大家好我是肥龍愛美食的肥龍，甜白酒的做法

1

大米中倒入清水洗淨，將大米放入蒸鍋中。

3

大火蒸熟後取出，撒入酒麴。

5

淋入涼水，發酵48小時即可

甜白酒就是甜酒，江南地區傳統小吃。用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因為有滋潤淳淳米香。

甜酒的【製作步驟】

①買好一點糯米，反覆的清洗糯米。將糯米洗乾淨，在放入水中浸泡一個小時左右。泡製的糯米可以用手把它捏碎既可。

②泡好的糯米瀝乾水分準備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸。

④拿一個酒麴，給它敲碎。用冷開水將酒麴化開。水不要太多能把酒調散即可。

【溫馨提示】

①製作甜酒時，千萬不能弄到油。

②糯米快蒸熟時撒上一層冷開水的目的是，米酒發好發酵好之後酒量會比較多一點。

④發酵好的米酒，可以直接使用。也可以儲存放冰箱，隨時吃。

甜白酒這樣做才好吃：

準備食材：糯米500克、酒麴5-10克。

1、糯米煮熟，煮的時候水剛剛漠過糯米就好，如果採取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2、把酒麴碾碎待用。

3、待糯米飯放溫不燙手時，拌入酒麴，攪拌均勻。

4、攪拌好後放入容器內壓實，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發酵出汁。

5、大夏天，至陽臺溫暖處，24小時就出汁了，清甜可口，如若想多喝點甜湯，也可多放一天，適當加入溫開水。

用料詳情

主料：糯米(兩斤)、安琪甜酒麴(1至2包)、乾淨沒有油的盆

用時：16分鐘

做法步驟

1.先把糯米洗乾淨泡二十四小時

2.泡好的糯米，控水撈出，上鍋蒸

3.待糯米蒸熟

4.‘糯米蒸熟後，把糯米放到盆或是簸箕裡放到涼，但要注意這裡的涼不是真的放了沒溫度，而是用手去摸不燙手就行一般冷三十度到就可以

5.由於我在拌酒麴的時候沒有照相，所以這步驟沒圖忘諒解了…我用的是安琪甜酒麴，這個好用點。拌酒麴，拌的時候要拌均勻，如果拌的時候飯粘在手上那就少少的放一點點涼開水弄溼手再拌，這樣酒麴拌的均勻，(注意拌酒麴時蒸好的飯要分三回拌這樣才能均勻)

6.把拌好的酒麴放入乾淨的盆裡，鋪平了，盆上蓋一層塑膠薄膜，放到陰暗乾燥的地方進行發酵。

7.放至一到兩天，開啟後有酒香味，嚐嚐味道甜甜的就成功了。就把它放入冰箱冷藏，冷藏後風味更佳！

①準備材料：糯米兩斤，甜酒麴4克（一般超市調料區有買）。在要蒸糯米之前提前準備好涼白開水（中等大碗裝的半碗左右吧，能把蒸熟的糯米打溼些即可）。

在蒸糯米前一定要提前把準備裝米酒的罐子和罐蓋都要用開水燙一下，以免有細菌！

②糯米提前一晚泡好，第二天早上洗淨後放入鋪有蒸布的蒸鍋中，鋪好後用筷子插些小洞，方便大氣出來！開大火大約蒸十五分左右可接開蓋子用筷子翻拌一下，還要看米是否有點幹了，幹了就要一小碗水均勻地灑上去，以免水份被蒸乾了糯米會出現夾生乾硬的情況！

③大約蒸半小時熟了就可以出鍋了，蒸好的糯米放到一個乾淨的大盆裡，攤開涼涼。待溫度涼到30度溫熱的狀態，帶上一次性手套，將之前涼好的涼白開均勻地撒在糯米上，這時用手就可以輕輕捏散成團的熟糯米，下一步就將酒麴均勻地灑在糯米上，用手和一下就可以裝去米酒罐了，再用手指扣個酒窩窩，蓋上蓋子後放至溫暖處進行發酵（一般放在被窩裡裹嚴實了）。

④天熱的話第二天就出酒了，冬天則要多兩天，出酒後忍住了還是多放幾天酒香味更濃。當米酒發酵到最佳狀態時，酒香濃郁香甜，這時要放冰箱冷藏儲存，否則天熱米酒容易發酸！

米酒做好後，鍋中燒倒入適量水，水開後來兩大勺自制米酒，加點白糖再打兩個雞蛋攪散，再撒些泡好的枸杞，味道美極了！（米酒煮湯圓，銀耳東加點米酒也特好吃哦）

甜白酒又稱之為米酒，在南方較多，要想怎樣釀出來的比較好喝，我來教大家。

甜白的主要原料是大米或則糯米，用酒麴發酵而成。含有葡萄糖，氨基酸等成分。功效很多，對老人小孩都有好處。具體為活氣養血，補血生血特別是產後孕婦。口味香甜，在我四川老家坐月子的產婦有吃甜白酒的習慣。

