步奏一:

在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再捯飭20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

步驟二：

香芹連葉一起清洗，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原件剁碎，雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，中火錢熱火中的油，燒至七成熱時倒入蛋液，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

步驟三：

在豬肉餡中加入大蔥花，薑末，澱粉，料酒，鹽，生抽和少許清水，然後用力順著一個方向攪勻，將肉餡攪打上勁。

步驟四：

取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下，左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜 整理成一樣大小。

步驟五：

然後再講四個小兜分別裝上香菇碎，雞蛋碎，胡蘿蔔碎和香芹碎。

步驟六：

蒸鍋燒沸後，將四喜燒賣放入鍋中，大火蒸8分鐘即可。

四喜燒麥以名字喜慶、意味吉祥而深得節日美食的喜愛,在一些重要的節日上經常會見到這道四喜燒麥。

製作方法：

主料：麵粉250克、豬肉餡200克、香芹100克、蔥花15克、薑末5克、澱粉15克、鹽5克、生抽15ml、料酒15ml、食用油15ml、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、幹香菇6朵、

1、盆中放入麵粉，倒入熱水攪拌均勻，放涼後揉成麵糰，發酵20分鐘後揪4小段，用擀麵杖擀成圓皮狀。

2、香芹、胡蘿蔔、香菇（熱水泡發）洗淨切丁，鍋內熱油。倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎後備用。

3、豬肉餡加入蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和適量清水後攪拌均勻。適量豬肉餡放入事先擀好的圓皮中，四周將皮拉起包住，對角黏住按牢。

4、分別將事先切好的香菇、胡蘿蔔、香芹丁均勻放入4個小兜中。蒸鍋熱後放入四喜燒麥，大火蒸8-10分鐘即可

四喜燒麥中的餡大家可以根據當地口味特色隨意組合，包起來時一定要按結實，否則會露餡的哦

四喜燒麥的做法

菠菜榨汁，麵粉入碗內，一點點加入菠菜汁用筷子拌勻活成麵糰靜置20分鐘待用將麵糰搓成長條，分割成不超過20克左右重的面劑擀成比餃子皮稍大些的圓皮取適量餡放入餃子皮中。再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小再將4個小兜中分別裝入四種顏色的蔬菜碎，蒸鍋燒沸後將籠布打溼放在籠屜上，將四喜燒麥放入，中火蒸制10分鐘即可

