米酒雖好喝，但想釀製出真正的好米酒就要用心了。接下來我給大家介紹下如何釀製糯米酒！

1、浸泡糯米。糯米泡製12個小時左右，泡製到可以捏碎為宜，期間要更換一兩次水。釀酒的兩個關鍵條件:全程要無油和恆溫。

2、蒸糯米。飯甑上鋪一層紗布，再把糯米倒在紗布上，用筷子將糯米紮上孔，有利於熱氣上升，加快米飯的成熟時間。上鍋蒸熟，蒸到用手快速拍一下糯飯，以不粘手為宜。

3、冷卻。糯米蒸好後倒入竹扁中，用筷子攤開，這樣散熱更快。涼至到30度左右就可以了，也是最佳發酵溫度。這步也是關鍵步驟之一，糯飯溫度太高放酒麴的話，容易釀出酸酒，太低了酒不容易來。

4、拌酒麴。這步也是非常關鍵，很多甜酒麴都是適合初學者釀，釀出來的米酒都很甜，但不醇。

如果想釀製出又甜又醇的米酒，那可以用甜酒麴跟老酒麴加在一起拌在糯飯中，這樣釀出來的米酒，甜而不膩。

或者想釀更高度數的，就只放老酒麴，釀出來的米酒就是老米酒，不甜，後勁強。

拌酒麴時一定要拌勻，均勻撒在糯米上拌拌。

5、拌好後就可以裝壇，密封好，甜酒四五天就可以了，度數越高釀製的時間越長。

米酒，又叫甜酒，糯米酒，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，幫助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。

我們平時喝的米酒一般都是在超市買，很少會有人在家制作，大部分人都會覺得非常麻煩而且也不太會製作，今天我就來給大家分享一下釀米酒的4個技巧，製作簡單，而且香甜醇美，自己在家就能釀，安全又放心。

準備材料：糯米，甜酒麴，涼白開。首先把糯米用清水洗乾淨，放到盆中，加清水浸泡一個晚上，然後把泡好的糯米撈出瀝水；準備一塊乾淨的抹布，鋪在蒸鍋中，倒入糯米，開大火把糯米煮熟，半個小時就差不多了。

把蒸熟的糯米取出放涼，可以用筷子慢慢攪拌，加快冷卻速度，放涼後撒入甜酒麴，比例大概是兩斤米放4g甜酒麴，然後攪拌均勻放到罐子中，用勺子壓實，再在中間挖一個小孔。

往糯米飯中加適量的涼開水，最後用保鮮膜將罐子口封住，蓋上蓋子密封，放到溫暖的地方發酵，一星期後香甜醇厚的糯米酒就釀好了。

小技巧：

1、用來發酵的罐子一定要保持乾燥，不能有水，不然米酒在發酵過程中會長毛。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了，釀出來的米酒會又酸又臭。

3、米酒發酵一定要放在溫暖的地方，30度左右最佳，溫度太低米酒就會釀造失敗。

4、發酵米酒時要把容器口密封嚴實，不然發酵後的米酒會變酸變澀。

米酒的做法簡單，人人都可以做出米酒，100%成功哦步驟如下：

準備1斤糯米，清水清洗乾淨，浸泡3個小時左右，捏一下會碎了就可以上鍋蒸了。把米攪拌均勻，放鍋裡開始蒸，米中水不能放太多，按蒸煮鍵，蒸半個小時就可以了。把蒸好的米盛漏盆中，用涼開水把米衝一下。做米酒的溫度約30度左右，把米衝乾淨，弄散攪拌，酒麴4g可以做1斤的米飯。等米飯涼冷了倒入酒麴拌勻。

酸奶機中倒入30度左右的水，把拌勻的米放入酸奶機中，中間挖一個洞，蓋上蓋子，插上電24小時左右就有米酒喝了。濃濃的酒香味，清澈香濃真好喝。

你只要按照我下面的步驟操作！

就能釀出清澈的米酒！

米酒是用糯米加上甜酒麴製作而成的一種甜食，它香甜可口，營養豐富，是人們非常喜愛的一種食品，其製作方法如下。

1、食材

糯米 1000g

甜酒麴 5g

2、方法/步驟

根據需要取糯米適量備用；

用清水淘洗乾淨後在冷水中泡3小時，直到糯米容易用手碾碎；

將泡好的糯米放在加了水的蒸鍋中；

蓋上鍋蓋，蒸十五分鐘，將糯米蒸熟；

將蒸熟的糯米放一會，讓溫度降至溫熱，約35度左右，撒上甜酒麴；

加入適量水，用手將甜酒麴和糯米攪拌均勻；

用手心將米酒壓平，在中間打個孔；

有保鮮膜將裝有米酒的容器密封；

蓋上鍋蓋，放在30度左右的房間儲存24小時；

等到有酒香後，倒入開水，殺死甜酒麴中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮開後食用。

下面是配圖！按照步驟操作！

米酒是我們中國很古老的一種酒了，很好喝，但是很難釀製。

下面我來分享一下釀製米酒的方法，希望對您有幫助。

第一步：準備材料:糯米、蒸鍋、水

第二步：精選上等糯米,反覆淘洗乾淨,淘清白漿,清水浸泡8-14小時。夏季炎熱時要更換1-2次水,使其不酸。

第三步：上鍋蒸熟:將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽後10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

第四步：拌曲裝壇:米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘連,二來降溫,待飯溫降至36~38℃不燙手,然後撒入酒麴,把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。

第五步：發酵壓榨:將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底,再將剩下的酒麴調一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然後蓋上蓋子(不要封死),2-3天后可開蓋檢查。

第六步：保溫糖化:2-3天后,窩中出現水,飯很甜。

第七步：加水發酵:酒壓榨分離後,很渾濁,通常我們已經開始舀著喝了。

常聽說喝酒會傷胃,但是米酒卻是不一樣,喝米酒能夠養胃。因為米酒的酒精度數很低,所以很難喝醉,平常的時候喝上一點有助於促進消化,增進食慾。

米酒是漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫“醴”，用糯米釀製。米酒主要原料是糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。

主料：糯米 輔料：甜酒麴，純淨水

步驟1：首先把糯米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了

步驟2：接下來把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程式把糯米飯煮熟

步驟3：把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴（1斤糯米放2克酒麴）

步驟4：酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

步驟5：放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了

步驟6：接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒了

包裝密封

米酒最好放在包裝密封的容器中，如果與空氣解除，則會加快米酒的變質速度

溫度要事宜

米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生

躲避日光暴曬

經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

最好在保質期內飲用

想真正的嚐到米酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。

忌空腹喝米酒

空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯後快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。

米酒不宜與西藥同食

米酒是化學性飲料，其成分可能與西藥衝突，導致影響藥效或使人身體產生不適，故而兩者不要同服。

米酒功效還具有補氣養血，活血祛寒，緩解神經衰弱，增強記憶力的作用，平時可以適量的飲用米酒

首先我說一下我是怎麼做的與朋友們分享一下，釀米酒的原料分幾種有小米，檽米，梗米，檽米做出來的口感比較軟回甜，小米，梗米做出來的味道比較濃，也就是說白酒。

在說一下製作過程，現把米去除雜質洗淨寖泡二至三小時，控幹水分上蒸鍋蒸上40分鐘左右取出涼涼，到40度左右拌入酒麴 進行糖化發酵至10個小時左右，在裝入發酵槓發酵至10—15天左右，知道無氣泡就可以了，發酵期間不能濺油和生水，不然會壞，在攪拌一到二次。

下面倒入蒸鍋就是蒸煮了，要保持蒸溜器裡面的水迴圈，這樣做出來的酒和純淨水一樣，非常清澈透明，酒度數也高口感也好，好了祝朋友們都能做出來好酒，喜歡喝酒的朋友們不要貪杯噢。下面是我的影片講解。