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1 # 盤點美食
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2 # 瑤瑤19850
我最愛吃烤魚了，但是每次去外面吃烤魚吃覺得好貴哦。前幾天，買了個烤箱，終於可以在家豐衣足食了。
原料：草魚、洋蔥、彩椒、蔥薑蒜、香菜。
做法步驟：
第1步、魚洗淨，背部劃刀，加入蔥薑蒜，撒上五香粉、黑胡椒、孜然粉（喜歡吃辣的可以放點辣椒粉），倒點生抽和料酒，給魚按摩下
第2步、魚在醃製的同時，可以準備配菜，將洋蔥、彩椒切絲，蔥切段；在烤盤底部放上洋蔥和香菜梗，蔥薑蒜
第3步、把魚放到烤盤上
第4步、烤箱預熱，上下烤200度，送入烤箱中層烘烤20分鐘（自家烤箱可能脾氣不一樣），即可取出
第5步、煸炒蔥薑蒜，後放入洋蔥，接著彩椒，並放入黑胡椒、孜然粉、五香粉，少許鹽，出鍋待用
第6步、國內放入水，加黑胡椒、孜然粉、五香粉、老抽、生抽、鹽、味精少許，把魚和烤盤墊底的料都放入鍋內，讓其吸收湯汁
第7步、收汁後即可把魚裝盤，並把炒好的蔬菜附在魚上，淋上汁，擺幾根香菜即可。
小貼士：
我前幾次是直接烤好魚，淋汁在魚上，因為家裡不能像外面那樣底下有火慢慢燒，所以沒有辦法很入味。所以我就把魚丟進鍋裡，讓其好好吸收，這樣就很好吃嘍
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3 # 吹牛皮
今天介紹一道自己在家做的烤魚，做法很簡單，非常好吃，不用再出去吃了，下面看看是怎麼做的吧！
第一步先準備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】
第二步先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！
第三步取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！
第四步等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！
第五步在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！
第六步在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！
第七步再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！
第八步鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時間！
第九步把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！
第十步把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！
第十一步鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！
第十二步炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！
第十三步把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘！
第十四步再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！
好了，這道非常好吃的烤魚就做好了，希望大家能夠喜歡！
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4 # 廚藝達人
川味香辣烤魚
烤魚在瀘州流行了差不多20年，經久不衰。做為一名食客，我對瀘州合江烤魚情有獨鍾。每一次回瀘州，都要到新馬路附近一家烤魚店吃烤魚。我基本吃過一次，就會做出來。這道香辣烤魚，我加了自己很多喜歡的，豆鼓，花生米，魚起盤的時候，我用了花椒麵，味道確實爽，儘管這幾天天天基本吃魚，昨天魚2個人還是一會就吃光啦
原料：鯉魚、豆鼓、小蔥、幹海椒、油酥花生米、剁細豆瓣醬、海椒面、花椒麵、孜然。 第1步、鯉魚把魚腥線去掉，從背把魚破開， 第2步、魚背劃刀，方便入味 第3步、用鹽巴，薑絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，醃製一個小時， 第4步、烤盤刷油；下邊墊蔥段，姜蒜， 第5步、準備先烤魚肚；魚先刷油，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【刷油是為了魚嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】 第6步、烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鐘 第7步、把烤魚翻面，繼續，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【比烤魚肚子稍微多放點】 第8步、烤5分鐘 第9步、烤好的魚放入盤裡 第10步、鍋內放油，還加點牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯。 第11步、燒好的烤魚底湯，倒在烤魚盤，就差不多可以啦
