做法一

材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。

製作方法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香，但是比較費時間，因為牛肉要燉好久。

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

做法二

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

做法三

主料：牛肉（小腿） 1000克

醬牛肉 [4]

調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

口味：醬香味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分鐘

做法：

1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦。

做法四

原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗淨切大塊；沸水後用涼水衝淨；

2、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；

3、“咕嘟”中~

4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。

做法五

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量

配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

製作方法：

1、將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；

2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；

3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。

做法六

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

製作： 1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘；

4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

做法七

原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。

2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。

3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4、電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼後即可撈出切片。

小貼士：

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。

3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道。

5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。

做法八

主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥薑蒜

輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。

2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，紮好後的很多眼。

4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11. 待糖如圖溶化後。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉

調料：黃醬、甜麵醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

醬牛肉

做法：

1、準備好材料，牛肉用水煮大概10分鐘，煮的過程中把浮沫撇乾淨。

2、牛肉撈出，用冷水沖洗乾淨，直至衝至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。

3、放入甜麵醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇乾淨。

4、浮沫撇乾淨後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鐘後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。

小貼士：

1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗乾淨血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。

3、老抽不要放太多，否則牛肉太鹹。

4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。

做法十

醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生薑，加重牛肉的鮮嫩口感，紋理清晰可見，醬汁留駐於肉的細縫之間，讓肉更入味~

原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥薑蒜。

調料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。

做法：

1.牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。

2.取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3.看，紮好後的很多眼。

4.放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6.放入黃醬（不可缺少的呦。）

友情提示

1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2.醃製牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉。

4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。

5.再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

6.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

7.醃好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

8.緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

9.待糖如圖溶化後。

10.烹入料酒。

做法十一

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量

花椒適量、蔥25g、姜25g

步驟

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最後將縫好的料包放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可

13.涼後即可撈出切片

第一步：首先買點牛肉回來清洗乾淨備用。

第二步：洗乾淨的牛肉切丁。準備點蔥，姜，蒜，切成末。

第三步：準備點豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，這裡補充一下喜歡辣的朋友可以加點辣椒醬，把這些醬混到一起，做的多的朋友可以多放點，少的就少放點。

第四步：開火起鍋，把備用的牛肉倒入鍋裡翻炒出水，切記不要炒的太乾了。

第五步：牛肉炒至出水撈出來過涼水清洗去除浮沫放著備用。

第六步：在開火加油，記住一定是熱鍋下油，準備點蔥，姜，蒜，香葉，喜歡吃辣的可以準備點辣椒，一起下鍋炒香。

第七步：炒香以後倒入備用的牛肉丁翻炒，再加點料酒。

　　大家好，我是三晉，很高興回答這個問題，說起醬牛肉我比較喜歡吃，要說有什麼密方其實也沒什麼密方，就是有個小技巧，做出來的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。說的我都流口水了，下面就分享一下我的做法。

醬牛肉的做法:

　　主料：牛肉（小腿） 1000克

　　調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。

鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

　　2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。

大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

　　3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

　　4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

　　5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

　　2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。

3、注意火侯，火侯是關鍵。

很高興能回答你的問題。第一步，首先挑選牛腱子肉，這可是做醬牛肉最適合的部位，要是其他部位就沒辦法做出外面賣的那種口感。將準備好的一斤牛腱子肉放到清水裡面浸泡三個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉當中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。

第二步，接著將處理好的牛肉放到碗中，往裡面倒入淹沒過牛肉的醬油，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉從冰箱裡面取出，一同將醬油牛肉倒入鍋中，隨後往裡面倒入少許的清水，水量按照2:1的比例，再開火煮至水沸騰，在燉煮的過程中及時地撇去煮出來的浮沫。

第三步，然後把準備好的各種香料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，山楂，幹辣椒，全部放入鍋中。隨後加入一勺的甜麵醬和小半勺豆腐乳，再加入半顆洋蔥和幾片生薑，轉小火進行燉煮，大概兩個小時左右，用筷子插入牛肉當中，要是沒有一點阻力，就說明醬牛肉已經制作完成了，等到牛肉完全冷卻後，再用刀切成片即可食用。

牛腱子1000g蔥姜適量幹辣椒2個草果2個八角2個花椒10粒桂皮2小塊小茴適量甜麵醬80g小香蔥100g紅曲米少許山楂5片生抽50g鹽3勺香油適量

配料：牛腱子肉、秘製老滷汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

怎麼做醬牛肉好吃

1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。

2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。

4.關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。

蒜，姜，大料，五香粉，生抽，老抽，料酒。

不要放太多，這樣牛肉的純香味比較好。

如果需要再加工，再另外加料進行二次烹飪

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，醬牛肉主要是把醬湯做好，下面的資料是我製作醬牛肉時用的香料，可以看看，在製作的時候醬牛肉一定要把醬料炒香，根據你牛肉的量，適量的加入幹黃醬和甜麵醬用料酒稀釋攪拌均勻，放入鍋中用油炒香，然後再倒入滷湯中，這樣就是醬香味濃的滷湯，我在北方做，就是用的這兩種醬，一定要小火，慢慢的熬，熬至油醬分離醬香味才濃，

