生薑具有去腥增香作用，做魚放姜是為了去腥增香，不過生薑不宜過早放入，應該等魚的蛋白質凝固再放，可以更好發揮生薑的去腥增香作用，減少生薑辛辣味，做魚同同時可以搭配料酒和米醋的使用，也可以發揮去腥的作用。

也要看什麼菜，不是每道菜都放生薑的，一般肉類海鮮類都必須放生薑，因為這樣可以去除食物的腥味，由此來提高食物做出來的味道

燒魚時，放一些生薑是可以去腥增鮮的，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，所以啊，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。

姜是去腥提鮮的重要調料，同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調料之一。不過也得控制量的比例。

因為姜是去腥提味的重要調料，在煎魚的時候也可以起到防止粘鍋的作用。

姜不僅是去腥提味的重要調料，還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調料之一。

不過你知道嗎？做魚是放姜的時機也是有講究的。

1，先放姜並不能完全去除腥味，很多人做魚時，習慣待油燒沸後先放蔥姜熗鍋，以達到除腥的目的。

其實先放姜並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。

2，下油後應先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質凝固後再放入生薑。

3，燒魚湯的時候，要稍微把魚煮一下，等到魚的蛋白質凝固，再加入適量料酒和生薑可達到去腥增香的效果。

4，炸魚時魚粘鍋，做紅燒魚前要先在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，炸魚就不容易粘鍋了。

大家好我是小酒家燒烤

生薑是小夥伴們生活最常見的做菜輔助材料。可能有少許小夥伴不喜歡這個味道。也是個人喜好！去外面吃飯的時候，要是對生薑過敏的小夥伴，點菜，關於魚類菜品，切記！跟服務員提前說一下，魚殺好，清洗過後魚的腥味。還是有點重，大部分廚師都是用生薑小蔥等等。小料用來醃製。去腥味。味道更鮮，個人建議、謝謝大家！

生薑可以有效的去腥增香作用，做魚的時候生薑不宜過早放入，應該等魚的蛋白質凝固再放，可以更好發揮生薑的去腥增香作用，可以有效減少生薑辛辣味，做魚時候可以搭配料酒和白酒的使用，也可以發揮去腥的作用。

很多人做魚時，習慣 待油燒沸後先放蔥姜熗鍋，以達到除腥的目的，其實先放姜並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。

為什麼廚師做魚的時候都愛放生薑？

姜是用來去腥的，魚的腥味比較重，做好了會很美味，但是做的不好就會很難吃，所以做魚時一般用的材料比較多，都是為了去腥提鮮，不僅是放姜，我一般做紅燒魚要放蔥段，大蒜，薑片，八角，幹辣椒，料酒，白糖，香醋，生抽等。

為什麼廚師做魚的時候都放生薑？　姜是去腥提味的重要調料。同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調料之一。但是您知道嗎？做魚放姜的時機是有講究的。

很多人做魚時，習慣待油燒沸後先放蔥、姜熗鍋，以達到除腥的目的，其實先放姜並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。有經驗的廚師告訴我們，鍋中熱油後應該先放魚，烹製五六分鐘，待蛋白質凝固後再放入生薑。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

另外，教大家幾個做魚的小巧門。

1、【煎魚油溫要高】

做菜時經常遇到這樣的問題：炸魚時魚容易粘鍋，做紅燒魚時魚肉容易碎。在燒熱的油鍋裡撒點鹽，或用生薑把鍋擦一遍，炸魚時就不易粘鍋了。做紅燒魚時，要先在油鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚身為度，魚肉就不容易碎了。

2、【煎魚時油賤的很厲害】

相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去

3、【凍魚提現】

其實我們平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。

4、【平時做魚湯的技巧】

平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。

燒魚時，放一些生薑是可以去腥增鮮的，許多人習慣做魚時先放生薑，卻不知這樣去腥效果不好，因為魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，所以啊，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。

姜是去腥提味的重複要調料，同時還因為姜是熱性食物，能中和魚肉的寒性，所以姜是做魚時必不可少的調料之一。

不過你知道嗎，做魚是放姜的時機也是有講究的。先放姜並不能完全去除腥味很多人做魚時，習慣待油燒製沸後先放蔥姜熗鍋，以達到除腥的目的，其實先放姜並不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙百生薑的去腥作用。等上五六分鐘，下油後應先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質凝固後再放入生薑。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

魚肉類放生薑去腥已經有幾千年的歷了，這個大家都懂。除了大廚們和學醫的，估計很少人知道生薑還有其它功效。生薑除了去腥還可以驅寒，比如感冒了還可以拿生薑來泡澡驅寒，生薑的好處多多這裡就不一一指出了。

