒、紅剁椒。

做法步驟：

第1步、把鰱魚頭劈成兩半，洗乾淨，裡面的黑色東西要洗掉

第2步、倒入白酒抹遍魚頭，再抹上一層鹽，醃製15分鐘以上

第3步、鍋燒熱放適量豬油和色拉油，把蒜末、青紅剁椒倒進去爆炒一下，再放點白糖炒勻

第4步、把炒好的剁椒放在醃好的魚頭上，撒點胡椒粉，放入蒸鍋蒸15分鐘

第5步、最後撒上蔥花，鍋燒熱，放入適量豬油燒熱澆在魚頭上即可食用

我的做法相當簡單:鰱魚頭清洗乾淨，料酒、蔥薑蒜醃製一會上鍋蒸，大火5分鐘取出，淋入蒸魚豉油，放上成品的剁椒蒜蓉，澆上熱花椒油即可。

用料主料魚頭600克蒸魚豉油2.5瓷勺剁椒適量輔料薑絲適量蔥花適量料酒1瓷勺胡椒粉1量勺茶油2瓷勺雞精（可用可不用）適量剁椒魚頭的做法1.

中小火熱鍋，鍋內倒入3瓷勺茶油

把薑絲放入爆香

撈出薑絲放在蒸魚盤上，撒入少量蔥花，茶油放一邊後面再用

魚頭去腮從背部破開，用刷子刷乾淨魚腹部，我的是賣魚師傅處理好的，最好讓他們處理，如果你刀工很厲害的話，請隨意～把魚頭洗淨，儘量瀝乾血水蓋在薑絲上

往魚頭上均勻淋上料酒後，再均勻淋上蒸魚豉油

撒上胡椒粉和雞精

均勻放上剁椒

鍋內放入適量水，大火燒開後放入魚頭，蒸煮20分鐘，如果魚頭很大的話請適量加時間

20分鐘後，把之前爆香過薑絲的茶油燒熱

放上少許蔥花，熱油均勻淋上剁椒面即可～

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

我用的第一種做法是：

1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。

第二種方法

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌。

剁椒魚頭食材

半邊胖魚頭一個，剁椒30克，大蔥，生薑，大蒜各一個，鹽少許，油適量，蒸魚鼓油10克，蠔油5克，白糖3克，白酒10克

製作步驟:

1，準備好原材料。

2，胖魚頭的魚肉部分切幾刀，另一面也用刀尖扎一下，這樣更容易入味。

3，然後在魚頭身上均勻抹上適量鹽，搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再倒入白酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10分鐘

4，剁椒，生薑，大蒜一起切成末

5，鍋裡倒入食用油加熱，加入辣椒蔥蒜末混合

6，然後加入生抽，蒸魚鼓油，蠔油，白糖翻拌均勻

7，在盤子上放一些小蔥，然後開水後大火蒸10分鐘左右

8出鍋後把裡面的蒸出來的水倒出來部分，然後表面上撒上蔥花和辣椒末，淋上適量7成油溫的熱油即可。

分享一下個人簡單的做法雙色剁椒魚頭 ，我裡面省略一些醃製的步驟。會簡單許多。

1、將花鰱魚頭洗乾淨，切開兩半，背部相連 。

2、魚頭用鹽和料酒塗抹均勻，直接鋪上剁椒，一半鋪紅剁椒，一半鋪青剁椒，用保鮮膜包好 ，放冰箱醃製30分鐘，這樣做的好處，蒸出來魚肉剁椒濃郁入味，而且不會有魚腥味 ，又節省了用料酒生薑鹽醃製的一道工序。

3、醃製30分鐘的魚頭，水開上鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋蓋，再準備 蒜末，薑末，蔥花直接鋪到魚頭上，再淋上熱油，倒一點魚豉油，這樣簡單又入味的雙色剁椒魚頭做好了。

