方法/步驟分步閱讀

1

番茄3個，雞蛋3個，油10g，鹽5g，白沙糖5克， 雞精3g。

2

3個雞蛋破殼打入碗裡，順時針攪拌打碎，加幾粒鹽將番茄切成小塊。

3

熱鍋放油燒至七成熟，雞蛋倒入鍋內，雞蛋炒好後盛到盤裡，熱鍋稍加一點油，油熱後加入切好的番茄進行翻炒，待番茄炒軟後加入鹽，一小勺就可以了，白砂糖小半勺，翻炒上色入味即可。

西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾。烹飪方法簡單易學，搭配合理。鮮豔，、，成為中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。其豐富，具有互補的特點以及健美的作用。

想甜點的話，多放點白糖，或者冰糖

裡面加糖了啊。

西紅柿炒雞蛋的做法：

給西紅柿打個十字刀花，剝皮的時候方便。把西紅柿放入一個較大的碗中，加入大量的開水，沒過西紅柿，浸泡5分鐘。西紅柿的皮很容易就剝下來了。西紅柿撈起，用手從十字刀花處下手，抓起西紅柿的外皮，往下撕，把西紅柿的表皮撕下來。西紅柿放到菜板上，用刀切成小塊。裝盤備用。把雞蛋打到一個大碗裡面，再加入食鹽，料酒，然後用筷子打散，備用。起鍋燒油，油溫5成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，稍微的晃動一下，讓雞蛋液形成一個圈，然後小火煎制，等到雞蛋液稍微的凝固時，用筷子輕輕的往中間推動，等雞蛋液完全凝固時，用筷子夾散，然後盛出裝盤備用！再起鍋燒油，油溫5成熱時，加入準備好的蒜末，小火炒出香味，倒入西紅柿塊，中火翻炒，炒至番茄出汁，調味，加入少許的白糖，生抽，食鹽，然後翻炒均勻入味，把炒熟的雞蛋，倒入鍋中，和西紅柿一起翻炒，翻炒均勻，讓雞蛋完全的裹上番茄的湯汁。加入適量的蔥花，然後翻炒均勻即可。

西紅柿炒蛋做法

1

材料：西紅柿 雞蛋 鹽 雞精 味精 白糖 蔥花。

2

西紅柿去皮，用刀把西紅柿皮劃破，用開水泡一兩分鐘。再把皮去掉就可以了。

3

打兩個母雞蛋給打散，

4

起鍋燒油，油溫起來以後倒入雞蛋煎熟，裝起來備用

5

鍋中放少許油，把西紅柿倒入鍋中炒香，在把4.炒好的雞蛋倒入鍋中一起翻炒，加入調料鹽 雞精，味精可以不用，白糖

6

很高興回答西紅柿炒雞蛋怎麼樣才會甜 相信這道菜是很多人喜歡吃的 因為很簡單很好做 我是把兩個打碎放入碗中 然後順時針攪拌 均勻備用 然後再把西紅柿洗淨切片等待備用 鍋中燒油 油溫燒熱倒入準備的雞蛋液 放入鹽 炒熟 最後倒入切好的西紅柿 喜歡甜的朋友們可以放一點白糖進去 我平時是不放的 炒熟後放點雞精調味然後出鍋就可以享用啦 謝謝

