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1 # L大賢
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2 # 橘子愛做飯
東西蒸好後，最好燜一下，這樣不僅可以定型，還可以利用餘溫使食物的內部完全熟透，而且燜後，食物的口感也會更好。
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3 # 親愛的長腿妹妹
“蒸東西”範圍比較寬泛，如果要劃分的話，我覺得要分成三類。一，蒸饅頭包子等麵食，關火需要悶五分鐘，防止快速掀蓋導致麵食溫度驟降受冷回縮。二，肉類，關火後悶一會兒，肉質會更軟爛保有原味。三，蔬菜類，特別是綠葉蔬菜，不建議悶，會讓蔬菜變顏色，口感過於綿爛。
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4 # 做飯帶兩娃的果凍
那麼回到您的問題。蒸東西是否需要燜？那得看你要做什麼菜了。一般情況下大多數蒸的菜不需要燜。然後北方菜用到燜的比較多，例如醬燜雞翅鍋、黃燜雞等。
但是我現在能想起來的，先洗蒸後燜的也就是燜面了。當然因為地域不同也有的地方是直接燜甚至先燜後蒸。
簡單說下做法：
1、就是那種最細的是麵條上蒸鍋像蒸饅頭一樣蒸20分鐘。然後趁熱抖散。
2、薑切片，蔥白蒜白切段，蔥葉蒜葉切碎！豆角切段，黃豆芽洗淨不用刻意瀝乾水分！五花肉、瘦肉切片加少許老抽醃製！
3、鍋中加植物油，放入五花肉中小火炒至透明，放入瘦肉大火翻炒！加入切段的蔥蒜和薑片。
4、倒入豆角稍微翻炒下，加入黃豆芽稍微翻炒！放入適量生抽老抽蠔油醋鹽十三香，加水量至和菜平齊，後調味到自己口味覺得適宜！
5、用勺子取出大部分菜和菜湯，鍋底留可鋪平覆蓋鍋底的菜和湯即可！
6、直接在鍋內菜上鋪上一層事先蒸後抖散的麵條，再澆上一層菜和菜湯，交替再放一層面條，小火燜七八分鐘！
7、拌勻菜和麵條蓋鍋蓋再燜三五分鐘，然後出鍋，再撒點蒜醋。
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5 # 老趙家的小女兒
蒸東西是不是要悶，那要看蒸的什麼東西。如果是麵食的話，都是要悶幾分鐘，一是麵食不回縮，二是麵食不掉皮。如果是蒸菜，魚，雞等等，那到時間就要取出來，不要再悶了。一是菜會變老，色澤，口味都有影響。二是延長時間會導致營養流失。
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6 # 亮傑美食易客
說到饅頭，大家應該都知道，蒸饅頭是北方的主食之一，在北方稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過4、5分鐘再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿流下來，這樣饅頭就不容易回縮了。
可以趁這個時間，準備點煉乳啊，果醬啊，或者的鹹菜，豆腐乳，一會一起吃。
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7 # 晗圓圓美味減脂日記
你好，有緣回答到你的問題。 兩個建議根據需求來：[微風]第一個不需要悶；如果像我們蒸餃子，蒸包子蒸饅頭，我們會發現其實底兒，特別容易潮溼，而且特別容易粘在鍋上。一是影響了我們最後成型的美感，二是特別容易塌底，三是潮乎乎的口感也不好。 之前我在蒸東西熱東西的時候一直有這種困惑，但是後來我學到了一招，就是如果不想有這種情況出現的話，那就在開蓋前不閉火，立馬就把鍋蓋開啟這樣，蒸汽就不是悶在鍋裡了就不會容易潮溼，它的底部了就會很乾，而且還不髒鍋。[微風]第二個就是需要悶，如果你覺得這個東西他沒有熟的話，你可能悶一會，用鍋的餘溫，讓這個東西燒得更透。食物也會更軟嫩一些。口感會更好一些。 最後其實建議：麵食類的東西只要時間夠了，還是建議先開個蓋後閉火，如果是肉類這樣需要長時間的，你可以先閉火，悶一會兒有水蒸氣到滴鍋裡，不影響食物的外觀形狀可能還會鮮嫩，多汁一點。但是麵食類的就建議水蒸氣不要滴在上面。我本人不是特別喜歡，也影響美觀。 最後給你分享一個，我蒸玉米餅子的影片做法，希望對你有幫助。
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8 # 苞米生活記
東西蒸好後，最好燜一下，這樣不僅可以定型，還可以利用餘溫使食物的內部完全熟透，而且燜後，食物的口感也會更好。
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9 # 快樂人生140018280
我個人覺得蒸東西是否悶。這個要是什麼菜。蒸魚 雞。鴨 都不悶 如果是蒸麵食可以悶一下。我蒸任何東西都是水開了再蒸。
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10 # 澍su
蒸東西是否需要悶？只要做對菜品脆嫩爽口，絕大多數的食材蒸熟後是不需要悶的，菜品悶了以後會變的又老又柴，影響口感。下面我向大家分享一下蒸東西的一些技巧，供大家借鑑！
1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸。
2、加水時用熱水鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。
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11 # 快樂二哈兄弟
蒸東西不需要長時間去悶，但是你得看你蒸的是什麼東西，比如肉啊。就可以多悶一會兒這樣蒸出的肉會更香，比如說扣肉。
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12 # 小林日食記
蒸東西是否需要悶？只要做對菜品脆嫩爽口，絕大多數的食材蒸熟後是不需要悶的，菜品悶了以後會變的又老又柴，影響口感。下面我向大家分享一下蒸東西的一些技巧，供大家借鑑！
1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸。
2、加水時用熱水鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火侯依材料而異大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。
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13 # CC觀電影
蒸東西是否需要燜？這個還是要看蒸的是什麼東西來決定的。
如果是家裡蒸饅頭或者扣肉這些東西。燜一下會更鬆軟入味兒，如果是魚的話，還是直接出鍋為好，一是因為魚本身就易熟，過頭會鬆散影響口感。二來隨著蒸汽流通魚本身的鮮味和營養物質會大幅度流失。
希望此回答可以幫到你
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我個人感覺蒸開鍋以後燜一小會比較好，比如蒸小碗菜啦，梅菜扣肉什麼都蒸熟之後悶一小會，那樣肉質會更加鮮美，不會那麼肥膩，有那種軟糯口感。