楊枝甘露的食材只有西米、芒果、紅柚、淡奶、白砂糖。雖然簡單，但是要做到好吃需要掌握三點。第一：西米煮熟之後，要冷藏2小時，這個時候的西米不僅飽滿香滑，更加晶瑩剔透。第二：芒果只需要少許做裝飾，西柚苦澀，建議用紅柚。第三：正宗的楊枝甘露是用淡奶做的，不是牛奶。淡奶濃稠香滑，口感好營養高。接下來分享具體做法。

食材：西米、芒果、紅柚或西柚、黑白淡奶、白砂糖。其中白砂糖可以根據各自的喜歡口感，增加，個人建議不需要加太多糖，更健康。

煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，把西米倒入鍋裡，用勺子攪拌一下，防止西米粘鍋底。轉為中火煮8分鐘左右，這個時候可以看見西米外皮晶瑩剔透，中間有小圓點。這個時候可以熄火，用冷水沖洗西米的黏液，過濾網，把鍋洗淨。

鍋裡繼續倒入適量的水煮沸之後，把西米倒入鍋裡再次煮沸之後，蓋上蓋子燜3分鐘，這個時候的西米晶瑩剔透，小圓點也消失了。

煮熟的西米倒入一個陶瓷的大碗裡，加入黑白淡奶，拌均。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏2小時。

紅柚去皮去籽，把果肉一粒粒掰開，用保鮮盒裝好放入冰箱冷藏。

芒果去皮去核，切塊，用料理機打成芒果泥，同樣保鮮盒放入冰箱冷藏。

芒果留少許，切丁，用來裝飾用，裝飾有紅柚粒、芒果丁。把所有冷藏好的食材取出，淡奶西米、芒果泥、紅柚拌均裝在杯子裡，在備註上面撒些紅柚粒，芒果丁，還有薄荷。美味的楊枝甘露就做好了。

煮西米其實不需要太久，有小圓點的時候可以熄火沖洗黏液，再次煮西米，這樣就容易熟。另外可以用燜的方法，消去小圓點，讓西米晶瑩剔透。2.芒果泥不能加水打，會影響口感，另外我挑選的芒果是脆甜的，這種芒果不是紅色，更美味。3.楊枝甘露用的是黑白淡奶，不是牛奶哦

港式甜品楊枝甘露，你學會做了嗎？如果你也喜歡吃甜品，一定要試試這個做法，食材簡單，口感香滑，甜而不膩，太好吃了。

楊枝甘露是一道夏天最愛的甜品，椰汁的濃郁與西柚的清香完美結合，是味蕾有多層次的體驗。好的楊枝甘露即有奶香的濃郁有無油脂的厚重，這就要看奶油的與糖的用量了。

用料：

紅西柚1/2個

芒果4個

椰汁/椰漿250ml

淡奶油/牛奶 20-30ml （用椰汁就要配淡奶油，用椰漿就用牛奶配，千萬不可椰漿配奶油，會很膩的）

西米100克

白糖10-20克（根據芒果甜度增減糖量）

做法：

1、4個芒果切丁，留一小碗備用，其餘加椰漿/椰汁、淡奶油/牛奶、白糖攪拌成泥。攪拌好放入冰箱冷藏。

2、鍋中加西米，煮開5分鐘，關火加蓋燜煮20分鐘至透明，但仍有白芯，過涼水，再次下鍋，大火煮5分鐘，直至白芯消失。

3、西柚剝皮取瓤。

4、碗中放煮好的西米，倒入冰鎮攪拌好的芒果椰漿，加入西柚粒、芒果粒即可。

楊枝甘露用到的小料本身就比較多，首先是芒果和椰漿，除了新增新鮮芒果，我們還要選擇一款芒果濃漿來保證產品的穩定性，第次就是椰漿了，椰漿選擇用的是Carens椰漿，椰子味濃，不新增水，質感濃厚，帶有濃郁奶油的爽滑口感又有清香的風味，香味濃郁不膩口，最後呢，就是小料，小料用西米，西米煮好後呢，可以用涼水清洗過濾一下，這樣西米的口感會更Q彈順滑。

