做吐司一次發酵是可以的，二次發酵的話更好，這樣做出來的吐司更加鬆軟，那二次發酵的時候要不要蓋蓋呢?

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吐司二次發酵要不要蓋蓋?

最好蓋蓋子。

沒有專業烤箱可以把吐司盒蓋子蓋上發酵，以此來保證發酵溼度。

除了把發酵溫度控制在35-38℃之間，還要注意溫度是不是平均。

如果使用烤箱底管加熱來進行發酵，要把吐司模具放在烤箱上層，避免模具某一處溫度過高。

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土司麵包必須第2次發酵嗎?

不一定要2次發酵的。

一次發酵也可以的。只是2次發酵要比1次發酵的口感比較柔軟而已。

同樣，麵包類的都一樣的。沒區別說必須要幾次發酵，只是看有沒有時間或是有沒有條件而已。

麵糰會隨著環境的溫度與溼度產生不同的反應，製作方式不是一成不變的。同時在揉麵時間、發酵時間、烘烤時間與溫度上要注意觀察，才能做出正確的判斷。

二次發酵法，也稱中種法。預發酵法或分醪法。方法是先將部分麵粉(30%～70%)、部分水和全部酵母調成的麵糰，在28～30℃下發酵3～5h，然後與剩下的配方原輔料相混合，調製成成熟麵糰後，靜置醒發30min，使麵糰鬆弛，再像直捏法那樣分塊，成形和醒發。

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家常版吐司怎麼做?

食材：

高筋麵粉 300克，水 145克，雞蛋 1個，黃油 25克，細砂糖 50克，鹽 1克，耐高糖酵母4.5克

步驟：

1、把所有的食材放入麵包機裡，啟動和麵程式20分鐘，如果沒有面包機，可以用廚師機揉麵，或者是手揉。

2、麵糰揉成光滑的的樣子，不同的麵粉吸水性不同，如果在和麵過程中麵糰很溼，可以適當的加一點點乾麵粉。

3、用小剪刀剪一小塊麵糰，雙手抹點油，慢慢地把麵糰抻大，檢查一下面團的出膜狀態，如果麵糰不破或者裂口光滑，就說明麵糰和到位了，做吐司一定要揉出膜。

4、麵糰取出，平均分成8個小麵糰，每個大概72克，麵糰依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，麵糰變幹。龍寶用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，麵糰重量也要跟著變。

5、取一個麵糰，擀成偏長方形的樣子，左右兩邊往中間對摺，從下往上捲起來，卷2-3圈，收口處捏緊。擀麵團的時候要把麵糰中的氣泡儘可能的擀乾淨，不留氣泡。

6、麵糰收口朝下放，依次把所有的麵糰卷好，每4個一組放入迷你土司盒裡。

7、麵糰放到溫暖的地方發酵到吐司盒8分滿，可以在麵糰上蓋保鮮膜，防止水分蒸發。夏天溫度高，要留意觀察麵糰的發酵時間，不要發酵過頭。

8、吐司盒蓋上蓋，放入預熱好的烤箱底層，上火140度下火165度烤30分鐘，不同品牌的吐司盒上色的溫度時間也不同，建議根據常用烤箱和吐司盒靈活調整溫度和時間。

9、吐司烤熟後取出震2下模具，脫模後放到晾網上晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候裝保鮮袋，不要放冰箱。

關於這個問題分享幾個我使用麵包機的心得：

1. 麵包機做吐司本身可以從揉麵、發酵、到烘烤一步到位的功能鍵，你只需要準備好材料放進去一鍵搞定！

2. 個人使用經驗感覺直接用麵包機一步到位出爐的吐司口感會偏差點，上色也不如用烤箱的均勻

3. 一般麵包機做麵包我用的比較多的是用來揉麵和發酵麵糰！畢竟可以解放揉麵的雙手！發酵好的麵糰取出自己做點造型和配些餡料：不喜歡放太多新增物，我用地瓜泥或紫薯泥居多！造型做好後要二次發酵20分鐘或發酵兩倍大（因為在做造型過程中我們會揉麵排氣，必須再二次發酵）然後再用烤箱烤上色出爐！

我每天都是在晚上和好面，第二天早上用麵包機做吐司，不需要二發。但是在晚上和麵的時候一定要配料精準，不要出現材料比例不對的情況，否則，吐司發不起來。

夏天用麵包機揉麵，麵糰很容易升溫。揉麵之前可以做幾個準備工作。先用錫紙把麵包機的發熱管包起來，然後提前凍幾個100ml的小冰袋，麵糰除了黃油和酵母以外的其他材料先在麵包機裡混合成團，然後蓋上保鮮膜把揉麵桶和麵團都提前放在冰箱裡冷藏過夜。或者冷藏1—2小時，再取出來放到麵包機裡，旁邊放幾個小冰袋，然後再開始用麵包機揉麵。聽著確實挺複雜的。但是這也是沒辦法的辦法。

揉好的面一定要用溫度計測一下，溫度不能超過28度，最好保持在26度是比較合適的。

要想做吐司出手套膜很重要，最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態。這就又說到麵糰溫度了，如果麵糰溫度低出膜還比較快，麵糰溫度高你會發現出膜就比較費勁了。所以麵糰溫度也是非常重要的一點。

分享一個我烤制吐司的一個配方：

【材料】450克的吐司模具、高筋麵粉250克、糖20克、純牛奶125克、鹽2克、酵母4克、雞蛋1個、黃油15克

【做法】

1：麵包機裡放入高筋麵粉、糖、酵母、鹽、牛奶、雞蛋一起揉成團。

2：加入黃油，揉至融合，使麵糰光滑飽滿，這樣子麵糰的伸展度就更好。

3：麵包機發酵到1.5倍大的時候，我拿出來排氣。

4：給它分成三等份，然後再裝到450克的模具裡面。

5：二發酵到八分滿，烤箱上下層180度烤35分鐘左右。

6：一個很好吃的吐司麵包就烤好了。

用麵包機做土司，只發酵一次可不可以？肯定是可以的，但是效果好不好呢？肯定是不好的。

其實不止做吐司，我們一般看到的麵包的配方，絕大多數都是需要兩次發酵的，甚至很多中式的麵食，比如饅頭，包子，花捲之類的，很多的配方也建議二次發酵。因為相比兩次發酵的產品，一次發酵的產品組織不夠細膩，風味也差很多。

像一般的小餐包，一次發酵，也就是勉強算合格。而像土司這種特別要求組織均勻綿密，口感鬆軟，久放不硬的麵包。還是建議兩次發酵效果才會好。

當然，如果是直接法發酵的話。做出來的吐司與買到的吐司應該還是不太一樣，達不到麵包店裡買的那種鬆軟程度。如果有興趣的話，可以學學湯種，中種或者波蘭種的土司做法，效果會好很多。