低筋、中筋、高筋麵粉中的這個”筋”字, 大致等同於麵粉中小麥蛋白的含量。

麵粉主要由蛋白質與澱粉組成。

做過涼皮的話，裡面就需要一個“洗面筋”的操作，其實就是分離提取蛋白質的過程（好高階好化學的感覺），能洗出來的麵筋多，就是高筋麵粉，反之亦然。

（愛吃的麵筋，拌炒兩宜）

蛋白質含量越高，筋性就越好，做好的成品就往筋道彈牙那個方向走。

蛋白質含量低，筋性差，做出來就愈發鬆軟好嚼，一咬就斷，入口很容易化開。

其實選哪種麵粉，是根據想要的口感來定的，沒有絕對。

精明的小夥伴們自然想到了，既然“筋”是蛋白質，那在麵粉包裝的“營養成分表”裡看蛋白質含量來區分高中低筋麵粉不就成了麼。

其實，這樣做會帶來很大的誤差。

營養成分表中的蛋白質含量是總的含量，但除了有“筋性”的小麥谷蛋白和小麥醇溶蛋白，麵粉中還含有一些其它無法形成筋性的蛋白質。

所以，總蛋白質含量高，並不等於麵粉的“筋性”強。

還是得需要什麼麵粉買什麼麵粉，萬萬不可自己看錶讀數想當然。

弄清楚了“筋”的含義，下面我就針對三種不同筋性麵粉的特點來分別講下它們的用途。

1、低筋麵粉

蛋白質含量在6.5%-8.5%之間的麵粉, 我們可以稱之為低筋麵粉。

Ps:國內常見的美玫和新良, 蛋白質含量都在9%左右, 小包裝的美玫在8.5%。

諸知西點中最常用低筋麵粉，我們可以用它來製作餅乾、塔派、蛋糕、鬆餅等，在一些對鬆軟度要求較高的小餐包中，也會酌情新增低筋麵粉作為調節。

如果在曲奇餅乾中使用了高筋麵粉，就會使成品變得乾硬，而不酥脆。

（偏喜歡“乾硬脆”曲奇的大佬也是不可小覷的存在，其實也沒什麼不可以，想吃哪種用哪種。）

而在中式麵點領域，如月餅、桃酥、廣式叉燒包、流沙包等對酥性和鬆軟度要求較高的點心中，也時常用到低筋麵粉。

再比如中秋佳節里老少咸宜的蛋黃酥，也會使用到它。

2、中筋麵粉

蛋白質含量在9-11.5%之間的麵粉，叫做中筋麵粉。

它的蛋白質含量介於低筋和高筋之間，我們超市中常見的餃子粉、富強粉等，都是屬於這個範疇。

它主要用來製作一些對彈性和鬆軟度需求適中的產品。

在西點中，類似磅蛋糕、馬芬蛋糕、瑪德琳、費南雪等需要麵糊具有一定彈性的點心，時常會用中筋麵粉進行製作。

因為中筋麵粉會帶來兩個優勢：

1、成品表面“裂口”更加好看；

2、可以帶來適中的“嚼勁兒”和紮實的口感。

在一些麵包中，我們也可見到它的身影。例如歐洲傳統式無油無糖的主食麵包，以及印度的naan（饢餅）、中東的pita餅等。

在中式麵點中，它的應用更加廣泛。我們平時常吃的餃子、包子、饅頭、烙餅等，都少不了它的存在。

都說餃子皮筋道的才好，我就突發奇想，用做麵包用的高筋麵粉做過一次餃子，但被華麗麗地教做人了。由於麵糰彈性過強，很難擀開，令我在擀皮和包餡的過程中吃了不少苦頭，並且成品的口感也並不討喜。

