具體做法如下:

我們在製作鐵板魷魚的時候必須刷上醬料，這樣鐵板魷魚的味道才會更美味，不然很多人不喜歡海鮮的味道，而鐵板魷魚的醬料種類有很多，可以根據自己的口味選擇製作，那麼鐵板魷魚的醬料主要有哪些呢?帶著疑問我們一起來對鐵板魷魚的醬料做詳細的瞭解,希望大家能夠透過小編的解釋有所瞭解。

在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。

鐵板魷魚飄香醬的調製：

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮麵醬(海鮮醬)

再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬，

弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~

甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬(超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好)，它們的比例是1：2;1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。

鮮麵醬(海鮮醬)

甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬，再加些蠔油魚露就好了。有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴，大超市和農貿市場以及副食店都可以買到。聞起來香一個是魷魚鮮亮，在就是調料起的作用了。

辣醬：簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬

或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。(注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬

賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了

再介紹幾種美味醬的做法

海鮮醬+燒烤醬+南韓辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用

(一)

油，蒜蓉辣醬(李錦記的不錯)，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。

(二)蒜香魷魚醬

材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可

用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美

(三)

洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，蔥末10克

鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻。

鐵板魷魚的醬料有很多種，患者在製作時一般是根據傳統的做法，當然有些人喜歡獨特的口味也是可以自行新增佐料的，但是要注意鐵板魷魚的醬料的使用時間不宜過長，防止醬料的口味發生改變，就會影響鐵板魷魚的口感，而患者在製作鐵板魷魚的醬料的時候特別要注意衛生，這是非常重要的。

鐵板海鮮醬汁

一種是東北燒烤醬，即用、2分之一袋東北產的北韓族泡菜醬，二分之一袋東北香其醬，一袋天津

產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料適合北方人，

另一種醬料是飄香醬。

原料；四川泡椒50克，芝麻醬15克花生醬20克，大瓣蒜10克。花椒粉10克。味精10克魔廚鮮貝精

12克，魔廚高湯精，家樂雞精各10克。白糖2克，精鹽4克。色拉油100克。

製作1

先將泡椒跺細成蓉。把蒜搗爛。把花生醬，和芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌。攪拌至筷子上的醬可

以緩慢的留下來。倒入一個帶蓋的容器內。拌入剩餘的調料【泡椒蓉除外】攪拌均勻。

2

鍋上火入色拉油燒至八成熟時放入時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成。

飄香醬。

這兩種醬可以用於各種燒烤。如。牛肉。雞翅。兔子，平菇，等

烤時可以根據食客的要求加孜然。

鐵板魷魚醬

配料：

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

製作流程：

1、先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

3、把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

撒料做法

整的孜然粒，一般家裡用買一到二兩就夠了。

鍋裡不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態。

讓孜然的味道最大程度的揮發出來。

炒完的孜然用擀麵杖碾碎，然後裝瓶即可。

那麼下面我們來看看燒烤中我們的燒烤撒料怎麼做，教你怎麼做出香味十足的不同型別的香料。

一，燒烤撒料

辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。

用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）

配製方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克..

特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤

四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。

五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

配料

鐵板魷魚飄香醬的調製:配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。

把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

醬也可以有好幾種:有甜醬，辣醬，鮮麵醬(海鮮醬)

再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬,

弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~

甜醬:主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬(超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好)，它們的比例是1:2;1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。

鮮麵醬(海鮮醬)

甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.

辣醬:簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬

或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。(注意:不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬

賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了

再介紹幾種美味醬的做法

海鮮醬+燒烤醬+南韓辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用

(一)

油，蒜蓉辣醬(李錦記的不錯)，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。

(二)蒜香魷魚醬

材料:蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可

用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美

(三)

洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克

鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻

1.乾貝用水泡發，撕成絲

2.油熱後爆香洋蔥泥和蒜泥

3.倒入食材翻炒後使用調味料上色

4.翻炒上色後加水大火煮開小火收汁即可

辣椒粉，洋蔥切丁，蝦乾切丁，乾貝切丁，都是很細那種丁，耗油，蒜容，牛肉泥，老抽，蔥沫，菜籽油。把菜油燒到七成，然後加入蒜蓉蔥牛肉泥，炒幹水分，加蝦乾貝洋蔥，再加辣椒粉，再加耗油，收幹水分到濃稠。

這款醬料使用多種增鮮、增香調味料炒制而成，可以賦予食材非常好的增鮮、增香效果。 口味 複合醬香味，適合做燒烤海鮮，炒海盤，以及各種燒烤。

用料 李錦記柱侯醬1440克，四季寶花生醬1瓶，李錦記海鮮醬480克，口福牌芝麻醬125克，李錦記排骨醬240克，港順鮑魚汁380克，花雕酒1.2千克，李錦記沙茶醬100克，蠔油400克，李錦記沙爹醬220克，五香粉50克，廣味源香滑磨豉醬460克，八角10粒，蔥段200克，蔥油、天源甜麵醬各300克。

