每年我們家都會自己做剁椒，選用新鮮的二荊條，最好選紅色的，這樣做出來的剁椒色澤豔麗，看著就很有食慾。

辣椒清洗乾淨，晾曬到半脫水狀態，然後將辣椒切碎，加入蒜末、薑末、鹽拌勻，喜歡吃紫蘇的人還可以加一點紫蘇，這樣醃製出來的剁椒會更香。

將拌勻的剁椒裝入罈子裡密封好，放置在陰涼的地方半個月後就可以食用啦。炒菜、拌麵都可以，絕對的下飯利器！

醃製剁椒的方法

主料：紅辣椒、姜、蒜、鹽、白糖、味精、白酒

製作過程：

1、紅辣椒洗淨晾乾，曬乾水分後剁碎。

2、把剁碎後的紅辣椒放入乾淨的容器之中，加入薑末、蒜末

3、放入鹽、白糖、味精、白酒攪拌均勻，密封15天即可

1.將辣椒清洗乾淨，摘掉辣椒蒂，瀝乾水分。

2.將辣椒切成辣椒圈圈，切一些大蒜，姜，鹽，辣椒放入絞肉機裡面把它辣椒攪碎，可以自己手工剁碎，將所有的材料放入密封罐，儲存一個星期即可食用了。

3.剁椒可以做很多種美食，剁椒魚頭，剁椒蒸芋頭，剁椒炒菜，自己做的剁椒，乾淨，衛生又好吃。

你好，農家自己做的剁椒有很多，尤其是吃辣的地區，一到紅辣椒成熟的季節，都會做一大罐的剁椒，然後慢慢吃，下面分享農家剁椒的一種做法

1.準備1500克紅尖椒，220克大蒜，150克姜，150克高度白酒，200克的鹽，20克的白糖

2.將紅尖椒，大蒜，姜都洗淨切細，紅尖椒可以用攪拌器攪碎，或者直接用手剁碎，放入盆中，大蒜和姜剁碎後也加入紅尖椒盆中

3.在紅尖椒盆中加入白糖和鹽，再倒入白酒，攪拌均勻，裝入罐子中，或者把盆用保鮮膜密閉起來，放入冰箱冷藏儲存，24小時候即可食用

前幾天跟朋友聊天聊到喜歡吃辣的事，不約而同地都想到剁椒。 其實製作剁椒很簡單，辣度比例也可以隨自家喜好加以調整。

最近剛好也買到一年收成一次的新鮮蒜頭，還是溼溼的尚未曬乾呢！於是在五一連假的第一天隆重登場。

一早吃完早餐，將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。直到傍晚時分，啟動純手工模式將辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，約花了兩個鐘頭時間才大功告成。

》》湖南剁椒製作

食材：紅辣椒 1200g 注：大條的美人腿椒辣度較低，若想增加辣度，其中1/5即240g可使用朝天椒取代

蒜頭 480g

生薑 240g

檸檬汁 80g

鹽 240g

細白砂糖 24g

58度高粱酒 80g

製作步驟

1.將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨，蒜頭和生薑還要去皮，然後一一攤開靜待晾乾。

2.晾乾的紅辣椒去蒂。

3.砧板、菜刀、湯匙、醃剁椒的大玻璃罐和陶罐洗淨，再噴75度食用酒精消毒。乾燥後再使用。

4.用菜刀將紅辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎，並放入玻璃罐和陶罐中，裝六、七分滿即可，千萬不要裝太滿喔！因為發酵過程會產氣。

5.再加入檸檬汁、鹽、糖和高粱酒，用湯匙混拌拌勻，最後表面再淋一點高粱酒。

6.蓋上蓋子後放置陰涼處，玻璃罐要用布整個罩起來使不見光，兩三天開蓋排氣一下，並聞一下、觀察一下狀況。

7.寒冷冬天室溫發酵約一個月，出現一股清新的香味即可分裝小罐、冷藏儲存使用。

》》湖南剁椒製作小貼士

現在天氣忽冷忽熱，視情況室溫發酵3～7天，再冷藏繼續發酵，我是讓剁椒室溫發酵15天，再冷藏繼續發酵15天后使用。若是夏天天氣炎熱，室溫發酵 1天即可冷藏繼續發酵，約30天后可使用。

使用剁椒為菜餚增色添香，滋味一級棒！例如：剁椒魚、剁椒牛腱、剁椒金針菇、剁椒煎蛋、剁椒蒸肉、剁椒蒸芋頭排骨.......