不過市面上好多賣的成品都是摻水糖的加香精的工業品。想吃的話完全可以自己做。做法也不難

詳細製作方法

裝備器具。製作甜白酒的器具要乾淨無汙染。切記不能弄上油葷。

1、反覆淘洗乾淨準備好的糯米或則白米，最好是糯米。

2、淘洗乾淨的糯米放入涼水浸泡。夏季時間段泡3個小時左右即可，冬季時間長泡12個小時。泡軟到能輕輕按碎為止。泡好後撈出瀝乾水分備用，時間點很關鍵不易長也不易時間短，隨時觀察。

3撈出糯米瀝乾水份在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入均勻摸平。

4把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸15分鐘斷火，不用全熟，9成即可。切記不可太軟。

5待糯米蒸好後，倒在容器內散開，用溫開水降溫淋入。

6將蒸熟降溫的糯米乘入容器中。再把準備好的酒麴按碎均勻撒入糯米飯中攪拌均勻。然後再將飯抹平並在糯米飯的中間用筷子掏出一個酒窩便於觀察後期發酵的情況。最後再均勻地澆一碗清水。

7蓋上厚的毛巾或則棉被靜置兩天左右，夏天短，冬天稍微時長。

技巧：1容器的乾淨衛生是關鍵，控制不好後期容易發黴

2酒麴比例掌握好。一般是一公斤糯米對應50克酒麴

分享一個我姥姥的甜白酒做法吧，我原來沒做過，但是從小看到大，所以步驟記得非常清楚，上次自己試驗了下也很成功，做的甜白酒非常甜，你也可以試試。

準備兩斤的糯米，一點安琪甜酒麴，超市賣的一小袋就可以了，一斤左右的水。材料非常簡單，下面跟著步驟一起來。

1.先把糯米泡一泡，大概五六小時，我一般都是晚上泡，早上起來就好了。

2.泡好後把水瀝乾，再墊上紗布上蒸鍋蒸，不要蒸太爛，熟了就行。

3.蒸熟後，開啟鍋蓋晾涼，把太爛的糯米挖出不要。

4.晾涼後把糯米放入有蓋的陶瓷容器中，加純淨水拌開，要全部散開，不要有結塊。

5.將安琪甜酒麴均勻撒入糯米飯中，邊拌邊撒，這樣保證每一粒米都能均勻沾到甜酒麴。

6.攪拌均勻後，糯米飯表面弄平稍微壓一下，在表面再均勻撒一層甜酒麴，再加一點純淨水，然後蓋上蓋子，放在室溫相對較高的地方，我是放在一個紙箱裡，旁邊還塞了點舊棉衣。

7.大概1天左右，就可以聞得到發酵的味道，有點隱約的酒香味。

8.兩三天後後開啟看就已經發酵好了。

端著容器轉著搖晃，裡面的糯米飯會在發酵出的白酒湯中漂浮轉動就是發酵好了。做好後必須放冰箱冷藏，冷藏一夜後挖出一塊來吃，或放在水裡喝，都好甜啊。

必須注意的是，整個過程注意不要沾到油。

甜白酒

甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養價值。歷史價值

甜白酒具有很高的營養價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數民族最要緊的節前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區“產婦必食”。

各民族釀製甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由雲南大理入永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即餘地之酒釀也”。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。製法

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透後，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒麴，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖乾燥處。

夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀製方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出後趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒麴，約一小時後即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的澱粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。

首先我們選用糯米。1 提前一天晚上泡好，讓糯米泡發。2第二天我們上鍋蒸熟蒸熟的糯米我們稍微用冷水給它沖刷幾次，使米粒分散。3溫度不是特別湯的時候，我們倒入一個可以操作的器皿當中，倒入我們的發酵粉。攪拌分佈均勻。4攪拌好的糯米，我們倒入一個器皿當中，最好是陶瓷罐，一步一步放好以後我們在糯米中心用筷子鑽出一個上下連通一釐米的小洞，然後我們在加入一點點發酵粉，上面鋪上一層紗布 然後密封。5這個時候我們就已經制作完成，然後把我們器皿拌到火箱中，保持溫度一天一夜，就可以開始有甜味，當然他還會持續發酵。這裡解釋一下火箱：這個是南方一些地方用於冬天取暖的一種工具，如果沒有的話放在太陽底下也可以。自己做的甜白酒最主要還是吃的放心吧 ，沒有多餘的新增劑，我每年都會吃很多爸爸媽媽他們做的，甜酒可以放紅糖餈粑煮紅糖甜酒餈粑 、可以放紅糖雞蛋煮紅糖甜酒雞蛋。 甜酒水也可以用於上糖色，我們家做虎皮雞爪的梅菜扣肉都是用這個塗抹一下的然後下油鍋，上色非常好。所以我覺得這樣做的甜白酒非常好吃！

1. 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。

2. 糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。

3. 將蒸熟的糯米晾涼備用。

4. 待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒麴。混合均勻後，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。

5. 用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。

6. 有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。