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1 # 劉休想98
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2 # 肥肥家的大成小榕
紫薯煮熟之後，為什麼會變藍色？
因為紫薯裡面含有花青素，青花素遇到酸鹼不同的環境，他就會變色，在酸性環境中呈紅色，在鹼性環境中呈紫藍色，所以紫薯煮了以後變色也是正常的。
紫薯用來煮粥，或者熬湯，如果變成紫藍色，要解決也是很簡單的，只要在快煮熟的時候，加一點醋，或者檸檬汁，再稍微煮一下，它馬上就會變成紫紅色。
花青素是一種可以抵抗自由基的物質，防衰老，紫薯吃了也可以美容，幫助排便，幫助糖類在身體裡轉化為脂肪，紫薯可以經常吃，有養顏美容的功效。
紫薯可以用來煮湯，做雪媚娘，包包子，做薯餅，做花捲，煮粥，做法比較多，也很簡單。大家有空可以多做來吃！
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3 # 美好的生活何時是個頭
實際上，紫薯煮熟後變藍，並非紫薯裡有非法新增物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱鹼性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
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4 # 愛做飯的古小宇
你好，我覺得可能是紫薯的品種問題，你下次可以試一次買其他品種的紫薯試試。
給你看下我做的紫薯發糕，和紫薯芋泥糖水，都不是藍色呢
紫薯發糕：
番薯芋頭做的芋丸糖水：
牛奶西米芋丸糖水：
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5 # 檸檬滴檸萌
紫薯蒸熟變藍是紫薯裡面的花青素在做祟，因為紫薯裡面含有大量的花青素。花青素就像小姑娘，容易害羞，遇鹼變藍遇酸變紅。
我們現在食用的自來水，大多偏鹼性，紫薯裡富含大量的花青素，遇鹼變藍，這是正常的化學反應，不用擔心哈
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6 # 琳琳小空間
實際上，紫薯煮熟後，它的顏色變藍，並不是添加了任何的新增劑或者變質等問題，而是因為紫薯中卻含有花青素。花青素再遇到水之後就會呈現藍顏色這個情況，遇到中性水呢變成紫色。因為平時用的自來水偏弱鹼性，所以紫薯呀才會在蒸熟後變成藍色！比如平時我們喝的黑枸杞也是一樣的狀況哦。
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7 # 舊情懷電影
涉及到化學知識啦！因為其中的花青素。
紫薯中含有花青素，花青素在不同PH值下會呈現不同的結構。花青素遇酸呈紫，遇鹼呈藍，若是中性水則不改顏色。自來水偏弱鹼，因此紫薯蒸熟會變藍。另外，紫甘藍、藍莓、黑枸杞還有牽牛花等等，這些因含有花青素而遇鹼變藍。
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8 # 愛學愛吃啊輝
紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象，大家不必緊張。有些人吃到嘴裡會變成紫色或藍色，那是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
簡單來說，紫薯中的花青素會因為某些原因變色，但是大家不用驚慌，這其實是化學反應原因造成的正常現象。在生活中，我們會遇到許許多多類似這樣的問題，其實是正常狀況的情況，在我們看來也許很可怕，因此我們不要驚慌，多問多看弄明白就好
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9 # 潤心de食養
下面我來簡單的回答一下您的這個問題。
圖一：
圖一為中性水煮熟的紫薯呈紫色
首先紫薯煮熟後，呈現藍色是正常現象，因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素 ，遇到酸性物質呈紅色，遇到鹼性物質呈藍色，遇到中性物質則呈紫色。
圖二：
圖二弱鹼性水煮熟的紫薯呈藍色
因為您用來煮紫薯的水偏弱鹼性，所以紫薯煮熟後會出現變藍的情況，其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米等也會出現類似的情況 。
我們平常家裡用的自來水多呈弱鹼性，所以煮熟的紫薯或多或少都會變藍 ，仍可以安心食用。
小知識：
PH值>7呈鹼性；
PH值=7呈中性；
PH值<7呈酸性。
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10 # 絕味小吃貨
你好紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。
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11 # 幽蘭美食
為什麼紫薯煮熟後變成了藍薯？這和紫薯所含的花青素有關，那什麼是花青素呢？
花青素是一種黃酮類水溶性天然植物色素，廣泛存在於植物的根、莖、葉、花和果實中。生活中常見的食物，比如桑葚、紫葡萄、藍莓、黑枸杞、黑玉米等都富含花青素。
花青素的顏色與連結在母核上的取代基和環境有關。也就是說花青素在不同ph值條件下會呈現不同的顏色，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱鹼性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。
如果想要煮熟的紫薯不變藍，只需要在水中滴入幾滴白醋或者檸檬汁就可以了。
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12 # 90後南方妹子
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
為什麼紫薯煮熟後藍色了呢？
因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性，米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，這是正常現象，可以放心吃。
當紫薯汁中滴幾滴食用鹼水時，紫薯汁就變成了藍綠色，如果再裡面加一些白醋，酸鹼中和，紫薯汁又變回紫色了。
若倒入過量的醋，紫薯汁程酸性，最後由紫變紅。
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13 # 我是愛做飯的小仙女
為什麼紫薯煮熟後會變成藍薯呢？
紫薯具有很高的營養價值，也是一些減脂達人的最愛之一～
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，也是花青素的原料之一。
那為什麼紫薯煮熟後會變成藍薯呢？最大的原因就在於花青素身上。
1、花青素遇到酸性水後會呈紅色，遇到中性水呈紫色，遇到鹼性水會呈藍色；
2、我們喝的自來水都是偏弱鹼性的，所以當紫薯做成紫薯包或者紫薯粥時，煮熟後就會變成藍色的原因啦！不過不用怕，這是正常現象哦！
3、如果你想讓紫薯粥變回顏色，滴一滴檸檬汁或白醋就可以辦到；
4、如果你做的饅頭是藍色的，也沒事，張開嘴巴，咬一口，吃下去也是一樣美滋滋噠！
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14 # 繼大順烤乳豬
紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則成紫色，因為自來水偏弱鹼性，所以紫薯煮熟後出現變藍
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，紫薯煮熟後變藍，並非紫薯裡有非法新增物或變質，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱鹼性，所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等也會出現類似情況。因此，紫薯煮熟變藍並不是因為含有非法新增化學成分。