第12步、熗鍋。【幹海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下幹海椒，花椒，快炸，馬上淋魚背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生 第13步、準備鋼碳把魚放在鋼碳上面烤，就可以邊烤邊吃，
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5 # 佳佳1918
烤魚怎麼做好吃
烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
原料：草魚、豆芽、豆皮、藕片、香芹、香菇、香菜、蔥薑蒜、麻椒粒、老乾媽豆豉、紅辣椒。
步驟：第1步、草魚肚子處切開 連著背部，用蔥 姜 蒜 料酒 一品鮮 胡椒麵醃15分鐘。
第2步、青菜分別焯水，沒有固定的青菜，喜歡吃什麼就放什麼。
第3步、準備調料,我用的豆豉,用郫縣豆瓣醬也行。
第4步、鍋裡放蔥薑蒜 麻椒粒 紅辣椒 豆豉醬炒香，放入焯好水的青菜翻炒，記得加鹽。
第5步、魚烤箱預熱後 200度烤魚25分鐘。
第6步、魚取出倒入炒好的青菜再烤5分鐘，最後炒鍋大火熱油爆香紅辣椒和蒜蓉淋在烤好的魚上面，撒上香菜即可。
小貼士：青菜選擇自己喜歡吃的就行，我們家最喜歡豆腐皮、藕片、香菇，好多小夥伴喜歡金針菇，醬我用的老乾媽豆豉，用郫縣豆瓣醬也可以，大體就這樣，根據自己的口味做，調料用量自己把握，能吃麻辣的就多放調料。
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6 # 小天的生活日常
首先把魚宰殺開背備用，烤爐點火燒木炭，把魚放入烤魚夾裡，先烤乾水分，在刷油，刷烤魚醬料，烤至兩面金黃裝盤備用，盤底放入洋蔥墊底，這個可以根據自己喜歡的口味，沒有要求，起鍋燒油放入配菜大火炒至30秒或一分鐘，放入調料，加入生命的源泉，水，燒開後起鍋裝入裝魚盤中，鍋中燒油放入花椒幹辣椒，油溫升高倒入裝魚盤中，香菜香蔥點綴，上菜（詳細教程日後更新）
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7 # 樂廚美食
家庭自制烤魚的做法
備料：草魚一隻，姜適量，鹽適量，料酒一勺，土豆一個，澱粉適量，蒜兩瓣，豆芽一把，蔥一根，油適量，洋蔥一個，小米椒5個，香芹一把。
第一步，把買回來的草魚用清水沖洗幾遍，然後從魚肚子上劃一刀，把內臟都清洗乾淨，去掉鱗片，之後在魚身上塗抹澱粉，料酒，還有鹽以及一點姜粉，放在一邊醃製十分鐘。
第二步，在醃製魚肉的期間我們來處理配料。豆芽放進水中淘洗乾淨，然後土豆切塊，洋蔥切成細絲，芹菜切成段，接著把小米椒切碎，姜切成薄片，蔥切成蔥花，蒜切成片。第三步，在鍋裡面倒進食量的食用油，開到中火加熱，看到油鍋燒熱冒煙之後，下進醃製好的魚肉煎熟。
第四步，把洋蔥絲倒在烤盤上，然後均勻鋪平，鍋中的魚肉煎熟之後，把魚肉鋪在洋蔥上，然後在鍋裡面倒進土豆塊煎熟，土豆煎熟之後也是倒在魚肉上面。
第五步，如果這時候鍋裡面的食用油不多的話，在添一點，之後放進豆芽豆翻炒，豆芽很容易熟，所以稍微炒一會就可以了。在炒的同時倒進一勺蠔油，倒進碎辣椒還有蒜片花椒，辣椒醬以及芹菜段均勻翻炒。等到食材炒熟之後，放進生抽，蒸魚豉油，鹽，最後倒上一點點清水煮開，接著澆到魚肉上面。
第六步，把盛有魚肉的烤盤放進烤箱裡面，200度烤十分鐘，最後再出爐的時候撒上一點蔥花就完成了。
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8 # 三晉家味
我家烤魚會先醃製，以下就是醃製方法：
1.將魚清理乾淨（去鱗，破肚掏出內臟後清洗乾淨即可，不需要剁成塊兒），在魚身上改十字花刀
2.將幹辣椒皮，薑絲兒，蒜蓉，郫縣豆瓣醬（一小湯匙），香油，花椒麵，料酒，胡椒麵，十三香，少許生抽裝入碗中，拌勻，然後給魚兒來一個深層次的按摩，裡裡外外都要上好料。
3.將自家泡的泡菜切成丁，放入青花椒粒（注意：不是花椒麵）拌勻。準備好蔥結，一起塞入魚腹。然後用大蔥將魚捆住。
4.將準備好的魚一起放入一個盆兒，倒入適量料酒，香油，十三香，黑胡椒面，鹽巴，薑片，蒜蓉。攪拌和勻。然後再在盆兒上膜一層保鮮膜，放入冰箱，靜置至少2個小時左右。
烤魚：
1.香料油抹在魚上烤魚。在炒個配菜，炒配菜倒水小火燉，配菜倒在魚身上繼續烤，澆上熱油。撒上花生碎香菜。
