炒辣椒

冷鍋放少許油（潤鍋即可），辣椒下鍋小火不停翻炒，炒至辣椒形態飽滿，微微泛黃色時關火，出鍋冷卻後碾碎成辣椒渣，裝進容器，加入40g白芝麻，鹽10g（增辣）待用。

材料配比

主料：1000g油（色拉油），辣椒粉150g（1:1:1三種辣椒混用）

輔料：洋蔥50g，花椒8克，大蔥50g，老薑40g，大蒜40g

香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香葉6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提顏色，可用可不用）。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，香而不辣的紅油做法，選擇幹燈籠椒清洗一下，放入鍋中小火炒香，晾涼過後搗成辣椒麵，然後辣椒麵中放入芝麻和花生碎放入適量的白酒和涼油把辣椒芝麻和花生拌勻，然後起鍋燒菜籽油，下入姜蔥，芹菜，胡蘿蔔和香菜，少許的八角，桂皮，香葉，白扣，草果，砂仁（提前用開水泡下），小火慢慢的熬香，熬至微黃後打出料渣待油溫燒至一百二十度的時候第一次澆入油，用勺子慢慢的攪動，然後油溫降到一百度的時候，再放入一部分油繼續攪拌，然後油溫八十度的時候倒入全部油攪拌均勻然後放置一晚，吃著更香。

今天我就教大家做香而且不辣的紅油製作過程

【自制紅油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【製作步驟】：

1、在這裡，我用的是現成的辣椒粉，超市裡有售。如果用幹辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱後才能下香料，不然有生油味兒。

5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

6、油離火後稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中儲存即可。

8、紅油做好了，無論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

最簡單的做法就是。選用幹辣椒。或者辣椒段兒。把幹辣椒放在碗裡。起鍋燒油燒到冒煙。往辣椒碗裡面一倒就OK了。

來分享一下我自己做的香而不辣的紅油做法，剛好自己不能吃辣、只偶爾吃點少辣。紅油做的好真的非常香、給食物增加色澤、看起來又有食慾，至於做法嘛各家不同下面是我自己的做法，供參考！

食材：二荊條幹辣椒300克、 小紅燈籠幹辣椒(四川稱子彈頭)120克、小米椒幹辣椒10克，這幾種辣椒的作用分別是少辣紅豔、少辣增香、增加辣味(這裡用到的量只一小把、如果不喜歡也可以不放)。

配料有：乾花生仁100克，白芝麻50克可多放增香，花椒粉、姜粉、鹽、白糖適量主要用於增香。

做法：先將花生仁小火炒熟、去皮、搗成粗顆粒感的花生碎備用，將所有辣椒(摘去楴，用七成乾的棉布擦拭乾淨辣椒表面灰土)剪成2釐米的段。鐵鍋開小火放入幹辣椒段，快速炒至出辣香味後關火出鍋、小心避免炒糊。炒過的幹辣椒非常香、分次倒入石臼中搗碎成辣椒麵。

辣椒麵裝入一個大碗中、加上花椒粉、姜粉、一勺鹽、白糖備用。鍋中倒入菜子油燒至冒煙關火、放置2分鐘降溫，油鍋中趁熱先倒入白芝麻、然後分次把熱油倒入辣椒粉碗中，一邊攪拌、一邊倒熱油，最後加入幾滴香醋。香而不辣的辣椒紅油就做好了，整個廚房都是辣椒油的香味了！下圖是我做的辣椒油供參考

做菜時加點紅油可以讓菜色更明豔，其帶辣味的特性也有開胃的作用；做涼拌菜、拌麵等更加離不開紅油了，味道鮮香，色澤光潤，光是看著就垂涎欲滴。然而有些人腸胃可能受不了太辣的刺激，那麼可以試試製作這種香而不辣的紅油：

食材：乾紅辣椒、油、八角、桂皮、花椒、香葉、姜

步驟：

1、乾紅辣椒小火烘培，要不斷地翻炒，炒到顏色稍稍變琥珀色就行了，千萬不要炒焦了；

2、炒好的幹辣椒晾涼，去蒂去籽，這是很重要的一步，因為辣椒籽比較辣，把籽去掉辣味就能減少許多；

3、把已經處理過的幹辣椒放機器裡搗碎磨成粉；

4、冷鍋下油，開小火，放入花椒、桂皮、香葉、生薑，慢慢將這些配料的香味炸出；

5、香料味道出來差不多，顏色變黃褐色時，關火，待油溫降至八成時，將香料撈出；

6、幹辣椒粉分兩次放，這是放的第一次主要是增香；

7、待油溫再降到五成熱時，再放第二次，這會使辣椒油顏色透亮紅豔。

原本製作香辣紅油的三部曲是“一香、二紅、三辣”，因為樓主需要不辣的，所以可以省略掉第三部了。哈哈！

不辣的幹辣椒在鍋里加一點點油烘焙的方式烘乾，最好帶點焦了的那種，烘好後涼了放入搗蒜罐裡面搗碎，不用細面面的那種而是碎碎的那種程度，倒入辣椒油罐子里加點鹹鹽進去攪拌均勻，燒紅的油直接倒進去就可以了，這種又簡單又香吃的時候真的我口水都出來了，我先去煮過油辣子掛麵

聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下：

一、用料

辣椒麵60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。

二、做法

1、準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻

2、把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）倒入菜籽油

3、把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度

4、關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸）

5、把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道

6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。

7、再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻

要想讓紅油不那麼辣，可以選用燈籠椒，這種辣椒辣度低！還有一種方法就是先把幹辣椒用水煮一下再用，會降低辣度！

想要做出香兒不辣的紅油就得從原材料上說起，單一的一種辣椒炸出來的紅油怎麼吃都會覺得差點啥。

一般情況下只要有時間我都會去調料行（我們這叫東市場），買三種辣椒 一樣一斤，看著老闆現磨成粉。注意不是那種特別細的而是略粗的那種，太細吃起來不得勁兒。

這三種辣椒各有各的特點，可以按照自己家的口味酌情加減。

燈籠椒提色，紅油的紅就靠它啦。朝天椒提辣，二荊條負責提香，這三種辣椒混到一起我認為才是做好紅油的基礎。

基本上都是1:1:1的比例去混合榨油，當然因人而異。如題主所言要是特別追求“香”和“不辣”，油還得“紅”。那麼我給題主的建議是燈籠椒/朝天椒/二荊條按1:0.5:1.5的比例混合就行。

具體做法：

三種辣椒麵混合好後加少許鹽和涼油拌勻，即有少許底味又不容易炸糊。

鍋中加色拉油，最好是菜籽油但是太貴就退而求其次了。下入白扣一個，蔥薑片桂皮大料和洋蔥和香菜根，小火慢慢炸出香味。

這個油炸出來來，料渣可以燉菜，料油可以涼拌炒菜非常的實用。

你用手感受一下稍微有些撩手就第一次淋在辣椒麵上，馬上攪拌。同樣的操作重複兩次，美味的紅油就製作完成啦。

今天就給大家分享一道秘製紅油的家常做法，可用來涼拌、調味，增加菜餚的香味辣味，使做出的菜餚香辣過癮，下面就是這道秘製紅油的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

準備燈籠辣椒100克，子彈頭辣椒50克，香葉幾片，桂皮一塊，八角幾粒備用。

準備大蔥兩根切成馬蹄片，放入盆中備用，洋蔥一個切成片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中。

洗淨的小蔥一小把，切成蔥段，香菜一把，一起放入盆中備用。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入乾淨的食用油，油的用量大概要2000克左右，開大火把油溫燒到三成熱時，下入切好的配菜。

用勺子連續翻動幾下，使配菜受熱均勻，炸30秒左右，再下入桂皮，香葉和八角，用勺子不停地翻動，炸出配菜和大料的香味。

把配菜炸至微黃色，炸幹水分以後，即可關火，然後用漏勺撈出所有的配菜。

開大火把油溫升至四成熱時撤火，分別倒入兩種辣椒麵，再上火繼續熬製一分鐘。

熬出辣椒麵的香味以後關火，倒入適量的白芝麻，用勺子攪拌均勻，起鍋倒入盆中，放在一邊浸泡四個小時，把辣椒和芝麻的香味充分融合。

四個小時過後，用勺子舀出紅油放入另一個碗中，用來拌冷盤特別美味。

好了，這道香辣開胃的秘製紅油就做好了，家中備上這道紅油，炒菜是加上幾滴，頓時香辣撲鼻。

下面是所用到的食材和輔料：

食材：燈籠辣椒，子彈頭辣椒，白芝麻

輔料：大蔥，香菜，洋蔥，生薑，香葉，桂皮，八角，小蔥，辣椒麵

我們的餐桌上離不開涼拌菜，尤其是炎熱的夏天。涼拌菜是開胃菜又是快手菜，再家常不過。在這之中，像紅油肚絲，紅油腐竹，口水雞之類的色香味俱全的涼拌菜更是大受吃貨們的歡迎。其實除了涼拌菜，像紅油抄手紅油水餃紅油土豆絲中也會用到它。很多人會在家自己做辣椒油，但往往是香與辣並存，做不出外面那種香而不辣的紅油。總吃辣畢竟對腸胃來說，負擔過重，而且也有不少人不能吃辣，那麼，怎麼做出又紅又香但是不辣的紅油來呢？其實不難，我今天就來告訴大家這不辣的紅油怎麼做，您看仔細了。

