豆腐腦好吃老少皆宜，所以很多朋友都喜歡在家裡自己製作豆腐腦。可是做豆腐腦最常見的就是不凝固了，那豆腐腦不凝固的原因是什麼呢？我總結了一下豆腐腦不會凝固的現象有一下3種。

一、不凝固現象：

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。

2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。

二、原因分析

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了

為什麼做的豆花不是成塊的❓小宋覺得有以下三種情況

一可能是樓主的黃豆泡水時間太久了磨出的豆漿不稠。（像看到泡的黃豆飄起來，而且水起泡沫，就是跑的時間久了）

二可能是樓主樓主打豆漿時加水太多了，造成豆漿濃度不夠，這樣也是不能凝固的。（水和豆比例最好6：1）

最後一種可能就是石膏的比例不對，黃豆與石膏的比例最好是10：0.2（十斤豆2兩膏）這樣才可以。

最後小宋希望樓主做出美味的豆花

可能是方法不對,以下是兩款豆腐腦製作方法：

一：石膏豆腐花

基本材料 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

【製作方法】

1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

這是由於內酯放多了才導致不結塊。

可以這樣做：

1.制豆腐腦：（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。

2.澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。

3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。

我打了2塊錢豆汁，家裡盛飯的勺子8勺泡發的黃豆 ，燒開電飯煲大半鍋的量  我盛了3碗在不鏽鋼的小盆裡 放了6克內脂 10分鐘就成型了

簡易方法：

材料：黃豆、慄粉、石膏粉、各種調料

製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量慄粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。

家常豆腐腦

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程式就是打滷了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都

我總結了一下豆腐腦不會凝固的現象有一下3種。

一、不凝固現象：

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。

2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。

二、原因分析

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。

一、不凝固現象：

1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。

2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。

3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。

二、原因分析

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了

在傳統豆漿製作時前四部大同小異，各地的工藝只是略有區別，但在凝固這一步中由於受到“原料品質、加熱程度、豆乳濃度、凝固溫度、凝固時間、凝固劑種類、凝固劑新增量、凝固劑混合方方式”等區別，在全國各地甚至各個不同的傳統店鋪中豆腐的製作方式都有著很大的區別，傳統上有著“北豆腐，南豆腐，滷水豆腐”這種區別。其實這主要就是凝固方式的不同而已。並且由於受影響因素太多，導致各家無法完成工業標準化製作，每家的豆腐都有著不同且獨特的口味。主流的凝固劑有“氧化鎂、葡萄糖酸內酯、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂”每種凝固劑都有著不同的保水性和凝固溫度的區別，合理使用可改善豆腐品質，提升豆腐口味多樣性。

在家做豆花說難其實也不難，關鍵是材料配比和操作流程注意一下，一般就會成功！

作為吃貨的自己，突然好想吃豆腐腦。外邊買的又不放心，於是冒出自己做的想法。前後試了三次才成功。好吧，我承認，是我小看了豆腐腦。但是成功了之後再總結一下做法，好像也沒什麼大不了的，就是豆漿加點內酯凝固一下，沒啥技術含量。一句話總結，就是1L濃豆漿煮沸，加2g內酯。大多數市場上買回來的內酯一小包的規格是3g，所以為了方便可以多打點豆漿直接加一袋。但家裡人少的話可能一次吃不完。好啦，具體制作方法我詳細說明一下吧。

材料

黃豆150克，內脂2克，清水適量，

裝置

料理機（或者豆漿機）、不鏽鋼鍋子；

製作步驟

普通料理機可以用150g黃豆打1L豆漿。如果豆漿太稀便會一攪就碎，根據自家豆漿機的出汁率調整黃豆用量。打好的生豆漿用濾網或紗布過濾兩遍，舀掉表面的泡沫。

2.接下來把生豆漿倒到一個口比較深的鍋裡，防止煮豆漿的過程中溢位。如果沒有深口的鍋，煮的時候就要看著點，撲騰了就離火一會。

3.生豆漿沸騰後還要煮5分鐘才能喝。同時也撈一下表面產生的沫沫，使做出的豆腐腦更光滑。如果是直接用豆漿機打出來的熟豆漿，那麼再煮煮熱（70℃以上，85℃最佳，煮沸也沒問題）就可以了。煮的過程會有水分蒸發，不需要補充水分。

4.稱量2g內酯，或者不那麼精確的倒出一小袋2/3的內酯用涼開水完全溶解，倒入豆漿中攪拌均勻。蓋上蓋子等十來分鐘就凝固了。舀兩勺熱乎乎的豆花，放上自己喜歡的調料便可開吃。

總結

如果你覺得你的豆漿夠濃，溫度也足夠，但豆腐腦還沒有凝固的話說明內酯放少了。如果吃起來有點硬或者口感發酸，就說明是內酯放多了。就這麼幾個變數，如果失敗了原因很好分析。

豆花是川渝地區的一種家常菜，其做法和豆腐差不多，但是又不是豆腐。

黃豆用清水浸泡一晚上，用破壁機或者是豆漿機打碎（邊打邊開水），打好之後倒入鍋中開大火燒開，燒開關小火二十分鐘，邊打去浮沫。

煮好之後就是帶渣的豆漿，拿濾布把豆漿裡的渣去幹淨，再下鍋煮開，煮開之後加入膽水（四川叫膽水），加入之後關小火，拿勺子慢慢的攪動，攪到能看見有凝結物就可以，繼續開小火煮。

煮到凝結物多的時候，拿家裡的洗菜框（漏水的那個）輕輕地放上去壓，把那個水壓出來用勺子打掉不要（不要怕沒水，豆花裡面是很多水的），重複一直把所有的豆花壓緊就可以了。加入沒過豆花的清水，用刀把豆花分成一塊塊的，吃的時候用漏勺撈就可以了。