2.加食鹽白糖胡椒粉料酒等醃製，備菜，煎魚炒備菜。花椒幹椒爆香加辣椒醬清水再調味，炒辣椒油淋在魚上。
3.在料理鍋用洋蔥鋪滿。放炸好的魚。蔥薑蒜花椒大料爆香，倒豆瓣醬黃豆醬等調味加開水。把熬好的醬汁倒魚鍋中煮，加上配菜。
4.過個三五分鐘烤魚就製作好了。
好了，不知道你家是用什麼烤得，我家沒用微波爐，也沒用烤箱，就是電烤盤，大概時間沒有注意過，只要沒有烤焦，筷子能夠插穿魚肉就OK了。（注意：邊烤邊刷油哦，不過油不宜過重了）
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9 # 愛做飯的丫丫
怎麼做最好吃我可是不好說，因為我也是做飯的二把刀哈，不過作為一名美食發燒友，只能說吃過最好的烤魚是在新疆阿勒泰，現在回想起來還流哈喇子
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10 # 誠心良愛美食
烤魚當屬萬州烤魚最具代表性，也深受光大食客們的青睞，下面分享一下製作方法，回家試試吧！
準備草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
製作步驟
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
菜品特色
萬州烤魚將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。烤魚大家聽過最多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬於重慶美食，融合了醃、烤、燉三種烹飪技術，實現了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑑了傳統渝菜和火鍋的用料特點，鮮嫩焦香，回味無窮。
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11 # 旺享美食v
隨著現在社會美食的更新推進！越來越多的創新菜品呈現到人們的眼前！大大豐富了人們的味蕾！也讓更多人慢慢喜歡甚至愛上了各式花樣的美食！
說到烤魚絕對是一道非常下飯的硬菜！忍不住讓人口水直流，胃口大開！至於做法也有很多種，更有各種各樣的口味，什麼麻辣的，香辣的等，人們總覺得製作烤魚特別麻煩！而且對於製作烤魚的烹飪技巧有點模糊不懂！今天咱們聊聊烤魚製作吧！
首先烤魚是以辣為主，對於製作要求，飯店裡也有各所不同，檔次高一點的飯店可能會烤制，但大多數的都是直接醃好以後用油炸！然後調好湯汁直接澆在魚上面，下面可以墊一些素菜！對於怎麼做才好吃？我就說幾個我自己做的獨特重點吧！醃製烤魚的時候放點檸檬汁進去，那股清香味特別竄！賊香！炒湯料的時候要用牛油火鍋底料炒制，味道更香！
對於美食的製作我覺得只要我們腦洞大開，都可以創造更新更美味的美食出來！
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12 # 鄉里人進城啦
家常烤魚的做法今天介紹一道烤魚，做法很簡單非常好吃，不用再出去吃了，下面看看是怎麼做的吧。麻辣烤魚
家常麻辣烤魚材料:草魚1條(1-2斤)，魔芋，蓮藕(任何你喜歡的蔬菜)，洋蔥，料酒，生薑，大蒜，蔥，泡椒，花椒，幹辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣醬，生抽老抽，鹽，糖。
家常麻辣烤魚步驟:1、將打理乾淨的魚從肚子內部切開，不切斷，脊背相連，然後兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，醃製30分鐘。
2、醃製魚的時候，將蔬菜切片，生薑、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、幹辣椒切段， 3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生薑、大蒜。
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調料和油。
5、烤魚的時候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色。
6、將炒好的蔬菜鋪在烤上，再入烤箱220度，10分鐘;
7、鍋中熱油至6成，放入幹辣椒段、花椒炒香後淋在烤魚上即可。
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13 # 美食阿鋒
烤魚是一道非常具有代表性的川菜，口味以香辣麻辣最為常見，麻辣鮮香非常好吃，是我們到了川菜館經常會點的一道菜，深受廣大吃貨喜歡，今天就給大家分享一個家庭版烤魚的做法，簡單易學非常的好吃，做法如下。
主料：草魚一條，黃豆芽，金針菇，豆皮，鴨血，寬粉，芹菜，洋蔥，(配菜可以根據自己口味自由搭配)。