食材麵粉適量韭菜適量雞蛋適卜適量蝦適量黑木耳適量紅椒少許黃椒少許紫甘藍少許菠菜(汁)量步驟/方法分步閱讀

1.菠菜榨汁，麵粉入碗內，一點點加入菠菜汁用筷子拌勻活成麵糰靜置20分鐘待用

2."將麵糰搓成長條，分割成不超過20克左右重的面劑

3.擀成比餃子皮稍大些的圓皮

4.取適量餡放入餃子皮中。再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢

5.然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小

6.再將4個小兜中分別裝入四種顏色的蔬菜碎，蒸鍋燒沸後將籠布打溼放在籠屜上，將四喜燒麥放入，中火蒸制10分鐘即可

四喜燒麥是一道美味的菜餚。不但名字喜慶吉祥，寓意深遠，而且賣相更是顏色鮮豔豐富，以餃子演變而來的四喜燒麥，充分發揮了人們的想像力，給春節的年夜大餐增色不少。

製作方法

在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。

中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。

再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。

蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

四喜燒麥營養全，味道好，在家裡做起來簡單，方便

皮吃著很有韌性，看著就很有食慾的樣子！

主料:麵粉500克，豬裡脊肉餡300克;胡蘿蔔1根，香菇5個，雞蛋3個，芹菜2根

調味料:蔥、姜、蒜適量，生抽2勺，料酒1勺，鹽適量,紅薯澱粉1勺

做法：

1.先做燙麵，麵粉中慢慢加入開水，用筷子順著一個方向攪拌，稍微涼一點的時候，用手反覆揉成麵糰，餳面20分鐘，然後做成劑子，擀成比餃子皮大一圈的麵皮

2.處理肉餡，豬肉餡剁碎,加入2勺生抽，蔥花、薑末、1勺澱粉、1勺料酒，適量的鹽和水順著一個方向攪拌5分鐘

3.雞蛋炒熟，剁成碎末，胡蘿蔔、香菇、芹菜都切成非常細碎的顆粒備用

4.先把肉餡平鋪在麵皮上，中間位置鋪滿即可。然後按照上下、左右的方向，對角黏在粘牢，捏好可能樣子不整齊，用手整理一下即可，做出來4個小兜兜

5.把雞蛋碎，胡蘿蔔碎，香菇碎，芹菜碎分別裝入4個小兜兜中，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可

一盤營養又好看，滋味鮮香的四喜燒賣就做好了，趕緊動手試試吧，美味滿分！

四喜燒麥是一道美味的菜餚。不但名字喜慶吉祥，寓意深遠，而且賣相更是顏色鮮豔豐富，以餃子演變而來的四喜燒麥，充分發揮了人們的想像力，給春節的年夜大餐增色不少。

四喜燒麥 主要原料 麵粉，豬肉餡 是否含防腐劑 否 適宜人群 青年人，老年人 熱 量 585.79千卡/人

目錄

1 用料

2 做法

3 貼士

用料編輯

麵粉250g

沸水120ml

豬肉餡200g

大蔥花1湯匙（15g）

薑末1茶匙（5g）

生抽1湯匙（15ml）

澱粉1湯匙（15g）

料酒1湯匙（15ml）

鹽1茶匙（5g）

雞蛋1枚

胡蘿蔔1根

幹香菇6朵

香芹100g

油1湯匙（15ml）

做法編輯

在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。

中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。

再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。

蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

小貼士

喜歡吃海鮮的人還可以在肉餡裡調入一些剁碎的鮮蝦肉。

還可根據個人喜好，隨意組成燒賣上的4種餡料。

一定要將燒賣中間捏牢固，否則在蒸制過程中，會有“綻放”的危險。

最好選用餃子粉來製作，儘量不要使用自發粉，否則蒸出來的可能就是包子了。

應儘量做的小巧些，這樣看起來更精緻一些，而且方便食用。

食材：麵粉 適量

韭菜 適量

雞蛋 適量

胡蘿蔔 適量

蝦 適量

黑木耳 適量

紅椒 少許

黃椒 少許

紫甘藍 少許

菠菜 (汁)適量

步驟：

1菠菜榨汁，麵粉入碗內，一點點加入菠菜汁用筷子拌勻活成麵糰靜置20分鐘待用

2將麵糰搓成長條，分割成不超過20克左右重的面劑

3擀成比餃子皮稍大些的圓皮

4取適量餡放入餃子皮中。再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢

5然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小

6再將4個小兜中分別裝入四種顏色的蔬菜碎，蒸鍋燒沸後將籠布打溼放在籠屜上，將四喜燒麥放入，中火蒸制10分鐘即可

四喜燒麥是一道美味的菜餚。不但名字喜慶吉祥，寓意深遠，而且賣相更是顏色鮮豔豐富，以餃子演變而來的四喜燒麥，充分發揮了人們的想像力，給春節的年夜大餐增色不少。

麵粉250g

沸水120ml

豬肉餡200g

大蔥花1湯匙（15g）

薑末1茶匙（5g）

生抽1湯匙（15ml）

澱粉1湯匙（15g）

料酒1湯匙（15ml）

鹽1茶匙（5g）

雞蛋1枚

胡蘿蔔1根

幹香菇6朵

香芹100g

油1湯匙（15ml）

在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。

香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。

中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。

再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。

蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

喜歡吃海鮮的人還可以在肉餡裡調入一些剁碎的鮮蝦肉。

還可根據個人喜好，隨意組成燒賣上的4種餡料。

一定要將燒賣中間捏牢固，否則在蒸制過程中，會有“綻放”的危險。

最好選用餃子粉來製作，儘量不要使用自發粉，否則蒸出來的可能就是包子了。

應儘量做的小巧些，這樣看起來更精緻一些，而且方便食用。

燒麥(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。內蒙古等地的稍美(音shāo mài )與南方的燒麥並不是一種食品。