豆花蘸料：蔥花，香菜，鹽，雞精，辣椒油，蒜末，花椒粉，花生碎攪拌均勻就可以了

注意豆漿轉豆花是很重要的，而且要徹底煮好膽水，再一點就是先壓，打湯，再加清水，順序不能錯

豆花是由豆腐腦破漿而演變過來的，因豆腐腦含有大量水分，破漿時流出一部分水分，而豆花還含有大量水分，所以豆花不是成塊的。

大家好，我是大臉姚姚，對於做豆腐，我還是很有發言權滴。我們這邊過年家家戶戶都會泡上3鬥黃豆製作豆腐，那麼豆腐怎麼製作呢?為此我問了我們家老師傅，詳細步驟如下:

1.材料：黃豆、石膏粉、各種調料

2.製作方法：先將黃豆用水浸泡6~8小時（一般晚上睡覺之前泡早上就可以了），洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水（我們這又叫滷水），一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時可加各種調料。

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【豆腐腦】

食材：100g幹黃豆、2g內酯、700ml清水。做法步驟：

1、100g的黃豆挑揀清洗乾淨，然後放到清水中浸泡一個晚上，直到泡發，然後撈出來清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、將泡發好的黃豆放入豆漿機中，然後倒入黃豆7倍的水，按下豆漿鍵，打成豆漿，打好的豆漿用濾網過濾兩次，或者用紗布過濾的效果更好。

3、過濾好的豆漿倒入鍋中燒開，然後放3-5分鐘，使溫度降低至80-90度之間，最適宜的溫度是85度，有溫度計的可以用溫度計測量一下。

4、將2g的內脂用一勺豆漿衝入鍋中，然後蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦就做好了。

小貼士：

豆腐腦很容易做，煮開的豆漿放涼到85度左右，放點內脂，靜置一會就成功了，關鍵是內脂的量。記住一個比例，幹豆和內脂的比例按照50:1的比例新增即可，而水大約是幹豆的7倍，不用很精確，但是不能太稀。只要記住以上這個比例，人人都能做出好吃的豆腐腦，喜歡的朋友們可是試試看哦。

1，幹黃豆的泡發時間過長。提前一晚泡好，第二天一早就製作是最好的，如果夏季，建議浸泡1-2個小時就可以了，當泡發黃豆的水渾濁，有味道，發粘，都是不能使用的了。

2，水的增加比例不對。水份過多，豆漿不濃，打磨不細膩，都會影響豆腐腦結塊的。一般幹黃豆和水的比例是1：8。舉例：150克幹黃豆泡發後，加入1200ml的水研磨成豆漿。這裡關於打磨細膩這塊，首推使用原汁機，如果用破壁機或料理機來製作，最好再研磨兩次，多過濾幾次。我用原汁機來製作，研磨了兩次，過濾了三次，製作出來的豆腐非常的細膩潤滑。

3，內脂的使用方法不對。我這裡買的是一包3克，正好是150克幹豆配1200ml水的量。這裡內脂的比例很重要，建議製作前一定要詳看說明，內脂放多了，做出來的豆腐腦味道發酸，口感不好，內脂放少了 ，就不結塊。

下面，我將我製作豆腐腦的方法在這裡詳細說明一下

1，首先準備150克的幹黃豆，泡發好（我是在溫度低的時候，提前泡發一晚，第二天一早製作的,很新鮮），倒入1200ml的水中，開始研磨。

這裡我用原汁機研磨了兩次，過濾了三次，豆漿非常細膩

2，煮豆漿，將豆漿的浮沫撇去，小火煮豆漿，豆漿在煮制過程中會有假沸現象，不用理，一直小火不停的攪拌，防止糊底和豆漿溢位，大約煮七八分鐘就可以了。

3，放內脂，這步很關鍵，豆漿和內脂融合的最佳溫度是在85度到90度左右，如果沒有溫度計的話，大約就是煮熟後晾涼兩三分鐘，就可以了。用10ml溫水來融化內脂，這裡的量是一包3克，融解後的內脂液放入一個大盆，將豆漿從高處倒入，輕輕攪動幾下，撇去浮沫。

4，最後一步，將豆漿放在一個溫暖的地方，蓋上蓋子，靜置25分鐘左右就可以了。最好是放在有保溫功能的電飯鍋裡，溫度高的地方，結塊會更快。

漂亮的豆腐腦就做好了。

做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不準。

做的豆腐腦的具體操作如下：

事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）

把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。

插線，接通電源，將指示燈調整到“全豆”檔，按動“開始”。暫時不用管它了。

這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。

準備點豆腐腦。一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。

準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。

豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。

成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。

澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！

最主要的原因就是漿的濃度不夠，做豆花的豆漿要比咱喝的豆漿濃度要高，按照150克幹黃豆加上水是1300毫升，用3克的葡萄糖內酯做出來的豆花0失敗，下圖是我做的豆花

嗨，大家好，我是廚小夥瑞哥，感謝博主邀請我回答你的問題，其實豆花不成行可能是你的做法操作不當。 以下是我為大家發的豆花製作過程豆花的基本材料 有熟石膏粉60克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，老乾媽豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。 【製作方法】： 1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，來點生菜油，可以散去泡沫。另用一盆加200克的水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約半小時後即可。 2、將醬油、花椒粉、老乾媽豆鼓、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將盛入碗中，調料每人1份，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。還有就是豆花做嫩一點更好吃，如果你吃得老，也可以多煮一下，記得火不要開大了哦，開大了豆花就會不成行了。