米香型白酒的主要是釀酒原料是大米，經過傳統發酵、蒸餾、陳釀而成，是一款沒有新增任何食用酒精的白酒。口感香甜醇厚，具有清、甜、爽、淨的特點，入口綿柔，落口爽冽，非常值得品鑑。那麼究竟是什麼原因讓這麼美味的米香型白酒不好賣呢？下面我們就一起來看看究竟是什麼原因吧！

原因一：因為米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。所以與市面上很多酒水相比，它的味道有點偏淡，對於很多喜歡喝烈酒的朋友來說，無法滿足他們對於酒水的需求，也無法給他們帶來飲酒的刺激感，自然售賣就有所限制了。

原因二：因為這款酒水是採用大米為主要原材料釀製而成的，它在存放一段時間後，會出現的酯類物質水解，造成酒水存放時間短，容易變質等，故而人們在選擇酒水的時候，就會因為這一原因而放棄它，自然銷售也就不容易了。

米香型白酒中國傳統白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發展中，在2000年以前，米香型白酒並沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發展。

　　米香型白酒沒有得到迅猛的發展，主要是其生產工藝的原因，生產工藝又進一步限制了它有產量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。這種工藝的發酵時間長，是限制其產量的主要原因。因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒有走出廣西，走向全國。

　　直至2000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現了突破性的發展，北方的冰峪莊園大米原漿酒採取了傳承傳統而又結合現代生物技術的手法，大大縮短了發酵的時間，一下子將產量大大提高，而口感與品質及在符合現代消費者的新生活方式上，又比桂林三花及國內其他白酒具有極大的優勢。

　　桂林三花與冰峪莊園大米原漿酒分代表別了中國米香型白酒的截然劃斷的兩個階段，業內人士稱過去以桂林三花為代表的米香型白酒為傳統米香型白酒，現在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時代米香型白酒。

米香型白酒以桂林三花為代表。

米香型屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在"米釀香"及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純淨、回味悠長，加之營養豐富、綠色健康、無邪雜味，在中華民族的史記中，盛譽隆隆。中國白酒數千年的歷史，起源一說更是眾說紛紜無法考證，其中杜康造酒一說最為廣泛流傳。許慎《說文解字》中述：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”，傳說杜康就是中國造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時年在禹王手下管理糧庫，稻穀發黴後苦無良策治理，躊躇焦慮時無意中發現，黴爛的稻穀能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹獻給禹王后，杜康回到家鄉，開始終年造酒。最終杜康對這種方法進行總結，最終釀製出了甘甜的美酒。這種說法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實。由此推斷中國白酒最先出現的是米香型白酒。