其實只要加點白糖就會甜啊。不過這麼說顯得我太沒水平了。給你個我做甜口西紅柿雞蛋的菜譜吧。哈哈。

材料：西紅柿2個、雞蛋3個、玉米澱粉、大蔥、蒜苗

配料：精鹽、白糖、生抽、味精

步驟一：西紅柿洗淨切塊備用，不喜歡吃西紅柿皮的，可以用開水燙掉皮。

步驟二：大蔥、蒜苗切成​末備用。

步驟三：雞蛋打入碗中，玉米澱粉用水浸泡上，沉澱之後，用勺撈乾的，在雞蛋中加一勺水澱粉，攪拌均勻備用。這樣做雞蛋可以更加細嫩，口感更佳。

步驟四：起鍋燒油，油熱下入雞蛋液，注意雞蛋下鍋之後，不要馬上攪動，等雞蛋成型了再用筷子攪開，炒至雞蛋塊上點焦邊更香，然後盛出備用。

步驟五：鍋內再加少許底油，下入蔥花小火炒香，下西紅柿塊翻炒至出紅油，湯汁慢慢的溢位，再加入精鹽、白糖、味精。

步驟六：再翻炒一陣，等西紅柿塊邊緣變軟了，加入炒好的雞蛋，並加入少許生抽翻炒。

步驟七：出鍋之前下入一把蒜苗，翻炒均勻，出鍋即可食用。

製作小技巧：

1.雞蛋液里加一勺水澱粉，雞蛋成型好、口感好。

2.西紅柿用油炒出紅油之後，再加精鹽等調料。

3.出鍋的時候，撒一把蒜苗，味道絕了。

西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是許多老百姓家庭中一道普通的大眾菜餚，營養搭配十分合理，色澤鮮豔，深受大家的喜歡。

話說西紅柿炒雞蛋還是小擼跟著媽媽學會的第一道家常菜，做法很簡單，新手也能一次成功。

不過看似簡單的菜餚，要做好它順序一定不能錯，不然雞蛋不嫩，西紅柿還不鮮。

正確的做法，一定要先炒雞蛋，再炒西紅柿。否則先炒好西紅柿然後再倒入雞蛋，雞蛋就會變得非常的碎，而且不成形，還帶著些許的腥味，這樣的口感也不好。

應該先將鍋內倒入少量的油，把蛋液倒入鍋中，翻炒盛出，雞蛋塊兒大且嫩，一點腥味都沒有。

簡單的一道家常菜，簡單的描述，相信大家很容易就get到做一道好吃的西紅柿炒雞蛋的方法了，小擼在這裡也不多重複累述，只是分享幾個做西紅柿炒雞蛋中常常被忽略的小細節——

西紅柿、雞蛋，也有黃金比例

其實，雞蛋和西紅柿的比例是非常重要的。一般來說，兩個雞蛋配上兩個中等大小的西紅柿是最好的，西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、油膩、乾澀。西紅柿多了，湯汁太多，吃起來蛋香味不夠。

關於西紅柿的2項預處理

❶ 挑一個熟透了的西紅柿

挑西紅柿的時候要挑形狀扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的西紅柿味道才足。

對於沒熟的西紅柿，即硬西紅柿，可以切塊，微波爐叮一分鐘再炒。即使有硬塊，叮完也會變軟。微波爐叮完會出很多水，別怕，把水倒油鍋一起炒。

❷ 在西紅柿下鍋前，切小丁 or 去皮，都有利於出汁

西紅柿切得比較小些，開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。

布丁般“顫抖感”的滑嫩雞蛋，這樣做

❶ 打散雞蛋

把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準，醬紫剛剛出鍋的時候，雞蛋會有布丁般的“顫抖”感！！

❷ 燒熱鍋，倒入4~6湯匙左右的涼油

要想炒出滑嫩雞蛋，油千萬不能少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。

❸ 炒雞蛋，關火炒、小火慢煎都行

倒入油後，輕輕晃動鍋，讓鍋壁上均勻有一層油即可，當油微微冒煙時，關火，把打好的雞蛋液倒進去，這樣做能儘可能保證雞蛋嫩滑且與鍋壁接觸的蛋液不糊。關於炒雞蛋的火候，當然也可以全程小火慢慢煎。