【自制紅油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【製作步驟】：

1、在這裡，我用的是現成的辣椒粉，超市裡有售。如果用幹辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱後才能下香料，不然有生油味兒。

5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

6、油離火後稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中儲存即可。

8、紅油做好了，無論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

【小貼士】：紅油的辣度與油溫有直接的關係，油溫越高，紅油就越不會辣。所以，離火後的熱油，油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會糊，紅油也不會辣，當然了，畢竟是用辣椒做的，一丁點辣都沒有是不可能的，只是辣的不明顯，人人都能接受。

廚房必備的一道重要法寶：萬能香辣油。

閱讀前請點點關注，每日分享吃喝美食小技能，讓您一天更比一天好。

主料選擇：如果不要太辣的口味，建議採用秦椒，其辣度比較平和，顏色和香味較突出，屬於香辣型。也可採用紅燈籠幹辣椒炒為刀口辣椒，也就是辣椒碎。前者秦椒製成粉面狀，後者刀口辣椒也就是剁成的小碎片狀。

準備食材：

花生油、辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、食用鹽、蠔油、花生米、香菜、洋蔥、蔥段、八角、桂皮、花椒、香葉。

製作流程：

鍋中倒油。開小火下入花生米，油炸至表皮開裂，色澤微黃撈出。撈出後，將花生米放涼，用刀側面將其拍碎備用。將辣椒麵、辣椒粉、白芝麻、少許食鹽，一起放入容器中備用。鍋中倒油，油可以多倒一些，待微微冒煙。下入香菜、洋蔥、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉，將其所有炸幹撈出丟掉。待鍋中剩下的熱油稍晾一下，將其澆到備用的辣椒容器裡面。再將備用的花生粒和少許蠔油加入潑好的辣椒油裡攪拌均勻。

小貼士：

油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。熱油潑的時候就得一邊攪拌再一邊潑，鍋中油分三次澆入，也是以免燙焦。將炸好的花生米外皮去掉，也是為了有更好的口感。歡迎大家關注作者或轉發，謝謝大家

您可以參考一下幹辣椒的辣度噢 ！二荊條=微辣特香，肉厚籽少 。子彈頭=中辣特香，個頭飽滿。 燈籠椒=中辣特香，大小均勻 。印度椒=特辣微香，均勻飽滿 。滿天星=特辣中香，色彩均勻。 每個人的口味不一樣選擇也會不同噢 這是我們大多數顧客評價反映出來的噢 建議您參考！選擇搭配

各種涼拌菜、麻婆豆腐、涼拌雞、蒜泥白肉，重慶小面，幹拌麵，紅油抄手，紅油水餃等等都離不開紅油這濃墨重彩的一筆。 好的紅油辣椒，不僅要香氣撲鼻，顏色還要紅亮,不能吃辣的，就在辣椒的品種和調料上調配，去菜市場買辣椒粉時，會有2-4種可供選擇，可以選擇不辣的辣椒粉，實在不相信菜市老闆，可以選擇買幹辣椒自己磨粉，一般是舔碗椒或燈籠椒，基本不辣，可以吃一點辣就買二荊條幹椒。下面開始紅油的製作！

材料：辣椒粉、花椒粉、香葉、桂皮、八角、白蔻、草果、砂仁、小茴香、白芝麻、鹽、糖、米醋、菜籽油。

1.材料備好，辣椒粉倒入盆中，香料用溫水浸泡10分鐘。

2.盆中加入所有材料，5勺鹽，4勺糖，半碗清水，攪拌均勻，辣椒粉溼潤即可。

3.分三次倒入7成熱熱油，每次倒入都需攪拌均勻,均勻受熱，第一次倒入熱油後加入香醋，攪拌均勻，繼續倒入二三次熱油。

小貼士：1.香料泡水可以去除苦澀味道，並且讓味道釋放更好，辣椒粉加水是為了防止燒糊，降低油溫，加香醋可以提香。

2.七成熱的油就是感覺油蠢蠢欲動要冒泡的時候，多做幾次就會摸清楚。而且不同的油，煙點不一樣，需要多實踐。

3.把握不了調味料的量就加一些嘗一嘗，到自己滿意為止，也許你會發現加別的也會很好味。

做好後，我就做了一碗酸辣粉吃，湯都喝光了~這個辣椒油還可以來做紅油火鍋湯底，拌涼皮涼麵都very棒! ! !之前在超市買了一罐油潑辣子，吃完很燒胃感覺胃火辣辣的。這個自己做的一點問題都沒有，辣而不燥~

