發麵的時間長短，是根據放酵母量的多少、外界溫度等多方面的原因來決定的。而酵母的量也是相對的，而不是絕對的，也要根據環境溫度和使用方法來決定。

今天我們就來說一下到底怎樣發麵才能節省時間，蒸出的饅頭又軟又香。

首先是酵母的使用，先將酵母放在溫水中融化開，然後靜置五分鐘。酵母和麵粉的比例約在100:1，也就是一斤麵粉的話大約5克酵母就夠了。其次是水的用量，蒸饅頭和蒸包子的用量是不一樣的，蒸饅頭的面要比包子面要稍硬一些。蒸饅頭用面和水的比例大約在2:1，也就是一斤麵粉加250克水。

告訴大家一個小竅門，發麵的時候，裡面加入一點白糖，蒸出的饅頭是又鬆軟又好吃。而且白糖還能促進酵母的發酵，能縮短髮酵時間。

面和好了，再就是醒發和蒸制了。面發至2倍大後，發好的面放到案板上一定要反覆的多揉一會。揉的時間越長，蒸出的饅頭就越鬆軟勁道。面揉好後，做成饅頭生坯。接下來最關鍵的一步不要忽略了，生坯做成後一定要二次醒發。接下來就是蒸制了，蒸制過程中一定要保持大火，上汽後蒸制20分鐘左右即可，一鍋香噴噴的饅頭就製作完成了。

【小貼士】：1、發麵時酵母的用量、水的用量比例一定要掌握好，記得加入少許的白糖。

2、發好的麵糰一定要反覆的揉，揉的時間越長越好。

3、蒸制之前一定要二次醒發，這一步切記不可忽略。

4、蒸制時間一般在20分鐘左右即可，掌握不好時間可以用手按壓一下饅頭，如果按壓一下，饅頭立刻回彈說明已經熟了。蒸制時間太長，饅頭也會蒸死，就縮成硬疙瘩了。

嗨，你好呀，我是一位美食愛好家，很高興能為你解答這個問題，一般我們用寶利發酵粉是用32-35度的溫水溶解酵母成乳液狀或者將酵母加入麵粉中，加水充分揉合成光滑麵糰，麵糰發酵最佳溫度32-35度，時間大約40-60分鐘可成型，成型後發酵5-10分鐘即可炊蒸或烘烤

首先把發酵的配料用稱量好，500克麵粉，5克寶利發酵粉，5克泡打粉（可不用）10克白糖，260克溫水！先用發麵水把配料稀釋開後，再倒入面裡，用筷子攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發半個小時！發麵多長時間也得看溫度，夏天的溫度高，醒發好的就快，冬天溫度低要醒發的面就慢唄！還得看你發麵時用的是溫水還是涼水，跟這些都有關係！正常情況下，半個小時面就能發至兩倍大小，用手撕裂開有蜂窩網狀時，那就是發好面的最佳狀態，把麵糰放至案板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小相同的劑子，揉搓成饅頭狀，需要再次的醒發二十分鐘吧！二次醒發好的饅頭，拿起有輕飄飄的感覺，也發酵到兩倍大小，直接上鍋中蒸，先大火開鍋上汽改成中火，開始算分鐘，十三分鐘就換關火，再燜上五分鐘揭鍋就行了！這樣蒸出的饅頭冒著熱乎乎的氣，白白胖胖的喧騰鬆軟，老好吃了！

用發酵粉來發饅頭，最重要的是看狀態，而不是時間，而且根據酵母量的多少，季節的變化，和室內的溫度不同，和你發酵用的方法，發酵的時間都會有所不同。

在天氣較冷的冬天和春天，酵母和麵粉的比例是1:100，發酵看你用什麼工具來發，如果你有發酵箱，發酵箱發酵：溫度40度，溼度60度。

烤箱發酵：溫度調到30度，裡面放一碗熱水增加溼度，烤箱不能調溫度的，烤箱門留一個小縫透氣

蒸鍋發酵：發酵箱，烤箱都沒有的，可以直接用蒸鍋來發酵。鍋底的水在蒸格下三分之一處的樣子，水燒熱到45度左右，這裡水溫切忌不要高了，然後把發酵好的麵糰移至蒸格上，蓋上鍋蓋，鍋蓋留一條小縫透氣。

發酵工具不一樣，發酵的時間都會不一樣，一般情況是40分鐘到一個小時左右，時間只是參考，看狀態才是最重要的。

夏天做饅頭，酵母量一定要減少，可以300克麵粉一克酵母，天氣熱，酵母發的快，你還沒操作完酵母已經發起來了，這樣出來的成品很不光滑，儘量在酵母醒發之前操作完成，發酵方法同上，夏天時間短，發酵時間在20到40分鐘左右到，一樣記得都是看狀態判斷是否發酵剛好！

發酵剛好的狀態是，觸控它會有棉花糖一樣的輕盈感，會緩慢回彈，就表示發酵好了。圖一是好發酵好的生胚，很光滑，圖二是成品出鍋的樣子，也很光滑白亮！其他的饅頭技巧可以參考我之前寫的饅頭類文章。