排骨富含膠原蛋白，肥瘦相間，從而不柴而香。不管燉還是紅燒或炸，因為因為骨頭裡的骨髓和肉融合就會產生獨特的香味！

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

大排也挺好吃的，我說的大排是大骨頭，骨頭帶肉的那種，平時買一些回來做湯，熬出來的湯既不油膩，喝著鮮美！家裡有老人小孩的可以經常買一些熬湯喝，營養豐富，又補鈣！

你好，排骨上的肉吃起來特別香，有一種特殊的味道和口感，排骨上面不單單是肉，緊靠著骨頭還有一層筋膜，排骨上的肉比普通瘦肉含骨膠原多，所以好吃。

因為排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，所以好吃。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，所以好吃。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

首先你的味、嗅覺要靈敏，市場上的豬肉總歸有2類，一種吃上口有種腥騷味，無論放多重香料去闢除都無效，另一種無異味，只有肉香味。關於上述情況到底是豬沒有騸乾淨，或飼養環節出問題呢？ 有懂的行家嗎？？

我們吃的食物香味來自脂肪，鮮味來自蛋白，甜味來自碳水化合物。排骨的香味與鮮味比其他部位更特別，就在於多了很多骨質蛋白和骨髓、骨膠原，而脂肪又不太厚；纖維當然也不一樣，這主要是因為肌肉的分工的不同造成的。 排骨上的肉，所以吃起特別鮮香，營養價值絕對在別的豬肉之上，排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨最適合燉煮，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等可，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

下面介紹紅燒排骨的做法供參考，首先準備材料：

豬小排：500克、植物油：3湯匙、料酒：2湯匙、姜：6片、蔥白：3段、細香蔥：1根、香葉：3片、八角：1顆、冰糖：10粒、食鹽：1/2茶匙、白砂糖：1茶匙、生抽：2湯匙、老抽：1湯匙、朝天椒：2個。

1、準備好所需食材，排骨洗淨切塊備用

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用

4、炒鍋燒熱，倒油、冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可

5、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

6、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

7、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽

8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

9、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

11、完成

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

排骨肉好吃，可能是因為排骨的肉和其他地方的肉不同

首先我們知道排骨肉是沒有多餘的脂肪，而且肉的分部也很均衡，

的確，有些人喜歡吃肥肉，有些人喜歡吃瘦肉，但是很少有人不吃排骨。

因為瘦肉比較柴，而肥肉比較膩，而排骨上的肉介於肥肉和瘦肉之間。排骨上瘦肉的外層有一層筋膜包裹，又與骨頭相連，這個特殊的部位，與單純肥肉或瘦肉相比，有天生的優勢，排骨好吃是因為肉質纖維權不一樣，內含的物質和微量元素不一樣。雖然是骨頭和肉，但要用骨頭加肉來充當排骨，是沒有那種效果的。下面分析一下，排骨為什麼比肉好吃：

1.從口感上來講，外面這層筋膜嚼起來比較爽脆，對裡層的瘦肉又起到了嫩滑作用，不像肥肉那麼膩，也不像瘦肉那麼柴，適合大多數人的口味，就像紅燒肉，人們會首選用五花肉來做，是同樣的道理。

2.排骨除了肉之外還有骨頭，骨頭中骨髓，含有豐富的蛋白質和鈣。骨髓中的鮮美味道是肥肉或瘦肉不具有的。大廚做的高湯，主要材料之一就是骨頭，一盤精緻的菜餚，離不開鮮美的高湯。這也是排骨比肉，好吃的一個重要原因。

3.排骨分為大排和肋排。大排是帶有裡脊肉的排骨，瘦肉多骨頭大，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪等營養元素。肋排，也叫小排，就是肋骨上面的軟排，多軟骨脆骨，肉質筋瘦。無論煲湯、紅燒還是燒烤，易入味，骨頭易嚼，口感鮮嫩，是排骨中一上品。特別能贏得老人和小孩喜歡，之前用餐禮儀中，用此物敬客不亞於雞腿。