製作 鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入加入八角、蔥段煸出香味後，濾出料渣，下入其他用料小火炒制8分鐘即可。

我用這款醬料來製作“鐵板海雜拌”。具體應用：1.鍋內放入沸水1千克，下入薑汁酒50克，再下入海鮮（初加工後的魷魚須175克，墨魚仔、八爪魚各100克，白蝦3只，蟶子3個，素黃螺135克）焯水，控幹水分後略微滑油。2.鍋內留底油，燒至三四成熱時，依次加入生蒜蓉10克、蒜蓉辣椒醬15克、泡椒9克煸炒出香味，加薑汁酒2克，依次放入海雜拌醬25克、水20克炒出香味，加入控幹油分的海鮮，翻炒均勻，依次加入美極鮮味汁6克，白糖、味精、雞粉各2克，翻炒入味後勾芡汁，翻炒均勻，出鍋盛入擺有圓蔥絲40克的鐵板上（錫紙包裹鐵板），用清炒油菜心圍邊。

試做結果 傳統方法制作小海鮮菜，口味比較單一，就是鹹鮮、辣炒、蒜香幾種，主要突出海鮮的鮮味。而這款海雜拌醬是複合醬香味的，試做之後感覺效果很好，它不僅突出了海鮮的鮮味，還很好地遮蓋了小海鮮的腥味，同時增加了鮮香。不足之處是成本有點偏高，不是太適合大眾型的餐廳使用。

幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法制作

烤海鮮的醃汁:

原料：南韓辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克

製法：

取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入南韓辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。

備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

製作烤海鮮的蘸汁:

原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許

製法：

小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。

製作烤魷魚：

原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量

製法：

1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。

2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。

〔注〕味 ：是一種南韓調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

你好 我是《味創美食餐飲》喜歡的可以關注 一起探討美食經驗分享美食心得

誠邀回答：

鐵板現在是大眾口味的一道菜系 不管在酒店 飯店 小吃鋪 各式各樣的鐵板菜品

每個店鋪有每個店鋪的招牌秘方 不管是實體店還是街邊小吃攤 這都是他們的看家本領

鐵板魷魚的香味兒有著強烈的辨識度，遠遠地就能迅速充滿鼻腔，看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚，不斷地翻動著，聽著油漬著魷魚發出吱吱的響聲，濃郁的醬料一層一層地刷上，通體醬紅的鐵板魷魚很快就閃亮登場了～咬一口，又嫩又韌，甜辣鮮香，佔盡天下的美味！

1、醃製魷魚

2、秘製鐵板醬香調味配方

3、香辣醬配方

4、製作步驟

5、擺攤鐵板魷魚配比

魷魚醃製：五香粉 40 克，孜然粉 60 克，辣椒粉按照當地口味新增適量，花椒粉按照當

地口味新增適量，味精 15 克，精鹽 25克，超級鮮味王 10 克，生薑 20 克，蒜泥 20 克，白

糖 6 克，料酒適量，澱粉 40 克，洋蔥200 克，（醃製：將魷魚分割成長 3 到 5 釐米，寬 1.5 釐米左右，厚 0.8 釐米左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製 20 分鐘左右）

魷魚的穿串：用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，串魷魚塊時竹籤應從魷魚塊中間縱向穿入，穿魷魚須時，竹籤應橫向穿入。

鐵板魷魚特色醬香味配方：

原料 ：南韓戶戶辣椒醬，海天蒜蓉辣椒醬，海天耗油，海天海鮮醬，雞粉，味精，奧宴奇鮮香王，佰特 bbq 燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：，魷魚一般只用魷魚頭，身體用成品，一般用的成品是 60 克小串，60 克魷魚耳串，

70 克整串，150 克整串，魷魚頭是要剪開，再把牙齒和眼睛去除，須，脖子，嘴，要分別剪開放在一起，分別用竹籤穿好，

第二步：醬的比例：用吃飯的小勺子，南韓戶戶辣椒醬 50克，海天蒜蓉醬 70 克，海天耗油

100 克，海天海鮮醬 60 克，奧宴奇鮮香王 3 克雞粉 3 克，味精 3 克一起放入鍋裡，加入 350 克水，中小火熬製開時，放入五香粉，孜然粉各 3 克。小火熬至濃稠，關火放入 2 克 3a 香料粉。

香辣醬

配料：香葉，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各 3 到 4 克，郫縣豆瓣醬 50

克，三五火鍋底料 60 克，泡紅椒 10 到 20 克（根據當地口味，可自由調節），小米椒 10 克

注意:本技術因有紕漏的地方，故僅供參考，可嘗試改良

接下來是擺鐵板魷魚攤用料配比：

蒜蓉辣醬 500 克，沙茶醬 75 克，甜麵醬 4勺，耗油兩勺，戶戶辣醬 4 勺，海天黃豆醬 2 勺，

放盆裡攪拌備用，鍋裡放油 5勺，加熱，放洋蔥，姜，花椒， 大料，小火炸油，然後濾渣，放入醬，小火不停攪，開了加水稀釋鹹淡，勾芡即可。