剁椒魚頭湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家，農戶的兒子撈了一條河魚回家。女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲吃完特別喜歡，從此就對魚頭情有獨鍾。後來，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。 我吃的算最正宗的剁椒魚頭就是湖南益陽的一位阿姨做的，這位阿姨做的湖南菜特別的好吃，因為這位湖南益陽的阿姨每年都在新疆住上半年，每次回益陽都會帶來好多湖南的特產，湖南的臘魚、臘肉、臘牛肉、臘鵝、臘豬耳朵等等的臘味，有次在她家吃飯，10個菜有9個菜是湖南的臘味，就只要一個菜是湖南的剁椒魚頭，為此特意跟阿姨學了剁椒的自制方法。 這個剁椒魚頭也算是跟阿姨學的一個菜，就是加了自己的飲食習慣，把魚頭用料酒醃製了，又加了蒸魚豆豉油和白糖來增加鮮味。阿姨不加這些，她就是把那魚頭洗淨，直接加剁椒和大蒜、姜上鍋蒸的，她說這是他們那裡的習慣。是的，每個人都有自己的飲食習慣，做菜的習慣。 魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

1、主料：花鰱魚頭、剁椒 輔料：植物油、鹽、料酒、姜、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油

2、把花鰱魚頭洗淨切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃製10分鐘

3、蔥姜大蒜洗淨切末

4、倒掉醃製的魚水，把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜

5、加蒸魚豆豉油

6、加白糖

7、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭

8、大火蒸10分鐘左右

9、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成

搜圖

編輯

一道簡單的剁椒魚頭做好了，我個人覺得這樣做剁椒魚頭很好吃、健康衛生。大家覺得呢。希望這個回答能幫到你。

1、先將泡椒切粒，

2、準備適量辣椒醬和豆豉

3、和剁椒醬、豆鼓一起斬碎調成混合醬。

4、中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入300毫升的花生油，還下如姜蒜小火炒香。

5、下入混合醬小火煸炒出香味。

6、假如真魚鼓油15mL，蠔油10g，白糖三g，胡椒粉1g，攪拌均勻。

7、中火30秒，小火1.5分鐘。

8、炒好的料汁均勻的澆在魚頭上。

9、鍋中放入適量清水，大火燒開三分鐘，上汽後放入魚頭。

10、大火蒸15分鐘。

11、出鍋。

12、撒上蔥花，香辣可口的剁椒魚頭就做好了。

剁椒魚頭

第一步：把魚頭清洗乾淨

第二步：把魚頭用料酒醃製蔥薑蒜

第三步，把魚頭放在盤子裡上面鋪滿剁椒醬

第四步：放入鍋中蒸

第一步：在市場上最好挑選大頭魚，回來洗乾淨備用。

第二步：準備好辣椒，大蒜，姜，蔥切碎備用。

第三步：魚頭用料酒，鹽醃製十分鐘。鍋裡燒點熱油，倒入辣椒，大蒜，姜蔥裡面，加入鹽，味精，雞粉。放在旁邊十分鐘熬出辣味。

第四步：魚頭上蓋滿剛剛熬製好的辣椒。放入蒸籠大火蒸15分鐘。中途不要開蒸蓋。

第五步：魚出鍋，撒點蔥花，用熱油澆上去。把蔥花的香味交出來。

一道美味的剁椒魚頭就做好了，希望你能喜歡。

您

一、準備魚頭一個（約2-3斤），小米椒40g，姜二塊，小蔥三顆，蒜粒五顆，鹽，料酒，白糖，豆豉，澱粉，耗油，香菜

二、將魚頭洗乾淨後在魚頭兩面均勻抹少量的鹽，料酒，耗油，澱粉，白糖醃製20分鐘備用。

三、把小米辣切好剁的越細越好，最後變成剁椒醬，隨後把一塊姜和五粒蒜與小米辣一樣剁成醬，一起裝入盤中，加入一勺食鹽，兩勺豆豉，少許白砂糖進行攪拌。

四、魚頭醃製好了後，將醃製好的魚頭反面放到盤子中，魚頭下面要加入蔥薑蒜進行平鋪，加入提前準備好的剁椒醬。

五、鍋中燒半鍋開水，待水沸騰後，放上架子，將盛魚頭的盤子放架子上面，隨後開中火蓋上鍋蓋進行蒸煮，時間20分鐘即可，好了後將盤子取出，在盤中加入香菜進行點綴和調味，一道美味的菜就做好了。

