發酵時間掌握好，另外可適當加入小許鹽或糖，就不會有酵母的氣味，具體做法如下：

準備材料

高筋麵粉：300克、酵母：3克、白糖：20克、可可粉：3克、溫水：160克。

1、麵包桶中加入溫水後倒入麵粉。

2、加入白糖用筷子攪拌。

3、最上面放酵母粉。

4、然後開始攪動。

發酵粉多了就會有味道。發好面以後再放點鹼，做好的饅頭就沒有味道了。要掌握好發酵程度 如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。發酵粉多了就會有味道。發好面以後 在放點鹼 做好的饅頭就沒有味道了。要掌握好發酵程度 如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。

咱們首先了解一下什麼是發酵粉？發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產，發酵粉裡含有許多物質，主要成分有碳酸氫鈉跟酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程，二氧化碳不斷釋放，在麵糰中產生氣孔，這就是麵糰發酵的過程。

一般情況下發出的麵糰沒有什麼特殊氣味，但有的人口味敏感會吃出發酵粉味道，或有時是發酵粉放的多了。稍微加點食用鹼也是可以減輕發酵粉的味道。

酵母發酵時，用量宜少不宜多，可以加長髮酵時間來彌補發酵不足，這樣一般就沒有酵母味了，一般的來說，每500克麵粉放3-5克酵母為宜，另外，酵母麵糰講究揉好後面團內部溫度，這對面團發酵影響很大，一般來說當面團和好以後，麵糰內部溫度應該在28攝氏度左右，過低發酵速度減慢，過高影響製品質量，所以在發酵和麵時，應該注意麵粉溫度，若麵粉溫度過低，應該用溫水進行調解，溫度過高也可冰箱冷藏發酵即可。

和麵時面和的稍軟一點。

發酵好了麵糰以後，同時揉搓進去面鹼和乾麵粉。

不斷的揉搓均勻。

揉進去幹麵粉行話叫嗆面。可使饅頭氣孔細密，有嚼勁兒。

揉麵鹼進去呢行話叫施鹼。可綜合酵母菌分解發酵麵粉過程中產生的酸。

補充：

饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。

饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。

我有一個小妙招、放點食用鹼、中和一下就好了，而且加了鹼蒸出來的食品很香的，當然別過量啊，不然會發黃的。

有味道了說明發的有點過了，可以用一點點鹼面加水揉到面裡，中和一下，就不會有酸酸的味道了。

另外我覺得發麵粉時候放糖會更容易發過頭，所以後來我都不放糖了。把面和好以後放到溫度高的地方，就可以有助於加速麵粉發酵的。

最近剛學會了包包子，蒸熟的包子沒有發酵粉的味道，我認為是在發麵的時候把握好麵粉、酵母粉、水，還有發酵的時間也許就沒有酵母粉的味道的。

1.準備500克的小麥麵粉，5克的酵母粉，10克的白糖，1匙的玉米油，280ml的30度的溫水

2.30度的溫水裡加入5克的酵母粉、白糖，攪拌勻放一旁，和麵盆加入500克的麵粉，分多次加入酵母水，一匙玉米油，（加油的目的是使包子蒸出來有光澤不發黃）再揉成麵糰，用保鮮膜封好放一邊醒發兩倍大，差不多兩個小時（以當日天氣溫度來衡量發麵的時間，天氣熱可減少些時間）

3.面醒發好顯蜂窩狀放揉麵墊上反覆揉搓排氣，再切成大小均勻的面擠子， 用擀麵杖擀出中間厚周邊薄的麵皮就可以包入喜歡的餡料了。

4.包好的包子再次醒發二十分鐘，這樣包蒸出的包子逢松，不回陷。

5.上火蒸十五分鐘關火5分鐘後再開啟蓋子就可以開吃了。

以上就是我個人多次實打實的累積出來的，真的沒有發酵母粉的味道。