這個要看你需要做什麼，不放水只用油和麵就是油酥，一般是要和平常面搭配用。像做酥餅最後做出來的餅酥脆掉渣，很好吃！

我之前做過酥餅，1.首先準備好水油皮面團和油酥麵糰的食材，水油皮用中筋粉做，油酥用低筋粉做。

2.接著來製作水油皮面團，在盆子里加入200克麵粉，分次倒入120克溫水，用筷子攪成棉絮狀，再加入40克玉米油。

3.用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，然後來製作油酥麵糰，在盆子里加入120克糕點粉，分次加入55克玉米油，用手按壓成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

4.取出鬆弛好的水油皮面團，稱重後分成6個大小均等的小劑子，並用手搓圓，然後蓋上保鮮膜，防止表面風乾。

5.接著取出鬆弛好的油酥麵糰，稱重後分成6個大小均等的小劑子，用手搓圓後蓋上保鮮膜。

6.開始製作糖酥餡，在碗里加入60克熟麵粉、60克細砂糖和20克熟玉米油，用筷子攪勻即可，按這個比例做的糖酥餡香甜不外流。

7.取1個水油皮用手按扁，用擀麵棍擀成圓片狀，在麵皮的中間放上油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口，收口朝下襬放。用手按扁，再用擀麵棍擀成長舌狀，擀的時候切勿太用力，否則容易把皮擀破，擀的時候，揉麵墊上抹點油或者撒點麵粉防粘，將面片翻個面，自上而下捲起。

8.再次按扁，繼續用擀麵棍擀成長舌狀，然後自上而下捲起。用手按一下中間，兩頭捏緊，用手按扁成圓餅狀，再用擀麵棍稍微擀大一些，在餅皮中間加入1勺糖餡。像包包子的手法一樣捏緊收口，一定要捏緊哦，否則糖餡容易流出來。

9.最後用擀麵棍擀大擀圓。平底鍋裡倒入少許油，油熱後放入餅胚，中小火烙制，底部上色後再翻一個面繼續烙制。

10.烙至兩面金黃即可出鍋。

咬一口，酥到掉渣，甜而不膩，真是太好吃了。

首先，很遺憾的告訴你不可以，一是因為只用油的話面是不會粘在一起的，二是如果面裡都是油的話.....想想那該多油膩。

如果您這裡的油包含有淡奶油的話倒是可以，用淡奶油和麵做出來的饅頭會很鬆軟，且散發奶油的清香，對缺乏維生素A的人是不錯的膳食，下面我就分享給大傢俱體的做法。

準備食材:1麵粉500克

2:淡奶油250克

3:牛奶100克

4:細砂糖50克

5:酵母6克

6鹽2克

步驟1:將牛奶、細砂糖、鹽以及淡奶油用鍋加熱至60度左右，使細砂糖和鹽融化即可，放涼備用。

步驟2:面裡倒入放涼的淡奶油，加酵母攪拌成絮狀。

步驟3:和麵至表皮光滑，用保鮮膜封好發酵至兩倍大。

步驟4:將發酵好的面在次揉一下，擠出裡面的空氣，做成饅頭形狀，靜置十分鐘左右。

步驟5:起鍋燒水，水開後將饅頭上屜蒸30分鐘左右即可。

這樣做的饅頭不僅鬆軟可口、白皙誘人、口感細膩，而且營養健康，喜歡就趕緊試試吧。

答:我們吃的麵食，一般都是水和麵做成的。油和麵做出來的是油酥。

比如我們做油炸麵食類食品時，加油酥可以使表皮起酥，吃起來口感酥軟。主要有，餅子類，比如油酥餅，五香餅，等等。

可以呀我做的桃酥是無水的！做的蛋糕是無水無油的！喜歡的可以看一下影片，看看配方。

無水純玉米麵桃酥

可以不放水用油和麵

用油和麵有起酥起層的特點。

油水面的配製 ：

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。

不用水全用油和麵叫幹油麵， 它完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。

桃酥就是用油和麵做的。首先要準備好適量的麵粉，然後再把麵粉放到大的盆裡面，在麵粉裡面加適量的白糖，如果要是喜歡吃甜一點的，那就可以多加一些白糖，然後在裡面加入適量的小蘇打，用筷子把它們充分的攪拌均勻之後放在一邊備用，再準備一口鍋，在鍋裡面倒入適量的食用油，等油燒熱之後要讓油自然的冷卻下去，然後把食用油倒入盛有面粉的盤裡面，在裡面加入一個雞蛋，用筷子把它們攪拌均勻，然後再準備一些核桃，把它放在案板上，用擀麵杖把核桃壓碎，然後再放到那一些麵粉盆裡面，然後把它攪拌均勻。最後再把攪拌好的麵糰放在案板上面，為了防止他，咱倆可以在面板上面先撒上一層乾麵粉，這樣的話就不容易髒了而接下來需要把這些麵糰分成大小均勻的小麵糰，然後先把它們揉成一個圓球的形狀，接下來要把所有的小麵糰放到案板上面用手壓扁，然後做成一個個的圓餅形狀，然後再把所有的麵糰按照上面的方式也都把它壓扁，然後再拿一個雞蛋打在碗裡面攪拌成大業之後，再拿一個小刷子在核桃上面都刷上雞蛋液，然後在上面撒上一些黑芝麻，準備個烤箱，烤箱上下預熱170度，然後再把上面刷上一層，到時候要把做好的和他說放到烤盤上面，擺放桃酥的時候不要把它們捱得太緊了，因為烤過後的桃酥它會膨脹變大，再擺放好之後，把烤盤放進烤箱裡面，等待30分鐘左右就可以了，不過這個時間要根據自己所做的桃酥大小和烤箱的情況來決定，然後等它變的焦黃的時候拿出來放涼之後就可以吃了。

用油和的面會影響酵母正常的發酵作用，建議你在發麵時儘量不要用油和麵，如需要用油時，可在面經過酵母發酵後再用油進行柔和，這樣效果會更好。

當然可以，而且做桃酥必須用油和麵。用水活面做出來就不酥了。也可以用雞蛋和麵，切成小麵條，那入鍋一炸，就成了小胖子，叫沙淇瑪。我覺的液體類都可以和麵，效果不一樣。