剁椒魚頭屬湘菜系,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格

材料：

魚頭

剁椒

蔥薑蒜適量

料酒適量

鹽適量

豆豉適量

蠔油適量

食用油適量

醬油適量

1首先將準備好的蔥切成蔥花，再把姜切塊。

2魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。

3在小碗中加適量醬油、薑片、蔥、料酒、鹽，攪拌均勻後，塗抹在魚頭裡外，並放置十分鐘以上，入味。

4火起鍋，倒入少量食用油爆香蒜和豆豉，加入剁椒炒勻出香備用

5將蒸鍋預熱好，把醃製好的魚頭放入蒸煮，然後倒入做好的剁椒配料

6待魚頭蒸煮出汁即可端出，撒上蔥花，再淋上滾燙的熱油

7剁椒魚頭上桌開吃

大家好，我是娟子，說起剁椒魚頭那可是一道名菜，也是年夜飯上必不可少的一道美味菜餚。魚頭含有豐富的營養價值可以促進血液迴圈對心血管病人是一種非常好的良好食物，而且經常食用還有利於抗衰老、養顏的功效，並且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，吃起來即開胃又滋補。

1；首先我們來準備一個新鮮的草魚魚頭，這個也叫胖頭魚

2；我們先要把魚頭一定處理乾淨，去除魚鰓，然後加鹽搓洗，再用流動的水清洗乾淨

3；將魚頭瀝淨水分之後，往裡面加入胡椒粉一小勺，一小勺食用油，鹽適量，雞精半勺，倒入料酒去除腥味

4；用我乾淨的小胖手抓均勻後醃製20分鐘，多醃製會就沒有腥味了

5；接下來準備一些小料，蔥切段，蒜薑切片，準備多一些自制的剁辣椒，多放入一些會更入味

6；把切好的蔥段薑片蒜片鋪在盤子內，放入醃製好的魚頭，上面再均勻的鋪上一層剁椒

7；鍋中水開放入魚頭，上汽後蒸8分鐘，關火再燜2分鐘

8；取出，再魚頭上面一些蔥薑末，將燒至冒煙的油，澆在魚頭上，充分激發出蔥薑蒜的香味

一道經典的剁椒魚頭就做好了，這是不是做法很簡單呢？是不是有種看著就流口水的感覺呢？

吃起來味道也是極好了香辣誘人，好吃不夠，在家也可以做的。哦！對了差點忘記最重要的一步，就是最後的湯汁不要扔，拌飯也很好吃的哦！

剁椒魚頭大多數人都是蒸的，今天我給大家分享一個焗的剁椒魚頭，剁椒里加入山黃皮，更具風味。

1、魚頭1個1.5斤，姜100克，紅蔥頭100克蒜子100克，啤酒1聽，剁椒200克。

2、魚頭去鱗從頭上面破開沖水洗乾淨，放胡椒粉，鹽（稍微多謝），雞精，味精，姜蔥酒醃製20分鐘後撈出待用。

3、泡椒200克，薑蓉，蒜蓉，黃燈籠辣椒醬50克，醃山黃皮100克去仔，淨鍋下鬥油把以上料全部炒香調味鹽，味精，雞精，白糖，耗油，胡椒粉，雞汁即可，注意試味味道要偏重些。

