宮保雞丁是清末年間流傳下來的，至今已有一百多年曆史。因其味道甜中辣，辣而不猛，微酸帶鹹，口感滑脆而聞名海內外。是我們大中華的國菜

首先因為宮保雞丁的主材料是雞胸肉。雞肉本生多油多汁。所以很多人會覺得宮保雞丁是大葷。但是宮保雞丁的輔料有很多如花生，黃瓜，菜椒等，都是清爽開胃的。所以我覺得宮保雞丁算小葷。

注意！宮保雞丁雖然是小葷。但建議有高血壓，高血脂，糖尿病。老人等還是少吃點好。因為宮保雞丁本身是高脂。高熱。還有辛辣的。為了身體健康以上這些人最好還是不要吃好。

關於國菜宮保雞丁起源傳說有很多。其中最廣為流傳的是。“清末年間，山東巡撫，四川總督丁寶楨。極其熱愛美食和烹飪。他特別喜歡吃辣和雞還有花生。有一次他令廚師將這三樣一起炒。吃過一次後味道令他無法忘懷。之後每次款待賓客，他都叫後廚準備這道菜。因其口感鮮滑，味道獨特慢慢的就流傳開來。後因丁寶楨是慈禧認的乾兒子，被冊封太子少保。所以“”宮保雞丁”的名字由此而來。

大家好，宮保雞丁，做法極其講究，火候要掌握好，雞丁，花生米都很關健，它是一道南北人民都喜歡的一道佳餚美味。也是川菜當中一道有名的菜餚，它在葷菜當中算是一個小葷菜。我們就來分享一下它的製做流程。

第一步，食材，上好雞脯肉500克，用清水洗淨，在用刀在肉上輕鬆的拍打，使雞肉鬆軟，炒出來才不會變老，然後切2釐米厚的小方丁，用料酒5克，生薑2克，鹽少許1克，毫油5克，蛋清|個，醃IO分鐘備用花生米50克用小火慢慢炸至酥脆涼後去皮待用。

第二步，調汁，這是一道爆炒菜，火要大，速度要快，所以要提前調好汁，這道菜呢，可以炒兩種味，一種就是人們常吃荔枝味也就是酸甜胡辣味。在一種就是我愛吃的麻辣味，先調荔技味汁，大蒜茉，生薑茉各IO克，白糖5克，白醋5克，味精2克，胡椒2克，毫油l克，水生粉1克攪均備用，麻辣味汁生薑，大蒜各IO克，花椒粉IO克，味精2克，胡椒2克水生粉攪勻備用。

第三步，打火燒油，熱鍋涼油，將油燒到七層熱，快速下入我們提前醃好的雞肉，攪散就撈出，動作要快，不然就不滑嫩了，鍋底留油5克下入花生米，幹辣椒段還可以加點黃瓜丁，然後放入雞肉，放入調好的荔枝味汁，趕快大火翻炒淋明油起鍋裝盤。另一種操作同上，只是炒時加紅油豆辦醬，花椒和幹辣椒段多放點。這就是宮保雞丁的做法，望朋友們多多關注。

答:宮保雞丁算小葷。大葷一般指肉類且很大塊的肉食菜餚。

而宮保雞丁，是一道家常小炒，味道甜酸微辣，是一道不錯的家常菜。

嗨，集美們～我是雷雷，很開心認識你們 你們覺得宮保雞丁屬於大葷還是屬於小葷呢？我個人覺得宮保雞丁屬於小葷～ 大葷一般是單獨的肉類，小葷呢就是肉炒菜之類的啦～

宮保雞丁我比較喜歡做微辣一點點的，相信有好多小可愛也和我喜歡這樣辣辣的口感，還喜歡裡面的花生米，脆香脆香的～宮保雞丁富含豐富的蛋白質、維生素以及碳水化合物等多種營養成分，有健脾胃的功效，不僅如此，還增進食慾，促進人體健康～ 但是對於正在減肥的寶貝，不建議多食用，宮保雞丁的熱量比較高，不利於減肥～

也不知道題主提這個問題是側重於哪裡，想知道什麼，那我就從另外一個角度來回答一下吧。

戒齋中也把葷分為全葷、大葷和小葷。大葷，是指對人的訓導會做出反應的動物，如畜、禽類，和部分刺味重的植物，如蒜、韭菜等；小葷，是指對人們的訓導不會反應的動物，如魚蝦等水產。

雞肉是大葷，因此，宮保雞丁算大葷。

宮保雞丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[2]該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[3]。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜

歷史淵源

說法一

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[6] 。

說法二

一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一[7] 。

製作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）[8] 。

製作步驟

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成[6]。

提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

食材準備：雞腿，食鹽，食用油，大蒜，生薑，白砂糖，老抽，醋，幹辣椒，花椒，雞蛋清，胡椒粉

做法步驟：

1、首先我們要準備兩個雞腿，並用刀把雞腿上的雞肉剔除下來，用雞腿肉製作宮保雞丁的話，口感是最為好吃的。因為雞腿肉的肉質非常細膩，用來煸炒的話，做出來的肉質吃起來口感會更香。

