炸雞胸肉配料也是很重要的，比如我就喜歡用檸檬和雞蛋做配料再加上一些大蔥料酒、姜、麵粉、鹽。先攪拌均勻，然後放入油鍋，炸至金黃撈出來，這樣就非常嫩了，大家可以試試看。

我的做法是：雞胸肉切成條，用澱粉，奧爾良淹料粉，適量雞精，味精，鹽和王守仁的麻辣鮮，咖哩粉淹漬二小時後放入麵包糠攪拌搓成條，鍋裡放入油，燒九成熱後，倒入已搓成條的雞胸肉，炸至浮起稍微金黃撈起，瀝乾即可食用，我曾用此法開店，每天能吸引不入學生。

這個問題是無解的，雞胸肉的肉質就這樣的。不換食材只有一個辦法。買個破壁機或者料理棒。把雞胸肉煮熟然後.....榨成汁喝下去。配料做的好的話喝著像冰淇淋。

我不太喜歡炸，我的做法一般是雞胸肉切薄片，加生抽、蒜、姜、水澱粉醃製5-10分鐘，鍋熱加一點點油轉小火，下雞胸肉，稍微翻轉幾下熟了即可。我覺得這樣做是不柴的，而且更符合我的口味。雞胸肉榨汁這種東西簡直是邪物

1、首先準備雞胸肉一塊、料酒10克、醬油3克、鹽3克、黑胡椒粉3克、水20克、澱粉50克、麵包糠、食用油適量。

2、將雞胸肉清洗乾淨，切成小塊放入碗中，依次倒入料酒、醬油、黑胡椒粉、鹽，用手抓勻，醃製20分鐘。

3、然後倒水，用手抓勻後加入澱粉，抓勻。

4、最後裹上一層面包糠，放入油鍋中炸至兩面金黃即可食用。

麵包糠是一種食品新增輔料，主要用於油炸，其味道清香，口感酥脆，營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷等營養成分，在炸雞胸肉時放入，能夠使雞胸肉外酥裡內、口感清脆，還能緩解食品被炸焦的時間，而沒有面包糠時，也是可以直接炸雞胸肉的，只是在口感上沒有那麼酥脆，細膩。

我沒有用炸的，我都是用生薑，蔥，生抽老抽，蠔油，鹽，黑胡椒醃好，然後裹點澱粉雞蛋麵包糠，放進烤箱，一百八十度25分鐘，很好，無油無鹽，健康美味還解饞

雞胸肉是雞身上的一塊純瘦肉，含有豐富的蛋白質，是很多健身達人最常吃的一種肉食。雞胸肉也是兩極分化的一種肉質，本身纖維比較粗，處理的好口感就會鮮嫩無比，處理的不好口感就會又幹又柴。炸雞胸肉，很多人就會想到某品牌的雞米花，某品牌的炸雞排，外殼金黃酥脆，內裡鮮嫩，確實比較吸引人。

今年特殊原因，孩子不上學在家各種想吃，不敢帶他去人多的地方買這些小吃，所以就是大人出去買些食材回來自己在家做。炸雞米花，也是其中一種，那麼如何將炸雞胸肉吃起來口感不柴呢？

食材：雞胸肉、雞蛋、澱粉、麵包糠、生薑、香蔥

調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、黑胡椒粉

步驟一：將解凍的雞胸肉去掉表面的油脂，再切成大小均勻的小塊，加入適量的料酒、食鹽、白糖、生抽，放入薑片和蔥段，下手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一個小時。

步驟二：將雞蛋打入碗中，倒入適量的澱粉攪拌成糊狀，再用一個無水的盤子盛裝適量的麵包糠。

步驟三：鍋裡倒入適量色拉油，取一塊雞胸肉先放入雞蛋澱粉液裡滾一下，再取出放入麵包糠裡滾一下。

步驟四：沾滿面包糠後放入五層熱的油鍋中，待表面定型後用濾網輕輕翻動，漂浮於油麵，表面呈金黃色就可以控油撈出了，蘸點番茄醬或者撒些孜然粉都不錯！

雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，它營養豐富，含有很高的蛋白質，一般減肥人士都熱衷吃它。

今天我剛剛做了一份炸雞胸肉，孩子吃了表示跟買的一樣好吃，下面分享一下我的做法。

1、雞胸肉清水洗淨並切條

2、加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、生薑抓拌均勻醃製半小時左右

3、醃製好的雞胸肉裹上一層澱粉，再沾上蛋液，最後再裹一層面包糠

4、油溫六成熱下雞胸肉炸，炸至兩面金黃撈出控油

這樣炸出的雞胸肉外酥裡嫩，絕對不會柴，如果沒有面包糠的話，裹完澱粉後就可以直接炸，這裡重點是一定要加澱粉，加了澱粉的雞胸肉才會嫩。

建議將雞胸肉加一點嫩肉粉，可以嫩化肉質，不硬邦邦，不管是炸還是剪炒都好吃。

嫩肉粉又叫松肉粉，是利用從番木瓜或者菠蘿中提取的蛋白酶，將肉類中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類變的柔嫩而易於咀嚼。

有的人也喜歡加生粉，但是生粉的作用主要是吸水，粘附及光滑潤潔，所以它主要是潤滑而不是嫩化，尤其對厚肉片有點力不從心，炒薄片肉可以用點增加柔滑口感。

也有的喜歡加一些澱粉，澱粉可以鎖住肉質的水分，所以在裹雞蛋液的時候可以加些澱粉，使雞柳更柔嫩。

雞胸肉對半切開，提前用鹽，料酒，生抽，胡椒粉醃製20-30分鐘，炸制之前先裹一層面粉澱粉一比一的混合′粉，再裹一層蛋液，最後裹上面包糠，油溫八成熱的時候慢慢下鍋，定型以後翻面，我就用這個方法炸制，從來都是很嫩又入味

雞胸肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，符合當代健康飲食的潮流，是減脂增肌的必備神器！但是當我們在烹飪雞胸肉的時候，都會遇上一個很麻煩的問題，那就是雞胸肉實在太柴了！而我們平時在外面吃到的雞胸肉則真的非常的嫩！這些商家又是如何做到的呢？

四個小訣竅讓雞胸肉變得更嫩滑可口！

一、用脫脂牛奶醃製

將雞肉浸泡在醃料中不僅能提味，還能保持雞肉溼潤。在食用的時候也能讓雞肉中的汁水更多！

脫脂牛奶中的酸能使雞肉變得更嫩，同時可以讓雞肉的奶香味更足。

當存在大量的酸時，雞胸肉不需要醃製很長時間。但是如果醃製太久的話，酸會使肉分解太多，看起來像糊狀。

02把肉打薄

防止雞胸肉變幹變柴的重點就是不要過分加熱。將雞胸肉打薄或者直接切成肉片可以大量縮小雞胸肉的加熱時間，即使稍微有些變幹，咬一口也不會那麼明顯，特別是配上多汁的西紅柿、清爽的黃瓜和奶油酸奶醬的沙拉。

通常雞胸肉的一端很厚，把那一端敲薄一些，會讓雞胸肉受熱更均勻。

03鹽水醃製

醃製是防止雞肉變幹變柴比較理想的一種方法。基本的方法是將雞胸肉浸泡在加鹽的水中，也可以加糖來平衡鹽的味道，促進褐變。

當鹽進入肉中時，它會改變肌肉纖維和蛋白質的結構，從而提高它們的保水能力。它還吸收了鹽水的味道，由內而外地進行調味。

04塗抹蛋黃醬

烤帶皮的雞肉時，雞皮可以減少肉的受熱，也可以為雞肉增加油脂。而蛋黃醬就能像雞皮起到一樣的隔熱和增加油脂的作用。同時，蛋黃醬也會給雞肉增加不同的味道，也可以嘗試在普通蛋黃醬中加入其他成分，比如芥末和迷迭香，刺山柑和歐芹，可以讓雞胸肉變成另一種不太一樣的味道。

在瞭解完這四種讓雞肉變嫩的辦法，我們就來實踐操作一下吧！教大家制作一款烤雞胸肉沙拉。

烤雞胸肉沙拉

配方

烤雞胸肉：

4塊去骨去皮的雞胸肉 檸檬皮屑 15g大蒜剁碎 2瓣 粗鹽、黑胡椒碎 適量新鮮歐芹切碎 30g 橄欖油適量 烤雞肉用檸檬 1個 切6份 新鮮牛至切碎 15g 或幹牛至 10g

沙拉：

櫻桃番茄300g 橫切 小紅洋蔥切薄片 半個粗鹽和現磨黑胡椒 適量 沙司醬汁 適量去核的黑橄欖 76g 橄欖油 5-8g新鮮牛至切碎 15g 或幹牛至 10g1根黃瓜去皮縱向切成兩半去籽橫切4個烤皮塔餅(可選)

烤雞胸肉

1.準備一箇中高200℃的煤氣或木炭烤架。同時，如果有必要的話，把雞胸肉上的裡脊去掉，留作備用。

2.把雞胸肉一半放在兩大塊保鮮膜中間，用肉錘把它搗成0.5cm厚。重複其他3塊雞胸肉。3.在研缽中，加入檸檬皮，大蒜，牛至，5g鹽，2.5g胡椒粉，1.25g水。用杵研碎並混合。把混合物塗在雞肉上。4.在雞肉的兩面淋上橄欖油，用手指輕拍雞肉。烤雞時不要翻動，保持大約4分鐘再翻面，直到雞肉烤熟後再烤1分鐘。5.放入盤子中，在雞肉上擠兩瓣檸檬汁，在上面撒上歐芹靜置。

沙拉

1.在一個大碗裡，混合西紅柿，黃瓜，洋蔥和橄欖。拌入橄欖油和牛至，用鹽和胡椒調味。2.把沙拉分成4份，雞肉切片，放在沙拉上面。加適量沙司醬。也可以擠上剩下的檸檬汁和皮塔餅一起食用。

以前自己創業做過健康減脂餐，最常用到的就是雞胸肉了。以我的經驗，雞肉最好是切成丁，然後加入鹽、料酒、雞蛋（一斤肉加一個蛋）、黑胡椒粉、生薑粉、澱粉，充分攪拌均勻。用少許油炒，這樣的雞肉丁吃口不會柴。當然，我發現雞肉的品質也是會有影響的，超市裡賣的較貴的某森牌就吃口更好。然後菜市場裡買到的一般的雞胸肉就會相對沒那麼嫩。還有一次，我在某寶上買了一批雞胸肉，收到後發現是不良商家注水的那種，懶得退換，將就著用，沒想到嫩的和豆腐一樣