4、大砂鍋（沒有大砂鍋可以用小炒鍋代替）一個，熱鍋下油把薑片紅蔥頭蒜子炒香，把魚頭平趴在料頭上，再把剁椒醬均勻淋在魚頭上，啤酒一聽從鍋邊四周淋下去，蓋上蓋子上汽7分鐘左右（看火大下）開啟即可食用。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜，以魚頭的"味鮮”和剁辣椒的"辣”為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。它還有兩個名字叫“鴻運當頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道是鹹鮮香辣，所以很適合出現在家宴或請客時的餐桌上。 當它在家宴上出現的時候，紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意，一定讓做主人的你倍有面子！

製作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚（許多地方也叫鱅魚、胖頭魚或是大頭魚）的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。

調料配料見圖。操作步驟同序。

1

用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜.

2

將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3

蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4

蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5

魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6

將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7

取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

大家都是怎麼做剁椒魚頭呢？

剁椒魚頭的做法如下：

準備材料：魚頭、蔥、姜、蒜、青紅辣椒、料酒

第一步：用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，放入蔥姜醃製約15分鐘。

第二步：蒜切末備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用，青紅椒剁成末備用。起鍋倒油放入蔥薑蒜末炒香，倒入切好的青紅椒繼續炒香，加鹽，生抽，耗油炒香。

第三步：蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。魚頭鋪上剛炒好的剁椒，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。 取乾淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

大家都是怎麼做剁椒魚頭的呢？

下面我跟大家分享一下我的製作方法和步驟。

1、把魚頭清洗乾淨，從魚嘴正中間剖開，用蔥、姜、料酒、白胡椒粉和鹽，把魚頭塗抹均勻，醃製20-30分鐘。（視魚頭大小，魚肉厚度來決定醃製的時間，主要是醃製入味）

2、準備適量青紅剁椒，分兩個容器放，把兩頭蒜切成蒜末，鍋中倒入食用油，油溫七層熱，加入蒜末和剁椒，加少許白糖提鮮，把蒜末和剁椒炒出香味，青紅剁椒分別盛出備用。（因為魚頭兩半，青紅剁椒各鋪一半，顏色搭配非常有食慾）

3、準備一個大盤子，泡發過的龍口粉絲鋪底，把醃製好的魚頭放在粉絲上，再把炒香的蒜蓉剁椒均勻的鋪在魚頭上。

4、蒸鍋中水燒開，把魚頭放在蒸鍋上大火蒸15分鐘。

5、將蒸好的魚頭取出，淋上適量蒸魚豉油，鍋中熱油，再把熱油潑在魚頭上激發香味，撒上蔥花點綴即可享用。

一份鮮辣適口的剁椒魚頭就做好了。魚頭營養高，還有健腦、降血脂和延緩衰老的好處。剁椒開胃消食、暖胃驅寒和促進血液迴圈的作用。大家也可以根據自己的口味來做一道剁椒魚頭嚐嚐。

逢年過節吃魚是少不了的，年年有餘嘛，而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭，逢年過節菜餚就要講究個好彩頭！

剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚，一般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭一般都比較大，所以我今天用了半邊來做的，就這半邊，也是很大的一盤，一般的普通盤子裝不下。

剁椒魚頭是一道比較簡單的菜餚，但也還是有一定講究的，比如日常很多親們關心的問題：

剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？

剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？

剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？

這些問題都在這篇能找到答案哦，這裡就不多說了，一切在步驟裡，尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥，要仔細看每一步哦……

【食材】

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

第一步：用刀將魚頭在後背剖開 第二步：魚頭洗乾淨兩面均勻的抹上一些鹽 第三步：倒入料酒醃製15分鐘 第四步：切點蒜末、蒜片、薑末、蔥末、蔥段備用 第五步：蒸鍋內燒水，魚頭上放入蔥段、蒜片上鍋蒸 第六步：開過後蒸5分鐘取出倒掉片子裡的腥水 第七步：把紅綠剁椒均勻的抹在魚頭上再蒸15分鐘 第八步：裝盤撒上蔥末澆上熱油即可。