用料

黃油軟化到位，手一按就是一個坑

加入糖粉和鹽打發成白色

加入過篩的蛋黃攪勻

再加入玉米澱粉和低筋粉揉成麵糰

放冰箱冷藏1個小時

分成大約10克的小球

再用手指按扁

烤箱預熱170度，烤大約15分鐘左右

我是行走的吃貨大楊哥，瑪格麗特餅乾的全稱為“住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。第一次做瑪格麗特，本被她的樣子吸引，沒想到口感竟似名字一樣浪漫…

低筋麵粉 100g 、 玉米澱粉 100g 、 黃油 100g 、 熟蛋黃 2個 、 糖粉 30g 、 鹽 1g

烹飪步驟

步驟1/8

煮兩個雞蛋，取其蛋黃放在篩網上，用手指或勺子按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末。

步驟2/8

黃油軟化以後，加入糖和鹽，用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀即可。（我這個黃油化的有點過了，放冰箱冷藏了一會兒才打的。一般來講只要軟化到用手指可以捏變形的程度，打發起來會比較容易。）

步驟3/8

倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。

步驟4/8

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩倒入打發好的黃油裡，用手揉成麵糰。

步驟5/8

揉好的麵糰狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。但是我發現如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，麵糰就有可能像上面這樣出現絮狀，很鬆散難以成團，不過這也不會影響效果。所以，如果你的麵糰是溼潤的，就倒進保鮮袋捏緊然後放進冰箱冷藏半小時；如果和我的一樣是散的，就直接開始下一步。

步驟6/8

取一小塊麵糰，揉成小圓球。如果面是散的，就在手心握幾秒，用你手心的溫度融化黃油，自然就成團啦。

步驟7/8

把小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

依次做好所有小餅，放入預熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣翹起就可以了。

小貼士

1、瑪格麗特餅乾的特色在於使用了熟蛋黃。製作的時候，很多人反應熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網就可以了。 2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。 3、混合好的面容易出現絮狀，不易揉成麵糰，可以直接倒進保鮮袋裡用手團在一起，當然也可以在裡面多加一些黃油，但要注意用量，因為黃油太多烤出來以後容易太酥、太散。搓小團的時候用手的溫度可以軟化黃油使之不會散落，在烤盤按壓的時候注意力度。 4、原方放了60克糖粉，我胃不好，不太喜歡特別甜膩的東西，所以糖量減半了，如果你喜歡甜甜的趕腳可以適當增加糖量。當然，如果是做給老人、孩子、孕婦吃的話，30克足夠了。

瑪格麗特小餅是一種美食。主要材料有低筋麵粉 100克，玉米澱粉 100克，糖粉 60克，黃油 100克，熟蛋黃 2個。

瑪格麗特有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位麵點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

主要食材

黃油，低筋粉，熟蛋黃，砂糖

做法二

做法三

做法一

食材明細

低筋麵粉 100克

玉米澱粉 100克

瑪格麗特小餅

糖粉 60克

黃油 100克

熟蛋黃 2個

步驟

1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，多打幾下，這是體力活，需攪拌器幫忙。（用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀）

共17張

製作原料

2、蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了），篩入打發的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉

4、揉成團（揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開），入冰箱鬆弛一小時（將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室）

製作工藝

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）

注意事項

1、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以後煮大約8分鐘撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽，容易透過篩網。