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，二荊條泡椒，青紅椒，料酒，白糖，胡椒粉，白芝麻，雞精，食用鹽，紅油豆瓣，生抽。
1.魚去鱗背部開啟，去除內臟魚鰓，清洗乾淨在魚背上打上花刀方便入味，放料酒，一半的芹菜洋蔥，姜，胡椒粉給魚做個按摩，醃製20分鐘。
2.所有配菜清洗乾淨，豆芽用水泡上，金針菇去根掰碎，豆皮切塊，鴨血切片，寬粉泡一下，芹菜切段，洋蔥切塊，蔥薑蒜切末，泡椒青紅椒切小段。
3.起鍋燒油，魚身上的水分用廚房紙擦乾，7成油溫下鍋炸，炸至金黃定型控油撈出備用，(也有用炭烤的，咱做的是油炸版的)。
4.另起鍋燒油放泡椒，蔥薑蒜，花椒麻椒，紅油豆瓣小火炒香炒出紅油加入適量水，放白糖，鹽，雞精，生抽調味，加入豆芽，金針菇，豆皮，鴨血，寬粉，芹菜，洋蔥煮至斷生撈出墊底，把魚也放上去，把湯澆上去，撒上青紅椒，白芝麻，蔥蒜末，再澆個熱油就好了。再撒上香菜，吃的時候下面可以用酒精或木炭一邊吃一遍加熱味道會更好。
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14 # 周小北唄
如果真想好吃，按這個辦法來做吧，真的這種做法好吃到你舔盤底。
PS: Garam masala是一種由胡荽籽、孜然籽、黑胡椒、肉桂、小豆蔻、丁香粒組成的印度香料，這個不用愁，其實很簡單，以上材料1:1:1:1:1:1研磨混合就可以啦~
1，檸檬擠汁，取用60ml左右備用。
2，香菜、生薑切末，大蒜壓成末，備用。
3，將所有調料配料倒入一個大碗中，再加適量食鹽，混合均勻。
4，魚擺擺洗淨，身上劃幾刀。（因為烤盤太小，就切成了兩段）
5，將Tandoori調料均勻得抹在魚擺擺身上和內裡，醃製1個小時。
6，將醃製好的魚擺上烤盤，並將多餘的醬汁淋在食材之上。（這裡還一起放入了白蘿蔔片一起烤。不要問為什麼，我就是喜歡吃烤白蘿蔔呀~事實證明，出來的Tandoori烤白蘿蔔也是香脆誘人到不行~）
7，放入預熱好的230℃的烤箱中，烘烤25分鐘，即可！
7，成品的味道是超級棒——我是不會告訴你，這是一份可以一人抱著烤盤極其享受得連湯汁都拌著米飯幹光了的烤魚哦！
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15 # 於哥四口之家
烤魚有多重做法，不同的口味有不同的做法！
下面分享我個人比較喜歡的一種做法！
1.準備新鮮的草魚一條去掉魚鱗、魚鰓並清洗乾淨備用！此操作可交與攤主處理！在魚被斜切一字刀，將魚放入盆內，鹽、生薑片、小蔥節、料酒醃製15分鐘。
2.起鍋燒油，加入寛油潤鍋，再次起鍋，加入少許豬油，將魚下入國內，小火慢煎，煎至魚面金黃，將雨翻面，繼續將另一面煎至金黃！
3.煎好的魚放入托盤內，將提前準備好的輔料鋪在魚的周邊，另加入提前熬製的火鍋湯加入，以沒過魚的一半為佳。
4.將托盤放在酒精爐子上，可以一邊加熱一邊吃，配菜不夠可以再次加入！烤魚口味及配菜均可自行選擇，不受限制，自己習慣就好！
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16 # 老薑食話
第一步先準備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】
第二步先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗乾淨，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！
第三步取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，醃製上十五分鐘！
第四步等到魚醃製好了以後，把它分成兩段！
第五步在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！
第六步在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！
第七步再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！
第八步鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鐘之後，把魚翻一下，再煎上十分鐘左右的時間！
第九步把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！
第十步把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、準備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！
第十一步鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！
