一般四十分鐘左右，附詳細的做法：

梅乾菜扣肉

用料

主料五花肉400克梅菜150克

調料色拉油2湯勺食鹽1茶勺冰糖2湯勺姜2片蒜5克桂皮1小塊料酒3湯勺生抽3湯勺老抽1湯勺水澱粉15克茴香籽20粒

梅乾菜扣肉的做法

1.梅乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下

2.五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨

3.鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右

4.將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色

5.煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7釐米的厚度

7.煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒

8.五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下

9.原鍋中將擰乾水份的乾淨梅乾菜放進去，稍加翻炒

10.將梅乾菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出

11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出

12.將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可

梅乾菜燒肉

梅乾菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點

主料

五花肉 梅乾菜

輔料

幹辣椒適量 八角兩個

蔥段適量 薑片三四片

冰糖七八顆 黃酒適量

醬油適量 鹽適量

雞精適量 清水適量

梅乾菜燒肉的做法步驟

1. 準備好五花肉和梅乾菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅乾菜是朋友家裡曬得很乾淨

2. 五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了

3. 梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。提前一個小時左右最好才能完全泡發哦

4. 然後幫充分泡好的梅乾菜徹底洗淨，這次還好朋友自己曬得泥沙不多

5. 鍋內上水，燒開水後放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好後過冷水備用

6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角

7. 然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了

8. 冰糖融化熬好後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒

9. 放入提前切好的大蔥段，和生薑片煸炒香

10. 接著放入幹辣椒進行煸炒，幹辣椒容易糊變黑，放入之前可以把幹辣椒先過冷水一下這樣會好點

11. 蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒

12. 把梅乾菜炒至幹香後，放入黃酒炒勻

13. 然後再倒入醬油炒勻

14. 炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鐘左右吧

15. 把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然後撒少許鹽調味。

16. 湯汁收幹後我還悶了五分鐘左右，讓肉香更........

17. 愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。

梅乾菜燒肉雖然簡單,可也是需要用心哦

小貼士

1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。

2、梅乾菜泡發好後要反覆清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。

3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。

4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。

通常蔬菜炒熟大約需要4-6分鐘左右，但是肉的成熟大約需要10分鐘左右；

而且同樣都是蔬菜，成熟的時間也不同，通常纖維比較粗的食物，或者是塊頭大的食物，加熱的時間就很長，比如土豆片，通常如果是炒的話，大約需要5-7分鐘作於的時間，而小白菜只需要3-4分鐘就可以了

不同的烹飪方式導致時間也不相同，同樣是牛肉，如果煮的方式，那麼至少要20分鐘左右，如果是炒，需要10-15分鐘就可以了

鹽的量是取決於菜的多少的，根據口味而定，可以一邊品嚐，一般加入

生乾菜有好多種，例如花菜乾，筍乾，幹豆角，梅乾菜等等，每一種泡的時間也不一樣，例如花菜乾隔熱開水裡過一下30秒就行了，在例如干豆角要是急用開水煮15到25分鐘左右才可以具體也得視情況而定，梅乾菜溫水洗洗就可以了，另外說句不太好聽的話，這個問題，問的有點太籠統了，要想具體回答有點片面。

生乾菜是需要先泡，泡熱水十五分鐘左右，或者冷水半個小時以上，乾菜泡軟了才能煮。

菜乾必須要煮著吃，但是菜乾煮多久才好吃呢？不同的菜不同的時間哦。下面給大家分享三個乾菜的食譜。

一、柴魚花生菜乾豬骨粥

材料：大米100克 燒豬骨300克 花生100克 菜乾50克 柴魚1條 鹽及胡椒粉適量

做法：

1、柴魚泡在水中至軟身，然後撕碎

2、菜乾泡在水中30分鐘，瀝乾後切段

3、將大米洗淨瀝乾，加少許油浸泡30分鐘;花生洗淨

4、煮沸一鍋水，加入燒豬骨汆水15分鐘，撈起瀝乾備用

5、準備一個大鍋，加入大米、燒豬骨、菜乾、柴魚，花生，加入足夠份量的水沒過所有食材

6、用大火煮沸，然後調至中火燉2-3小時，每隔半小時攪拌一次

7、加鹽及胡椒粉調味即成 (依照個人口味)

二、花椰菜乾湯

簡介：趁白花椰菜正產季超便宜的，買一兩百元回家曬曬花椰菜乾，等梅雨季和颱風季來臨時，就可拿出來煮湯或炒菜吃，不用隨著物漲而叫苦連天。

材料：白花椰菜10~20棵、鹽巴半包左右

做法：

1、將花椰菜切成一口大小，皮不用去除但梗須稍為修一下。拿到太陽底下曬一天軟化後;再醃抓適量的鹽巴。接著再陸續曬至乾燥為止，再收才藏到冰箱冷藏以防不時之須。

2、炒時，記得泡水去鹹味後川燙10~20秒，接著起油鍋爆薑片放花椰菜乾和所喜愛之配色食材調味即可。

3、煮湯，先泡水後放到高湯裡煮滾調味即可。

三、雪菜乾貝年糕

簡介：喜歡吃QQ的南韓年糕又不敢吃辣年糕的朋友，這道雪菜年糕是非常好的選擇。5-8分鐘即可上菜。

材料：南韓年糕200g、雪菜酌量水酌量、濃湯半包

做法：

1、濃湯(乾貝雪菜)半包加熱開水泡開備用。

2、新鮮雪菜備用。如沒有雪菜可省略

3、雪菜+年糕拌炒一下

4、加入康寶濃湯悶煮5-8分鐘，讓年糕Q軟入味。各廠牌年糕軟硬度不同，請自行拿捏悶煮時間。

其實菜乾本身的營養成分都有很好的儲存，但是很多人都不知道，以為菜乾營養都曬乾流失了！所以大家如果喜歡菜乾的話，不要有顧慮了，多吃一點吧！它也是很有營養的哦！