做酸奶的要使用到的純牛奶和酸奶的比例約為：20（純牛奶）：1（酸奶）。操作的步驟如下：1. 倒入1000毫升的純牛奶至酸奶鍋裡。2. 倒入50ml的酸奶，這個需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是2000：100。3. 將喜歡的水果切成水果肉丁。4. 然後倒入，並加上適量的白糖或者蜂蜜攪拌。5. 然後把蓋子蓋上，插上電。等上8-10個小時就好。最佳狀態是成豆腐粘稠狀。

吃是一種生活太態，世間唯有愛和美食不可辜負！現代人生活節奏快，很多人處於亞健康狀態，對身體傷害很大。所以很多人改變了飲食觀念，儘量吃一些天然的、健康的食物。酸奶就是其中一種對身體很好的食物，酸奶是透過在牛奶中新增乳酸菌而獲得的發酵乳製品，口感酸甜細滑,營養豐富,可增強消化能力,促進食慾。

現在自制酸奶的人也很多，買個酸奶機，或者用麵包機在家自己就可以做酸奶，而且無任何新增劑和防腐劑，健康又美味。

做酸奶時純牛奶和酸奶的比例約為 20(純牛奶):1(酸奶)。

步驟如下:

1. 倒入1000毫升的純牛奶至酸奶鍋裡。

2. 倒入50ml的酸奶,這個需要自己把握,純牛奶跟酸奶的比例是2000:100。

3.還可以加入自己喜歡的水果。

4.酸奶做好後一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面顏色潔白，平如鏡沒有水；用勺舀起成塊狀，稠而不黏；攪拌以後潤滑細膩，顆粒少到幾乎沒有，過度攪拌後稠度下降比較快，一樣是稠而不黏，這就是自制酸奶的最好狀態！

溫馨提示

1.用酸奶當引子做酸奶屬於傳代發酵，經過一次發酵環境中的有害菌會進入到首次發酵的酸奶中，其中菌種的比例變了。另外如果控制不好的話很容易汙染雜菌，容易吃壞肚子，因此還是建議使用酸奶發酵劑自制酸奶，這樣能有效保證酸奶的風味和安全性。

2.1g的酸奶發酵劑對應的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建議夏天可以加入半包，冬天加入整包。

圖片來自於網路，侵圖（刪）。

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牛奶和酸奶發酵劑的比例差不多是200：0.5

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以前我很喜歡喝酸奶，一直買外面的，我媽每次都覺得外面買的酸奶新增劑太多，不敢給我吃太多，後來我自己長大了，就自己做，自己做的比較靠譜，口感跟奶油一樣濃

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做法又簡單，就直接牛奶加菌粉，再加點糖攪一攪

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通電後8-10小時就能完成，非常方便

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食材

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全脂牛奶200ml 酸奶菌粉0.5g 細砂糖10g

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做法

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1️⃣備好食材和酸奶機

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2️⃣酸奶機清洗乾淨，用煮沸的開水衝燙內膽和蓋子還要攪拌勺子

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3️⃣酸奶機中倒入細砂糖，倒入適量牛奶攪拌均勻

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4️⃣加入半勺菌粉即0.5克，再攪拌均勻

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5️⃣倒入剩餘的全脂牛奶，充分攪拌均勻，並蓋好蓋子，密封好

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6️⃣酸奶機開啟，大概發酵8-10個小時後即可食用

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7️⃣做好的配奶可以加水果，果醬一起搭配吃，非常好喝

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tips

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1⃣做好的酸奶冷藏可以儲存時間更長哦

2⃣牛奶和菌粉的比例是，1L牛奶配1小包菌粉即1克

3⃣酸奶機內膽和攪拌工具需要用沸水燙後再用，如果高溫沒有消毒會導致酸奶不成功

原料：純牛奶500ml，酸奶發酵劑25ml ，工具：酸奶機

做法：1，將純牛奶500ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。2，加入酸奶菌粉25ml，充分攪拌均勻。3，酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。4，做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。