材料

主料：五花肉50g、麵粉300g、糯米50g；

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、青豆 20g、洋蔥 20g、胡蘿蔔 20g

四喜燒麥

1五花肉洗淨切顆粒

2胡蘿蔔洗淨切顆粒

3青豆洗淨備用

4洋蔥洗淨切拉，糯米頭晚上就泡起早上做的時候蒸好備用（糯米忘照相了）

5鍋裡把有燒熱下洋蔥炒香再放肉和青豆胡蘿蔔炒勻

6炒熟時加入糯米飯炒散

7放入鹽

8放入雞精

9炒勻，裝盤備用

10和好稍稍硬一點的麵糰靜置醒一會兒

11將麵糰用擀麵杖擀成薄片，反覆幾次

12用不鏽鋼杯子的蓋子在麵皮上按一下就出來一個燒麥皮子，

13再用擀麵杖在皮子的邊緣上按一下成皺狀

14用勺子舀一勺餡放在皮子的中間

15用虎口收緊口子

16包好後整齊的擺放在蒸隔上

17水開了把蒸隔放上去蒸8分鐘

18蒸好後裝到盤子裡即可上桌開吃哦

小貼士

皮子要擀的薄薄的哦

【四喜燒麥】

食材：麵粉、豬裡脊肉餡、木耳、胡蘿蔔、青豆、玉米粒、適量。

調味料：蔥、姜、蒜適量，生抽、料酒、鹽、紅薯澱粉。

製做方法：

1.麵粉中慢慢加入開水，用筷子順著一個方向攪拌，稍微涼一點的時候，用手反覆揉成麵糰，餳面20分鐘，然後做成劑子，擀成比餃子皮大一圈的麵皮。

2.豬肉餡加入兩勺生抽，蔥花、薑末、一勺澱粉、一勺料酒，適量的鹽和水順著一個方向攪拌5分鐘上勁。

3.雞蛋炒熟，剁成碎末，胡蘿蔔、香菇、芹菜都切成非常細碎的顆粒備用。

4.先把肉餡平鋪在麵皮上加入肉餡，將麵皮對摺後捏緊，然後將兩邊向中間捏緊，形成四口。

5.把雞蛋碎，胡蘿蔔碎，香菇碎，芹菜碎分別裝入4個小兜兜中，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。

一盤營養又好看四喜燒麥就做好了。

蔥、姜切沫後入裝有肉沫的碗內加入雞蛋，按照肉餡的調味料順序加入，一定要注意加調料的順序喲！特別是生抽和蠔油要放在植物油後面放按照一個方向攪拌肉餡和調料，攪拌至肉餡有黏性將木耳入水中浸泡半小時左右泡發將雞蛋打散，在鍋中煎成蛋餅狀依次將木耳、蛋餅、西芹、胡蘿蔔切成儘量小的小細丁麵粉入碗內，一點點加入開水用筷子拌勻待麵糰不太燙手後用手和成柔軟麵糰（成品麵糰約250克），靜置20分鐘待用將麵糰分割成不超過20克重的小面劑擀成稍方些的圓皮（比餃子皮稍大些），放入1大勺肉餡準備一小碗冷水，用手蘸點水，將麵皮上下拉起粘住，注意粘儘量小面積的麵皮，可用細筷子輔助捏合再用手蘸點水，將麵皮左右拉起與上下的麵皮一起粘住，同樣注意粘儘量小面積的麵皮將四角麵皮形成的小兜稍撐開左手託著燒麥皮，右手拿筷子一點點裝入素四丁。關鍵的一步，用細筷子少蘸點水，抹在兩個小兜相鄰的麵皮上，再用細筷子夾著麵皮使其粘住，否則小兜會因為餡的重量而四下跨掉準備好倒入水的蒸鍋，將籠布打溼放在金屬籠屜上，放上做好的燒麥進行蒸制，大火燒開轉中火蒸10分鐘即可麵粉

