太酸的話可以放些糖，這樣可以減弱酸味，也可以提升泡菜的口感；或者再放些辣椒；還可以多放些菜、多加些水進去。

把它放在清水裡多泡一段時間, 味道自然會淡下來. 要是還覺得不太好,。

可以在加工時加點糖, 或者是辣椒, 做成香辣味的,超香. 還可以和別的東西一起燉著吃, 這兩天涼, 正好吃。

泡菜酸了就加鹽，長花就加酒，想泡菜脆點就加點點麻糖。也可以加幾顆花椒，這樣泡出來的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易長花。

你好，我是胖子愛做菜，很開心能與你分享泡菜怎麼做才不酸，我給你分享的是我家制作的過程：

醃製泡菜時放入梨片和蘋果片能減少泡菜酸度，做法如下：

準備材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒麵。

一、準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

二、蘋果、梨、紅椒切塊。

三、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。

四、鹽撒勻在白菜上。

五、放入破壁機，打成辣椒醬。

六、一層辣椒一層白菜。

七、放入蘋果片。

八、一層辣椒一層白菜，放入梨片。

九、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。

1、加鹽，增加泡水的鹹度，阻斷泡水中的乳酸菌繼續發酵。

2、冰糖放多了，讓泡水營養增加，讓乳酸菌發酵將糖變成乳酸，這是原因，所以製作泡水時，減少放糖量

3、高濃度的白酒，可以殺死乳酸菌，也中止了發酵，但以後再泡菜時，要生成足量的乳酸菌就變得困難了。

4、泡水起白花，放兩片鮮筍，三天就讓泡水變純。

泡菜不明思議肯定是要酸菜叫泡菜、所以豆豆認為、不酸的泡菜不是好泡菜。

要是泡菜不酸，說明你的泡菜罈子裡鹽太多，所以每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放。可以透過存放更長時間，讓泡菜更久的發酵來達到變酸的目的。

所以豆豆認為、如果你怕酸可以多放點鹽、來解決這個問題哦！

關於泡菜怎麼做才不酸？這個問題，我來剖析一下。

在我們四川泡菜也分多種的泡菜，有鹹泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他們都是不同的菜罈子泡出來的，絕不可混為一談

關於泡菜怎麼做才不酸？其實他不需要特別的技術含量它就是泡菜裡面的鹹泡菜，做法簡單一學就會。

下面跟著我一起來做，準備一個罈子，洗乾淨晾乾水分，然後倒入白酒殺菌。3到5斤的水，先燒開後放涼，在裡面加入八兩左右的鹽，對，你沒有看錯，就是這麼多鹽，你一定會認為它會鹹死，放心，他就是保證你第一次做出來的水就不會發酸，而且後期你泡所有的菜他都會出水，也會沖淡它的鹹味兒。然後再加入洗乾淨晾乾水分（一定是不沾生水和油的）生薑，花椒，蒜瓣，朝天椒密封醃製三天後才可以開始泡菜。

後期每泡一次菜都在上面加少許的鹽，放上一點點白酒，白酒和鹽都會殺掉，泡菜過程中菜吸收鹽分和排出水分發酵時的酸味，這樣做出來泡菜不會發酸。

如果不幸你的泡菜變酸了，那麼一定是你沒按照我前面的步驟和做法來泡菜，不過沒關係，泡菜變酸並不代表他就壞了，那是因為泡菜過程中出水的原因，沖淡了它的鹽分，還有就是沒加白酒殺滅發酵的酸味。這種時候比平時多加點鹽，多加一倍的白酒進去，接下來的幾次泡菜過程中，每次都多加些鹽和白酒，封壇酸味就會慢慢的消失掉。

下面這幾種就是我家鄉做的不同的泡菜，第一個是酸甜口的，第二個是鹹口泡菜，第三個就是酸菜

泡菜酸了也有很多吃法，在韓國，每個家庭主婦都會做泡菜，而每家泡菜的配方都不同，所以導致家家泡菜不是完全相同的味道呢！

泡菜酸了是發酵過度，韓國人喜歡用這種比較酸的泡菜燉五花肉，做泡菜湯，大醬湯等等，十分好吃而且是每一個韓國家庭的必備菜式！

泡菜湯做法，吃鍋燒油放入泡菜炒一會，接著放入五花肉/牛肉一起翻炒，接著加水沒過食材就行，蓋鍋蓋煮開後小火煮個7-8分鐘，然後放入蒜末，蔥花，也可以加入豆腐金針菇，再煮個一分鐘即可出鍋，好吃下飯，在寒冷的冬天吃上一碗泡菜湯渾身都暖！

答:泡菜，做法:1.