我給您分享一個奶茶店楊枝甘露的配方,做出來的飲品層次感分明，甜而不膩，您可以試一下

楊枝甘露700ml：

在冰沙機中加入芒果果肉50克，芒果果汁40克，果糖30克，直飲水100毫升，冰塊250克攪打成冰沙

出品杯中加入西米80克，椰果50克，倒入提前攪打好的冰沙，倒入40克椰漿，撒上適量西柚粒裝飾即可

這款飲品呢是700毫升的，我們沒有用到淡奶，用的是椰漿和芒果汁，搭配新鮮果肉，這樣做出來的飲品呢，甜而不膩，非常好喝，您可以試一下

材料準備

西米、芒果、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。

製作步驟

1.西米放進煮開的水裡，大火煮1分鐘後加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水衝淨，瀝乾後備用。

2.將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。

3.西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出後輕輕揉散，備用。

4.將冰糖放進水裡煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水裡浸著，以加速降溫。

5.當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。

6.然後加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下。

7.最後加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪櫃冷凍即可食用。

注意事項

1、將西柚肉撕成小粒備用；

2、芒果要選擇甜點的，挑熟軟又沒有爛點的芒果；

3、淡奶買不到，可以用牛奶代替，但是口感上會差很多；

4、西米的選擇上，小西米比大西米煮起來要簡單.最後給西米衝個涼可以使西米口感極佳

做法二

材料準備

芒果、西柚、西米、椰漿、白砂糖

製作步驟

1. 芒果剝去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm見方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散備用。

楊枝甘露

2. 把沒有切粒的芒果果肉放入攪拌機，加入椰漿、白砂糖攪打均勻成芒果椰漿，然後過篩去除顆粒雜質。

3. 大火燒開煮鍋中的水，放入漂洗乾淨的西米煮15分鐘，煮西米的時候要不時攪拌一下，以免西米粘鍋，關火後加蓋再悶5分鐘。用篩網過濾出西米，放在流動水下衝洗，洗去黏稠的膠質，這時的西米呈透明的圓粒狀。

4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到過濾後的芒果椰漿中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，上桌時可再頂端裝飾少許西柚果肉。

楊枝甘露是一款經典的港式甜品，製作它所用的主要食材是芒果、西柚、西米、純牛奶四樣，芒果作為主要食材，是毋庸置疑的口感擔當，搭配Q彈美味的西米、清新略酸的西柚，讓口感層次更為豐富；而牛奶與芒果搭配打成芒果泥，牛奶為芒果增加香氣，卻又不喧賓奪主。夏季在空調房裡，來一杯冰爽的楊枝甘露，一身暑氣瞬間消除，太舒服愜意了！

夏日甜品，楊枝甘露怎麼樣做到甜而不膩？

首先在於原材料的選擇和搭配上，必須選擇新鮮的食材，才能讓這款經典甜品煥發光彩，讓人百吃不厭；同時合理選擇原材料，讓主要原材料突出味道，其餘的原材料作為點綴，豐富口感層次，主次分明。

經典的顏值甘露是選用牛奶作為主要液體材料，與芒果打成泥，並不掩蓋芒果的香氣。如果是加入椰漿或者淡奶油，雖然多了奶香，但是卻稍顯甜膩，口感會有一點“喧賓奪主”，個人還是比較喜歡經典的做法。

西米一定要有，Q彈美味的西米增加楊枝甘露口感的層次感，表面再點綴一些酸甜可口的西柚肉，不僅顏色上更出挑，口感上也不會只有寡淡的甜味，而是甜中帶一絲酸，酸酸甜甜好滋味。

最後在芒果的選擇上，可以選擇纖維比較少，甜度較高的芒果，比如水仙芒、大臺芒都是不錯的，打成泥，口感比較細膩。如果芒果的甜度夠，那就在打芒果泥時少加糖或不加糖，以免成品過於甜膩，要知道天然的果糖比起人工提取的蔗糖口感要更自然、不甜膩。

其次在於配比上，楊枝甘露也有它的“黃金配比”，西米的部分是可以增加口感層次，但是不宜太多，否則整碗楊枝甘露就失去了它的精髓。

下面分享下我製作“楊枝甘露”的方法，希望給大家一些參考喲！

自制楊枝甘露（兩人份）

食材：

芒果肉：350g

純牛奶：250g

細砂糖：適量（視芒果甜度新增，可省略）

清水：1L

西米：40g

冰飲用水：適量

裝飾：

芒果塊： 適量

紅西柚肉：適量

製作過程：

1、芒果沿著核切開，劃成花狀，切塊備用，好看的留做表面裝飾，其餘用於打芒果泥。

2、芒果肉+純牛奶倒入料理機，打成芒果泥，冷藏備用。

3、奶鍋內放清水，大火煮開後，放入西米，繼續煮15分鐘。

4、此時西米還有白點，關火燜10分鐘左右，觀察到西米完全變透明。

5、將西米撈起，倒入冰飲用水冷卻。

6、撈出西米，分成兩份倒入玻璃杯中，倒入芒果泥，攪拌均勻。

7、表面放上芒果塊、紅西柚肉等裝飾。

8、愉快的開吃吧，享受你的夏日冰爽甜品吧！

Tips：乾貨看這裡！

1、煮西米水一定要多，而且必須水開下西米煮。

2、煮好的西米放入冰飲用水冷卻，可以讓西米口感更Q彈美味。

清爽美味的楊枝甘露就做好了，無需去甜品店，自制的夏日甜品也相當不錯喲，喜歡的夥伴不妨試試吧~

以上就是Vivi根據“夏日甜品，楊枝甘露怎麼樣做到甜而不膩？”這個問題分享的一些心得體會和一款自制楊枝甘露的具體做法，希望大家喜歡！

有多少人對於港式甜品的最初認知，來自這一碗楊枝甘露？

每次吃楊枝甘露，都要忍不住感嘆味覺呈現的精妙平衡：

芒果甜，淡奶香，透明西米在齒間產生Q彈爆破感，西柚果肉又適時帶進一抹明媚的酸。

舀一大勺金光四射的芒果汁，配上粉嫩少女心的西柚，整個夏日午後都被它照亮。

但比起親民的紅豆沙芝麻糊，楊枝甘露在甜品店裡往往屬於價格高貴的那一檔。我們從甜品師那兒，討來了一個好吃的配方。

做完算了個帳，兩人份的楊枝甘露，成本不到十塊錢——啊，終於實現楊枝甘露自由了！

原料

（約2人份）

芒果……2個（約500g）

全脂淡奶……10ml

椰奶……20ml

細砂糖……5g

西柚……1/4個

西米……20g

先來盤一盤原料

傳統上楊枝甘露用的是菲律賓呂宋芒，纖維少，肉厚而軟糯，芒果味兒要足！

但呂宋芒在國內不太常見，我們也嘗試了用其它應季芒果代替。

人稱“中國版呂宋芒”的廣西桂七，香氣濃烈，侵略性很強。另一位廣受好評的選手是攀枝花蘋果芒，果味濃郁，打出來的芒汁細膩順滑，好次！

一個冷知識：楊枝甘露在1987年誕生於新加坡的利苑，而在利苑，這道甜品是不加椰漿的，以免搶味。

但自家吃甜品何必太拘泥？喜歡椰子的熱帶風味，加一些也無妨。如果想還原正宗口感的，也可以用淡奶油代替呀。

椰漿用東南亞產的，一般都不會錯，比如印尼的Carens、泰國的高達。注意要選原味椰漿，別用甜膩膩的椰汁飲料。

用椰漿的話，還要加入全脂淡奶（不是淡奶油！），與椰漿按1：2的比例來調配。這樣奶香和椰香調和得正好，是楊枝甘露中的濃郁擔當了。

西柚顏色很少女，酸中帶微苦的晶瑩果肉，加進甜美軟萌的楊枝甘露裡作為平衡，就如天造地設一般。企鵝市集新上的南非紅心西柚

如果不嫌麻煩，還可以用沙田柚來跟西柚配（也是利苑酒家的做法），微苦與清甜、脆爽與細嫩都有，非常迷人。

來，動手吧！

Step1：煮西米是個耐心活兒，一不小心就容易糊鍋。BeiLei教給我們一個方法，保證成功：

煮之前不能洗不能衝，也不能涼水下鍋

鍋裡倒入足量水，大火燒開以後，倒入西米，不時攪動防止粘底，煮5分鐘。

關火燜20分鐘。這時還有白芯，彆著急，要再煮一次。