備料

150克、豬肉餡 100克、雞蛋 2個、西芹 30克、胡蘿蔔 30克、黑木耳 20克、小蔥 2根

水 90毫升、姜 5克、植物油 2大勺、五香粉 1/2小勺、胡椒粉 1/4小勺、食鹽 2/3大勺、生抽 1大勺、蠔油 1大勺、雞精 1小勺

做法

1.蔥、姜切沫後入裝有肉沫的碗內

2.加入雞蛋，按照肉餡的調味料順序加入，一定要注意加調料的順序喲！特別是生抽和蠔油要放在植物油後面放

3.按照一個方向攪拌肉餡和調料，攪拌至肉餡有黏性

4.將木耳入水中浸泡半小時左右泡發

5.將雞蛋打散，在鍋中煎成蛋餅狀

6.依次將木耳、蛋餅、西芹、胡蘿蔔切成儘量小的小細丁

7.麵粉入碗內，一點點加入開水用筷子拌勻

8.待麵糰不太燙手後用手和成柔軟麵糰（成品麵糰約250克），靜置20分鐘待用

9.將麵糰分割成不超過20克重的小面劑

10.擀成稍方些的圓皮（比餃子皮稍大些），放入1大勺肉餡

11.準備一小碗冷水，用手蘸點水，將麵皮上下拉起粘住，注意粘儘量小面積的麵皮，可用細筷子輔助捏合

12.再用手蘸點水，將麵皮左右拉起與上下的麵皮一起粘住，同樣注意粘儘量小面積的麵皮

13.將四角麵皮形成的小兜稍撐開

14.左手託著燒麥皮，右手拿筷子一點點裝入素四丁。關鍵的一步，用細筷子少蘸點水，抹在兩個小兜相鄰的麵皮上，再用細筷子夾著麵皮使其粘住，否則小兜會因為餡的重量而四下跨掉

15.準備好倒入水的蒸鍋，將籠布打溼放在金屬籠屜上，放上做好的燒麥進行蒸制，大火燒開轉中火蒸10分鐘即可

麵粉250g 沸水120ml 豬肉餡200g 大蔥花1湯匙(15g) 薑末1茶匙(5g) 生抽1湯匙(15ml) 澱粉1湯匙(15g) 料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g) 雞蛋1枚 胡蘿蔔1根 幹香菇6朵 香芹100g 油1湯匙(15ml) 摺疊編輯本段做法 在麵粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麵糰，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。 香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然後邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。 在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。 取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然後將4邊形成的小兜整理成一樣大小。 再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。 蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

巨麻煩的中國傳統麵點——四喜燒麥（蒸餃）。這個傳統美食還真是費力氣喲！沒有點耐心勸你別做！折騰了四個多小時，從白天做到黑夜！

食材清單

雞蛋 2只

胡蘿蔔 30克

麵粉150克

豬肉餡100克

西芹 30克

木耳 20克

開水90ML

姜 5克

小蔥 2根

蠔油 1大勺

植物油（香油）2大勺

鹽2/3大勺

雞精1小勺

生抽1大勺

五香粉1/2小勺

胡椒粉 1/4小勺

烹飪步驟 共19步

1燒麥皮做12個的量：麵粉150克、開水90ML

2肉餡：豬肉餡100克、雞蛋1只、小蔥2根、姜5克

3素餡：西芹30克、胡蘿蔔30克、雞蛋25克（半隻）、木耳20克

4肉餡調味料：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、鹽2/3大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、雞精1小勺