4.此外還有脊骨和腿骨，從嚴格的意義上來講，並非是排骨。脊骨即脊樑骨，內含豐富的骨髓。腿骨是牲畜四肢上的骨頭，屠宰時可以將肉和骨頭完全分離，因為排骨的價格較高，商販故意留些瘦肉和筋與骨頭相連，當排骨賣。脊骨和腿骨，內含大量的膠原蛋白和大量的骨髓。腿骨很硬，要吃到裡面的骨髓，需事先將其剁開，外面的脆骨比較有嚼勁。

排骨不僅好吃，更具有較高的營養價值。烹飪過的排骨，大部分的鈣、磷、鈉、鉀都溢入湯中，被人體吸收，是兒童和老人補鈣的好食材。

以上是我個人的理解，沒談到的地方，大家繼續補充。

排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，所以好吃。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤

排骨上的肉吃起來比較香，有一種特殊的味道和口感，因為他不單單是肉，緊靠著骨頭有一層筋膜，和骨頭基本連在一起，外面是肉，可能有不少毛細血管相連，我們都知道豬骨湯很好喝，鮮美，這就是骨骼特有的味道，這樣一來，燉出來的排骨也就更香，因為它不僅有肉的味道，還有骨頭的味道，合二為一了

尤其是小火慢燉出來的排骨，開啟鍋蓋香氣撲鼻。

如果是大塊的肉和排骨的話一般人都愛吃排骨，不是說肉質差多少，只是人的本性，給的越多越不喜歡，越少覺得越香，所以你看很多人愛啃骨頭，覺得骨頭特別香！一個道理！

排骨上的肉之所以吃起來香是因為排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，所以會好吃一些。

而豬排骨味道鮮美，也不會太過於油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

再加上不同部位排骨肉的口感也比普通瘦肉的口感相差，稍又有不同，所以喜歡吃排骨的人就會偏愛排骨味道。

1. 排骨上的肉和其它的肉不同，一層瘦肉外面裹薄薄一層肥肉，再加上骨頭，多種口感每樣都有一點，但是且當好處。

2. 正是因為有骨頭，骨頭中有些易溶出的氨基酸和小體積的脂肪滴，是製作高湯好喝的關鍵。但只用骨頭熬湯，湯會過清，肉熬的湯就鮮美立體得多。因此，兩者結合，又不會太肥，即有味道，又有口感。

排骨可以用它來做粉蒸、幹炸、乾鍋、紅燒、清燉、糖醋、烤制、熬湯骨等等。華人吃慣了燉排骨、燒排骨，西方人吃烤排骨，包著錫紙烤出來的細嫩些，其實烤排骨才是排骨比較好的開啟方式。

附圖是最近烤的羊排和用啤酒烤的豬肉排，都好吃無比。

在肉類食材當中，無論哪種肉類，都是貼骨肉最香。這是因為貼骨肉在製作過程當中，可以吸收骨頭中的骨髓味道，而且貼骨肉帶有一層筋膜，吃起來的味道更香，尤其是排骨，口感比大骨還要好很多。

正因為排骨好吃，所以它的價格始終比肉貴，但貴也是有道理的。

現在市場上賣的排骨，一直比肉的價格要高一些，因為排骨的數量比較少，而且愛吃排骨的人多，所以它的價格居高不下。我們這邊喜歡吃牛排骨，我感覺牛排骨還是要好吃一些的，而且我們這邊的牛肉質量也好，沒有羶味，相對於淨牛肉來說，帶骨的牛肉吃起來滋味更好。

我們平時在做牛排骨的時候，就是清燉，也不會放太多的調料，只需蔥姜和咱就可以了。由於在燉制的過程中，牛骨裡面骨頭油會進入到肉裡面，所以排骨骨上邊的肉非常入味，湯汁也好喝。比單純燉肉要好吃很多。這也是排骨好吃的一個原因。

以前愛吃肉的人多，現在的人卻都喜歡吃排骨了，這隻能說我們對美食的要求也越來越高了，並且對飲食的營養也越來越重視。雖然排骨上面的肉不是很多，但排骨在燉制過程中，還是會把骨頭的中的一些營養物質燉製出來的，而這些營養物質被肉吸收以後，可以提升肉質的食用口感，還可以增量肉質的鈣含量，所以說，排骨的價格高和它的味道是離不開的。