❹ 雞蛋的多種翻拌手法

手法一：入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。

手法二：雞蛋液入鍋後，不要攪動，把鼓起來的邊用鍋鏟給鏟到蛋餅的中間，讓蛋液流下去，就這樣讓所有的蛋液都凝固以後，馬上出鍋。

❺ 盛出雞蛋的最佳時機

看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。

炒至這樣即可盛出

西紅柿炒雞蛋如何炒出汁？

❶ 用鍋鏟將西紅柿壓碎

起油鍋直接放入炒，待西紅柿稍軟之後，用鍋鏟將西紅柿壓碎，把汁水逼出來。

❷ 嗆完鍋加點番茄醬

如果你家炒西紅柿雞蛋有用蒜片、生薑的習慣，可以在熗完鍋後倒點番茄醬，再放西紅柿炒，很容易出汁。

❸ 鹽是出汁的秘密武器

放油下西紅柿翻炒一下後，立馬用鹽剎出汁來，小火炒，多炒一會兒，油都是紅的。

❹ 加小半碗水，小火燜

先大火炒熟，加小半碗水，轉小火燜就燜出很多汁啦~

放入炒好雞蛋的最佳時機！

看到鍋裡的湯汁越來越多了，趕緊，倒入剛才炒好的雞蛋！用鏟子或勺子翻兩下，看看，剛剛的番茄汁變少了吧？此時的炒雞蛋如同海綿，吸足了湯汁，嘗一口酸酸甜甜的，非常入味。

附贈2個會用到的小竅門

❶ 放在煤氣上燒，快速給西紅柿去皮

除了開水煮這個去皮方法外，還可以從番茄蒂那邊插一跟筷子，煤氣上燒，一會就霹靂啪啦的聲音，皮的裂來了，四分五裂的時候，一撕就掉了，很快的！！！

PS：但是筷子容易燒黑，建議找便宜普通筷子，以後專門燒著用了。

❷ 仔細看西紅柿底部凹槽，順著切不流汁

仔細看西紅柿底部，無論大小或生熟，西紅柿底部都有幾個凹槽，只要將刀對準凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之間，瓤不被破壞，所以汁液也不流出。切好後再去蒂哦~