我個人在做醬牛肉時，首先要有醬，有些人喜歡用海鮮醬，柱候醬一類，有些人喜歡用營口大醬，幹黃醬什麼的，南北派做法不同，場景不同，調料也會不同。其次就是香料，肯定有的基礎類就是八角，桂皮，白扣，小茴，香葉，有些方子會用，丁香，蓽拔，良姜，紅蔻，肉蔻，草果........這些不常用或者不是必須的香料。這個問題就回答到這裡，如果有更具體的問題可以進行更深入的交流[握手][握手][握手]

大家好，很高興回答你的問題，製作醬牛肉的材料: 牛裡脊（這裡的肉最鮮美，其它部位的瘦肉也可以）500g，甜麵醬300g，幹辣椒150g，植物油500g，油炸花生米適量準備一些。主材就這麼多，注意幹辣椒的品種依個人口味而定，是的有些辣椒那是相當的辣。

幹辣椒直接放開水中煮至辣椒變軟撈出瀝乾水分，我煮了十來分鐘。我頭兩次做的時候辣椒是按300克配一斤牛肉配的，都有點辣，所以這次我減少了辣椒的份量，喜歡辣的可以多放點。用多功能料理機把辣椒打碎備用，花生米用油炸熟備用。

鍋裡倒入1斤以上的菜籽油，燒至五成熱後把打好的辣椒及姜沫一起放入鍋內翻炒十分鐘以上，待汽泡減小，辣椒水分炒幹（這裡提示一下，菜籽油炒菜油煙很大，所以平時很少用來炒菜，但做豆瓣醬呀，牛肉醬呀菜籽油就很香，比色拉色佳）這時再放入鹹菜或豆豉，翻炒五分鐘後。

此時再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均勻後再倒入備好的甜麵醬（此步驟沒來得及拍照）甜麵醬及牛肉翻炒均勻後倒入備好的花生米，最後一步放入適量的雞精拌勻後，關火，美味的牛肉醬就出鍋了

一. 準備食材。最好挑選牛腱子肉，也就是牛小腿上的那塊肌肉，軟硬適中，紋路規則，是製作醬牛肉的首選部位。

二. 需要用到的香料。因為你沒有給出具體重量，我就按照我的方法給出配比。

五斤牛肉，放丁香3克，白寇5克，砂仁3克，桂皮5克，大料8克，花椒5克，小茴香8克，山楂3克，白芷3克，梔子2克，香葉3克，蔥姜各30克，用紗布包好。

生抽30毫升，料酒20毫升，黃豆醬20克，甜麵醬20克，白糖食鹽適量。

三. 醬牛肉製作步驟：

1. 牛腱子肉用冷水浸泡，這樣可以去除血水，最好泡5個小時，每隔兩小時都撈出用清水清洗一遍，再換水浸泡。

2. 泡好的牛腱子肉改刀切成拳頭大小的塊；並用刀尖戳幾下，這樣會更入味。

3. 牛肉焯水，放蔥姜料酒去腥，撇去浮沫，放入料包和所有醬料，大火燒開，小火滷兩個小時，為了更入味，最好浸泡一夜，撈出後用保鮮膜包緊，放入冰箱儲存。

首先我們選擇牛腱子肉最適合做醬牛肉，好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口。

做醬牛肉大家千萬不要焯水，我以前做過這樣的實驗，焯過水的牛肉，肉質變緊，不易入味，所以不要去焯水。

丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1湯茶匙。

咱們在家做就用電飯鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

在滷湯裡泡一個晚上最好。

一般在自己家裡醬牛肉的話不需要太多的滷料。

需要用到的原料有：牛腱子肉，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，食用鹽，味極鮮醬油，老抽（也可以自己炒糖色），黃豆醬，香葉，大料，桂皮，陳皮，清水。

滷製過程：把牛肉浸泡倆小時除去血水後洗淨，順著紋理切成吃一頓量的大小塊，涼水下鍋把牛肉焯一下水，在起鍋熱油下蔥薑蒜爆香，再下黃豆醬炒香，倒入清水，下牛肉，一次放入料酒，醬油，老抽（或者糖色），白糖，食用鹽，滷料包（蔥薑蒜，香葉，桂皮，大料，陳皮放在一個紗袋裡包好）。鍋開後大貨煮上15分鐘轉成中小火煮45分鐘開鍋把牛肉翻動一下位置，蓋上鍋蓋繼續煮半小時左右，然後關火，悶上一夜，去除瀝乾甪直就可以切片裝盤了。把剩餘的牛肉拿保鮮膜纏嚴實了，放入冰箱儲存，等想吃的時候拿出來切上就能吃了。