注意事項：

1，發酵過程中儘量不要頻繁開啟攪動。

2，酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒。

3，成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。

自制酸奶既營養又健康，現在越來越多的人開始製作酸奶。

我一般自制酸奶用一袋發酵粉，4盒250毫升純牛奶就可以了，做出來的酸奶像豆腐腦一樣。

下面分享一下我的做法：

【用料】

4盒250毫升純牛奶

酸奶發酵粉1袋

白糖少許

【步驟】

1.準備一個一升容器，洗乾淨，晾乾。

2.將4盒純牛分別剪開口倒入容器中。

3.放入少許白糖。

4.放入1袋酸奶發酵粉，用幹筷子攪拌均勻。

5.把容器蓋上蓋，放入酸奶機中發酵8-12個小時即可。

【小貼士】

酸奶機中需要放入適量水。

用電飯鍋做酸奶的話，我一般四袋純牛奶（伊利無菌包那種），加入三個杯子裝的那種酸奶，（我們家不喜歡吃那種太稀的酸奶。）加入適量的白糖，因為我比較喜歡吃甜。攪拌好，倒入電飯鍋，按酸奶鍵，8個小時就做好了，如果你喜歡吃酸一些的，最好發酵24小時以上。

一般來說1升的牛奶放1g發酵劑即可。但如果你的發酵劑放的有點久了，怕菌失活了的話也可以放2～3g發酵劑。

我的酸奶機比較小，容量是200ml的，我自己懶得分也是直接放1g發酵劑的。我喜歡很粘稠的口感，所以我還試過發酵了15個多小時的。發酵劑比例偏高但做出來吃著口感和味道都沒有太大差異，可能要濃稠一點，但感覺不出來。

換句話說，如果你追求同樣的口感，發酵劑放少了的話就適當延長髮酵時間（不超過12小時），發酵劑放多了的話就適當縮短髮酵時間（不少於8小時）。

今天我們就直入主題吧，說起酸奶可以去超市買，也可以自己做，超市買的就不多說了。就來說說自己做的吧，不過這自己做的也可以分為倆種做法。

1.用菌種來做的-配方是鮮牛奶或純牛奶20包(243ml/包)，白糖400克，菌種300克。這裡說明一下，這個菌種就是超市買的濃酸奶，做法也簡單，牛奶加糖煮化徹底煮開，然後降溫至30－40度，把菌種倒進去，拌勻就可以倒入容器中了。最好容器也要煮過消毒殺菌，也有溫度，更容易發酵。要是沒酸奶機的，烤箱，保溫箱的都可以，只要能保持恆溫4小時都可以。

2.用酸奶劑來做的，這個配方是1000克牛奶，白糖70克，奶粉50克，酸奶劑1克，這個配方的做法和第一種是差不多的，只是不同的是這款用的酸奶劑。口感上差不多，發酵時間，溫度，容器都差不多，看個人習慣和喜好來決定就行。

你好，很高興回答你＂自制酸奶，牛奶和發酵劑的比例是多少？＂的這個問題。家用的酸奶發酵劑呢，可以讓你在家中輕鬆的製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。可以按照你的要求做出各種花式的酸奶。我們家經常自制酸奶，小朋友們都超喜歡的，我來分享兩種製作酸奶的方法：

一：使用酸奶發酵劑的方法

【材料】

1000毫升純牛奶、白砂糖100克、酸奶發酵劑1g

【做法】

1：純牛奶，加熱煮至微微冒泡加糖，攪拌至完全融化。

2：牛奶冷卻到40度左右的時候，加入一袋酸奶發酵劑，在室溫下攪拌五分鐘，完全融合。

3：放到酸奶發酵機裡面發酵六個小時。

二：使用市售酸奶的方法：

【材料】

純牛奶500毫升、市售原味酸奶125毫升、白砂糖50克

【做法】

1：牛奶用微波爐加熱，加入白砂糖攪拌融化。

2：牛奶至40度左右加入市售酸奶，用勺子攪拌均勻。

3：放入酸奶發酵機，發酵八到十個小時。

小貼士：

1：自制的酸奶，保質期只有七天，要儘快飲用。

2：酸奶放置冰箱冷藏口感。

3：使用的工具要開水燙過，乾淨無水。

您好！很高興回答您的問題，我一般時是1L純牛奶配1g酸奶發酵菌種，首先將容器用開水燙一下（避免其他雜菌混入)，擦乾冷卻後倒入100ml牛奶，後加酸奶發酵菌種，輕輕搖晃均勻，再倒入剩餘牛奶，放入酸奶發酵機或麵包機發酵8小時，發酵好後放入冰箱冷藏。我一般用脫脂牛奶做，不加糖，酸酸的口感第一天喝有些難以接受，但習慣了也很好喝。希望對您有所幫助，謝謝！

做酸奶的要使用到的純牛奶和酸奶的比例約為：20（純牛奶）：1（酸奶）。操作的步驟如下：1. 倒入1000毫升的純牛奶至酸奶鍋裡。2. 倒入50ml的酸奶，這個需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是2000：100。3. 將喜歡的水果切成水果肉丁。4. 然後倒入，並加上適量的白糖或者蜂蜜攪拌。5. 然後把蓋子蓋上，插上電。等上8-10個小時就好。最佳狀態是成豆腐粘稠狀。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