說到這裡，小擼想問，有沒有吃貨寶寶想過西紅柿炒雞蛋也會有好幾種不同的做法，到底怎麼烹飪才能把這道料理做得更特別更好吃呢？

今天小擼就借題主寶地，教大家烹飪一道不一樣的西紅柿炒雞蛋——紅醬番茄燴蛋，讓普普通通的西紅柿炒雞蛋搖身一變，洋氣不止一點點！一起來看看吧~

鹽 適量

雞蛋 4顆

洋蔥 1/4顆

蒜末 1匙

西紅柿 1顆

羅勒葉 8片

番茄醬 適量

橄欖油 適量

黑胡椒 適量

【1】切菜

將西紅柿切成丁，取4片羅勒葉切成末（剩餘4片保留備用），洋蔥切成丁備用

【2】調蛋液

打4顆雞蛋調散後加入適量鹽、橄欖油備用

▼ 烹飪小貼士

• 打雞蛋時每一顆蛋單獨開啟，可以防止有壞的雞蛋和好的雞蛋混在一起

• 調蛋液時加入適量鹽更加入味

• 加入橄欖油可以使得炒出來的雞蛋口感更加蓬鬆、滑潤

【3】炒蛋

待鍋燒熱後加入適量橄欖油並燒熱，然後倒入調好的蛋液並撥散開來煸炒均勻。再將煸炒好的雞蛋倒入成品盤中

【4】炒醬料

另起一鍋，鍋中加入橄欖油，然後倒入蒜末炒出香氣

向鍋中加入番茄醬，煸炒均勻

▼ 烹飪小貼士

現在的西紅柿大多為大棚種植，沒有早些年西紅柿的香味和酸甜，加入番茄醬可以增添香氣

向鍋中加入洋蔥丁、西紅柿丁、羅勒葉碎，煸炒均勻

【5】煸炒收汁

向鍋中加入適量水、鹽、黑胡椒、剩餘羅勒葉，攪拌均勻後繼續煨煮收汁

【6】出鍋盛盤

將煨煮收汁後的醬汁淋在炒好的雞蛋上，即可享用美味

這道紅醬番茄燴蛋透過西式料理的烹飪方法和幾個西餐常用的香料就把西紅柿炒雞蛋變成了洋氣西餐。

平日我吃到的西紅柿炒雞蛋都是先把雞蛋炒好再炒番茄，而今天的是將西紅柿做成紅醬澆在雞蛋上面。最妙的是這樣的雞蛋非常的嫩滑，一入口就在舌尖盪漾開來。而且醬汁澆淋在雞蛋上又逐漸滲透到裡面去，所以這樣的紅醬番茄燴蛋很入味。這麼簡單的做法，趕緊來試試吧~

▼

▼

▼

紅醬番茄燴蛋：“我長這個樣子！”

西紅柿炒雞蛋怎麼樣有甜味？你好！以下向你推薦一下我的做法，只需要加入一小塊片糖和兩湯匙番茄醬就可以了，味道馬上變得與眾不同，非常美味！(注意:番茄炒蛋不要加白砂糖，會帶出另一種酸味)！

1,首先打3-4顆雞蛋進碗，放少許雞精，打均勻，燒熱平底鍋放油，把雞蛋放進去慢慢打八字翻炒幾下(用中火)基本翻3-4下就可以了，又嫩又滑，盛起備用。

2, 把番茄洗淨切塊，蒜頭2-3粒拍扁，薑三片，熱鍋放油爆香，把切好的番茄倒入去翻炒幾下，加1飯碗水，放入半塊片糖，蓋起鍋蓋中火煮4-5分鐘，再將原先炒好的雞蛋倒進去，放少許鹽，2至3湯匙番茄醬,雞精少許，炒至均勻即成！

大家好我是惠媽，很高興來回答這個問題，昨天剛拍了一個西紅柿炒雞蛋的影片，現在跟大家分享一下製作方法，第一步，把西紅柿清洗乾淨去蒂切滾刀小塊，雞蛋三個打入碗中，加少許鹽，幾滴白醋，這裡加白醋主要是去除雞蛋裡的腥味，順著一個方向攪拌雞蛋液打撒備用，第二步，熱鍋倒油，油溫升到四成熱時倒入雞蛋液炒制，把炒好的雞蛋裝盤備用，第三步，鍋里加入少許底油，倒入西紅柿炒制，加入少許清水，然後調味，加入鹽，白糖，這裡加白糖主要是中和西紅柿的酸味，第四步，炒出西紅柿汁後，倒入炒好的雞蛋，攪拌均勻後起鍋裝盤，撒上幾顆蔥花即可，這樣一盤色香味美的西紅柿炒雞蛋就製作完畢，希望大家能喜歡，回答完畢，謝謝大家！

嗨，你好，我是小梁很高興為你解答：西紅柿炒雞蛋怎麼樣有甜味？這個問題，西紅柿炒雞蛋看似簡單的菜要做到鹹中帶甜，甜中帶鮮還是需要掌握幾點技巧的，一是要新鮮的土雞蛋，二西紅柿不能切的太大塊，（切的時候大小要均勻）三雞蛋要先炒出裝盤備用，再炒西紅柿。四出鍋前三十秒加入白糖快速攪拌均勻即可出鍋！樓主估計你也是跟我一樣喜歡吃甜的，要麼就是小孩比較喜歡吃，但又怕酸，沒關係，跟著我一起做，你會愛上它的！首先我們準備：2個稍微大點的西紅柿，4個土雞蛋（土雞蛋炒出來會比較鮮甜一點，顏色也漂亮）