具體做法請看我們的操作：

主料:準備燈籠辣椒100克，二荊條辣椒100克，內黃新一代250克、石柱紅辣椒50克（提色）白芝麻50克

。

香料:香葉幾片，桂皮一塊，八角幾粒備用。

輔料:準備小蔥一把切成段，大蔥兩根切成片，洋蔥一個切成片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入乾淨的菜籽油，油的用量大概要2000克左右，開大火把油溫燒到九成熱時，讓油降溫至六成熱，下入切好的輔料。

用勺子連續翻動幾下，使配菜受熱均勻，炸30秒左右，再下入桂皮，香葉和八角，用勺子不停地翻動，炸出配菜和大料的香味。

把配菜炸至微黃色，炸幹水分以後，即可關火，然後用漏勺撈出所有的配菜。

開大火把油溫升至七成熱時撤火，將一半的油淋入三種增辣增香的辣椒麵的容器裡攪拌均勻，待油溫降到五成熱時，倒入石柱紅辣椒和白芝麻在充分的攪拌一次，滴幾滴白酒，然後蓋上保鮮膜。放在一邊浸泡二十四個小時，把辣椒和芝麻的香味充分融合。

好了，這道香辣開胃的秘製紅油就做好了，家中備上這道辣椒油，做小面，拌冷盤加上兩勺，頓時香辣撲鼻，口水直流。

下面是所用到的食材和輔料：

主料：燈籠辣椒，二荊條辣椒，內黃新一代辣椒，石柱紅辣椒，白芝麻

輔料：大蔥，香菜，洋蔥，生薑，小蔥

香料: 香葉，桂皮，八角

提到我的家鄉呼和浩特市託縣，大家總能脫口而出託縣辣椒。托克托縣因為辣椒而遠近聞名，辣椒也因為託縣而備受關注。每到金秋十月，家家戶戶門前就掛滿了燈籠一般的火紅辣椒，鮮紅嬌人的顏色不禁讓人多看幾眼。辣椒放佛也成為了這一地帶標誌性的代名詞，如果你走進花海一般的辣椒田園，那麼你就走進了託縣這片地域。

一方水土養育一方人，作為土生土長地地道道的託縣人，吃飯怎能少得了辣椒。不管什麼美食，辣椒是必不或缺的調料。有了這一味作料搭配，不僅食慾大增，而且吃起來也是香辣撲鼻回味無窮。人們都說託縣人豪爽幹練性情撒潑，這或許與吃辣椒有關吧！託縣辣椒經過多年的培育，品種雖然沒有太大的變化，卻成為了獨具特色的產物。市面上很少能買得到種子，因為家家戶戶都是自己打種子，保留了原有品種的特性。託縣辣椒因香而不辣深受吃貨們的喜歡，給不能吃辣的食客帶來了福音

涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油 .醬油。蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可以分為香辣.麻辣.五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣.麻辣為主，味道也是比較好的。

下面我就將一款川菜紅油的配料和製作方法告訴大家，喜歡動手的朋友可以自己嘗試一下；

一.香料

1.八角  3克

2.沙姜   2克

3.白摳  1克

4.桂皮   2克

5.草果    1克

6.香果    1克

7.砂仁    2克

8.甘草     1克

9.千里香  2克

10.小茴香  3克

11.白芷   3克（玉蘭花效果最好）

二.材料

1辣椒王  25克（根據個人口味不同，一般選擇很辣的那種）

2子彈頭辣椒  12克（一般辣的）

3菜籽油  3斤（調和油.大豆油.花生油都可以）

4生薑片  15克

5大蔥段   50克

6花椒粉   10克（也可以用青花椒）

7白芝麻   5克

三.做法

1.將所有香料倒入鍋內幹炒，不要油.鹽，用小火炒出香味即可撈出備用。

2.炒鍋內倒入一點食用油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內慢炒出香味盛出，放入粉碎機打成粉末即可。

3.鍋內倒入3斤油大火燒開，放入生薑片和大蔥段，小火炸幹，撈出倒掉。將剩下的油倒入不鏽鋼盆或桶中裝起來。

4.把第一步炒的香料倒入第三步的桶裡。

5.等油溫降下來，大概還有10度左右的樣子再倒入第二步的辣椒粉

6.最後放入花椒粉和白芝麻；

7.用蓋子蓋緊，悶2-3天，再過濾出來。最好是用多少過濾多少。