出現這種現象的原因有：1.你是滾水下鍋的，且是大火急蒸造成的，溫度的急劇升高把麵糰蒸死了，可以改為冷水或加冷水壓滾頭來緩衝一下，上屜比下屜好就是例子；2.加的底水超量，饅頭被煮了。

蒸饅頭的火力大小很重要，一般採取大火上全汽，中火蒸制的辦法。

蒸饅頭水溢饅頭上，證明老兄您肯定不經常做飯蒸饅頭[靈光一閃]，蒸饅頭時水與放饅頭的蒸屜最少要有四五釐米的距離，當水燒開後，會沸騰啊，饅頭就是靠水燒開以後產生的蒸汽來加熱熟的。當然水燒開後再加上水與蒸屜捱得很近會撲在饅頭上，如果水與蒸屜間距很大根本不存在這種情況，再有就說中火蒸饅頭就可以了，沒必要太大火，浪費氣不說，蒸的饅頭不見得有文火蒸的好吃！

蒸饅頭時，最好用竹屜蒸籠蒸制，可以散發水蒸氣。如果沒有竹蒸屜，可以用布把鍋蓋包起來，防止水蒸氣低落到饅頭上。我最愛麵點，看下我做的饅頭吧。

蒸饅頭時，蒸籠蓋滴水將饅頭表面燙死，我認為不成立。饅頭表面出現起皮，應該是熟後虛蒸太久，水蒸氣遇冷形成水而滴在表面而形成。至於饅頭回縮哪就是麵點發酵太嫩或太老，還有就是開蓋太快，饅頭突然遇冷的原因，壓力增大而使其發生回縮。

要解決饅頭表面不起皮，回縮關鍵是：做饅頭不管是一次發酵法，或是二次發酵法，都要在饅頭定形後，看饅頭有明顯增大，就可上鍋蒸了。如饅頭欠發酵就冷水上鍋。如發酵到位就開水上鍋。不要蒸太久，一般上汽後十五分鐘足夠了。熟後二分鐘，可緩慢將蓋開啟後迅速將其他籠子分離，以免水滴在饅頭上形成起皮。

1.如果剛剛溢上水，那你趕緊開啟鍋蓋把饅頭拿出來，倒掉一部分水繼續蒸。這樣影響不會太大，饅頭可能會出現一些塌陷的問題，但不影響食用。

2.如果寖泡的已經比較嚴重了，饅頭還沒有蒸熟，就把饅頭切碎，加入一些新的麵粉，再加一些酵母粉，是可以二次醒發的。

這個可能很多人會質疑，但它確實可以再次醒發。我蒸饅頭有一個習慣，就是把發麵盆放在溫水鍋裡，讓面更快的醒發。前幾天我蒸饅頭，鍋裡的水不太熱，我就開火給它加熱，但是忘了關火。等我發現的時候，盆裡的面一半已經熟了。丟掉挺可惜的，我就想起在老家的時候，媽媽會吧放了很久的剩饅頭搓碎放到面裡，從新發面蒸饅頭。所以試了一下，還不錯真的蒸成功了，但是蒸出的饅頭會有一些微微發粘，顏色也會發青，類似沒有發好的饅頭，口感略差但不影響食用。

之後你可以把饅頭炸成饅頭片，味道就好多了，我就是這樣做的。

但是不建議你這樣做，如果新增的麵粉和酵母粉的比例不好的話，醒發會比較困難，你可以從新活好面，把它擀成餅，塗抹上食用油，烙發麵餅，這樣就沒問題了。

3、如果已經蒸熟了，也不用太過擔心，把它晾乾了，炸成饅頭片，或者切成丁炒著吃了。

愛家愛美食我是家小廚！上面的回答都是我親身經歷過的，希望這些補救措施可以幫到你！

1.饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋；

2.注意掌握時間，成品饅頭水開後大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊，中途千萬不要掀鍋蓋；

3.蒸布要溼一下水，防止饅頭底部粘皮；

今天重點回答一下蒸饅頭時水溢在饅頭上怎麼解決：

1.如果使用竹籠蒸饅頭，這樣就可以避免水蒸氣滴在饅頭上或者饅頭底部被水蒸氣浸泡。

2.如果使用的不鏽鋼鍋，可以把鍋蓋上的排氣孔加大，排氣孔太小的話，蒸饅頭時多餘的氣體不容易排出，就會變成水蒸氣。還可以用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，不鏽鋼蒸鍋蓋子都是玻璃或者不鏽鋼的不吸水，從下面出來的水蒸氣向上凝聚形成水珠，滴落下來的話會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，很不好看，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收火蒸氣，防止水珠低落，這樣蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤，有口感；

3.解決水蒸氣浸到饅頭底部的問題，可以用食用級油紙墊在蒸片上，也可以用抹布把鍋沿圍起來，抹布就會吸收大量的水蒸氣；

另外特別需要注意的是：饅頭蒸好關火後不要著急掀蓋，再等5分鐘再出鍋。