剔除下來的雞腿肉，用清水把淤血清洗乾淨以後，再把雞肉改刀切成小丁狀，裝入碗中備用。

2、切好以後的雞丁，我們需要往雞丁中加入一勺食鹽、胡椒粉入味。然後再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往雞丁中加入一個雞蛋清，將蛋清和雞丁抓拌均勻，等雞丁開始上漿以後即可，這樣能讓雞丁充分吸收調料中的味道。

然後往雞丁中再加入5克的生粉，將其抓拌均勻，鎖住雞丁中的水分。再加入一小勺的食用油，將其和雞丁抓拌均勻，這樣能防止雞丁在入鍋煸炒的時候，會出現粘連的現象。

3、準備幾瓣大蒜，將大蒜清洗乾淨切成蒜片，裝入碗中備用。再準備一塊老薑，將其清洗乾淨，切片裝入碗中備用。三顆大蔥將其切成蔥圈，裝入碗中備用。然後準備一個小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及鹽5克、老抽5克、醋15克，最後加入一勺澱粉攪拌均勻，做成調料汁備用。

然後準備一口鐵鍋，將鐵鍋刷洗乾淨後，往鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到6成熱。

4、把醃製好的雞丁加入到熱油當中，快速對其進行滑炒半分鐘，等雞丁被炒成顆粒狀以後，將雞丁控油撈出備用。然後往鍋中留少許底油，並加入花椒三克以及幹辣椒三克，小火將其炒出香味。

然後把準備好的薑片、蒜片和蔥圈，通通加入到熱油當中，對其進行翻炒半分鐘，即可把準備好的雞丁再次回鍋，用大火翻炒15秒以後，把準備好的調料汁加入到鍋中，將其和雞丁翻炒入味。等所有食材翻拌均勻以後，往鍋中加入一小勺煮熟的花生米，把花生米炒變色以後，美味又好吃的宮保雞丁就做好啦，下飯吃著巴適得很。

宮保雞丁嚴格意義上來講算是半葷。葷,是帶油的意思。因為齋菜中也會有“葷”之分別。分為“全葷”、“大葷”和“小葷”。一般來說全葷是指包括一切動物類食品和帶獨特味道的植物類食品。大葷是指對人的訓導會作出反應的動物（如畜、禽類）和部分刺味重的植物（如蒜、韭菜等）。小葷，指對人們的訓導不會反應的動物（如魚、蝦等水產）食品。半葷應該是一半素菜，一半葷菜食材做成的菜。

宮保雞丁是川菜一道有名的菜！至於是大葷還是小葷就讓食客朋友們自己來鑑定吧，下面我來介紹一下宮保雞丁的製作。川菜

宮保雞丁

主料：雞脯肉

輔料：花生米 大蔥

調料：鹽 胡椒粉 花椒 幹辣椒 水澱粉 雞精 料酒 蛋清 白糖 陳醋

首先是選擇上好的雞脯肉一塊

先將雞脯肉切成1cm見方的丁，用鹽料酒，蛋清碼味備用大蔥切成和雞脯肉大小一樣的丁花生米可以在超市買炸好的！自己在家也可以炸（如果掌握不好油溫，可以冷油下鍋，炸制酥脆就可以撈出）下面我們就來具體操作鍋裡下油燒製5成熱下入雞丁，雞丁滑散，成白色到處多餘的油鍋裡下去姜蒜片，幹辣椒，乾花椒炒出香味這時候換小夥，下去醬油，陳醋少許，白糖少許，胡椒粉，下入大蔥丁烹入水澱粉，撒上油炸花生米就可以起鍋了一道地道的宮保雞丁就製作完成

無論是大葷還是小葷只要大家喜歡吃就行

重點花生米一定要起鍋之前放，太早放的話就不酥脆了因為是荔枝味（也叫糊辣味），所以在陳醋和白糖一定要注意用量，多製作幾次就可以掌握好

宮保雞丁屬於小葷菜，它也是非常受大眾喜歡的一道普通川菜，自己也經常下廚做這道菜，給我感覺做宮爆雞丁，用雞腿肉要比用雞胸肉口感更滑嫩好吃！

啥是大葷？啥是小葷？

汪曾祺先生曾說：“我是個有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅的……”在民間，很多地方就認為，大葷就是雞鴨魚肉，小葷就是蒼蠅螞蚱之類的昆蟲，也就是我們常說的“小強”。先生所言，看似玩笑，但是在過去饑荒年月，確有吃螞蚱蝗蟲充飢的，而且據說美味無比，尤其蝗蟲過境時，很多人吃得過多不堪其油膩而暈厥倒地。在電影《新少林五祖》中，少年洪熙官（釋小龍飾）用筷子夾住了一隻蒼蠅，先要示意他爹（李連杰飾)，爹爹表示不吃時，洪熙官方才自己享用。可見那個生產力極其低下的年代，大葷固然珍貴小葷也是稀缺。大葷小葷之說，確也不是玩笑話。甚至把蒼蠅捉了吃，也是可能的，只不過蒼蠅比較難捉，非武學高手不可為之。

汪曾祺先生是個美食家，活在當下，必定是美食創作領域的大V網紅。他關於大葷小葷的說法，已經給我們定義了大葷小葷的概念。所以我想問問提問者小豆子，你是來搞笑的嗎？

順便說一句，按照百度裡的說法，大葷小葷還另有若干解釋。我認為，百度的東西，大多數流傳雖廣但缺乏真知灼見，不提也罷。