5肉餡做法：蔥、姜切沫後入裝有肉沫的碗內

6加入雞蛋，按照肉餡的調味料順序加入，一定要注意加調料的順序喲！特別是生抽和蠔油要放在植物油後面放

7按照一個方向攪拌肉餡和調料，攪拌至肉餡有黏性

8素餡：將木耳入水中浸泡半小時左右泡發

9將雞蛋打散，在鍋中煎成蛋餅狀

10依次將木耳、蛋餅、西芹、胡蘿蔔切成儘量小的小細丁

11燒麥：麵粉入碗內，一點點加入開水用筷子拌勻

12待麵糰不太燙手後用手和成柔軟麵糰（成品麵糰約250克），靜置20分鐘待用

13將麵糰分割成不超過20克重的小面劑

14擀成稍方些的圓皮（比餃子皮稍大些），放入1大勺肉餡

15準備一小碗冷水，用手蘸點水，將麵皮上下拉起粘住，注意粘儘量小面積的麵皮，可用細筷子輔助捏合

16再用手蘸點水，將麵皮左右拉起與上下的麵皮一起粘住，同樣注意粘儘量小面積的麵皮

17將四角麵皮形成的小兜稍撐開

18左手託著燒麥皮，右手拿筷子一點點裝入素四丁。關鍵的一步，用細筷子少蘸點水，抹在兩個小兜相鄰的麵皮上，再用細筷子夾著麵皮使其粘住，否則小兜會因為餡的重量而四下跨掉

19準備好倒入水的蒸鍋，將籠布打溼放在金屬籠屜上，放上做好的燒麥進行蒸制，大火燒開轉中火蒸10分鐘即可

美味小貼士

肉餡必須按照一個方向攪拌才會有“勁”。另外拌肉餡時先放油後放醬油，否則醬油很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。注意肉餡的量不要多，否則小兜的體積會很小，直接後果是燒麥的形狀成“矮胖墩兒”了。我一開始肉餡就放多了點，有幾個做成小矮個，慢慢得才做成“近標準身材”。做完了我還是覺得做得不夠高挑，書上的起碼是“模特”級別的高度，我做的頂多“普通”級別，呵呵！另外，想要身材高，用手託著燒麥皮裝餡，用手掌的力可以聚攏燒麥，使其形挺拔些，呵呵！所謂“四喜”，即指蒸餃上所放入的四種顏色紅、黃、黑、綠各異的菜，可根據自己的喜好任意新增喲！

烤麩用涼水浸泡二小時變軟，反覆用流水清洗，並擠壓，控幹水分後切小塊兒，再放入沸水中煮5分鐘後撈出，過涼水，把水份完全擠幹備用，這樣可以去除掉烤麩的腥酸味；鍋中放油燒熱下烤麩，煸至表面微黃，盛出；

鍋中放油，下八角和香味爆香後撈出；

2

/3

香菇和木耳洗淨提前泡軟，香菇切小塊，木耳撕小塊兒，下鍋翻炒到香菇炒出香味；

下入煸好的烤麩，翻炒；

放老抽、蠔油 、糖 翻炒，加入一小勺火腿高湯，沒有也可不放；

3

/3

加入泡香菇的水至與烤麩齊平；

加入提前泡好煮軟的花生米攪拌一下；

中小火燉30分鐘，大火收汁，放涼後再吃。

香菇燒麥

燒麥起源於明末清初的歸化城（今呼和浩特回民區和玉泉區）的茶館，到清代透過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”，至今燒麥在當地仍吃法考究，必須蘸食專門的醋料。

食材配方

主料：豬肉200g蝦仁50g香菇50g麵粉400g澄粉200g輔料：蔥適量鹽適量胡椒粉適量味精適量麻油適量料酒適量姜適量

做法 共12個步驟我要吐槽

1.蝦處理乾淨，只取蝦仁剁成蝦泥；泡髮香菇，洗淨後切碎備用。

2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、料酒、味精、麻油

3.然後分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌糊狀

4.麵粉與澄粉可按2：1比例加入，由於澄粉沒有筋性也可做全面燒賣皮，邊澆沸水邊攪拌

5.和成稍硬一些的燙麵團，蓋上溼布醒20-30分鐘

6.將醒好的麵糰取出，揉透，搓成長條，揪成10克一個的面劑

7.把面劑擀成中間稍厚，邊緣稍薄的麵皮

8.可在麵皮的邊緣擀出一些皺褶，包起來比較美觀

9.麵皮疊放時要加少許手粉避免粘連

10.取適量餡放在燒賣皮中間

11.左手托出麵皮，右手放餡，把四周麵皮向上攏起，在麵皮略靠上的部分把收口捏緊

12.點綴蝦仁在燒賣上面，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可，蒸燒賣的時候，為了防止粘鍋可塗少許油或準備一些胡蘿蔔片墊在燒賣底部