圈養的羊如果喂太多豆科植物，羊肉羶味更重，不同羊的羶味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別羶，透過良種篩選和最佳化飼料，可以飼養出基本沒有羶味的羊肉。沒有羶味的羊肉不一定是假的，有羶味的不一定是真的。如果想吃真羊肉，可以去大一點的超市和餐館，千萬不要貪便宜。火鍋店的羊肉通常有好幾個價位，至少得選中檔的，還可以去大一點的農貿市場或批發市場買新鮮的羊肉回家切。

新疆的羊肉一般沒有羶味是因為正宗新疆羊肉,肉又香又嫩.這裡聖傳一句話,新疆的羊走的是黃金大道,吃的是天然中草藥,喝的是天山雪水,也就是礦泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是寶,拉的是六味地黃丸,尿的是太太口服液.即使肉涼了,也不會有羶味。當然這只是坊間的傳聞，究其原因是新疆炎熱乾燥降雨較少，在夏季時地面的水分蒸發量非常大，這就導致新疆的草地鹽鹼化非常嚴重，而羊常年吃這些鹽鹼化的草料，他們身上羶味自然就少了很多。

羊肉在中國傳統飲食文化中是滋補佳品。然而，羊肉特殊的“羶味”讓不少人難以接受，尤其是南方人。這種味道怎麼來的？為什麼有的羊肉不羶？

羊肉的羶味主要來自脂肪，和數十種成分有關，例如“中短鏈揮發性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸並不是羊自己產生的，而是在它的瘤胃中經微生物發酵形成的，在牛、馬、鹿等動物中也存在，但都不如羊肉味道明顯。此外，羊肉中的酚類物質、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已經被證實和羶味有一定關係。

影響羊肉羶味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等，比如公羊的羶味更重，而閹割的羊（羯羊）羶味會減輕；成年羊的羶味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和羶味的角度來看，1歲左右的羊是最適合宰殺的；無論放牧或圈養，羊吃的食物對於羶味有很大的影響。研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉羶味變大，圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉羶味更重；不同羊的羶味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別羶，透過良種篩選和最佳化飼料，可以飼養出基本沒有羶味的羊肉。

經常有人問，涮火鍋時感覺羊肉片吃起來味道怪怪的，是不是吃到了假羊肉？有人支招說涮肉的時候如果肥瘦分離就是假羊肉，其實這並不對。現切羊肉是肥瘦相間，不會輕易散開，但凍羊肉卷就不一定了。羊肉卷是用肥瘦羊肉搭配，捲起來之後用薄膜包裹成圓柱體，凍結實了以後上機器切片，因此有肥瘦分離也不一定就是假的。假羊肉基本上都是用鴨肉冒充的，製造方法很簡單，用鴨肉加一點羊肉香精調味。假羊肉質地、口感和真羊肉差不太多，但味道其實還是能吃出來，因為鴨肉的腥味比較重一些，也沒有羊羶味。但大家也別覺得沒有羶味就是假的，因為造假的人也可能給你來點特別的“料”。最直接的辦法是加一點羊油，現在動物脂肪賣不出價，羊肉雖貴，羊油還是挺便宜的，而且味道比較正。更噁心的是，有的商販會用羊尿增加羶味。

羊肉沒有羶味，有可能它本來就不是羊肉，可能是鴨肉，也可能只是人工合成的。

當然羊肉也沒有羶味也可能是真的羊肉。比如你可能焯水了，或者醃製過了，去除了它大部分的羶味，再聞上去可能就沒有那股味道了。

上一段開玩笑哦。也可能是凍的時候太長之類的，還是有些可能的。

所以不要急，好吃就行了。

說個實話，其實品質比較好的羊肉，幾乎都是沒什麼羶味的

這和羊有關，常說的山羊不羶綿羊

圈養的羊如果喂太多豆科植物，羊肉羶味更重，不同羊的羶味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別羶，透過良種篩選和最佳化飼料，可以飼養出基本沒有羶味的羊肉。

沒有羶味的羊肉不一定是假的，有羶味的不一定是真的。如果想吃真羊肉，可以去大一點的超市和餐館，千萬不要貪便宜。火鍋店的羊肉通常有好幾個價位，至少得選中檔的，還可以去大一點的農貿市場或批發市場買新鮮的羊肉回家切。

擴充套件資料：

秋天吃羊肉：

1.秋天吃羊肉補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

2.秋天吃羊肉增強抗病能力

羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用。

3.秋天吃羊肉滋補身體

在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內，所以身體容易出現手足冰冷、氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

您好，我認為應該不是真的！真的羊肉味很重！正常做的時候都是要去味處理，處理後會保留一部分的味，這個時候就變成了淡淡的奶香味！下面介紹一份去羶味的紅燒羊肉做法，以及如何去羶味！具體準備材料：1、白蘿蔔半根2、羊肉一斤3、甘蔗30公分4、常用調料步驟：1、白蘿蔔切大塊和羊肉切大塊一切冷水下鍋焯水，一直到蘿蔔斷生，把羊肉撈起冷水沖洗乾淨備用。去羶味的第一步結束；2、燒油下蔥薑蒜，一點點花椒，炒香下羊肉炒；3、加入去皮切成長條的甘蔗一起炒，加入生抽老抽料酒水八角桂皮香葉，桂皮一定少點，還有鹽，糖！甘蔗也是去羶味提鮮！4、大火10分鐘，小火2小時！起鍋後，把甘蔗和香料挑扔了！後附影片教程！

目前世界上有羊品種800多個，分為山羊和綿羊兩大類。其中山羊又分為普通山羊、絨用山羊、裘皮山羊、羔皮山羊、肉用山羊和奶用山羊等六類；綿羊又分為粗毛羊、肉脂羊、裘皮羊、羔皮羊、細毛羊和半細毛羊等六類。

（1）山羊品種分類①普通山羊：有西藏山羊、新疆山羊、太行山羊、建昌山羊等。

②絨用山羊：有遼寧絨山羊、內蒙古絨山羊、河西絨山羊等。

④羔皮山羊：有濟寧青山羊等。

⑤肉用山羊：有陝南白山羊、南江黃羊、黃淮山羊、馬頭山羊、宜昌白山羊、成都麻羊、貴州白山羊、福清山羊、隆林山羊、雷州山羊、長江三角洲白山羊、南非布林山羊等。

⑥奶用山羊：有關中奶山羊、莎能奶山羊、西農莎能奶山羊、嶗山奶山羊等。（2）綿羊品種分類①粗毛羊：有蒙古羊、和田羊、巴音布魯克羊、西藏羊、哈薩克羊等。這個型別的羊都屬於原有地方品種。

②肉脂羊：有小尾寒羊、大尾寒羊、同羊、蘭州大尾羊、烏珠穆沁羊、阿勒泰羊、波爾華斯羊。英國薩福克羊、邊區來斯特羊、羅姆尼羊、有角道賽特羊，紐西蘭考力代羊，澳大利亞無角道賽特羊，法國夏洛來羊等。

④羔皮羊：有湖羊、中國卡拉庫爾羊等。

⑤細毛羊：有新疆細毛羊、東北細毛羊、內蒙古細毛羊、甘肅高山細毛羊、敖漢細毛羊、中國美利奴羊等。

⑥半細毛羊：有青海半細毛羊、內蒙古半細毛羊、東北半細毛羊等。

羊肉也分品種，和地域都有關係的，還有做的方法也相關，我們老家燒羊肉用的油都是羊油，有了羊油羊肉吃起來才會有羊騷味，那樣才能體現出羊肉的香味。

現在無論什麼東西，都以經沒有了過去的味道和感覺了。更談不上什麼綠色和野生的了，隨著科技發展，從前的一切都會是個傳說了！

不知道大家跟我的感覺是否一樣，總之我現在吃羊肉吃不出來羊肉的羶氣，只是覺得很香很好吃。羊肉這種特有的香味、口感是由其脂肪的油脂香來決定的。如果你說的羶味是以前因為羊品種不好，飼養手段不科學產生的那種羶氣味的話，現在的羊肉沒有這種羶味，只有脂香味，那是羊肉吃品質好的表現。如果你說的羶味就是這種油脂香味，我認為沒有這種脂香的肉，可能就是假羊肉。因為即使是瘦的羊肉，瘦肉中間也會有脂肪成份存在，並不會一點脂香味都沒有。

所說的假羊肉並不同於“複合羊肉”，在正規渠道購買的合成羊肉的產品包裝上都會有說明成分，一般由羊肉、豆類複合而成。這樣生產出來的複合羊肉品相更漂亮，肥瘦相間，口感也是不錯的，一般都是作為涮火鍋的食材，以羊肉片兒的形式在超市等渠道銷售。這種複合羊肉，因為主要成分仍然是羊肉，而且也會新增羊肉的油脂來增加風味，所以從口感上、風味上也都受到了人們的歡迎。

我們在購買羊肉產品的時候，注意要從正規渠道進行購買，如果是從超市等商家購買的這種成品、半成品或者切片類產品，要注意包裝上的成分說明。如果是購買整塊的羊肉，因為能透過切割部位形態、紋理辨別肉的種類和品質，所以造假很難，建議大家購買整塊的羊肉。如果是要涮火鍋、炒肉片，可以用成塊的鮮羊肉切片代替卷羊肉切片，就能避免上當受騙了。

羊肉肥美鮮嫩是很多上等佳餚的製作原料，其易於烹飪的特點，又成為家庭餐桌上的常客，或炒或燉，或煮或涮都各具風味。涮火鍋自不必提，羊肉燉蘿蔔、燉土豆，蔥炒羊肉，芹菜炒羊肉……都是製作簡單又美味可口的菜品，多廚藝的要求不高，大家都可以試試。

還要哪些簡單又美味，以羊肉為主料的菜品呢？歡迎大家留言討論。喜歡我的回答請點贊、轉發，加關注。

就好比我們排氣一樣，有的臭，有的不臭。但不臭的你也不能說它不是pi，羊肉有真有假的，去清真的地方買羊肉，應該都是真的

今天去超市買了點兒現切羊肉片兒。還挺貴35塊8一斤。好久沒吃涮羊肉了，今天解解饞結果一下鍋沒有羊肉味兒，我想著可能這個羊羶味不大，結果吃到第一嘴沒嚐出來，一直到吃飽。也沒嚐出來有羊肉味兒。可也嘗不出來是什麼肉，不是牛肉，也不是豬肉。老半天回味嘴裡連個肉味兒都沒有。吃的真沒勁。難道只有買一整頭羊才能確定這是羊肉嗎？