配料：白糖，鹽少許，雞精少許，醬油少許

1雞蛋打入碗中加入適量鹽和少量清水攪拌均勻，備用（加清水能使雞蛋更嫩滑，口感好！）

2西紅柿清洗乾淨滾刀切塊，大小適中，儘量切均勻些

3起鍋熱油，油溫八成熱，倒入雞蛋小火慢煎，雞蛋煎至八成熟就可以裝盤備用，雞蛋因為還需要炒的，不宜太熟，不然等一下吃得不嫩滑爽口。（泡起來的泡泡平下去了，就證明是八成熟了！）

4再次起鍋熱油，倒入少許蒜末爆炒香，倒入西紅柿翻炒均勻，炒至西紅柿微微出汁水了，蓋上蓋子燜煮一分鐘！

5時間到了之後加入鹽翻炒一下，再倒入雞蛋繼續翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮一倆分鐘，等雞蛋完全吸收西紅柿的湯汁之後，加入少許雞精調味，最後加入適量的白糖快速翻炒均勻出鍋。（加入白糖可以起到提鮮和增加甜度的作用）一道美味又香甜的西紅柿炒雞蛋就做好啦！下面分享一下我做菜的圖片給你參考一下吧，嘻嘻，祝你成功哈！

西紅柿炒蛋的家常做法

準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，生薑，大蒜，蔥花

把西紅柿切塊，雞蛋打入碗中加入切好的細末生薑

開火加入油把碗中雞蛋倒入鍋中，兩面煎黃再倒入碗中備用，在開火放油加入大蒜末，西紅柿炒至一分鐘加入備好的雞蛋翻炒，加入適量的清水，兩分鐘放入一點鹽，雞精，白糖，胡椒炒勻。關火，起鍋倒入碗中，加入蔥花點綴一下。

一道家常西紅柿炒雞蛋就好了，酸酸甜甜的很可口。

你的問題是西紅柿炒雞蛋怎麼有甜味？我們先來分析食材的本質及營養成份。

西紅柿成分營養豐富多汁及含有較高的維生素胡蘿蔔素等。西紅柿的特性味道是，涼、甘酸。

雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物的蛋白質。雞蛋的特性味道是，味甘、性平。

所以經過以上食材分析，西紅柿炒雞蛋甜味，是廚師們人為新增白糖的，並不是食材的本質味道，用白糖的甜味來掩蓋西紅柿的酸味。下面介紹這款經典的家常菜，西紅柿炒雞蛋的製作方法。

