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1 # 逗比小輝輝
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2 # 寶葫蘆Cc
大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，燙種麵包這樣活面，口感一點都不粘。
先做燙種部分：20g. 普通麵粉，100g水混合攪勻，放小火攪成糊狀，要不停的攪，放涼後在用，最好放冰箱冷藏6小時以上。
在準備高筋麵粉290g，牛奶130g，酵母3g鹽6g，油25g，白糖50g，雞蛋一個。
麵粉裡放鹽，白糖，攪勻放酵母，在放牛奶，雞蛋液，把放涼的燙種倒入攪勻，和成麵糰，醒面20分鐘，放油揉勻。
在把麵糰抻長用擀麵杖敲打折疊反覆幾次出膜即可，揉圓發酵，發成2倍大。
發酵好的面按壓排氣，在分成6個面擠，在醒面20分鐘，上下擀開，捲起在醒面20分鐘，在擀開卷起抻長，像擰麻花在對摺擰出花型即可，放入烤盤在醒發2倍大。
烤箱提前預熱，上下火150℃烤25分鐘即可，溫度僅供。
這樣烤出來的麵包一點都不粘，還放幾天都不硬。
麵包放烤箱時刷一層蛋黃水或者出烤箱時刷少許蜂蜜水。
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3 # 麥香要怒力
答:把手燒開，冷5分鐘，拿個和麵盆，裡面放面，用筷子，邊攪，邊到熱水，加一點油，放涼，放量揉成麵糰，使勁揉，揉的時間越長越好。
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4 # 額孃的深夜廚房
燙麵包口感粘是因為燙种放多了。燙種在麵包中能起到保溼、延緩麵包老化的作用，但燙種不能多加，使用量最好不要超過麵粉的10%，如果加多了麵包就會有粘牙的感覺。分享一款燙種丹麥麵包配方，大家共同切磋：
材料：高粉150g，低粉80g，奶粉15g，酵母5g，糖40g，黃油80g（20g用於揉麵，60g用於開酥），雞蛋50g（40g揉麵，10g刷表面），水100g，燙種20g，法式酵頭50g。
做法：
1、後油法揉麵至完全階段。
2、揉好的麵糰擀成片冷凍一小時，3—3—3開酥。
3、切成六個長條，編出兩個辮子，放入模具發酵至兩倍大。
4、刷蛋液撒杏仁片，烤箱180℃，30分鐘。
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5 # 農村貳鍋
燙麵包子和麵過程
準備
將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉,麵粉會攪成麵疙瘩
等待
先不要揉麵,因為面現在很燙,五分鐘之後,面就不燙了,將面揉成麵糰.
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6 # 鬼加架
燙種麵包這樣活面，口感一點都不粘。
先做燙種部分：20g. 普通麵粉，100g水混合攪勻，放小火攪成糊狀，要不停的攪，放涼後在用，最好放冰箱冷藏6小時以上。
在準備高筋麵粉290g，牛奶130g，酵母3g鹽6g，油25g，白糖50g，雞蛋一個。
麵粉裡放鹽，白糖，攪勻放酵母，在放牛奶，雞蛋液，把放涼的燙種倒入攪勻，和成麵糰，醒面20分鐘，放油揉勻。
在把麵糰抻長用擀麵杖敲打折疊反覆幾次出膜即可，揉圓發酵，發成2倍大。
發酵好的面按壓排氣，在分成6個面擠，在醒面20分鐘，上下擀開，捲起在醒面20分鐘，在擀開卷起抻長，像擰麻花在對摺擰出花型即可，放入烤盤在醒發2倍大。
烤箱提前預熱，上下火150℃烤25分鐘即可，溫度僅供。
這樣烤出來的麵包一點都不粘，還放幾天都不硬。
麵包放烤箱時刷一層
蛋黃水或者出烤箱時刷少許蜂蜜水。
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7 # 閒看雪雨
準備好300克麵粉，用筷子分成一大半和一小半，放入一小勺鹽，大一半用熱水和麵，用筷子攪成棉絮狀，另小一半用溫涼水用筷子攪成棉絮狀，然後兩塊面揉在一起揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒上一小會！
醒發一會的麵糰再次的揉搓，揉搓後再次的醒發，多次後麵糰光滑有筋性了，這樣的燙麵包就不會粘了！多次的揉搓，揉麵時加入一勺鹽，讓面更有筋性，蒸出的包子，軟糯Q彈，筋性十足！
回覆列表
你好，先用筷子和麵，和的差不多沒有粘粘的面是在用手去和麵，。假如那時候水還是挺熱的話就放邊上晾一會在用手和麵，否則會很燙的，等你在揉麵的時候再撒也薄面多揉一會就會不粘手了。