先過冷水“洗”第一遍。

重新加水煮5分鐘後，再燜10分鐘後，白芯就會慢慢消失。

將西米撈出，再用涼水“洗”第二遍，衝去表面粘乎乎的部分。

這樣煮出來的西米，火候正好，每一粒都晶瑩又Q彈。要把它們倒在涼開水裡，冷藏著備用。

Step2：調椰奶。把淡奶和椰漿按1：2的比例混合，同樣放入冰箱冷藏備用。

Step3：切個西柚，取1/4，撕掉皮和筋網，剝出果粒。

筋網有強烈苦味，要剝乾淨，別偷懶！

Step4：芒果削皮去核，取一小部分切成漂亮整齊的丁/片/條，用來擺盤。

剩餘部分切成大塊，加5g糖，如果覺得芒果足夠甜了也可以不放。

看芒果肉在攪拌機裡變成光澤柔順的芒汁，特別有成就感。

大約打30秒就好

如果你用的芒果纖維比較多，攪拌機又不夠給力的話，可以用濾網過濾一次，得到更順滑的口感。但濾網網眼不能太小，否則會很難過濾。

Step5：終於到了激動人心的裝盤時刻！

一碗芒汁，依次放上芒果粒、西柚果粒和西米。

椰奶一淋，整個擺盤就生動了起來！

芒汁不摻一滴水，全是純純的果肉，一入口就香氣炸裂。椰奶柔和地滑過舌尖，西米和西柚果粒依次爆破，清爽又有趣。

要是還有多出來的西米和椰汁，加點糖攪一攪，又是一道椰汁西米露。

材料如下：

芒果3-4個，椰漿1瓶、細砂糖25克、西米100克，淡奶油20克（可加可不加），西柚肉一點

步驟：

1、芒果切塊放入料理機，加入椰漿，糖，攪拌打碎。

2、煮西米露。大火燒開，加西米，中小火煮5分鐘，燜十分鐘。重複煮2次，煮2分鐘，燜5分鐘。就是Q彈滑爽的西米了。

3、芒果汁加入西米，加入小粒的芒果粒，加入西柚肉即可。

楊枝甘露夏天必點甜品，今天分享一個簡單又超級好吃的家庭版楊枝甘露做法，甜而不膩。

芒果兩個、純牛奶1盒、煉奶少許、西米適量

首先提前把西米煮好備用，在把芒果切塊，放到果汁機倒入一盒牛奶，少許煉奶一起打成果汁，然後倒到碗中，加入芒果塊和西米就可以開動啦！

答：夏天是吃甜品的季節，楊枝甘露屬於港式甜品，而港式甜品大多用的都是真材實料，這款楊枝甘露外面甜品店做都是放糖漿其實喝起來並不是很膩。

說起吃甜品那一定是廣州深圳地區的人比較在行，不但會吃而且會做，第一次吃楊枝甘露就在廣州，當時是被這個名字吸引了。芒果獨特的香味，上面有Q彈的西米和紅柚粒芒果粒，無論從口味還是顏值都是100分。

不喜愛吃甜膩膩的也可以少放糖或者用其他代替，今天我們一起聊聊楊枝甘露的幾種做法吧。

家庭版的楊枝甘露

準備：清水300ml,椰漿1罐，純牛奶2包（500ml），芒果一個大約300克左右，西米50克左右，柚子粒若干。

1、 牛奶、椰漿、水適量冰糖也可不加，煮到完全融到一起，冷藏2-3個小時備用。

2、 西米20分鐘煮開後關火燜15分，直到完全透明為止，過涼水後撈出備用。

3、 挖好芒果留下切好的芒果粒，其餘全部放入榨汁機，剝些柚子粒備用。

4、 把榨好的芒果汁倒入做好的第一步，也就是椰漿牛奶煮在一起的，均勻攪拌。

5、 挖一勺西米鋪在4上面，然後放入備好的芒果粒和柚子粒，就可以上桌了。這個量足夠一家人的吃的。

家庭版的完全不放糖漿或者冰糖也不覺得寡淡，因為芒果的甜度和濃度本來就很高，在加上椰漿和牛奶，奶味和甜味就足夠了，炎熱的夏天來上一份，冰冰涼涼超級好吃。

甜品店的楊枝甘露

1、西米：煮西米比較費功夫，一般20分左右，關火燜15分鐘後，中間的白點點就消失了，成立透明的顏色。

2、糖漿：白糖和水熬製而成。白糖和水的比例是10:7，也就是店裡用的話通常都是7斤水10斤白糖，水開後放入白糖再燒開中間要一直攪拌的，關火。注意：要用白砂糖不是綿白糖，放冷卻才能用。