古往今來，寫美食的文章多不勝數。貴到山珍海味，小到一花一葉，每種食材都有描繪它的文章。但有一種最最常見的食材卻很少被提及，這就是排骨。

也許是因為它太過家常了，那些老饕文豪們都懶得為它浪費筆墨，古代的菜譜也不怎麼愛提它。可在我看來，排骨是豬身上最全面、最美味、最當打的部位，也是“小時候媽媽的味道”裡最重要的部分。

紅燒排骨

圖片來自：全景網

友情提示

本文的圖文含有大量生豬和豬肉內容，文中提到的人和事，例如“大家都……”之類，預設不包含有宗教信仰的部分朋友，為通順起見，不再每處強調，特此說明。

排骨肉，最香的肉

如果有人給你做一道“烤裡脊”或者“五花肉湯”，再或是“糖醋肘子”，你多半會發出一聲“嗯？什麼鬼”。因為這些常見的部位和常見的做法，並不能隨意組合出美味的菜餚。

然而，排骨，卻能勝任中餐中幾乎所有的做法——粉蒸、幹炸、乾鍋、紅燒、清燉、醬燴、糖醋、燒烤、熬湯……

酸辣甜鹹，冷熱乾溼全都相容，非常犀利。

烤排骨

圖片來自：123rf.com.cn

小時候就聽人說“最香的肉是骨頭上拆下來的肉”，這話頗有幾分道理。

排骨上的肉，其實算是各種骨骼肌中最“中庸”的——不像四肢的肌肉那樣粗，也不像後背的肌肉那樣細，不是精瘦，卻也不太肥。但就是這樣一層瘦肉外面裹薄薄一層肥肉，再加上脆骨，多種口感每樣都有一點，才剛剛好，不多也不少。

肥瘦相間，脆骨Q彈

更妙的就是骨和肉的結合。

會吃的人都知道，骨頭中有些易溶出的氨基酸和小體積的脂肪滴，是製作高湯的關鍵。但只用骨頭熬湯，湯會過清，肉熬的湯就鮮美立體得多。兩者互為補充，所以排骨湯比單獨的棒骨湯、牛肉湯等等口感更豐富，味道更飽和。

無錫肉骨頭

這種燒排骨也講究肉香和骨香你中有我，我中有你

可貴的是，這樣的肉香和骨香，卻沒有太多的“侵略性”，和別的菜餚非常容易配合。

如果搭配味重的蒜頭、醬油，做成“蒜香排骨”、“醬排骨”，排骨就成為載體，吸收它們的味道。如果搭配味淡的蓮藕、土豆之類，排骨又成了味道的供應者。我都快不禁要歌頌排骨的高尚品質了……

胡蘿蔔土豆排骨湯

圖片來自：123rf.om.cn

排非排，肉是肉

如果“非”的讀音是“paigu”，那真是一個偉大的會意字。好在“排”也只是“非”加了個部首，還是把排骨美麗的外形展現的淋漓盡致——一根脊骨橫生出幾根肋骨。上接裡脊肉，後接五花肉，前面是前臀尖和肩肉。

逛超市的時候，你會發現，排骨還有幾個小分類——大排、小排、肋排、腔骨，有的地方還有子排一說。這些部位你分得清嗎？

腔骨最容易，就是脊椎，不需要多說。

腔骨

大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也就是腔骨旁邊部分的肉。常說的“豬排”、“肉排”就是指這裡。