2、冷藏後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。

做法二

用料

低筋麵粉100克

黃油100克

玉米澱粉100克

輔料

鹽1克

雞蛋黃2個

糖粉40克

做法

1.準備好所有的食材

2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打發

3.雞蛋煮熟後取蛋黃過篩，加入到2中

4.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，與打發的黃油一起攪拌至無干粉

5.用手捏成麵糰放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時左右

6.從冰箱中取出麵糰，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤中

7.用食指按出小坑

8.烤箱預熱170°，放入中上層，13分鐘即可

烹飪技巧

1、做這款小餅乾，最好用糖粉，吃起來口感比較細膩額；

　　2、烤的時間最好控制在13~15分鐘之內最好。

瑪格麗特餅乾，這個是我第一個次給我的小孩做的餅乾之一，簡單，小朋友又非常喜歡吃。來，我給你介紹吧！

首先我們準備好這些材料【黃油100克，熟蛋黃4個，鹽2克，低筋麵粉100克，細砂糖50克，玉米定分60克】

第一，我們先準備好一個網篩，把熟蛋黃過濾下去。把網篩過濾下去以後呢？我們把在網下的熟蛋黃都一起放進去，這樣我們的耗損少一些。都搞好了就把它放在一邊備用。

第二，我們先把黃油用適當的溫度把它融化好（融化到跟雪糕差不多就行了）融化好以後，我們把細砂糖，鹽，一起倒進去攪拌均勻。攪拌均勻以後呢，我們可以把剛才過篩好的熟蛋黃到進去也攪拌均勻它。攪拌均勻後，我們把玉米定粉和低筋麵粉一起到進去，攪拌均勻它，攪拌到見不到白色的麵粉就行了，這個時候，我們用手把它列成團型，感應一下它的軟硬度，這個時候，我們可以先把烤箱進行預熱上下火160度預熱。

第三，我們這個時候可以把他才的麵糰取10-12克一顆的小麵糰出來，把它團成小圓形放到烤盤上面，（烤盤上面記得放一層油紙噢）接著我們用拇指按壓一下。

我們用這樣的方法把其它的都按壓出來。按完以後，我們把它放進剛才預熱好的烤箱裡，上下火160度，中層烤20-25分鐘。25分鐘過後。我們取出來放冷它就可以吃了，這樣的瑪格麗特餅乾就出來了，是不是很簡單呢？如果有什麼不明白可以關注我一起了解一下噢！我是小雄，希望這個答案對你有用。

義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說一位麵點師愛上了她，於是他做了這種甜點，並把她的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手餅乾，不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感

食材用料

黃油60g

糖粉30g

低粉50g

玉米澱粉50g

熟蛋黃1顆

1 熟蛋黃過篩成粉狀

2 低粉、玉米澱粉、蛋黃粉均勻混合到一起

3 黃油軟化後用電動打蛋器低速打散

4 黃油加入糖粉，先低速打勻，轉高速打發

5 打發的黃油顏色發白，體積膨大約1倍

6 將做法2的所有粉類加入黃油內

7 用手抓捏使粉油混合，直到完全融合成餅乾麵糰

8 將餅乾麵糰搓成長條，並均勻分割

9 用雙手將分割後的餅乾麵糰搓成圓

10 烤盤上墊油紙，圓球整齊排好後，用拇指按壓圓球中心，使邊緣裂開

11 上下火150度，在中上層烤20分鐘即可

12 簡單易做的瑪格麗特小餅就完成啦

小貼士

餅乾類點心，在揉和麵團時，不要過度，否則會導致餅乾口感發硬。麵糰剛剛好均勻即可！

瑪格麗特餅乾做法分享給你，準備低筋麵粉 100克，玉米澱粉 100克，糖粉 60克，

黃油 100克，熟蛋黃 2個。

步驟如下：

1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，（用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀）

2、蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了），篩入打發的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉

4、揉成團（揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開），入冰箱鬆弛一小時（將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室）

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）

7、入箱，150度烤15分鐘，（邊緣稍微焦黃即可）

義大利傳統甜品

麵粉裡篩入細膩的蛋黃

入口即化的綿密口感

濃香不膩口

適合老人和小孩

所需食材

低筋麵粉100g、玉米澱粉100g、黃油100g、熟蛋黃2個、糖粉30g、鹽1g

所需時間：1個小時

製作步驟

1.黃油軟化後，加入糖和鹽，用打蛋器打發到體積稍變大，顏色稍變淺，呈蓬鬆狀即可。

2.低筋麵粉、玉米澱粉和過篩的熟蛋黃混合。

【幸福君小提示：雞蛋提前煮熟，取蛋黃放於過篩網上，用勺子按壓，使蛋黃過篩。成為蛋黃細末。】

3.將步驟1和步驟2兩者混合，用手揉成光滑麵糰，封好保鮮膜放入冰箱中冷藏半小時

4.取出冷藏好的麵糰，分成若干等份的小圓球。將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。

5.放入預熱好的烤箱，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以出爐

DIY小技巧：

瑪格麗特餅乾的特點在於使用熟蛋黃製作，過篩時需要稍微用力才能完全過透；餅乾按壓後的裂紋是自然形成的，這是麵糰經過冷藏後乾硬的效果。

瑪格麗特餅乾可以說是烘焙入門級的糕點了，不僅步驟簡單而且成功率也高，烘焙新手的話可以從這個先做起，至於口感，真的驚豔到我了，入口即化說的就是它沒錯了，家裡要是有小孩子很適合做這個來當零食，下面就分享一下我的做法