3、芒果切好大顆粒，要求是方塊。

4、取容器先挖一勺西米打底。芒果80克，牛奶60，糖漿25克，冰塊80克，依次加入榨汁機攪拌均勻倒入容器，再挖一平勺西米鋪在上面，然後芒果粒6到7顆，西柚粒一小撮點綴，這個是甜品店版本，它的弊端就是不能吃冰的人完全吃不了這款甜品。

楊枝甘露是很適合夏天的一道甜品以下是我的做法，喜歡的話可以看看材料:芒果、純牛奶、椰漿、西米、糖做法:首先煮西米，西米提前用開水泡一個鐘比較容易煮，還有種方法就是再鍋裡水開下西米煮5分鐘後放電飯煲煮這樣也比較快，煮至白芯就行了，裝出放冰箱冷藏備用芒果切小塊一部分用來榨芒果汁，剩餘部分最後撒在楊枝甘露上。在榨汁機放入切好的芒果塊加入純牛奶和白砂糖將芒果榨成芒果汁，牛奶不要放太多不然芒果汁會稀不粘稠。榨好的芒果汁里加入椰漿，慢慢攪勻，放冰箱冷藏然後就是來完成楊枝甘露的一步啦，把準備好的芒果汁，西米，芒果塊都拿出來，這裡我家裡還有前兩天做的紫薯芋圓所以也煮熟拿來搭配了。用一個小碗（當然你也可以用大碗），加入西米、芒果汁攪勻，再在表面撒上芒果塊，楊枝甘露完工。楊枝甘露冷藏後的味道最佳，但也可以根據自身情況常溫飲用（女生在特殊時期建議常溫），下面是製作時的影片，這個楊枝甘露我加了紫薯芋圓

楊枝甘露，是粵港澳地區著名甜品。味美香甜，入口細滑，水果和西米有顆粒感。有豐富的複合味道和口感。夏日冷飲，清涼消暑。想做到甜而不膩，需要多加水果少加糖，利用水果天然糖份和香氣，砂糖只是作為輔助甜味。下面請看做法。準備材料：大芒果一個，西米50克，西柚一瓣，椰漿200克（也可以用椰子汁和椰子肉打漿代替），鮮牛奶100克，砂糖30克（看個人口味定）。做法：1、芒果去皮去核，一半打漿，一半切成小方塊。

2、西米開水煮熟，浮起過篩放涼備用。

3、鮮牛奶煮開放涼備用。

4、西柚撕成小顆粒。

5、將芒果汁、西米、椰漿、牛奶和砂糖加入碗中，充分攪拌，把另一半芒果肉和西柚鋪在表面。

6、放入冰箱冷藏半小時。即可食用。

我第一次吃到它時，那種果香、奶味複合成的舌尖記憶很難忘記，水果顆粒在口中咀嚼又有顆粒感的飽滿，半流質的果肉滑入食道，清涼滿足。它不同於一般甜品或者甜水，有些只有香甜，有些只有口感，是多層次遞進味道。入口香氣可謂一氣呵成，一連吃了好幾碗。

不知你們是否有同感？

材料：

芒果3個、桃2個、西柚1個、西米100克、純牛奶100克、椰汁180克

製作方法

1、煮西米，鍋中燒一鍋水，水開後倒入西米，煮至中間有一丁點小白點後關火，用水沖洗掉表面粘膜漏幹水，加入一勺糖100克飲用水攪拌備用。

2、將桃切成丁，西柚取1/4的果肉，芒果切成丁，芒果邊料加入100克水榨汁，然後過濾一遍。

3、過濾後的芒果汁倒入榨汁機，接下來倒入椰汁、純牛奶攪拌5秒，倒入容器中。

4、接下來將西米倒入攪拌好的汁中，放入芒果粒、桃粒、最後加入西柚果肉即可。