包菜，改刀蘿蔔，尖椒，芹菜了，大蒜，生薑，大料，花椒粒，香葉，草果。

2缸裡放大料，生薑，花椒粒，香葉，草果，大蒜，要泡的菜，然後放鹽，最後加點涼白開，加泡野山椒水

3.不要加糖，或白醋，減少酸味。

（如果酸味太濃，吃之前用涼水浸泡，可以有效去除酸味哦！）

泡菜怎麼做才不酸？應該是怎麼淹泡菜酸味少，最近剛好淹了一罈泡菜來說說。淹泡菜我們來說常見的食材有那些，因為淹泡菜東南西北各地差異大，在常見的食材中芥菜佔了很大的比例(南方稱芥菜我們老家稱為辣菜)。

首先我們要弄清楚泡菜為什會酸？如何淹制會減少酸味？我分析了以下幾點:

1、淹制泡菜的食材：大青菜、芥菜的莖葉都含有大量的水份，鮮葉菜自身的水份在淹制的過程中因為鹽份的作用會滲出到淹水中，稀釋了原來淹水的鹹度會起酸。

2、乳酸菌：酸菜在淹漬的過程中會發酵、產生大量的乳酸菌，乳酸菌本身會有酸香味(參考日常中的發麵饅頭、隔夜發酵的饅頭會有酸味)

3、鹽水的比例(泡菜水)：鹽在泡菜製作過程中起到非常關鍵的作用，如果按正常比例調了一罈淹水，食材本身的水分稀釋了鹹度同樣會發酸。

4、要想酸菜減少酸味：食材青菜清洗過後在通風處涼曬一天，涼曬過後的再青菜淹制口感更脆嫩，但青菜的份量會減半。在淹制過程中可以加一些青辣椒來提升香味、平衡泡菜整體的酸味。最後泡菜罈子在封口前多撒一把鹽、倒入一些高度白酒殺菌。

以上都減少酸味的方法之一，我在淹制泡菜前我一般會先製作老壇水，然後用老壇水來淹制酸菜，酸菜的風味、口感會更好(老壇水的製作我前面文章的問答裡面有詳細製作流程)，供參考！

如果酸菜太酸了，在淹制的容器中加點鹽來中和淹水的酸鹹度，讓酸味少一點。

做好的泡菜要趕緊吃不然它會發酵成酸味，

當然如果泡菜酸了也不要扔掉可以把它儲存下來炒土豆片特別好吃，也可以做泡菜湯，都特別好吃，

你好，很好高興回答你的問題，泡菜酸的主要原因是因為發酵時間過長，如果控制發酵時間，就可以控制酸度！一下是我的方法，1，大白菜買回來先用鹽醃製出水後，到葉子都焉了，加水洗乾淨，2，將泡菜醬均勻抹在洗好的白菜上，裝起來密封，溫度控制在20度左右，一天時間內是不會發酸的。如果是3天后酸了，那怎辦暱？你可以這樣加糖可以中和一點酸味的！如果還有問題可以關係我，我幫你解答！謝謝！

泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的製作工藝，是我國悠·久而瑰麗的食文化遺產之一。早在春秋戰國之前，我國就已有成熟的泡菜製作技術。

泡菜具有製作容易，裝置簡單，成本低廉，營養衛生，風味可口，取食方便，不限時令，利於貯存等優點。在譽滿中外的四川菜系中，泡菜是其不可割的組成部份。

泡菜富含乳酸，一般為0.4--0.8%，鹹酸適度，味美而嫩脆，能增加食慾，幫助消化，具有一定的醫療功效。

泡菜鹽水的配製和分類

井水和泉水是含礦物質較多的水，用以配中制泡菜鹽水，效果最好，因其可以保持泡菜成品脆性。硬度較大的自來水也可使用。經處理後的軟水不宜用來配製鹽水，塘水、湖水及田水均不可用。