第十二步炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鐘！
第十三步把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鐘！
第十四步再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！
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17 # 滬漂學長
準備好魚和配菜，洗淨並切片，在魚的正反兩面都刷上植物油香辣醬，撒上胡椒粉。在烤盤上鋪上錫紙，放上魚生薑片蔥頭和花椒，醃製一小時以上，醃製好後去掉配料，在表面再刷上油，烤箱預熱後放入烤箱中層200攝氏度20分鐘。炒鍋下油，油熱後放入土豆胡蘿蔔翻炒，再放入其餘的菜，加入適量的香辣醬胡椒粉翻炒，倒入一點水，炒至6，7分熟，撒上孜然，翻勻關火，二十分鐘後取出魚，放上炒好的菜，再入烤箱烤5-10分鐘即可。
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18 # 貓小廚2020
在烤魚前，把魚泡在事先準備的調料裡，（調料：醋，料酒，醬油，鹽少許，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小時。
可以悶，可以烤，可以蒸，可以加個蓋子放進微波爐烤制。
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19 # 榮華私房菜
我是一個經營烤魚館十多年了！一、我個人覺得做烤魚選魚很關鍵，首選清水魚，魚塘或池塘裡的魚泥腥味比較重！二、魚的種類也講究，我是選擇草魚，肉體肥厚，肉質細嫩，容易處理，最好是三斤重的最佳、鯉魚的肉質比較粗、黑魚因為肉質比較硬，烤出來口感不是很好。三、是烤的功夫也是有學問的，用柴火炭烤出的魚比較香，機制炭次之、煤氣烤出來的香味差些、火力好控制、最後是電烤效果比較差、沒有焦香味、但比較衛生。烤制過程中前期火力可大，到八成熟時要轉小火慢烤至兩面金黃，外脆裡嫩為最佳。再者是熬烤魚香油、在家做比較麻煩，涉及的大料很多、步驟繁瑣！成本很高、不建議用此方法，在家可以買烤魚醬料、超市.某寶都有出售。可以配合郫縣豆瓣醬炒香加高湯或水加味精調味加上自己愛吃的配料一起燒熟。可加入重慶火鍋底料，最後把料倒入盤子周圍，也有的倒在魚的中央、因為魚皮遇上湯汁就不脆了！最後撒上蒜末，蔥花、幹辣椒、芝麻、花椒、澆上熱油，最後加點花生米和香菜點綴即可、。這樣就大功告成了！
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20 # 好好吃飯喝水
魚有很多種，草魚，黑魚，清江魚等等，魚的吃法也有很多種，紅燒，燜燉，火鍋...最愛的當屬烤魚了。
烤魚先用炭火烤制到8成熟，然後放到碳鍋裡面煮，搭配涮菜，金針菇，腐竹，木耳等各種自己愛吃的菜，撒上辣椒，香蔥，生薑，香菜，洋蔥等調料，別忘了放一把花生米或者小麻花，可以邊吃邊煮，味道絕對好吃。
有的烤魚做出來很腥，這種就很讓人倒胃口了，醃料放足一點，烤的時候兩邊烤的金黃一點 ，一般就比較到位了，目前很多餐廳的烤魚做的也很不錯，還有各種口味，青花椒，番茄，麻辣，香辣，甚至還有荔枝口味，都還不錯，可以嘗試一下。
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烤魚是川菜裡的一個門類，有萬州烤魚、巫山烤魚、紙包魚、錫紙烤魚等等。不同的烤魚店有不同的味道，但是作為一個吃貨來講，不管是哪個吃法，只要是適合自己的就是最好的！
不同的烤魚的手法也不一樣，但是加工程式都是一樣的：殺魚、醃製去腥、烤制、炒料。、殺魚：撈取活魚用鐵刷猛敲頭部，將其擊暈，用鐵刷逆向去鱗，刷去所有鱗片後，用手扣出頭部兩面魚腮。然後用刀底尖順魚骨走向改花刀，每側約8-10條，每條刀口要離魚脊椎一公分(防止從背部剖開是裂開)，刀紋要透至魚腹。然後從背部下刀將魚劈開兩半，用清水沖洗乾淨，準備去腥醃製。烤魚一般都是採用淡水魚，而淡水魚的土腥味是很多人不喜歡的，如果土腥味都處理不好，那麼這個烤魚店就做不出好的烤魚，就會影響生意。
如何去除土腥味呢？很多的店家使用醃魚粉，但醃魚粉需要很長時間才能醃製好，效率太低影響生意。那如何能快速的去醃製去腥呢？不同的店家有不同的辦法，而林溪江畔烤魚運用簡單的天然調料組合能夠快速的醃製去腥。這種醃製去腥辦法醃製成本低、時間短、去腥效果好、能夠大大提高餐飲店的出餐效率。具體的材料有：清水、鹽、薑絲、蒜片、蔥段、花椒粒、辣椒段、高濃度白酒等，這些材料按照一定的比例調製，能做到二三分鐘徹底的醃製好去掉腥味。無論你是烤魚、蒸魚，一點腥味都沒有。做烤魚這頭兩步很重要，至於烤魚就相對簡單，無論是炭火烤還是烤箱烤或是專業的烤魚爐烤都可以，至於判斷魚是否烤熟，可以用竹籤插魚肉最後的地方，如果感到像豆腐一樣一穿到底就熟了。