凡事都有一個可行限度，在選對面粉的條件下，多揉揉讓餃子皮更筋道，確實能更好吃。但要直接把麵粉換高筋，一味追求筋道那就不行了。強扭的瓜真的不甜。

3、高筋麵粉

蛋白質含量在11.5%-14.5%之間的麵粉，就是高筋麵粉啦。

國內常見的有金象、新良、王后(我只用過日式吐司粉)等，金象的蛋白質含量在13.5%左右，新良麵包粉13.7%，王后12.5%。

西點中，它主要用來製作麵包，如吐司、小餐包等，一些甜麵包會新增一定比例的低筋粉，塑造比普通麵包稍微鬆軟的口感。至於新增比例，就要看具體的菜譜和個人喜好了。

傳統中式麵點中，鮮少用到高筋麵粉，是因為國產的小麥品種幾乎沒有高筋的。

中式麵點即使是做麵條這種對“筋道”要求極高的食物，也會採用調整其它材料、調整手法之類的辦法來達到目的。

總結

看到這裡，相信你已經知道麵粉的“筋”是怎麼回事啦。

另外，除了麵粉本身的成分，還有很多因素會影響麵粉“筋性”的表現，比如說溫度、手法、配方等等。

眾所周知，過度攪拌容易起筋，在不希望起筋的時候就要少攪拌；而“揉麵”也是一個合格白案師傅的基本功，對口感風味影響極大。

更重要的是，每個人最喜歡的口感也都不同，這塊只能說請多嘗試了。烘焙其實沒有那麼多禁忌，更沒有絕對的對錯，喜歡就好。往更遠裡說，麵粉那麼多種，只用筋性遠遠不能將他們完美區分。按照筋性劃分，只是最普遍最基礎的一種，還有按照編號來進行區分的體系。這塊要扯開說就太複雜啦，這裡暫且按下不表。

努力將更多的科學方法論與烘焙材料的正確認識分享給大家。

為什麼麵包使用的是麵粉？

麵粉是一種由小麥磨成的粉末，是擁有很長曆史的作物。大麥，燕麥等等的穀物也都有澱粉質，但製作麵包呢，我們一般用小麥。而麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質（麥谷蛋白和醇溶蛋白）麥谷蛋白和醇溶蛋白必須在小麥磨成粉的情況下才能與水結合形成麵筋質，擁有了這種彈力的物質，也就是我們經常說的麵筋，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及特高筋麵粉。

許多制粉產運用了美國小麥協會的體系，依照面粉中的蛋白質含量來進行區分

低筋粉蛋白質含量為9.5 ％以下

中筋粉蛋白質含量為9.5 ％~12 ％之間

高筋粉：蛋白質含量為12 ％以上

特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5 ％以上

（這樣的百分比範圍會因為麵粉產的不同而有些差異）

低筋粉由於蛋白質含量低通常製作：常溫蛋糕、餅乾、酥類點心等適合筋度要求比較低的產品

中筋粉由於靠近小麥中心部分，色澤好、口感佳通常製作：中式點心、麵條等產品

高筋粉由於蛋白質含量高通常適合製作具有彈性及嚼勁的產品：日常麵包、吐司等產品

目前歐式麵包慢慢的給大眾接受，歐式類麵包粉的使用也開始被關注。

一、筋性不同

低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。

二、蛋白質含量不同

低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。

三、用途不同

低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

在區分高筋、中筋和低筋麵粉時，主要從麵粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。

高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.5%，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感Q彈有韌性，

中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。

低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。

麵粉的低筋和中筋及高筋是怎麼區分的？

我來回答下哈

今天與大家分享一下，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這三種麵粉的區別，以及它們各自的特點和用途。希望有助於大家，根據自己做的麵食種類，正確選擇使用麵粉。

分類：按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，要根據用途來選。

特點及用途：

特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。

高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出“手套膜”。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉裡，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉）。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍麵粉低中高筋的分辨方法