食鹽宜選品質良好，含苦味物質如硫酸鎂、硫酸鈉及氯化鎂極少，而氯化鈉含量至少在95%以上為佳。

我們常用的食鹽有海鹽、岩鹽、井鹽。最宜製作泡菜的是井鹽，其次是岩鹽。目前，市面上銷售的食鹽均可製作泡菜。

泡菜鹽水分為‘洗澡泡菜鹽水’、‘‘新鹽水’’、‘‘老鹽水’’。

1洗澡鹽水----是指需要邊泡邊吃的疏菜使用的鹽水。它的配製比例是：冷卻的沸水100，加井鹽28；再摻入老鹽水使其在新液中佔25--30%的體積以調味接種，並根據所泡疏菜酌加佐料、香料，ph值為4.5。一般取此法成菜，要求時間快，斷生即食，故鹽水鹹度稍高。

2新鹽水----是指新配製的鹽水。其比例是：冷沸水100，加井鹽25，再加老鹽水佔新液的20--30%體積。並根據所泡疏菜酌加佐料、香料，ph值為4.7。

3老鹽水----是指兩年以上的鹽水，ph值為3.7.。它多用於接種。將其與新鹽水配合即稱母子鹽水。該鹽水內應常泡一些蒜苗、辣椒、陳年青菜、蘿蔔等，並酌加佐料、香料。

調料搭配

一般包括：白酒、料酒、甘蔗、醪糟、紅糖和幹辣椒。八角、山奈、草果、花椒、胡椒。

新鮮疏菜洗淨後，應進行整理，凡不適用的部分如粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，一一剔除乾淨。疏菜一般不切分，但體形過大的應適當切分，如蘿蔔、青筍、大白菜等。將加工好的疏菜攤平晾曬，其間要適時翻動將水分完全曬乾。

疏菜的日曬根據泡製時間及品種的需要。如蘿蔔、豇豆、青菜、蒜臺等，洗淨後，在陽光下曬至稍焉，再進行處理，泡製，這樣成菜脆嫩、味美、不走子，也不易變質。又如洗澡泡菜，因其泡製時間短，只需晾乾或瀝乾洗菜時附著的水分即可。

泡菜水的管理

一般來講鹽水出現變質，最常見的就是生黴花，冒泡等。處理方法：《1》如遇壇內黴花多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，灌入新鹽水，使其逐漸溢位；如黴花少，則可用打撈的方法除淨。

《2》加大蒜、洋蔥、紫蘇、竹筍類疏菜，由於蒜素、花青素等的殺菌作用，可以殺死酒花菌。

《3》加入高度白酒並加蓋密閉，也可抑制其繼續為害。

《4》在除掉黴花的壇內，加入適量的食鹽、疏菜，使其發酵，形成乳酸菌的優勢種群，也可控制其繼續為害。

如出現渾濁、發黑，泡菜出現起涎、敗味、色惡、生蛆等現象，此時應將泡菜及鹽水捨棄，並對罈子高溫消毒。再從新配製鹽水。

泡菜酸了主要是因為長時間放置後發酵引起的；

如果要想不酸，可以在前期醃製時多放些鹽，充分醃製；亦或者跟儲藏的方式有關係，密封且儘量放在低溫、暗室、溼度適中的地方，也可以買個韓國專用的泡菜冰櫃；

如果已經太酸可以考慮，炒一下，或者燉湯食用；

炒：翻炒時可以加少許糖，緩解酸度，增加口感，也可以與五花肉等一同翻炒；

燉：燉湯時可以考慮加些豆芽或者豆腐類，一起燉煮，非常爽口和美味！

煮：最後再來一個方便又好吃的跟拉麵一起煮[耶]

不妨趕快試一下哦！

想要泡菜不酸的話，就想辦法減緩它的發酵速度。可以將泡菜裝保鮮盒放在冰箱冷藏，在泡菜發酵前吃完，這樣泡菜的口感是清爽脆口，一點兒都不酸。我家就是這樣做的，因為家裡人也不喜歡太酸的泡菜。

醃製泡菜時放入梨片和蘋果片能減少泡菜酸度

做法如下：準備材料：大白菜、梨、蘋果、紅椒、姜、白砂糖、蒜、鹽、雞粉、白酒、辣椒度面。

一、準備黃芯大白菜、薑絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

二、蘋果、梨、紅椒切塊。

三、倒入紅椒、薑絲、蒜、白內砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。

四、鹽撒勻在白菜上。

五、放入破壁機，打成辣椒醬。

六、一層辣椒一層白菜。

七、放入蘋容果片。

八、一層辣椒一層白菜，放入梨片。

九、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。