恆順，始創於1840年，主要生產香醋保健醋醬油等200個品種的系列調味品，是中國目前最大的食醋，最大的生產企業，所以，他的醋是以優質糯米為原料而釀成的，以醇而不澀，香而微甜，色濃味鮮譽滿中外。

先說一下我用的醋，恆順醋，一般十來塊錢一般市場都可以買到不貴，目前我國食醋有很多品牌，也有非常的大的市場競爭，大概按照口感、色澤、氣味、種類排行可以分為：

第一名：寧化府醋

第二名：東湖醋

第三名：水塔醋

第四名：恆順醋

第五名：桃溪醋

第六名：保寧醋

第七名：天立醋

第八名：益源慶醋

第九名：龍門食醋

第十名：欣和醋

比較出名的就這些牌子，其中恆順醋起源於1840年清道光年間，中華老字號企業，是中國四大名醋之一，恆順醋相對山西醋沒有那麼酸，口感比較淡、香，酸中有一絲絲甜，蒸煮燉炸都可以，希望可以幫助你

香醋是用糯米制作而成。醋味並不會很酸，甚至還帶有甜甜的味道。是拌冷盤的最好選擇、也就是說，只有在調冷盤的時候，香醋才是發揮出它特有的作用！

目前說到香醋首先會想到鎮江香醋！國內產醋的地方挺多，山西老醋，四川保寧醋等等湧現出一大批的名優醋。要說真正的香醋還是鎮江香醋為最！獨特的水質和當地周邊優質糯米加上幾百年的釀醋工藝傳承造就了獨一無二的鎮江香醋！

醋是我煮菜的必備醬料，有了它很多菜餚都生色不少，不過不同醋的用法大有不同，今天也整理給大家科普科普，同時也把不同型別的醋推薦了幾款，詳見圖片。

醋是廚房裡必不可少的一種調味品，它是調製酸辣味、魚香味、糖醋味、薑汁味、茄汁味等複合味型的重要調味品。雖說不同的醋都有酸味，但卻有著各自不同的香味和鮮味。

我國各地生產的食醋種類很多，按產地分，有山西老陳醋、浙江玫瑰米醋、江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春紅曲醋等。而按工藝特點和產品外觀特徵來分，又可分為大麴醋、小曲醋、紅曲醋、麩曲醋、玫瑰米醋、白米醋、燻醋、合成醋、速釀醋等。不過在從前，由於物流不暢，所以各地廚師用的食醋品種都比較單一，大多為本地所產。

下面跟大家科普一下不同醋的不同烹煮方法。

陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”的特點。與山西醋相比，鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。

白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀製而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜餚，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著“純釀造”的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。

燻醋調劑風味。燻醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。

我對醋的要求不高，因為不是經常使用，但是家裡一般備的都是山西老陳醋

但是在我們本地，自己製作一種白醋，是用糯米做的米醋，主要是用用在餃子蘸水

小時候家裡用的是鎮江陳醋，後來自己成家了做飯用的是保寧特級，現在偶爾也換換口味，用用千禾醋和海天醋。關於調味品這一塊，更多還是選擇相信老品牌吧！

我們家裡現在用的是鎮江香醋，牌子是恆順的，不新增防腐劑，是固態發酵，釀造食醋，味道酸醇味濃，愈存愈香。

食醋原料：水，糯米，麥麩，大米，大麴（小麥，大麥，豌豆）白砂糖，食用鹽。

還有醋文化分享鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。

鎮江恆順香醋釀製技藝傳承人喬貴清在現代化的翻醅作業線上透過氣味檢驗醋醅，鎮江醋又稱鎮江香醋，因其獨特的香氣聞名天下。中國鎮江醋文化博物館坐落於江蘇省鎮江市丹徒新城，由恆順企業投資興建，其中的老作坊全部為木結構建築，重現了二十世紀二三十年代舊式手工釀醋作坊的原貌。坊內製醋技師多為家傳手藝，翻醋醅、淋醋、煎醋等工藝過程，再現了鎮江香醋古法釀製的傳統技法。

之前家裡一直用但是沒有具體瞭解，今天也學習到了一些，希望可以共同進步。

香醋我們選擇9度糯米醋，涼拌菜首選，醋香非常濃郁，味道特別香，但是不會很酸，非常好的一款醋。

另外這個品牌的普通白醋，味道特別特別酸，感覺酸的過分，酸的奇葩，不推薦。