配料：低筋麵粉85克，黃油85克，玉米澱粉85克，鹽1克，熟蛋黃2個，糖粉40克

①黃油提前軟化，加入鹽跟糖粉，打發至顏色變白，體積稍稍膨脹，黃油要軟化至手一按就會變形這種層度，後續打發比較快

②把提前煮好的蛋黃過篩加入黃油裡，過篩口感比較綿軟，過篩這步比較不好操作，需要手用力按壓

④低筋麵粉跟玉米澱粉過篩，揉成麵糰，麵糰應該略微偏幹，但不會散開為佳，麵糰揉好，放冰箱密封冷藏一個小時

⑤烤盤鋪好油紙，將冷藏好的麵糰揉成一個個小球，個頭儘量小點，這樣按壓的時候裂紋會比較好看

⑥用大拇指把小球一一按壓，一個個漂亮的瑪格麗特餅乾就做好了

⑦烤箱提前預熱，170度，中層上下火，烤15分鐘，時間可根據自己烤箱情況略做調整，烤至餅乾邊緣微微發黃就可出爐了

瑪格麗特餅乾

材料：低筋麵粉80克、玉米澱粉80克、黃油105克、糖粉55克、鹽1克、熟蛋黃2個

做法：1.準備好所需食材

2.將煮熟的2個雞蛋·蛋清吃掉·蛋黃放涼後搗碎成泥·3.黃油軟化加入糖粉攪拌均勻·4.攪拌均勻後的黃油和糖粉成乳白色狀態·5.隨後加入蛋黃沫繼續攪拌均勻·6.一次篩入低筋麵粉和玉米澱粉·加入1克鹽·用手揉搓·7.揉成麵糰·至麵糰光滑·8.將麵糰搓成長條·備用·9.搓成長條的麵糰·切成大小均勻的小團塊·10.將切好的小麵糰·搓成圓形·用手機輕輕按壓·如圖·11.烤箱提前預熱5分鐘·中上火160度烤25～30分鐘即可·

瑪格麗特餅乾好吃，但如果做得不好，會又乾又硬，下面教大家做好吃不幹的瑪格麗特餅。

低筋麵粉500克，黃油500克，奶粉100克，糖粉300克，粟粉500克，鹽5克，熟蛋黃10個。

黃油和糖粉放廚師機打發，打至顏色有點發白就可以，放入低筋麵粉，奶粉，粟粉，食鹽，攪拌均勻，熟蛋黃用擀麵杖稍微攆碎，放入麵糊中，接著攪拌，打至蛋黃完全看不到顆粒，麵糰順滑即可，拿出麵糰放案板上，用手搓成條狀，放在烤盤裡，全部搓好後放冰箱凍。

凍硬後拿出，切成等份劑子，用手掌搓圓，再用大拇指摁住餅乾中間，形成一個小窩，全部劑子都是這樣做法，放烤盤，烤箱預熱五分鐘，上火180，下火180，烤15分鐘，注意不要烤過了，因為瑪格麗特餅底部容易烤黑。

原料：

白糖、低筋麵粉、玉米澱粉、蛋黃、黃油、淡奶油（可不放）。

做法步驟：

1、稱量好所有的食材，備用

2、捏碎蛋黃，讓黃油隔熱水融化，很快的哦，補充點奶油

3、把糖，奶油加入之後攪拌均勻，然後加入低筋麵粉，玉米澱粉，慢慢攪拌，出現小疙瘩說明拌的差不多了

4、出小疙瘩之後用手揉成一個長的圓團

5、保鮮膜包上並且放入冰箱冷藏一個小時左右

6、從冰箱拿出之後，準備好烤盤

7、烤二十分鐘到二十五分鐘，期間有濃濃的香味撲鼻而來，最後變為奶黃色就好啦

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材料：

低筋麵粉 100克，玉米澱粉 100克，糖粉 60克，黃油 100克，熟蛋黃 2個

1、將回溫後的黃油切丁，加細砂糖打發，多打幾下，這是體力活， 需攪拌器幫忙。（用打蛋器打發，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀）

2、蛋黃過篩成粉（熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓透過篩網，就可以了），篩入打發的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米澱粉

4、揉成團（揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開），入冰箱鬆弛一小時（將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室）

5、分成小團，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個小球用手掌壓成餅乾狀（按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋）