剁椒魚頭怎麼好吃 ，首先選用的魚頭一定是新鮮的魚頭，最好是魚活著的時候切下來的魚頭，這樣的肉質彈。草魚頭或者花魚頭鰱。

製作方法：剁椒採用半成品或者用紅椒，能吃辣的可以用小米辣，魚頭用蔥姜醃製去腥，準備蒜泥和小米椒，鍋熱倒油下入小米椒蒜泥炒香，加入食鹽，鋪在魚頭表面，倒點蒸魚汁油，上鍋蒸熟，撒些蔥花即可。這樣一道香辣味美、魚肉嫩滑可口的剁椒魚頭就做好了

自己做剁椒很簡單的，買一些紅辣椒，就是普通的辣椒是紅色的就可以，洗乾淨切成小塊，姜和蒜拍一下，然後切成茸，然後放入容器中，加上鹽，一斤食材加一兩鹽，攪拌均勻，準備乾淨可密封的容器把拌好的食材放入蓋好蓋子，放在陰涼處一週就可以了，自己做的沒有別的食品新增劑，乾淨衛生，好吃呢。

1、先將魚頭洗乾淨，把魚頭從中間剖開，不要斬斷，放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽薑片醃製20分鐘。

2、醃好的魚頭碼放在盤中，在魚頭上放一層剁辣椒，蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

3、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。

4、魚頭蒸好後，撒上香蔥，炒鍋放油，燒熱，把熱油淋在魚頭上即可。

網上賣的剁椒有名的牌子也就幾個，像壇壇香，丹丹，川娃子等都挺不錯的。去官方店裡面買就可以，也可以去超市看看，應該都有，價格不會差很大。

剁椒最好還是新鮮的好吃一點，可以用朝天椒小米辣或者紅辣椒製作。很簡單的。

首先選用的魚頭一定是新鮮的魚頭，最好是魚活著的時候切下來的魚頭，這樣的肉質彈。草魚頭或者花魚頭鰱。

製作方法：剁椒採用半成品或者用紅椒，能吃辣的可以用小米辣，魚頭用蔥姜醃製去腥，準備蒜泥和小米椒，鍋熱倒油下入小米椒蒜泥炒香，加入食鹽，鋪在魚頭表面，倒點蒸魚汁油，上鍋蒸熟，撒些蔥花即可。魚肉嫩滑可口的剁椒魚頭就做好了

剁椒通常裡面餐館用的有老兵牌剁椒，有的網友說什麼“丹丹”是不對的，丹丹是郫縣豆瓣，四川的，它沒有剁椒的。

要買剁椒，其實還是要買湖南產的剁椒最好。我跟你分享一下自己可以做剁椒的方法。

1、紅二荊條辣椒打成剁辣椒醬，1千克；

2、鹽80克、白酒40克；

3、和勻發酵1個月即可。

可以自己在超市買小米辣，剁碎，加鹽，花椒，蒜，生薑，白酒，攪拌一起，然後放到密封罐裡，發酵一週，味道超香，做剁椒魚頭美味！

用料

小米椒1500g、大蒜20瓣、甜酒糟適量、食鹽2勺

做法

選擇健康、新鮮的小米椒500g左右；

2.將小米椒去除梗蒂，並洗乾淨控幹水分；

3.把小米椒放進料理機打磨；

4.把大蒜瓣放進料理機的絞肉杯裡面；

5.打好的大蒜末放到盤子裡備用；

6.取乾淨無油的碗，倒入適量的甜酒糟備用；

7.拿一個大點的盆子，一定要確保無油，把打磨好的小米椒、大蒜末、甜酒糟混合，並攪拌均勻；

8.把做好的辣椒醬裝進無水無油乾淨的玻璃瓶裡面，放進冰箱，自然慢發酵，越久越香；

總結

不愛吃辣的朋友，可以選擇紅色甜椒，其餘製作步驟相同；製作全過程，要確保無油無水，避免雜菌影響後期發酵；大蒜可以根據個人喜好增減；放甜酒糟儘量不要過多汁水，以免辣椒醬太稀；裝好瓶的辣椒醬，放在冰箱保鮮室可以更好儲存；

做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

朋友！從網上買剁椒的話， 我推薦你去淘 寶店鋪的 “享味瀟湘旗艦店”看看他家的剁椒，不僅可以做剁椒魚頭，還可以拌麵，夾饅頭啥的。

其實做剁椒魚頭是比較簡單容易，不過家常做法就是沒有五星酒店做得好，最大的區別就是酒店大廚在製作這個菜的時候放進了香料“羅勒”，而且還把蒸過魚頭的水倒掉！

“羅勒”另外一種叫法是“九層塔”，還有一種叫法是“百里香”，因為這是天然植物香料，自身帶有獨特的香味，被廚師拿來做菜式的增香與避味使用！

剁椒魚頭做法如下：

1、大魚頭抹上適量的鹽、胡椒粉、高度白酒、薑汁、料酒醃製20分鐘

2、備紅剁椒黃、剁椒、蒜蓉、薑蓉、豆豉、蔥花、醬油、蠔油、雞粉、味精、花生油、羅勒一條

3、先將醃製好的魚頭放入蒸爐裡面蒸5分鐘，然後把蒸出來的露水倒掉

4、放入備好的佐料放在魚頭上，再放入鍋中蒸5分鐘左右，起鍋把羅勒拿走

5、放上蔥花淋上滾油即可

1、魚頭洗淨用料酒醃製15分鐘左右。

2、然後準備剁椒醬了，這步很重要，做出和餐廳一樣的味道就靠這個剁椒醬了。將大蒜和姜切成碎末。

3、鍋燒熱下適量油，倒入大蒜末和薑末爆香，再放入剁椒，喜歡辣可以放多一點，能平鋪滿魚頭是最好的，加一勺胡椒粉，一勺雞精或者味精，香味炒製出來後就出鍋裝在碗裡。

4、蒸鍋燒熱水，這個時候我們將醃完魚的料酒倒了，然後將剁椒平鋪在魚頭上，水開了上鍋蒸十分鐘，關火後燜2分鐘，最後再撒上蔥花或者香菜就可以了，非常美味。

以我從事廚師行業多年以來的實踐和經驗， 我對今天這個問題的解答是：天貓上面的津山口福剁辣椒非常不錯，因為我們店之前的主打菜剁椒魚頭用的就是津山口福牌子的剁辣椒。

其實，這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的製作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例：

那麼，剁椒醬製作好之後下面的步驟就簡單了：

1.將2.5斤左右的雄魚處理好，魚頭處理乾淨之後大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮乾淨，放少許蔥姜料酒醃製備用；

2.準備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成米）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋裡放適量菜籽油、豬油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合體放下去，調少許味精、雞精、白糖、胡椒粉、蠔油；

3.把魚頭放在盤子裡（下面可以墊兩根筷子，這樣可以方便魚頭熟的更快），淋上20克的蒸魚豉油，多放些味精，再均勻的蓋上熬好的剁辣椒，上鍋裡大火蒸8～10分鐘（鍋裡的水開後方可放入魚頭，否則魚頭的肉會很老）；

4.最後，撒少許蔥沫，澆上熱油即可出鍋了，這一部也很關鍵，如果是魚頭吃完了，可以煮點鹼面或者手工面，放入湯汁裡拌著，那絕對是爽歪歪。

做剁魚頭剁辣椒建議還是自己做的好，小米椒3斤小紅椒一斤剁碎，放100克蒜仔剁碎，放入80-100克鹽，攪拌均勻放入罈子，撒少許白酒。常溫下密封10天左右，就可以了。這樣的剁辣椒做出來的剁椒魚頭，鮮，辣，讓人又欲罷不能，吃多了會有點辣，不吃，又會比較想。

剁椒魚頭是一道家喻戶曉的名菜，各家都有製作的秘籍，那麼今天，我分享一下酒店中，製作剁椒魚頭的專業比例，以及操作流程，請大家參考學習，多多指教

自制剁椒醬：

1、鍋上火，放入600克色拉油燒至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。

2、將60克紅泡椒、80克野山椒、150克百年辣醬均剁成末待用，另將30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。

3、放入150克鮮紅椒末、百年辣醬、紅泡椒末、野山椒末、50克蔥末、50克薑末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蠔油、8克白糖、10克鹽、8克味精、6克雞精、6克白胡椒粉、35克陳醋調味，繼續小火熬香即可。

製作方法：

（1）將200克蔥、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡蘿蔔洗淨，用力拍松，加清水放入50克黃酒、35克鹽、30克味精，打成醃料汁（此分量可醃製20個魚頭）待用。

（2）將一個淨重1150克-1250克的鱅魚頭洗淨從中間剖開，剞花刀，放入醃料汁中浸泡30分鐘至入味。

（3）將浸泡入味的魚頭撈出，放入盤中，澆上60克辣油、75克自制剁椒醬，旺火蒸10-12分鐘待用。

（4）將煮熟的麵條圍在魚頭周邊，放入醃辣椒、蔥花，澆上熱油即可。

下面介紹一些剁椒的挑選和剁椒魚頭的做法！

剁椒如果是現成的那種最好挑選正宗湖南的，湖南產的剁椒顏色暗紅醇香不酸，可以生吃！如果是種種原因不能買到現成的也可以自制！自制的方法：將新鮮的菜辣椒剁碎之後加上鹽、白糖然後加入大蒜、生薑攪拌均勻後，倒上白酒，放入罐中密封發酵最少半個月以上，時間到了就可以取出用於做菜或佐食！

剁椒魚頭的做法：最好選用胖魚頭

做法：1、先將魚頭宰殺洗淨，將蒜頭切成蒜米將生薑切成姜米！將泡椒剁碎！將鮮紅菜椒切成小粒！

2、在魚頭上撒一些食用鹽，用手拌勻抹上少許蠔油，家裡的做法可以不用放置雞精，放點可以多放點雞精味精，醃製三道五分鐘！

3、炒鍋放入色拉油，油燒熱後下入蒜米姜米，放入少許豆豉，在鍋中炒至香氣溢位沒有多餘水分，豆豉用於提味！之後下入剁碎的泡腳繼續翻炒至顏色微變！

4、在鍋裡繼續加入切好的鮮菜椒粒，因為剁椒和泡腳都屬於較鹹的所以用鮮椒中和一下鹹味，在炒至香氣濃郁後加入少許生抽白糖胡椒粉，之後淋入少許麻油和蒸魚豉油！關火盛出備用！

5、將魚頭放入盤中，將炒至好的剁椒均勻的放到魚頭上，放入蒸箱裡大火蒸12分鐘左右出鍋！

6、將切好的蔥花撒勻到魚頭上，鍋裡燒油至八成熱，潑澆在蔥花上，打完收工！一道美味的剁椒魚頭應運而生！