最簡單的區分辦法有兩種：

1、顏色對比法

對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。

2、手抓法

用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。

低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中

麵粉可以說是居家必備，但是怎麼區分高、中、低筋的呢？下面我簡單的介紹一下：這三種麵粉區別在於韌性不同，蛋白質不同，用途不同。

低筋麵粉韌性弱，用手容易抓成團，蛋白質含量比較少，比如做泡芙了，酥餅等

中筋麵粉韌性比低筋稍強，但沒有高筋強，比較鬆散，蛋白質含量比低筋略高，一般家庭做包子、餃子、麵條是用中筋麵粉

高筋麵粉比較有活性，不易抓成團，蛋白質含量比較高，適合做蛋糕、餅乾等。

高筋，中筋和低筋麵粉的主要區別為：蛋白質含量不同

1、高筋麵粉的蛋白質含量約為13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團，因蛋白質含量高，所以筋性強，主要用來製作彈性與有嚼勁的麵包麵條等。

2、中筋麵粉的蛋白質含量約為11%，平常超市賣的散裝普通麵粉即為中筋麵粉。適合做一般的家庭麵食，饅頭，包子，餃子，花捲，大餅麵條等

3、低筋麵粉的蛋白質含量約為9%，筋性和粘性相對較低，質地鬆散，手抓較易成團，適合用來做蛋糕，餅乾，鬆糕以及撻皮等，還有需要蓬鬆酥脆口感的西點

麵粉的高筋，中筋，低筋主要是因為麵粉中蛋白質的含量不同。高筋麵粉的蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，中筋麵粉的蛋白質含量9%-12%之間，底筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。一般透過麵粉的顏色是可以區分開的。

低筋麵粉的色澤比較白，因為筋性比較差，能使蛋糕變的比較蓬鬆，所以低筋麵粉一般用蛋糕類比較多。當然除了蛋糕外還可以做花捲，酥餅等。

中筋麵粉的色澤偏乳白色，中筋麵粉常常被用於麵條，餃子，饅頭類，市場上也比較容易買到。

高筋麵粉的色澤比較暗，由於蛋白質的含量比較高，所以做出來的食物是非常的筋道，向麵包，鬆餅等

高筋粉適合做麵包，涼皮，牛筋面，擀麵皮，燴麵胚。

中筋麵粉就是我們平常吃的麵粉，適合蒸饅頭，包子，油條，餃子，麵條，烙各種餅。

低筋麵粉適合做蛋糕卷，生日蛋糕胚，餅乾。

從專業角度來說，麵粉是高筋，中筋和底筋是靠蛋白質含量和麩質的含量來確定的

但咱們普通人是基本沒有能力去測蛋白質含量和麩質的含量，所以推薦你幾個簡單的測試方法。

1、看顏色。高筋麵粉顏色較深，中筋稍白，介於高筋和底筋麵粉之間。底筋麵粉就是比較白，放在一塊比較容易分辨，。

2、用手抓。用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

第一：高筋麵粉是蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包。

第二：中筋，中筋麵粉裡面的蛋白質含量僅次於高筋麵粉，筋道程度和粘度都適中，而且適用範圍比較廣泛，比如日常生活中我們吃到的包子，饅頭，麵條，餃子皮，都可以用中筋麵粉來完成製作。

第三：蛋白質含量低的小麥粉被稱為低筋麵粉，比較疏鬆，適合做酥性餅乾和蛋糕。

總結：買麵粉時，麵粉居然分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差，高筋麵粉筋度大，顏色偏黃，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等，低筋麵粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質含量較低，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。

以上就是我回答的問題及我的觀點。

在超市裡，我們會看見非常多的麵粉種類，比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等等，都是麵粉為什麼會有這麼多的分類呢？其實這是按筋度算的，種類繁多的麵粉可以歸類為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。下面給大家詳細介紹一下如何區分它們：1、低筋麵粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點，低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右；2、中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的部分，高筋麵粉則只要麥子中間的部分，我們一般食用選用中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做；3、高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等，口感非常筋道美味，小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越大，吸水量也大，非常容易揉成麵糰，如果是炸油條或者做麵筋就可以選擇高筋麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量在12.5~13.5%之間