大排多用於油炸，以肉片為主，有的也帶骨頭，這是因為油炸的時候會增加大骨特有的香氣。

尤其江浙地區的炸豬排、大排面

必須帶骨頭的才正宗

大排面

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉厚，並帶有白色軟骨，經常被剁成比較小的長方形塊。

比如糖醋排骨

用的就是小排

在後背和肚子之間的，胸腔的15根長條肋骨和周邊的肉就是肋排了，也就是最常規意義的排骨。其中靠近肚子的部分有的商家管它叫“子排”，無非是想多個花樣多賣點錢。

肋排，正兒八經的排骨

為避免畫面太血腥太費解，我用一張卡通化的人類骨骼圖來表示下大排、小排和肋排的位置。

你低頭看看自己，大概就能懂了。

順便說一句，牛排雖然也叫排，但是和排骨的關係不大。

菲力牛排是裡脊肉，所謂西冷牛排是外脊肉，只有帶一條骨頭的牛排部位才勉強和豬排有點對應關係。如果你不愛豬排愛牛排，那麼請來複習我們去年的一篇推送（點這裡複習）。

還有一些低價的豬肉排或者牛排，是用碎肉壓制或者粘制而成的肉餅，也是叫排非排。這種肉排的粘接劑都是從生物身上提取的酶，倒是完全可以放心食用。

低價牛排肉餅，放心吃

至於豬扒牛扒，其實就是豬排牛排，並不是另外的部位。只是因為上海話中他們發音一樣，而西餐最早在上海風行。

烤排骨，時尚最時尚

圖片來自：《搞笑一家人》

華人吃慣了燉排骨，燒排骨，其實烤排骨才是真正美麗的開啟方式。

前面說了，肥肉、瘦肉和骨頭，能烤製出不同的香氣，提供不同的口感，能夠構成這樣複合口感的部位並不多。

西方人吃排骨，燒烤是常用的方法。包著錫紙烤出來的細嫩些，裸烤就更加狂野，有嚼勁有焦香。烤完蘸燒烤醬或者抹蜂蜜都是極好的。當然，像羊肉那樣放孜然辣椒也不錯。

烤排骨

圖片來自：123rf.com.cn

還有更加古早味的烤法，那就是我們今天教大家的“清代燒烤”——炙排骨。

炙排骨

圖片來自：《祖宗的食譜》2019年周曆

原料：

淨排條300g，大蔥300g，醋10ml，黃醬10g，甜麵醬10g，姜20g

步驟：

1.將排條分割後，冷水浸泡12小時，除去血水

2.水中加薑片後煮沸，排條下鍋汆燙

3.排條撈出後晾涼，擠壓褪出肋骨

4.大蔥只取蔥白部分，切成10釐米長蔥段，串入排條代替肋骨

5.將黃醬、甜麵醬、醋混合調勻備用

6.烤箱預熱，調至上下火200攝氏度

7.排條入烤箱，烤40分鐘，每10分鐘翻面

8.20分鐘（翻兩次）後開始刷醬，每5分鐘刷一次，即成

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

這個不是絕對的，一個人一個口味，其實排骨上的肉比一般其他地方上的的確好吃點，因為他的那個地方與排骨挨著，有一股骨頭的香味。比較有嚼頭，所以感覺比其他地方的肉好吃。

其實你說的這個地方只是比肉的點好吃點，按照味道其實最好吃的肉就是心臟旁邊的肉，那就是護心肉，那塊吃起來更香。也比較有嚼頭，也是不錯的選擇，再就是耳朵也是比較好的，裡面有脆骨，也比較好的，所以很多地方看個人口味而已。

當然這只是我的個人評價，在我們泰安當地，最貴的豬大腸，大家比較喜歡吃這個，我記得曾經吃過感覺很難吃，但是有的人比較喜歡吃，導致泰安整個市場豬大腸的價格比較高，一般在飯店，一盤的價格在五十元左右，在我們這種小城市這個價格也可以了，當然與北京、上海、深圳等沒法比，不過也體驗過一次，當時也是百度組織的十週年紀念，當時吃過一盤雞肉，當時盤子很小，價格是一百多，所以大城市的消費真的沒法比。

再就是肉的做法上不同，有的喜歡清蒸，這樣吃就很好，也有的喜歡加菜進行燉排骨，還有的喜歡用高壓鍋進行燉排骨，有的喜歡做醬排骨，其實口味不一樣做法不同，所以口味這塊，真的沒法說那個好，只能按照個人的習慣而已，當然有的地方喜歡吃臘肉，這個真的一般泰安人，吃的很少，這就是習慣差異，所以每一個地方吃飯的差異也不同。

所以你的感覺只是排骨上的肉最好吃，但是其他人與你的意見可能正好相反，不過應該與你統一意見的人多，畢竟排骨的肉貴一點。