若果想開一家主做外賣的店的話，面積不用太大，能放下你的灶臺冰櫃，和操作檯大概30~80平方的店就夠用了，另外建議你找一樓顯眼的門面，或者寫字樓附近，或者超市裡面，人流比較大大的地方，能讓人吃一次就忘不掉的味道才能讓你的客人下次還想來，哪怕是不能堂食帶回家也要吃！

如果能快速出餐的話要看你的操作，我們這邊有一家主賣酸菜魚的店，有草魚黑魚一份只賣28，黑魚的好像貴些，其中還可以加娃娃菜金針菇豆皮等，不過要另加錢。他的酸菜魚做的很專業讓人吃一次就忘不了，所以我只要吃酸菜魚就想到他家，他的出餐也挺快的十分鐘左右，他們家的廚房就在大堂，料子全部擺放整齊，可以看到他做的過程，我每次去買都是帶走吃，他家的二樓可以堂食，一樓是廚房你也可以參考他的佈局，這是在他家買的一份不加辣的

做為一個資深餐飲人士。酸菜魚出餐是很快的，但是你的理念有問題，酸菜魚和燒烤不搭！場景也有問題，酸菜魚屬於午餐和晚餐系列。燒烤偏向夜宵。如果是做烤魚外賣加燒烤是可以的。所謂的出餐快要準備工作做好，裝置好，人員技術好。就沒問題啦。

首先我來說一下廚房所需要的裝置，另外，我想強調一點，做酸菜魚的廚房不可與燒烤同用一個屋，原因很簡單燒烤煙大有異味會影響做酸菜魚的衛生。12個眼的煲仔爐至少有一臺1米二，燃氣灶一臺一米五，保鮮操作檯兩臺三米，燒烤爐一臺一米二，不鏽鋼菜架至少有兩個，一個放菜，一個放盤子砂鍋用，四開門冰櫃一臺，上面所述都是硬體設施，也是必不可少的。

人員配比上做酸菜魚至少要有兩個人操作，也就是廚師和佔板兩個人，如果想要出餐，會必須提前把魚片好，入味上漿提前分好份用保鮮膜封住備用。酸湯提前熬製好備用。

做燒烤這一塊至少要有一名燒烤師傅，而且還要有幫著穿串的阿姨一名。

我從事餐飲行業多年以我的經驗，我可以明確的告訴你，酸菜魚和燒烤掛在一起開是很不划算的，首先你需要聘用兩名師傅一名廚師，一名燒烤師，首先你作為老闆在工資開支上壓力就很大。至於廚房最少要60平，面積太小，工作的時候施展不開，根本就達不到你要求出餐的速度。上面還有好多00碎碎的小件物品，沒有給你說出來，總之，想象中和實際去操作是不一樣的。60平米，你可以從中間割開一邊做燒烤，一邊做酸菜魚。

建議做單一食品，推薦酸菜魚和黃燜雞兩種菜品，這樣子，你只要顧一名廚師就可以了，因為燒烤和廚師不屬於一個類別如果同時上就得僱上兩名師傅。做外賣地勢上不要求太好，民房或民改商的房子最好，而且房租便宜，但是廚房一定要寬敞，第一干淨衛生，第二保證菜品質量，口味，第三就是外賣講究速度必須提前加工成半成品。

題主想做一個外賣店，我之前是做過這種店鋪的，商品雖然不同，但是操作過程大同小異，無非是保證菜品質量的前提下玩轉外賣平臺。

我先大概的說一下需要多大空間

本著不做堂食的基礎下，店鋪面積大概50平以內就能放開所有裝置。沒有堂食的話，靠外賣走量，你先得玩轉外賣平臺，不要盲目的開店買裝置，先了解平臺的規則，福利，活動返點。瞭解平臺的基礎下你在談出餐的快慢和質量假如你是一個對外賣平臺門清的人，能保證每天單量的話，那麼就到了你該考慮出餐快慢和味道的問題了，以我摸索過來的經驗，假如每天有300單，只做午餐和晚餐的話你這個店應該最少得有5個人才能週轉過來。下面說這個出餐問題，想要出餐快，又要保證質量，沒有別的方法，只能自己摸索每天的單量提前做出一部分，一定要分工明確。有掌勺的，有打包的，有分單的，分工一定要明確，否則瞎忙不出活，統統超時，下次就沒有人原意點你們的菜，而且配送員也不願意接你家的單，因為超時配送他們是沒有錢的。菜品不要太複雜，這樣容易出錯，而且打包麻煩，主推兩三個菜，這樣容易出菜。

這就是我給你的建議。再提醒你一下，外賣平臺競爭激烈不好做，一定要想清楚計劃好。不要一時衝動浪費了鈔票。。。