食材：

1.西紅柿 400g

2.雞蛋 3個

3.蒜粒 少許

4蔥花 少

5.白糖 8g

6.食鹽 4g

製作方法：

1.西紅柿洗乾淨，改刀成塊備用。

2.雞蛋3個打入碗中，加入2勺清水攪碎備用，加水的目的讓雞蛋煎出來更鮮嫩不柴。

3.起鍋燒油，油溫五成熱下入雞蛋液翻炒，下入蒜粒爆香後，下入西紅柿塊翻炒，調味白糖、食鹽翻炒均勻，下入蔥花出鍋。這樣炒出的西紅柿雞蛋，就沒有酸味是甜的。

先分別炒，炒西紅柿時放少許糖，再將已炒的七成熟的雞蛋、西紅柿混合炒，就這麼簡單！不滿意下次再微調，直至滿意為止！

番茄炒蛋先吵雞蛋，撈出後等油開下番茄，放入一點點醬油，放入糖，放入少量鹽。喜歡吃酸甜口的可以再加一點醋。最後放入雞蛋翻炒。

西紅柿炒蛋，是最普遍也是最簡單的一道菜。

西紅柿炒雞蛋怎樣才有甜味？麻煩要注意兩點：一就是要加點糖，甜度根據自己口味。二西紅柿去皮後不能炒太熟，太熟會有酸味。

番茄炒蛋

材料：雞蛋3個，番茄3個，鹽2克，糖10克，醬油半勺 蒜少許 少量蔥花

步驟：

1 雞蛋打散，備用

2 開火燒鍋，鍋熱倒油，油熱下蛋，煎成金黃一大塊，鍋鏟弄小塊，放醬油，提鮮甜，撈起備用

3 番茄洗淨，切小塊，鍋熱下油，下蒜末出味，再下番茄翻炒，等到有點番茄汁出來就放鹽和糖

4最後蔥花，裝起，美味又有營養的番茄炒蛋就做好了，孩子很喜歡

甜味的西紅柿炒雞蛋和普通的西紅柿炒雞蛋就多了一個步驟，就是在煸炒西紅柿汁的時候放一勺糖即可。

食材：西紅柿兩個、雞蛋2個、少許鹽、少許糖。

說明：雖然現在四季都可買到蕃茄，但真正自然熟的蕃茄只有夏季才有，自然熟的蕃茄通常有呈淡淡的粉紅色、根部還會發青、非常硬，切開看後有籽，果肉整齊、完整。

1、選好兩給西紅柿和雞蛋，待用。

2、把西紅柿用開水煮一下去皮、對半切開把芯去了，沒有皮的阻擋，西紅柿更容易出汁。

3、把雞蛋打散後，加入蛋液量30%左右的涼開水繼續攪打，攪蛋液的時候要用筷子抽打至起大泡，整個蛋液表面都被大大小小的氣泡佈滿為準。

4、入鍋中，全程小火，用筷子不停地順時針慢慢攪拌，雞蛋會炒得特別嫩。

5、看到蛋液快凝固了，但還有點生的時候就關火盛出，此時雞蛋沒有明顯液體，餘溫可以把蛋弄熟，這樣就很嫩了。

6、加入西紅柿，並加入適量的糖，在加小半碗水，轉小火等待燜出很多汁即可。

是什麼妙招，讓西紅柿炒雞蛋又香又酸又柔和，秘訣就是加了白糖，然而，白糖又不要放太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都掩蓋住，所以白糖就是要適量放，又能提鮮，又起到柔和的作用，大家一起來看看吧！

西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿1個、雞蛋2個、食用油2勺、小蔥半根、鹽適量、白糖少許、五香粉少許、味極鮮1勺

製作方法：

1. 西紅柿切塊，我是個懶人，很多人炒這道菜是比較講究的，要把西紅柿先去掉皮，我是直接切塊了，同時把小蔥切成蔥花

2. 雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻

3. 熱鍋熱油，加入雞蛋液，炒出雞蛋塊，盛出備用

4. 鍋中底油，加入西紅柿塊，炒出少許的西紅柿汁

5. 再加入炒熟的雞蛋塊、鹽、白糖、五香粉、味極鮮，炒勻

6. 最後加入蔥花，炒勻就可以出鍋了

西紅柿炒雞蛋首先用兩個雞蛋打碎充分攪拌用油煎一下，煎好後裝盤，然後把西紅柿在油鍋炒不，再把雞蛋倒進去翻炒，關鍵是炒好裝盤前放少許鹽，使用鍋也很重要最好是不鏽鋼鍋口感更好。

1、把每個大番茄一分為八，以便更好的入味，切好放一邊備用。 2、拿一個碗，把雞蛋打散，加入少許水，一點點就好，炒出來的雞蛋會更松滑。3、炒鍋放油，（不怕油膩的話，可以多放一點油，炒出來的雞蛋更好吃，怕膩的話，適量就好）。把油燒熱，等看到油稍微有點冒煙了，把雞蛋倒進去，翻炒。雞蛋炒散，稍微凝固了就出鍋。 4、重新倒點油，把油熱到稍微冒煙，緊接著放入切好的番茄，大火翻炒一小會兒，出汁，轉中火，倒入少許熱水，煮個一兩分鐘，番茄變得更軟爛了，把雞蛋倒進去翻炒。 5、炒勻後加入糖，看你喜甜程度決定糖的用量，再加入適量的鹽。 6、裝盤。