我是買的全脂牛奶發酵

還有網上買的菌粉 脫脂牛奶發酵過是不能成型的 酸奶機買了一個一升的小罐子 牛奶一袋240mL 一般放四袋牛奶 菌粉一小包可以發酵一升之內的酸奶 一次四包牛奶一包菌粉就可以啦

發酵的時候在酸奶機的罐子外面加點開水 促進發酵 一般8-10小時最佳 時間太長了會出水 等到時間了必須要用勺子攪拌開 把酸奶裡面的空氣排一排再放進冰箱冷藏 這樣就不容易出水了 可以儲存半個月左右 甚至更長你學到了嗎？買的無糖酸奶很貴呢 大家還是自己做起來吧

自做酸奶時，牛奶和酸奶發酵劑的比例是多少，使用不同的發酵劑比例是不盡相同的，請往下看吧~

發酵酸奶時除必不可少的牛奶外，發酵劑可選用成包的菌種或酸奶。

選用不同的發酵劑種類所需要的用量也是不同的，我這裡用1000g牛奶為例：

用菌種發酵：牛奶和菌種的比例大約是1000:1。製作時，1000g牛奶僅需1g發酵劑即可。牛奶量少時則等比減少發酵劑的用量。發酵8小時左右，即可食用。發酵至此的酸奶不會很酸，食用口感較好。若喜歡酸味重一些的酸奶則繼續進行發酵即可，時間越長就會越酸啦。

用酸奶發酵：牛奶和酸奶的比例大致是10:1。1000g牛奶的話，需要100g酸奶即可。發酵時間要比上一種方法長一些，通常12小時左右即可食用。

發酵溫度一般在37-40度左右均可，具體的發酵時間因溫度而定，溫度低發酵的速度緩慢，反之溫度高發酵速度加快。

如何判斷酸奶是否製作完成：在檢查時切勿抖動酸奶，從側面觀察碗內狀態，若酸奶已經凝結不流動即可。然後放入冰箱內鈍化1小時左右即可食用。

注意事項：開蓋後的酸奶容易混入空氣中的其他菌體，要儘快食用。沒有開蓋的酸奶可在冰箱記憶體放3-5天都沒有問題。

以上的比例經過柴柴多次的實驗和試錯總結而成，自己製作的酸奶不含防腐劑及其他的一些新增劑，食用起來還是很放心的。在酸奶中加入一些果醬或新鮮水果都是很好的搭配，

酸奶發酵是複雜的微生物發酵過程。

剛發酵好的酸奶

發酵成功酸奶固態粘稠狀

【準備材料】

純牛奶750毫升、酸奶菌劑一條、白沙糖60克。(或根據自己喜好增加或減少糖量)

【溫馨提示】

牛奶選擇全脂純牛奶酸奶菌劑提前15分鐘拿出來，放溫室備用。

【具體操作步驟】

1.用開水衝燙酸奶機內膽、攪拌勺、及蓋子或用鍋煮沸。

2.將燙好的內膽依次倒入200毫升純牛奶、酸奶菌劑、白砂糖攪拌均勻。

3.至糖融化無顆粒再倒進，剩餘牛奶，蓋好蓋子再次攪拌均勻。

4．酸奶機底座倒入溫水30～40度，再將內膽放回底座中不會溢位水為宜。

5．通電開始工作，夏天8至10小時，春秋季10至12小時，冬季12至16小時發酵。

6．做好的酸奶是凝固狀的。

7.做好的酸奶可立即使用，但放入冰箱冷凍幾小時，或者搭配堅果，水果風味更佳。

分層水果搭配及造型1

分層搭配水果及造型2

【技術總結】

一、【酸奶成功狀態】

1.酸奶正常的狀態是，粘稠的糊狀和拉絲狀態。

2.酸奶太酸原因，沒有加糖話是加糖量不夠，酸奶很酸是正常的。

3．解決方法做之前加足量的糖，或做好之後，加蜂蜜或水果綜合酸味。

二、【酸奶失敗狀態】

1.發酵一夜牛奶沒變化。

【分析原因】

(1)溫度時間不夠。

(2)酸奶菌劑失效。

2．酸奶像雞蛋花一樣，沒有粘稠感一碰就碎上面還有一層黃色的水。

【分析原因】

1.用的是散打的鮮奶，鮮奶有可能新增抑菌劑，導致酸奶菌發酵困難。

2.使用脫脂奶，導致酸奶很稀。