中筋麵粉的蛋白質含量在9.5~12.0%之間

低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下

以下是最簡單的兩種分辨方法。

1、顏色分辨法

對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。在白黃之間的是中筋麵粉。

2、手抓法

用手抓一把麵粉，捏成團，然後鬆開，仔細觀察這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。

低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉。

很多親剛開始接觸烘焙的時候，分不清什麼是低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉以及它們是用來做什麼糕點的，今天我們來認識一下這三種麵粉，以及它們之間的區別。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。

中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、花捲、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。

高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。

高筋麵粉適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

中筋麵粉就是指麵粉中粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間的麵粉，中筋麵粉的色澤比較乳白。中筋麵粉常常是用在麵條、饅頭、餃子中，也是市面上最容易買到的麵粉，一般商店或者超市售賣的麵粉都是中筋，所以大家買麵粉時，如果沒有看到任何標明，您買到的就是中筋麵粉了。

低筋麵粉呢，是指麵粉中粗蛋白質的含量在8.5%以下的麵粉，低筋麵粉，它的色澤看起來就比較白。因為低筋粉沒有筋力，能讓蛋糕做出來後，非常鬆軟蓬鬆，所以呢，要想蛋糕做得蓬鬆，就要用低筋麵粉。低筋麵粉除了可以做蛋糕，還常用在花捲、酥餅這些麵食中哦。

希望解答的問題能幫助您，祝生活愉快[玫瑰][玫瑰]

低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。

一、筋性不同

1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，

2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。

3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。

二、蛋白質含量不同

1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。

2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%

3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。

三、用途不同

1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點

根據麵粉的蛋白質含量不同，麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉之分。低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%-12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。

平時我們日常生活中接觸的最多的是中筋麵粉也是普通麵粉，中筋麵粉的顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。家常的各種麵食都是使用中筋麵粉製作的。比如：包子、饅頭、花捲、烙餅、餃子之類的。

低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。所以低筋麵粉通常用來做蛋糕，它可以使蛋糕口感更為鬆軟細膩，也可以用來做餅乾，小西餅點心，酥皮點心類等。

高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做麵包，手撕麵包，甜麵包、奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些麵條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。

以前的時候總覺得麵粉僅僅只有一種，所以買麵粉的時候根本就不會去挑三揀四，隨便拿一袋麵粉就走了，但是仔細對比過之後才發現，同樣是麵粉，但是有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉的區別，為什麼麵粉有這些區別呢？原來自己這麼多年一直都沒有買對，看完你就長見識了。

既然它們的名字不同，那麼之間也是有一些區別的，究竟有什麼區別呢？看完你就明白了，1、首先我們來說一下高筋麵粉，高筋麵粉的黏性很強，裡面的蛋白質含量是比較高的，經常用來製作一些有彈性和非常有嚼勁的食物，我比如麵包，鬆餅之類的食物等。

2、我們再來說說中筋麵粉，中筋麵粉裡面的蛋白質含量僅次於高筋麵粉，筋道程度和粘度都適中，而且適用範圍比較廣泛，比如日常生活中我們吃到的包子，饅頭，麵條，餃子皮，都可以用中筋麵粉來完成製作。

3、我們再來說說低筋麵粉，跟高筋麵粉和中筋麵粉相比，蛋白質含量稍微低一些，筋道程度和粘性都是很低的，一般用來製作比較蓬鬆一點的食物，比如西式蛋糕，餅乾之類的東西。看完之後應該明白，為什麼自己在家做出來的食物不是特別好吃了吧，可能是食材就沒有選對。我買麵粉從來都沒有看過是什麼麵粉，難怪做出來的食物沒有家的味道。這麼多年的麵粉，你買對了嗎？