大家好：我是春暉美食。下面我給大家分享一下我平時自制剁椒的方法。

製作方法：選新鮮的紅色雞腸椒

為原料，洗淨去蒂後剁成丁，每

10斤辣椒中加30克鹽和20克明礬

末，拌勻後入罈子內密封醃製5天

即可。

特點：鮮辣酸香。

特別說明：1、醃剁椒時不用加

水，否則醃製的剁椒酸度過大，

口感過軟。2、醃製剁椒一定要

選用密封性好的罈子，選擇方法

是：將壇口對著耳朵，可以聽見

清脆的“嗡嗡”聲，這樣的罈子

密封性好，醃出的剁椒酵香味

濃。3、還可在剁辣椒中加入蘿蔔

或貢菜，加味粉、蒜油調味後做

成貢菜剁椒、蘿蔔剁椒等，常用

為佐餐的味碟，一般不入菜。

大家好，我是安爸的小廚房，非常高興回答這個問題！

在超市裡，目前，安爸還沒有找到沒有防腐劑的剁椒醬。要想沒有防腐劑，那就自己做吧，其實，並不複雜，只要有一顆愛吃的心，其他都不是事兒~

小時候，每到秋天，辣椒豐收，媽媽都會做一罈辣椒醬，可以吃一個冬天，開胃、暖身。現在呢，這個滿足家人味蕾的重任就落在了安爸的身上。

在做剁椒醬之前呢，安爸給大家一個非常忠懇的建議，準備幾副食用級的橡膠手套吧，作用太大了！

紅尖椒、綠辣椒共1斤，小米辣半斤，蒜半斤，生薑1塊，白芝麻1把，食鹽100克，白糖40克，高度白酒適量，花生油適量。

1.紅尖椒、小米辣去蒂洗淨，晾乾。一定要晾乾，不然容易變質，晾乾後切碎。建議戴上橡膠手套，不然，就算幹完活後，把手洗淨，也是1天之內不要摸身體的任何部位，O(∩_∩)O哈哈~

2.蒜，扒皮，洗淨，晾乾，切碎，也可以用蒜臼（jiu）子搗碎。

3.生薑去皮，切碎。

4.鐵鍋，倒入適量花生油，將辣椒、蒜末、薑末，食鹽、白糖放入鍋內，熬製10分鐘，晾涼，一定要完全冷卻後再倒入罈子。

5.將白酒倒入罈子，均勻晃動，讓罈子內壁都沾上白酒，主要是為了殺菌。

6.將熬製好的辣椒醬倒入罈子，加入高度白酒（約1兩酒），密封。

7.5天后，就可以吃了。可以沾著吃，亦可以做菜。

農家也是自己手工製作的，做法很簡單，我也是自己做剁椒吃，每年都要剁幾次，炒菜或者蒸魚放一點真香。

剁椒的做法：

食材：小米辣椒、蒜米

調料：鹽、高度酒（我用桂林三花酒）

你好，我是小淑美食，很高興回答你這個問題。剁椒醬主要由辣椒姜蒜醃製而成，鮮辣爽口。尤其現在的人平時多以清淡為主，經常吃的菜餚清淡，時長會想念一些重的口味來刺激一下味蕾，調節一下生活，所以辣味就成了人們調節生活的一大法寶，在清淡的菜餚里加一點辣，猶如畫龍點睛，尤其是剁椒醬，不管和哪種食材搭配都特別好吃，剁椒魚頭、剁椒牛肉等，下面我會分享一下剁椒醬的做法

食材：

美人椒250克

小米辣250克

鹽 7g

蒜頭 30g

糖 7g

薑片 5g

白酒 7g

具體做法：

1、把辣椒、蒜、生薑去皮洗乾淨，辣椒在陰涼處晾乾水分

2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器洗淨，確保無油。

3、將辣椒蒜姜一起放在攪蒜器裡攪碎，大小要均勻。

4、將辣椒姜蒜放入容器中然後放入食鹽並攪勻。

5、再加入白砂糖攪勻

5、最後將攪勻的辣椒倒入罐子中，不要裝的太滿，留有發酵的空間，然後淋入白酒密封放常溫下發酵兩天左右，然後再放在冰箱裡一個星期左右就可以享用了。做完剁椒果斷的又做了了剁椒魚頭。

注意：如果喜歡吃辣的可以全部用小米辣，但是美人椒皮厚，加一些在裡面口感會更好。還有所有能觸碰到食材的工具容器一定要做到無油，否則做出的剁椒容易壞掉。

朋友！淘 寶店鋪的 “享味瀟湘旗艦店”賣的剁椒就是農家制作，並且還是純手工製作，應該是你要找的那種剁椒吧。