烹飪魚的時候什麼時候放生薑也很講究的，只不過很多人都忽略了而已。其實並不是一開鍋就放生薑的，什麼時候放合適呢？咱們來個通俗易懂的說法，就是烹飪過程的中間時段放最合適，能保證生薑的功效發揮得最大化，畢竟生薑功效也會過時的。按照我的個人做法就是放醬油的時候放，然後收汁起鍋，這樣的做法去腥驅寒非常到位。

很高興回答這個問題，廚師做魚放姜是可以去腥味，無任是海里的魚還是河魚都有腥味，但是，大河裡的魚腥味少很多，不要放太多姜哦！我家離河邊很近只有500米直線距離，從小到大我特別喜歡吃魚，我老媽做的魚不管是清燉黃燜還是紅燒都好吃，簡直就是兩個字美味！

因為姜可以去除魚的腥味。

　　姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。

　　別名：生薑、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬選單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生髮黑髮作用，也是心血管系統的有益保健品。

很高興能回答你這個問題，首先做湯或做其他食物人們都要放姜，姜能夠把魚的腥味去掉，保持魚肉的鮮味，使魚吃起來口感更好，更加細嫩， 主要作用就是去腥味，提煉出魚肉原有鮮嫩的口感！有些時候我們吃東西並不只說要吃多少，而是要去品嚐美食的給我們帶來味道的感覺！這就是一個做的好菜的靈魂所在！以上觀點只是個人看法，喜歡的朋友可以加關注，謝謝

放姜肯定是為了去腥，我下面分享一下具體煮魚要放什麼

現在大家的物質水平都比較高，很多家庭都喜歡買魚來煮。這是因為魚比起肉更加有營養，魚肉裡面營養物質非常的多，有很多我們人類身體需要的微量元素，所以吃魚成為很多人喜歡的一件事情。而且魚煮的好的話，肉質鮮美，也是非常美味的。不過煮魚可不是一件簡單的事情，這裡面還是有著一定的學問和講究的。像是有一些東西是不可以和魚肉放在一起煮的，因為會影響到魚肉的味道，讓魚肉變得很腥。那是什麼東西不能夠和魚肉一起煮呢?

鍋蓋

千萬不要在煮魚的時候把鍋蓋給蓋上，不然魚肉的品質會被破壞掉。那這是為什麼呢？在很多人看來，自己燉魚的時候如果把鍋蓋給合上的話，魚肉會更快熟掉；

其實這並非如此，蓋上鍋蓋不僅不能加速魚肉熟的速度，反而會使得魚的味道變得難聞；

這是因為如果沒有蓋上鍋蓋，魚肉裡面的有腥味的物質會隨著蒸汽散掉，蓋上鍋蓋則會讓這種腥味保留在魚肉上面；

花椒 花椒是大家廚房裡面常常備著的一種香料，花椒和其他的食物放在一塊經常是能夠有非常美味的佳餚誕生，但是它和魚肉是不能夠搭配在一起的；

燉魚的時候是需要加香料的，但是不是所有香料都是適合的，像花椒就萬萬不可；

花椒本身是有刺激性的一種香料，要是把它放在魚湯裡面會和魚肉串味，兩者相沖。不僅是如此，還會使得魚肉自身的營養物質流失，魚肉失去原本的香嫩，變得乾澀；

個人建議

所以大家一定要記住，魚肉是不能夠和花椒在一起的；

其實煮魚、燉魚加的香料非常的簡單，只需要加入幾片姜去去腥味就可以了，完全不用在加什麼。這樣一來煮出來的魚香滑細膩，相當的美味喲。

作為廚師這個問題對於沒有烹飪知識的人肯定不瞭解其中的作用！

第一生薑能很好的去處魚的腥味！生薑“去腥”的原理正是薑辣素和姜烯酚等刺激性物質對於口腔黏膜和舌體表面產生的這種“燒灼樣”刺激，降低了味蕾對於味覺感受的靈敏性，同樣的生薑也可以“去除”一切其他異味或者“正味”。

第二生薑具有一定的溫熱作用能去除魚類菜餚的寒性！特別是海魚很需要加入生薑去除寒性！

第一生薑能很好的去處魚的腥味。

第二生薑具有一定的溫熱作用能去除魚的寒性！特別是海魚很需要加入生薑去除寒性！

我來回答一下你的問題吧，放生薑是為了去除腥味，一般煮魚之前最好把魚用生薑、黃酒醃製一下，如果實在不能吃腥味的還可以放紫蘇，味道特別棒，希望回答對你有種